Hur jag gillar mina hamburgare

Är det något jag är svag för så är det Hamburgare och för den delen också korv. Det är något med dessa två produkter som jag är sjukt svag för. Jag brukar säga att om jag skulle bli satt på en öde ö så är det korv jag skulle ta med mig. Jag gillar korv i alla dess former! Hamburgare då? Ja inte nummer ett men någonstans strax därefter...

Men jag gillar inte vilka hamburgare som helst utan det skall vara bra grejer och det är själva burgaren/köttet som jag sätter i fokus. Det är det absolut viktigaste! Ja, och osten också värdesätter jag väldigt högt. Men i övrigt så uppskattar jag variation både när det kommer till med eller utan bröd tex och med dem olika påläggen/tillbehören.

Variation förnöjer och det gäller allt egentligen, det är väl därför jag fortfarande kan skriva om hamburgare som jag säkert skrivit om massor av gånger tidigare. Just för att det är en av dem mest populära rätterna både hemma men framförallt när man äter ute på restaurang eller snabbmat för gemene mann.

Det här inlägget kommer skilja sig från mina tidigare #jimpsgrill2020 inlägg där jag har mitt nya recept tänk. Jag kommer fortfarande köra det men också skriva mycket om vad som är en hambugare för mig! Vad som måste finnas på en hamburgare och vad man kan laborera med och kanske också vad man absolut inte får lägga på en hamburgare :)

Om vi börjar med köttet då. Det är ju det viktigaste för mig. För mig finns det tre alternativ. Antingen maler jag högrev i köttkvarnen, eller så använder jag mig av kvalitets-färdigmalt kött eller så köper jag ett paket köttfärs på ICA. Alla tre alternativ blir bra! Men hur bra jag vill ha det väljer jag ju själv efter hur ambitionsnivån fär middagen för dagen är. Just den här burgaren på bilderna är ett färdigmalt kött från en lokal bonde som vi köpt privat. Det är helt färskmalt och direkt fryst hemma i våran frysbox. Fantastisk kvalitet på köttet och det har så mycket mer smak än det jag tex köper på mataffären. Det räcker att man tittar på färgen på färsen så ser man att det är mycket smak på grejerna!

Viktigt med bra råvaror såklart! När jag plockar fram ett paket med den här köttfärsen från frysen på morgonen så vet barnen och ungdomarna här hemma att idag blir det god mat, oavsett om det blir hamburgare, köttfärsås, chili con carne eller vad som helst. Barnen är ju en hemmakocks värsta kritiker men när den här kommer fram så får man inte ens en skeptisk fråga om vad det blir för mat till kvällen :) typ...

Här ser ni min bacongrill. Jag älskar den här! Man förbereder denna som ni ser på bilden sen ställer man denna på grillgallret och plockar sedan av den när baconet är klart. Som ni ser så droppar fettet från baconet ner och samlas upp i formen och riskerar därmed inte att droppa ner i grillen och skapa fettbrand.

#jimpsgrill2020hamburare

Ingredienser 4 port
800 g Nörfärs av valfri sort
2 tsk salt
2 tsk grovmald svarpeppar
2 tsk worchestersås
4 skivor cheddarost
4 skivor lagrad hårdost

Förberedelser
Färsen måste vara upptinad. Salta och peppra, samt smaksätt med worchestersås. Forma sedan ca 200 g stora burgare av färsen. Jag formar dem i handen men det går såklart också att göra med en burgarpress. Jag formar dem som sagt i handen som biffar, runda och ca 2 - 2,5 cm tjocka. Jag trycker även ner dem lite extra i centrum av pucken så att kärntempen skall hålla samma temp i hela burgaren vid grillning och för att inte burgaren skall bulla upp när köttet drar ihop sig.

Grillen
Grillen skall tändas enligt "direkt grillteknik", dvs burgarna skall grillas direkt över värmekällan. Grillen skall också vara riktigt het! I en gasolgrill tex skall samtliga brännare vara tända och grillen skall uppnå maxtemp på ca 250 - 300 grader. Samma sak i kolgrillen, ca 250 - 300 grader och burgarna grillas på gallret direkt ovan glödbädden.

Tillganing
Lägg burgarna på grillen. Det kommer flamma upp och fräsa ordentligt, det skall det göra! När köttet släpper fett så kan det också bli en del flammbildning i grillen men det är inget konstigt. Tänk bara på att hålla koll så att det inte är nån direkt fettbrand som riskerar att bränna burgarna på grillen. Vänd burgarna typ var tredje-fjärde minut tills dem är klara. När dem är klara bestämmer du själv. Dvs vilken stekgrad du vill ha på dem. Köper du färdig färs i butik så rekommenderas att köttet skall vara genomstekt (70 C). Men om jag maler egen färs så gillar jag när mina burgare är lite rosa i mitten och då ligger kärntempen på ca 50 grader. Så det är helt upp till var och en hur man vill ha sin burgare... Osten lägger du på strax innan burgarna är klara så att den hinner smälta ut. Viktigt att osten hinner smälta! Använd termometer om du är ovan med att grilla den perfekta burgaren.

Servering
Jag äter ibland "low carb-stil" där jag äter utan bröd och lägger burgare och tillbehör i isbergssalladsblad istället för bröd. Men nu presenterar jag hur en god basburgare för mig med bröd ser ut. Jag använder mig då av briochebröd som är ett luftigt bröd. Jag penslar bottenbrödet med Hellmans majonnäs och lägger på strimlad isbergssallad. Sedan åker ostburgaren på. Jag toppar burgaren med skivad gul lök och bacon, stänker över någon god smakrik dressing. Sist så penslar jag även locket med Hellmans majonnäs och lägger på locket. Det skall vara bra balans och inte vara för mycket topping tycker jag.

Den här bilden postade jag på Instagram i samband med grillningen och såklart är allt som läggs upp på Instagram alltid mycket snyggare än i verkligheten :) Även om jag har som en "egen policy" numera att jag inte skall använda filter på mina matbilder på Istagram. Däremot ändrar jag manuellt olika parametrar på bilderna så som ljus, kontrast osv.. Men jag använder aldrig filter på mina matbilder, av den enkla anledningen att jag vill att dem skall vara som jag vill ha dem och att bilderna skall vara så verklighetstrogna men ändå så fina som möjligt. 

Kom ihåg också att gå in och följa mitt konto på Instagram! Det är där jag är mest aktiv både med inlägg och Storys då och då. Jag finns ju även med på Facebook & Twitter men det är Instagram som är mitt primära uppdateringskonto. 

Om vi ska gå in på vad jag tycker att man måste ha på en hamburgare då och vad man absoulut inte får lägga på en burgare! Min åsikt såklart och ni får gärna ha invändningar på detta :) Nu pratar jag tillbehör och inte bröd och kött...

• Lök (helst gul lök)
• Sallad (helst isbergssallad)
• Majonnäs (antingen neutral eller smaksatt)
• Ost (antingen cheddar eller både cheddar och lagrad hårdost) 

Med dem ovan listade ingredienserna så har man en god burgare. Dessa tycker jag måste finnas på en burgare, sen kan man såklart addera flera ingredienser som lyfter burgaren ännu mer! Som tex en god dressing. Annat gott kan tex vara jalapeno, inlagd gurka, tomat, bacon eller vad du vill...

Sen finns det såklart en del saker som jag tycker att man inte kan besudla sin burgare med! 

• Rostad lök
• Amerikansk dressing orginal
• Slantad gurka 

Inte så många grejer men lägger man dessa på en god burgare så ryggar jag tillbaka. MEN! Det finns förmildrade omständigheter. Köper man en burgare på hockeymatch, marknad eller grillar i skidbacken så är dessa tillbehör helt OK men låt dem stanna i det sammanhanget. Det är inget jag tycker man lägger på en god hemmagjord burgare. Sen finns det massa saker man inte skall lägga på burgaren men här listade jag saker som är vanligt förekommande, men inte OK :)

Sist men inte minst så tänkte jag prata litegrann om dressing. Jag gillar ju som ni ser ovan inte den gamla klassiska barnmatsburgardressingen som vi har fått lov att äta sedan vi var små. Den är faktisk fruktansvärd om jag får lov att säga så. Det finns massor av goda dressingar numera så det finns egentligen ingen ursäkt till att fortsätta använda denna. Jag gillar som jag skrivit tidigare att använda Hellmans majjo på burgaren men det är gott att kombinera denna med en god smakrik dressing och det kan i mitt fall vara rydbergs burgardressing, johnys rökta burgardressing, santa marias jalapenodressing eller så gör man en egen dressing. Det finns hur många alternativ som helst. Man ska tänka bara att det skall vara något smakrikt och koncentrerat med den smaken du vill ha. Funkar tex bra med en smaksatt creme fraiche eller bara spetsa upp majonnäsen.

Jag tar inte till senap och ketchup men säger heller inte att dessa är fel utan det kan man använda om man gillar det och använder på rätt sätt, även om det inte är min stil. Ostburgare med ketchup tex är en klassiker även om det inte faller mig i smaken så kan jag inte dömma ut det känner jag...

Här ser ni en pulled pork-burgare som jag gjorde häromdan på rester från debutgrillning på min nya Landmann Pellet Smoker. Då rökte jag karré som i sin tur blev pulled pork. Dagen efter så tog jag tillvara på resterna och skar upp grönsaker och monterade en god PP-burgare på det. Rester kan hanteras med värdighet :)

Jag har ju som så många andra just nu häcken full i "corona" tider, väldigt turbulent i arbetet som i vanliga fall redan är i en hektisk period... Jag har helt enkelt inte haft tid att använda röken mer än en gång än så länge. Jag vill gärna köra den några gånger innan jag lägger upp ett inlägg om hur den funkar osv.., men det kommer såklart snart! Jag kommer lägga upp inlägg framöver dels hur tekniken funkar och hur just den här modellen funkar osv. Håll tillgodo, det kommer snart! Jag måste bara hinna bekanta mig lite mer med grillen. Kan dock ge en liten teaser och det är att jag är helt mållös efter första körningen! :)

Tack för idag och ha det fint! /Jimps

En ny grill har anlänt!

Ja vad vore en ny grillsäsong utan en ny grill? Nej så är det såklart inte.. Men det är få saker som jag går igång på så mycket som att testa nytt och speciellt då ny teknik. Den här grillen som jag fått skickad till mig från Landmann är deras nyaste grill i deras stora samling grillar. Den heter Landmann Pellet Kettle. Den drivs av pellets som tänds av ett tändstift och underhålls av en elfläkt. Det är med andra ord en eldriven pelletsgrill av samma typ som tex Treager & Weber smokefire fast med en egen unik design. 

Jag har faktiskt inte hunnit testa den än fast jag haft den hemma i flera dagar, men jag kommer att dra igång den i helgen och se vad den går för. Ska bli jätteroligt! Det kommer såklart flera inlägg framöver med massa bilder och hur grillen fungerar osv. Jag ville just nu bara låta er veta vad som kommer vara mitt fokus inom den närmaste framtiden. 

Jag och grabben skruvade ihop grillen häromdan och jag gillar verkligen att grillen är unik, med det menar jag att den har den lite mer klassiska klotgrillsformen fast med muskler, jämfört med övriga som ofta har en mer "grilltunne-form". Materialen känns bra, väldigt genuin i plåten och jag kan inte hitta något på förhand som inte känns bra när det kommer till material och funktion. Det enda jag kan känna är att pellets-behållaren kanske är i minsta laget, men det återstår och se under körning om det funkar bra eller inte. Men allt ifrån tändning, till rökning och renhållning verkar väldigt genomtänk! Återstår som sagt bara att allt funkar in real life :)

Jag har också laddat upp med lite olika pellets för att kunns testa och variera framöver. Såklart Landmanns egna Hickory pellets men även Treagers äpple och en blended mix. Kul med lite olika och jag kommer såklart att laborera med massa olika slags pellets allteftersom.

Håll utikik här på bloggen så kommer snart fler uppdateringar kring denna pelletsgrill och såklart massa annat.

Ha det fint! /Jimps

Rökt lax & rökta räkor

Jag gjorde ju en omröstning på Instagram där jag bad er rösta på vilket som skulle bli mitt kommande receptinlägg här på bloggen. Jag håller såklart vad jag lovat och därav detta inlägg! Denna rökta lax vann med knapp marginal över den grillade hamburgaren jag gjorde för drygt en vecka sedan.

Vad som annars är på gång är framförallt att grillavdelningen byggs för fullt på jobbet! Bästa säsongen på året står för dörren och jag ser verkligen fram emot att kränga grillar till alla kunder nu när våren närmar sig! :) Efter en knepig vinter med snöbrist här hemma i Dalarna så får man verkligen hoppas att våren blir bättre än vad vintern har varit...

Om vi ska prata lite om rökt lax då! Detta är ju en rätt som passar lika bra att äta året om. Funkar lika bra på sommarmiddan ute i trädgården som på Jul eller Påskbordet. Fantastiskt gott och bara du sätter igång grillen på rätt sätt så är resten av tillagningen nästan fööör enkelt! Har ni inte gjort detta tidigare så gör det, ni kommer inte att ångra er...

#jimpsgrill2020röktlax

Ingredienser 6 - 8 port
1 kg laxsida
3 msk olivolja
1 msk salt
2 msk paprikapulver
1 st hackad röd chili
1 msk finhackad persilja

Förberedelser
Börja med att förbereda laxen genom att ringla över olivolja och gnid in oljan jämnt över laxen med hushållspapper. Krydda med salt, paprika, chili och persilja. Vill du ha mer kryddor på så kan du laborera fritt. Låt fisken ligga och dra medans du gör iordning grillen.

Tips! Man kan även rimma laxen innan rökning för att få till en annan karaktär, jag gör det ibland och resultatet blir jättebra. Laxen blir då lite fastare i köttet och en mer genomträngande och jämn sälta i köttet. Det kräver dock att man planerar detta en dag innan maten skall ätas. Jag gör då en 5% saltlag. Du kokar upp vatten och tillsätter 5% salt, sedan låter du lagen svalna. Sedan skall laxen bada i lagen i 6 - 12 timmar, beroende på hur mycket sälta du vill ha. Sedan avslutar man med att röka laxen. 

Grillen
Nu ska vi röka laxen men det kräver inte att du har en rök utan detta kan du göra på dem flesta grillar. För eftersom det går relativit snabbt att röka lax så lämpar sig en grill utmärkt för detta då man kan göra detta på en ladding kol tex och grillen håller samma temp genom hela förloppet. tänd grillen på samma sätt som du gör med en "indirekt grillning" fast med lite mindre kol/briketter. Dvs kolet på ena sidan i grillen och laxen skall ligga på andra sidan så att den inte får någon direkt värme underifrån i grillen. Använd rökflis eller chunks i kolet/briketterna så att du har mycket rök i grillen. Gärna äpple, körsbär eller liknande. På gasolgrillen tänker du likadant och använder då en röklåda eller foliepaet som placeras ovanför den tända brännaren så att du har bra rökutveckling i grillen. Tempraturen i grillen skall ligga på 120 - 150 grader (något högre än traditionell varmrökning).

Gör såhär
Lägg laxen på en planka om du har en sån eller så går det lika bra med ett dubbelvikt folie-ark. Placera laxen på den kalla sidan i grillen och stäng locket. Nu behöver du egentligen inte göra något mer utan bara vänta tills den är klar. Det tar ca 90 min om du förberett grillen enligt anvisningarna ovan. Men innan du plockar av laxen så kontrollera såklart med termometer! Innertempen skall vara 50 - 55 grader. När du plockat av laxen så låt den stå minst 20 min innan ni hugger in. Kom ihåg att den är lika god att äta ljummen som kall.

Servering
Man kan servera detta tillsammans med både varma och kalla tillbehör, det är bara fantasin som sätter stopp. Funkar såklart kanon tillsammans med andra rätter också tex på ett julbord. Jag gillar att äta den här laxen med en romsås och grillade grönsaker, tex sparris. Dagen till ära så åt vi laxen tillsammans med rökta räkor, delikatessostar, kex och massa annat gott.

Rökta räkor ja. Det är något som jag gör ofta och som jag verkligen älskar! Det som är lika fantastiskt är att det är så superenkelt att göra och kräver inte några avancerade förberedelser. Jag röker dessa på samma grill samtidigt som laxen. Dock lägger jag på räkorna senare och låter dem rökas ca 30 - 40 min. Förderedelserna tar 5 min. Jag lägger frysta räkor i en folieform och ringlar över olivolja. Kryddar sedan med en aning hackad chili och finhackad persilja. Det är bara det!

Sedan röker jag dem som sagt i 30 - 40 min. Här väljer du själv hur länge men då får dem lagom röksmak enligt mitt tycke. Men smaken är som baken :)

Apropå rökning så är det lite roliga grejer på gång nästa vecka! Jag ska inte säga för mycket här och nu utan håll utkik på bloggen kommande veckan så lovar jag att det kommer läggas upp lite nytt!

Ha det fint! /Jimps