Grilltekniker
Indirekt grillning: Vitsen med indirekt grillning är att låta maten grillas på medeltemp utan att få någon direkt värme underifrån. Maten skall tillagas långsamt och detta gör maten saftig. Tempraturen i grillen skall ligga mellan 120 - 180 grader. På kolgrillen använder du två stycken brikettzoner med spalt emellan där maten ligger, gärna med ett tråg vatten. Vi grillar här alltid med locket på! På gasolgrillen tänder du dem yttre brännarna och låter centrala brännaren/brännarna vara avslagen. Detaljer som gör sig bra med indirekt teknik är bla fläsk, kyckling, fisk och stora stycken nöt.
Direkt grillteknik: Den här tekniken är precis så enkel som den låter. Här har man värmekällan direkt under maten du grillar. Här grillar vi maten under kort tid på hög värme för att skapa grillyta och vi grillar detaljer som oftast inte är så noga med exakta innertempraturer. Man vill gärna ha bra drag på grillen och grillar på tempraturer mellan 200 - 250 grader i locket och locket skall vara på så mycket som möjligt. På kolgrillen öser du på rejält med briketter och på gasolgrillen är alla brännarna på till en början och sedan kan du vrida ner om det behövs. Detaljer som gör sig bra med direkt teknik är bla. Nötkött i skivor, burgare & grönsaker.
50/50 teknik: Kanske den mest användbara tekniken som är en kombination av indirekt och direkt teknik. Här förpassar du värmekällan till ena sida av grillytan som då är het, den andra sidan kallar vi då för den svala sidan. Här kan du samtidigt grilla mat som kräver indirekt värme och direkt värme. Du kan också bryna på maten på direktvärme och låta den gå klar på indirekt värme vilket är perfekt för fläsk och kyckling bland annat. Tempraturen i grillen varierar beroende på vad du skall grilla men generellt mellan 120 - 200 grader. Lägre temp vid enbart köttgrillning och högre vid blandad. Detaljer som passar sig bra här är egentligen allting!
Cirkulär grillteknik: Den här tekniken fungerar så att du tänder en laddning briketter och sedan skrapar du ut dessa längs ytterkanten i grillen, i form av en cirkel. Den här tekniken används främst vid grillning med pizzasten. Tempraturen i grillen skall vara så varm som möjigt, gärna 250 - 300 grader. Pizzastenen kan användas till att grädda pizza och bröd.
Varmrökning: Här krävs det att du har en rök och inte en grill. Tanken med varmrökning är att låta maten tillagas enbart av den varma röken som alstras från kol, briketter eller ved. Värmekällan skall vara avskild från maten och röken skall passera maten innan den går ut i fria luften. Tempratur i locket där maten ligger skall ligga mellan 80 - 120 grader. Detaljer som passar för varmrök är större bitar fläsk, nöt, fisk, fågel. Rimma gärna innan varmrökning.
Kallrökning: Likt varmrökning rimmar man många detaljer som kallröks, var uppmärksam på detta vid receptläsning för vid kallrökning av kött är detta väldigt väsentligt. Här ska röken enbart sätta smak på detaljen och inte tillaga den, därför får inte tempraturen i röken/grillen överstiga 25 grader. Därför lämpar sig kallrökning bäst på nattetid eller på svala dagar. Du använder finmalt rökspån, även kallat dust på smoker-språk och som jag nämnde nyss så kan man göra detta i en vanlig grill. Det du behöver förutom finmalt rökspån är en kallröksenhet. Detaljer som passar är lax, ost, kryddor och ja, engentligen vad som helst! Prova och laborera dig fram till din egen kallröksfavorit.
Innertempraturer kött
Fläsk: 68 - 72 ˚C
- Rare -
- Medium rare -
- Medium -
- Well done 68 ˚C
Nötkött: 52 - 70 ˚C
- Rare 52 ˚C
- Medium rare 55 ˚C
- Medium 60 - 65 ˚C
- Well done 70 ˚C
Kalv: 55 - 70 ˚C
- Rare -
- Medium rare 55 ˚C
- Medium 60 - 65 ˚C
- Well done 70 ˚C
Lamm: 52 - 70 ˚C
- Rare 52 ˚C
- Medium rare 55 ˚C
- Medium 60 - 65 ˚C
- Well done 70 ˚C
Kyckling & kalkon: 68 - 72 ˚C
- Rare -
- Medium rare -
- Medium -
- Well done 68 ˚C
Fisk: 52 - 55 ˚C
- Rare -
- Medium rare -
- Medium 52 ˚C
- Well done 55 ˚C
Viltkött: 55 - 70 ˚C
- Rare -
- Medium rare 55 ˚C
- Medium 58 - 65 ˚C
- Well done 70 ˚C