Semesterfavorit på grillen

Semesterfavoriten på grillen ja... Det får jag ändå kalla dem, mina kära lammracks. Dem äter vi minst ett par men säkert fler gånger på våran semester, men väldigt sällan resten av året. Bland det godaste detaljerna att grilla och jag hävdar att du inte kan tillaga detta fina kött lika bra på något annat sätt än att just grilla dem på en stekhet grill. Du behöver den heta grillen för att få till den smakrika skorpan på köttet och på kort tid tillaga köttet ända in i kärnan utan att torka ut det.

Lammracks har jag placerat i mitt "sommarfack" och där får den stanna. Jag tycker att det är viktigt att skaffa sig en relation till sin mat, precis som julmat och all annan traditionsenlig mat så kan man också skapa sina egna traditioner. Lammracks är semester för mig och så har det varit några år bakåt och säkerligen för all framtid frammåt! Grym att grilla hemma på grillen eller varför inte över öppen eld på en offentlig eldstad. Lyxig middag hemma eller en lyxig middag ute i naturen, det är bara att välja...

En het sommardag då allt på tallriken är grillat så tycker jag att det kan vara trevligt med en sval sås, dressing eller creme som i detta fall. Här gjorde jag en Fetaostcreme med smak av persilja och timjan som passar ypperligt till det smakrika lammet!

Fetaostcreme:

• 200 g fetaost
• 2 - 3 dl creme fraiche
• 2 msk finhackad färsk persilja
• 2 msk finhackad färsk timjan
• 1 tsk citronsaft

Blanda alltsammans i en skål och vispa sedan slät med stavmixer. Tag lite creme fraiche i taget och smaka hela tiden av med mer för att hitta bra balans i smak och konsistens. Klart! 

Fetaostcremen och dem grillade grönsakerna i all ära men allt fokus i denna rätt ligger på det magnifika köttet! Att vissa hävdar att lamm smakar kofta har jag skrivit om tidigare så att det räcker, men jag hävdar fortfarande att det bara är en negativ sägen som folk tar till enbart för att ha en åsikt om något dem inte brukar tillaga.

Det här är inte bara ett underbart kött och grillkött, det är också ett vackert kött. Både före, under och efter tillaggningen, samt vid servering så slås man av elegansen i detta kött. Man kan misslyckas med tillagningen men tillagar du det rätt så kan du inte misslyckas med serveringen, för här jobbar vi med skönhet!

Att sedan plocka upp dessa i benet och bita tag i det möra köttet går nästan inte att jömföra med något annat, nej jag tror nog bannemig att det inte blir så mycket bättre än såhär...

Hur grillar jag då dem här racksen då som jag snackar så varmt om? Det finns enklare kött att grilla men det finns också betydligt svårare. Man vill absolut inte köra över dem och få dem torra men kör du under dem och skär upp dem så sabbar du också rätten. Här gäller det att grilla med känsla eller termometer. Det här köttet har jag grillat många gånger och precis som nötskivor så grillar jag aldrig lammracks med termometer, men det skulle jag rekommendera till dig som är osäker. Med det sagt så vill jag inte skryta upp mig själv som grillare utan bara förmedla att det är ett ganska lättgrillat kött för den som har vana att grilla det. Jag har grillat lammracks på allt från klotgrill, till picnicgrill, till eldstäder och allt däremellan. Lammracks grillas på direktvärme och därför kan alla göra det hemma oavsett vad man innehar för grill, tummen upp för det!

Lammracks 4 port:

• 1 kg lammracks
• ½ dl olivolja
• 3 msk finhackad färsk persilja
• 3 msk finhackad färsk timjan 
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt & peppar

1. Börja med att hetta upp grillen med direkt grillteknik. Grillen skall vara superhet så snåla inte på kolet eller briketterna. Tempen i locket får gärna segla upp mellan 250 - 300 grader, men har du inget lock så går det också bra, även om det alltid är bättre att grilla med lock...
2. Hacka örterna och pressa vitlöken. Gnid in det rumstempererade köttet med salt och peppar innan du ringlar över olivolja och smeker in köttet med vitlöken och örterna. 
3. Grilla nu racksen på direktvärme och var varsam på att flammbildning kan bildas av olivoljan så lämna dem inte ur syne. Men oljan kan inte undvikas efterom vi vill ha den något brända ytan som bränner fast smakerna av vitlök och örter. Vänd köttet med jämna mellanrum och grilla det totalt ca 6 - 8 min beroende på vilken temp du har på grillgallret, är du osäer så plockar du köttet vid en innertemp på ca 52 - 55 grader.
4. Linda nu in köttet i foliepapper och låt vila i ca 15 min innan du skär upp det mellan varje ben och serverar!

Jag grillar ju inte bara kött här hemma, även om ni ser att jag förutom lammet även grillat rostbiff på denna tallrik, shame on me! Jag grillar alltid massor av grönsaker när jag grillar och vi i familjen försöker att alltid äta en vegetarisk rätt och en fiskrätt i veckan. Sedan har vi en medveten syn på våran konsumtion och äter generellt varierat och mer kyckling på senare tid istället för nötkött. Men jag vill påstå att jag och vi äter väldigt mycket mer grönsaker än genomsnittet, dels för att vi drar ner på kolhydrater och dels för att vi älskar grönsaker, speciellt i grillad form.

Nu när jag pratar om grönsaker och medvetenhet så måste jag slå ett slag för kålen! All kål som finns i överflöd i vårat land och som passar ypperligt till grillat i alla dess former. Ät mer kål gott folk, jag älskar kål och äter det mycket men jag tror inte att gemene man nuförtiden gör det, ät mer av den traditionella och goda svenska kålen uppmanar jag er till idag. Jag har kämpat mycket på hemmaplan för att sälja in det till familjen och det har inte alltid varit lätt men alla är alltid nöjda efter middagen! Underskattat var ordet... Ett tips är att byta ut salladen i burgaren mot fint strimad vitkål så ska du se att det krispar och smakar mycket mer än vanligt, små enkla justeringar som får dig att öppna ögonen för nya grönsaker...

Något annat vi grillar mer och mer är tomat. Jag har inte förstått vitsen med grillad tomat innan men har blivit väldigt förtjust i den på senare tid. Den är god att grilla som den är och det vet säkert dem flesta men den är också enkel att piffa till med lite ost, för ost har ju inte dödat någon så vitt jag vet, eller... Skämt åsido så räcker en grillad tomat toppad med en skiva mozzarella som ett riktigt bra tillbehör på egen hand men funkar såklart ypperligt tillsammans med några andra goda grönsaker i en tillbehörskombination om man vill slå på stort. Ett annat tips är att salta tomaten en aning innan grillningen, det ger lite extra smak till den söta tomaten.

Det var allt jag hade för idag. I morgon packar jag husbilen för några dagars tur och det skall bli riktigt trevligt! Ha det fint så hörs vi efter trippen. /Jimps

Den vita röken

God dag på er allesammans. Hoppas ni haft en bra Midsommar med massa god mat och trevligt umgänge, det har vi haft och nu blickar vi frammåt mot fyra veckors ledighet, med massor av grillande förståss!

Just iår har vi faktiskt inte planerat så mycket inför semestern utan tar det lite som vi känner för det. Tidigare år har man alltid haft hela semestern utstakad men iår ska vi försöka att vara hemma mer än vanligt och komma ikapp med en del fix i hus och trädgård. Vi får helt enkelt se vad som händer och vad som faller oss in i sommar.

En sak är iaf säker och det är att grillarna kommer gå varma oavsett om vi är hemma, ute med husbilen eller andra äventyr. Igår låg vi på "playan" och solade hela förmiddagen, eftermiddagen sedan tillbringades i en solstol framför smokern innan det var dags att avnjuta godsakerna som rökts. Jag rökte tjocka revbensspjäll och chicken wings på smokern, sjukt gott och perfekt Lördagsmiddag efter en bra dag i solen.

Bra planering och nogranna förberedelser gör att man lugnt kan sätta sig och invänta maten som behöver några timmars svettande i röken. Jobbigt och krångligt att röka? Inte direkt!

Såhär tillagade jag fläsket och kycklingvingarna...

Tjocka ribs 4 - 6 port:

• 1 - 1,5 kg tjocka revbensspjäll
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk spiskummin
• 1 tsk kebabkrydda
• ½ tsk vitpeppar
• 3 krm cayennpeppar
• 1 tsk salt
• valfri bbq sås

Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna. Smek in köttet med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Köttet skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 5 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min du skär upp köttet i tjocka skivor och serverar. 

Chicken wings 4 port:

• 1 kg kycklingvingar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk curry
• 1 tsk kebabkrydda
• 2 krm cayennpeppar
• ½ tsk vitpeppar
• 1 tsk salt
• valfri bbq sås

Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna precis som med fläsket. Smek in vingarna med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Vingarna skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 3 - 4 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min innan servering.  

Tips på bränsle vid varmrökning:

1. Tänd upp röken med 3/4 tändrör briketter, gärna av bra kvalitet. Tempraturen i röken skall ligga mellan 80 - 120 grader. Vid rökning längre än 3 - 4 timmar så behöver du fylla på med otända briketter eller kol med jämna mellanrum för att bibehålla värmen. 
2. För att få till själva röken som är superviktig så använder jag antingen rökflis eller chunks som du köper i affären. Blötlägger dem en timme innan användning och strör det direkt ovan kolbädden med 30 min mellanrum. Eller så använder jag blandved som jag har hemma på gården. Då är det viktigt att veden har fått torka minst ett år för att du skall få den fina vita röken. Tänk här på att ved alstrar väldigt mycket värme så använd mindre bitar för att inte få för hög temp i röken. Du kan med fördel även blötlägga veden för att få ner tempraturen en aning vid användning. 
3. Superviktigt att du håller koll på tempraturen och ställer ventilerna därefter! Ha ventilerna helt öppna till en början och vrid sedan ner dem tills du landar på den temp du vill ha. Tänk på att du vill ha en så långsamt brinnande kolbädd som möjligt så sträva efter lågt ställda ventiler och pyttsa heldre in mer kol med lågt ställda ventiler än att du har en aggresiv kolbädd med öppna ventiler som då brinner ut snabbare. 

Den vita röken som jag nyss nämnde. Det är såhär det skall se när röken ångar ut efter att ha smekt köttet på vägen. Den vita härliga röken är en ren produkt som kommer från trädet som pyr i eldningslådan. Dagen till ära så körde jag både Whiskeyflis och vedstickor. Skulle röken vara svart eller brun så ska du vara direkt skeptisk, då är det något som inte riktigt är som det ska!

Om röken är svart eller brun så kan det antingen bero på att du använder briketter av dålig kvalitet som antingen är prepparerad med dåligt bindemedel, dålig råvara eller att dem är en aning sura. Om det är ved eller chunks som bidrar till den dåliga röken så beror det på att den inte fått torka tillräkligt länge eller att den är sur. Den här röken är inte trevlig att röka med och kan ge en bitter och stickig smak.

Hoppas ni fått lite bra tips inför kommande varmrökningar där hemma. Ha det fint så hörs vi en annan dag! /jimps

Varmrökta räkor kröner tapasbrickan

Vi har varit på bortaplan den här helgen och man säger ju att hemma alltid är bäst, men många gånger kan det vara lika bra eller tom lite bätte på bortaplan. Speciellt om borta näst intill är hemma som i vårat fall den här helgen. Vi har varit på en väldigt kär och bekant bortaplan som heter Rullsand som vi besökte med våran kära husbil. Husbilen som stått och vilat sig i form på våran vinterförvaring hos en lokal bonde bara några stenkast ifrån vårat eget hus. Det visade sig när jag plockade ut den att den var i samma form som förra säsongen. Bilen är ett år äldre, ett år charmigare och ett år snyggare. Våran gamla veteranare som vi travade runt hela södra landet med förra året står med andra ord redo på uppfarten för trevliga turer i sommar! 

Ni som följer denna bloggen vet att jag brinner för campingliv precis som mitt grill-liv, det går lite hand i hand på sommaren. Men ni som enbart är intresserade av mitt grillande vet kanske också att rökta räkor är något jag skrivit om mer än en gång! Tidigare inlägg om rökta räkor ligger på topplistan bland mina inlägg så det tyder förhoppningsvis på att jag inspirerat några av er att testa på dessa. 

För att jag nu ska övertyga ännu fler så måste jag än en gång promota dessa lättlagade och sjukt goda räkor. Just doften när man plockar av dem från grillen är oslagbar. När dem legat och myst i 20 - 30 min i en rökridå så tar dem inte bara smak av röken utan dem blir också lätt tillagade på den indirekta värmen. Dem mjuknar en aning och tar även smak av oljan, vinet och chilin som jag toppat dem med, men den härligaste kryddan är rommen i räkorna som upphettad återger en sjukt trevlig både smak och doft till räkorna. 

Så ni som inte testat att göra dessa godingar måste göra det så fort som möjligt och ni som ätit dessa tidigare har säkert blivit tillräkligt frestade vid det här laget så att ni självklart planerar in en räkrökning inom kort... 

Rökta räkor 2 port:

• 400 g räkor hela med skal, frysta
• ½ dl olivolja
• ½ dl vitt vin
• 1 hackad röd chili
• 1 stor folieform
• 2 nävar fökflis av körsbär eller äpple 

1. Börja med att hetta upp grillen med 50/50 teknik, dvs värmezonen skall vara förpassad längst ut på ena kanten i grillen. Tempen i locket på grillen skall ligga kring 120 grader. Blötlägg rökfliset 20 min innan användning.
2. Använd nu röklåda som placeras med rökfliset i direkt ovan flammskydden i gasolgrillen. På kolgrillen strör du fliset direkt ovanpå kolbädden.
3. Strö ut räkorna i folieformen och ringla över olivolja, vin och hackad chili innan du placerar formen på den kalla sidan i grillen.
4. Nu röker du räkorna med locket på i önskat lång tid. För lättrökta så låter du dem gå ca 20 min. Annars kan du låta dem ligga längre om så önskas. 

Servera gärna i tapasform tillsammans med lite olika ostar och andra charkuterier. Gärna också med en aioli att doppa i! Aioli är busenkelt att göra själv och vill du läsa receptet på min aioli och ett tidigare inlägg om rökta räkor så kan du klicka in här! 

Jag romantiserar och snackar upp husbilslivet en hel del när det nämns här på bloggen och det med all rätt. Men nu tänkte jag skriva lite om utmaningarna med att åka i en plåtburk som hängt med i många år. Jag skulle gärna åka i en ny modern husbil men jag har varken lust eller råd att lägga ut en miljon kronor på en sådan. Sedan är jag svag för gamla, fulsnygga och slitna bilar om jag ska vara ärlig. 

Jag kan börja med att skriva om själva utmaningen som dyker upp när du letar efter en veteranare på begagnat-marknaden. Vi flängde runt både hemma och långväga innan vi till slut kom över denna bil som var precis det vi sökte. Vi fick uppleva lurkiga gubbvagnar med inredning som får dig att börja käka lyckopiller efter semestern. Vi fick också uppleva skojare till bilhandlare som öppenbart bjudit in vänner för att försöka trissa upp priset. Men det värsta av allt var en idiot till bilhandlare som lurat ner oss 25 mil bort med fint tagna bilder och med lovord att det inte fanns några synliga skavanker på bilen. Väl på plats så gick det inte att ta misste på mögeldoften så fort jag gick in i bilen och när jag börjar öppna förvaringsluckorna så är det svartmögel precis överallt! Den bilen är bara att skrota direkt och jag blir irriterad att folk ens har mage att sätta ut sådana här bilar till försäljning med normalpris och med försök att lura folk på tid och pengar. Så ska man köpa begagnad husbil av äldre modell så gäller det verkligen att vara observant på skavanker och då framförallt fukt.

Förbannad efter den sista incidenten jag beskrev ovan så satte sig jag, grabben Vincent och hans Morfar och käkade hamburgare i Uppsala påväg hem. Där slet jag upp telefonen för att kolla om det kommit in några nya bilar på blocket och som av en händelse så fanns det en i just i Uppsala. Vi beslutade oss för att kika på den innan vi åker hem och vips! Där var den och grabben Vincents besvikna ansikte som han haft ända sedan vi lämnade den förra husbilen vände direkt när vi skakat hand om köpet av denna. Han var eld och lågor på vägen hem precis som jag. Bilen som är lite sliten på utsidan men väldigt fräsch invändigt kändes helt rätt och den tidigare ägaren gav också ett väldigt bra intryck vilket också är viktigt. 

Nu har vi haft den ett år och visst har vi stött på en del krångel, det får man räkna med på en sådan här gammal bil. Jag kan inte mycket om motorer så det är tur att motorn inte krånglar för då hade jag gått bet. Jag är dock ganska haj på el och väldigt envis i att lösa problem så dem egenskaperna har jag fått användning av. Det hör till att det dyker upp lite krångel som behöver åtgärdas på semestern och det ger bara en extra krydda så länge det inte är totalhaveri eller överjävligt :)

Så på svaret om jag skulle rekommendera dig att köpa en gammal husbil eller husvagn är svaret självklart JA, men du måste också vara beredd på att det kan vara ett riskabelt köp. Du måste också vara beredd på att få skruva och fixa en del med bilen då saker och ting kommer att krångla en del. Fördelen är att andrahandsvärdet är väldigt bra om du skulle känna att detta trots allt inte var din grej eller om du skulle vilja byta upp dig. 

Nu blev det mycket husbilssnack men tillbaka till tapasbrickan vi åt. Ett litet tips är att gå till eran lokala charkdisk och be personalen att skära upp kallskuret av blandad sort till dig. Har du kunskap eller nyfikenhet kan du såklart peka och säga till vilka sorter du vill att personalen skall skära upp åt dig, det brukar vi göra och så även idag. Några goda lagrade hårdostar är alltid trevligt. Dagen till ära hade vi inte bara dem rökta räkorna utan också gravad lax. Sist men inte minst hemmagjord chiliaioli och kalamataoliver. Allt passade så bra tillsammans och med dessa goda räkor som pricken över i så var denna sena Söndagsmiddag en perfekt avslutning på helgen.

Ha det fint. /jimps

Hela middagen på grillen

God kväll på er! Ni har väl sett Sveriges Em-premiär ikväll? Matchen var ju en besvikelse och nu måste dem verkligen rycka upp sig mot kommande världslag från Belgien och Italien. Men det sista som överger människan är hoppet och vi har ju gjort bra resultat mot Italien förr, så kör hårt Sverige!

Idag tänkte jag slå ett slag för att tillaga en komplett middag på grillen. Varför ska man göra detta då? Jo för att det är trevligt att stå ute och laga all mat och slippa springa mellan köket och grillen. Även för att det är roligt och utvecklande, du blir en bättre grillare med andra ord. Slutligen såklart för att grillat är godast, allt blir godare på grillen och det är sedan gammalt! :)

Vanliga tillbehör som annars körs i ugnen som tex gratänger, rostade grönsaker, rotsaker, potatis osv går alldeles utmärkt att köra indirekt på grillen för samma resultat. Du adderar på grillen även lite grillsmak som förstås förhöjer rätten. Annat som kokas inne på spisen som tex såser, primörer, pasta eller vad du vill går ju även det utmärkt att göra direkt på grillgallret eller kokplattan på gasolgrillen.

A och O när du skall tillaga ett brett spann av olika livsmedel på grillen är att du jobbar med olika grilltekniker. Det är väldigt sällan en komplett middag lagas med genomgående samma grillteknik och därför måste du planera och optimera grillen för vad som skall grillas. Man kan ju också använda två stycken grillar om man ska ha väldigt varierande tempraturer eller om man skall grilla mycket, men vanligtvis räcker det med att som jag sa att tänka till och använda rätt tekniker. Jag slår ofta ett slag för 50/50-tekniken när det skall grillas varierat och det står jag fast vid. Dagen till ära så körde jag dock indirekt-teknik eftersom jag jag både körde gratäng och massor av kyckling som inte får plats i en 50/50 uppläggning i min klotgrill. Resultatet blir densamma för dessa men det är lite meckigare att grilla på alla grönsaker och nötköttet på direktvärme mot slutet med två direktvärme-källor istället för en. Det är inga problem för en erfaren grillare men alltid smidigare med en större och hetare direkt-zon...

När jag pratar om grilltekniker och planering så har ni väl inte missat den nya fliken på sidan?! Den heter "grillskola" och innehåller kortfattad fakta om alla dem vanligaste grillteknikerna, samt innertemp-diagram för kött, fisk och fågel. Tanken är att du enkelt ska kunna klicka in och scrolla igenom den här sidan om du är osäker på en innertempen när du står ute vid grillen och behöver lite uppfräschning, eller för all del om du ska läsa igenom grunderna i grillteknikerna som jag ser dem vid planering för din kommande grillning. Jag vill hålla den kortfattad och informativ. Bra eller anus?, det får ni avgöra...

Jag använder alltid webers folieformar som både droppform i grillen och som tillagningsform i grillen. Det gör jag för att dem är så jäkla bra! Jag har provat och köpt massor av olika aluminiumformar och jag har inte hittat några som funkar bättre i grillen än dessa. Dem är tjocka och tål både hög värme och mer stryk än någon annan jag provat. Dem är dyra men väl värt varje krona! Tänk på att när du använder dem till matlagning så kan du köra dem i diskmasikinen och återanvända dem ända tills dem är trasiga och då pratar vi minst 5 - 6 ggr. Som droppfrom kan dem jobba tills den är full, så med andra ord så är dem dyra för att vara aluminiumform men väldigt värt pengarna! Enda nackdelen med dessa är att dem inte har något lock. Många formar man kan köpa levereras med lock och det är väldigt användbart både vid tillagning av vissa rätter och konservering efteråt. Men inte ens den bästa kan ha allt, även om det vore enkelt att åtgärda...

Kålrotsgratäng 6 port: 

• ca 700 g kålrot
• 1 gul lök
• 3 dl vispgrädde
• 200 g philadelphia
• ½ grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• ½ tsk vitlökspulver
• riven parmesanost

1. Tänd grillen med indirekt teknik. Värmen i locket skall ligga på 150 - 180 grader. 
2. Hyvla tunna skivor av kålroten med osthyvel eller matberedare. Skiva även löken tunnt och varva dessa i en stor weber aluminiumform. Slå sedan på philadelphiaost och grädde. Slutligen så smaksätter du med smulad buljongtärning, kryddorna och sist men inte minst ett täcke parmesan.
3. Nu ska gratängen landa på grillen. Kör den som sagt indirekt och under lock i ca 45 min. Den ska få färg på toppen och vara genomkokt så att grönsakerna mjuknat. 

Avslutningsvis så vill jag bara nämna att jag idag var och hämtade våran husbil ur en vinterförvaring hos en närliggande bondgård. Kärran har nu vilat sig i form för årets äventyr och jag planerar att skriva mer om husbilsliv i nästa blogginlägg och då säkerligen också vara lite nostalgisk efter förra årets underbara fyra veckor ute på våra vackra vägar!

Ha det fint. /Jimps

Gratinerad kassler

Kassler är en färdig detalj av fläsk. Den är rimmad och rökt, precis som man relativt enkelt kan göra själv om man har tid ork och lust. Men rimma och röka kan man inte göra var dag då det tar typ ett par dagar innan slutprodukten är klar. Man ska vara inbiten om man pysslar med detta med andra ord. Då är det tur att det finns en marknad för dessa färdiga produkter! Med tur menar jag att man måste ta till hand alla djurets detaljer och vissa detaljer kräver den här tillagningen för att dem ska bli attraktiva.

Kassler kan man ju äta som den är och den är god redan då. Men man kan ju också tillaga den lite försiktigt för att få ut lite mer av den. Jag gillar att göra som i detta inlägg och gratinera den, men den är annars god att göra gratänger eller pastasåser på. Alla har vi väl våran egen lilla relation till kasslern men idag skall jag presentera en god rätt som du snabbt tillagar på grillen... eller i ugnen om du så önskar... men det blir såklart godare i grillen... jag lovar :)

Vad är det jag gör då? Jo jag tänker lite Italienskt i smakerna och vad är då Italienskt? Det är såklart hur mycket som helst, men tomat, mozzarella, parmesan, oliver och örter låter väl lite italienskt va? Själva fläsket kan man väl också förknippa med Italien på sätt och vis men senap och brödet ni ser på bilden får man väl tillägna Frankrike då, så vi kanske slutligen ska säga provencale så är alla nöjda. Hur som helst så är det smaker alla känner igen och dem flesta tycker om med bra balans och inga konstigheter. Receptet kommer här...

Indirekt gratinerade kasslerskivor 4 port:

• 800 g kassler, rökt och benfri
• 2 msk dijonsenap
• 3 msk chilisås
• 2 tomater
• 2 schalottenlökar
• oliver, valfri mängd
• 100 g mozzarellaost
• 100 g parmesanost
• 1 msk provencaleörter fryst

Börja med att skiva upp kasslern i 1 cm tjocka skivor. Bred på senap och chilisås innan du toppar med provecaleörter, hackad schalottenlök, tunnt skivad tomat, hackade oliver och slutligen ost. Jag körde hälften med mozzarella och hälften med parmesan. Grilla nu indirekt på ca 180 grader i 20 min.

Som sagt så körde hälften av kasslern toppad med mozzarella och andra hälften med parmesan. Jag tog lite vad som fanns hemma i kylen. Båda blir såklart supergott men skulle jag välja ett alternativ av dessa ostar så blir det mozzarellan. Den är lite mildare i smaken och passar bättre ihop med tomaten och kryddorna. Ni ser på bilden att jag också körde ett par vitlöksbaguetter samtidigt och det blir exakt som att göra dem i ugnen. Kör du indirekt värme så får du en ugnseffekt i grillen där du kan köra allt som du annars gör i ugnen. Som tex gratänger, klyfpotatis, rotsaker, pajer eller vad det nu kan vara... 

Nu ska jag börja jobba på en flik på sidan där du kan gå in och läsa lite kort om olika grilltekniker och innertempraturer osv. Något som jag länge har tänkt göra men som inte riktigt blivit, jag tror många kan ha nytta av en liten "lathund" där hemma under grillsäsongen när man får hjärnsläpp ang teknik eller innertemp. Det kommer nog ta lite tid att fixa till men jag jobbar på det och skriker till när det är klart!

Ha det fint! /Jimps

Summering av helgen

Hoppas ni alla haft en go helg med massor av grillning och sköna aktiviteter i det fina vädret som iaf vi har haft här hemma. Har du inte haft fint väder så hoppas jag din helg varit grym ändå. Jag har grillat hela helgen som vanligt, men just den här helgen har jag grillat mer än vanligt faktiskt. Igår hade vi nämligen besök av Icas grilltour på jobbet där jag var våran butiks representant och grillexpert att grilla till våra härliga kunder.

Vi grillade bland annat hamburgare, råkorvar, kyckingwraps och desertenchiladas. Förutom att grilla var jag tillgänglig för kunderna att svara på alla deras frågor och funderingar kring grillar och grillning. Jag gav dem många stora och små tips och idéer kring både kol och gasolgrillning. Riktigt riktigt roligt och givande för både dem och mig.

Vi grillade allting på gasolgrillar från våra storsäljare Weber, Broil king och Nordic season. Här får alltså kunderna se alla fördelar med gasolgrillning och det märktes på feedbacken som jag fick. Med fördelar menar jag att grillarna som jobbade hela tiden pumpar ut mat med deras stora grillyta, smidiga värmereglering och levererar smaker som alla är nöjda med. Fick faktiskt inte en enda gång höra klyschan att gasol inte är lika gott som kolgrillat som jag annars ofta får höra när jag jobbar i butiken.

Vädret hade vi med oss också! Perfekt väder med solsken hela dagen, utan att det var för varmt. Det jag bär med mig hem är den trevliga atmosfären av både vuxna och barn, alla frågor jag fick och det generella intresset kring grillarna vi grillade på. Jag tror väldigt många fick en helt annan syn på gasolgrillning den här dagen. Sen att stå och grilla hela dagen är ju bara det ett nöje i sig!

Men jag har ju inte bara varit på jobbet och grillat i helgen, jag har ju såklart grillat hemma också! Jag slapp iaf grilla direkt efter jobbet igår eftersom jag kom hem ganska sent och då hade Camilla redan grillat hamburgare. Men idag grillade vi korv till lunch idag och ikväll efter ett lång rullskidspass så var det dags igen. Jag grillade utfläkt hel kyckling, hel fläskfilé, aubergine och majs. Perfekt middag när kroppen är trött och hungrig efter ett uttömmande träningspass.

Nu när jag pratat så mycket om gasolgrill i detta inlägg så vore det väl fel om jag grillade denna middag på något annat än just gasolgrill. Jag körde kycklingen och fläsket indirekt i ca 90 min. Mot slutet så får grönsakerna grillas direkt på dem heta ytorna i grillen. Allt blir klart samtidigt och redo att serveras.

Utfläkt kyckling:

• 1 st hel färsk kyckling
• valfri rubb
• valfri marinad

Börja med att klippa eller skära upp kycklingen längs bröstbenet eller ryggraden. Vänd på kycklingen och tryck till så den fläks ut platt. Använd nu indirekt grillteknik med ca 150 grader i grillen. Grilla första halvan med yttersidan nedåt och avsluta med att grilla med skråvet nedåt. Beroende på hur stor kycklingen är så tar detta mellan 60 - 90 min. Använd termometer och tempen i kycklingfiléen eller lårbenet skall hålla minst 70 grader.

Fläskfilén sedan grillar du på exakt samma sätt och det tar ungefär lika lång tid om du använder en normalstor färsk fläskfilé. Innertempen på denna skall vara 68 grader.

Jag skrev valfri marinad och valfri rubb i receptet och anledningen till det är att jag idag var lat och använde en färdigrubbad kyckling och marinerade både kycklingen och fläsket med Cajp´s vitlöksgrillolja. Även jag behöver ibland ta till latmaskmetoder och det är inget jag skäms för. Använder man det väldigt sällan så är det faktiskt ganska gott. Problemet är dock att om man använder dessa produkter för ofta eller kanske uteslutande så blir det jäkligt tråkigt i längden och man riskerar att förknippa grillning med just den här lite speciella smaken.

Nu börjar klockan bli mycket och i morgon är det ju inget mindre än våran kära Nationaldag, även om ingen firar den och så heller inte jag så ska jag åtminstonne hissa flaggan ute på gården. För mig är det bara en flaggdag och ser Midsommar som en mer festlig "nationaldag" och det är jag väl knappast ensam om. Men alla dagar är värda att firas på sitt sätt. Ha det fint! /Jimps

En grilltallrik är aldrig fel, helg som vardag

En grilltallrik med massa olika sorter grillad mat är ju så gött i sin enkelhet. När allt är tillagat på grillen, då är det som allra godast. Skippa potatisgratängen, salladen och allt annat vad det nu kan vara med jämna mellanrum och låt grillen sätta smak på rubbet. Grilla och lägg upp på stora uppläggningsfat, vid bordet plockar man det man är sugen på och blandar hej vilt. Det kan vara trevligt att ha flera olika såser eller röror som tillbehör också, här körde jag enbart våran snabba bea men som sagt, det är aldrig fel med några goda röror om man vill lyxa till det.

Dagen till ära så grillade jag kycklingben och fläskfilé indirekt på klotgrillen. Jag grillade sedan även färska korvar och en mängd olika grönsaker. Viktigt att du planerar din grillning när du skall grilla många olika saker så att allting blir grillat på rätt sätt. Därför låter jag kycklingen och fläsket gå på indirekt värme en timme innan dem andra ingredienserna turas om att grillas på dem heta ytorna i grillen.

Grillning handlar ju mer om planering än utförande brukar jag säga. Planerar du när och hur du ska grilla och sätter igång i god tid så får du garanterat en positiv grillupplevelse. Det är ju annars tidsaspekten som dem flesta upplever som värst med grillning och då framförallt kolgrillning. Men jag grillar ofta på vardagarna och då även när jag kommer hem från jobbet och inte har värst mycket tid att spela på och för mig som har en vana att göra detta ser det inte som någon belastning och det tar inte märkbart längre tid än om jag skulle laga maten inomhus, men den blir märkbart godare!

Några tips för att skapa dig tid och spara tid till din grillning:

Använd bra grejer för att tända upp grillen, det är A och O! Framförallt någon teknik som du kan lita på och slipper passa upp på grillen under startmomentet. Jag har genom åren provat så gott som alla tekniker och tillbehör. Nu har jag hittat det bästa startbehöret och den är helt outstanding, det är en skorstenständare med elslinga i botten som pluggas in i ett strömuttag. Den är tillverkad av backer.se. Jag går ut, pluggar in röret och häller på briketterna. Under dem 15 - 20 min det tar innan jag har perfekt glöd så går jag in i köket och preppar allt som skall grillas. Häll ut briketterna i grillen efter önskad grillteknik och kör igång. Ett klassiskt startrör (med ordentlig laddning av tändpåsar i starten) kan jag annars också rekommendera, men för just vardagsgrillning där det skall gå snabbt och vara driftsäkert utan krångel så skulle jag inte rekommendera något annat. 

Ska du tillaga kött, fisk, fågel så använd indirekt grillteknik med fördel. Då behöver du inte passa grillen utan enbart hålla koll på klockan eller termometern. Då har du gott om tid att tillaga eller fixa med övriga matlagningen inne i köket.

Annars vänder man på det. Se till att ha en sjudande kastrull med potatis, grönsaker eller vad du vill på spisen inne, alt i ugnen så kan du i lugn och ro stå ute och direktgrilla det som skall grillas för att tajma in middagen. Som sagt så handlar allt om planering så är det inga problem att grilla lite oftare.

Det var några tips på hur du kan spara tid i grillningen. Jag brukar dra en del av sådanna här tips för folk hemma och på jobbet, då får man ofta till svars "nej, men då kan jag lika gärna steka maten inne i pannan. Det går fortare eller är smidigare". Mitt direkta svar är att "det blir inte lika gott"! Det är inte heller en bråkdel så skoj som att stå ute i naturen och grilla din mat över en levande glödbädd. Så återigen, grilla oftare. Det gör livet lite roligare och lite godare...

Jag pratade ju litegrann om indirekt grillteknik nyss och här ser ni tydligt hur detta fungerar. Två värmekällor ut med sidorna, gärna ett dropptråg i mitten fyllt med vatten. Det tråget har man för att fettet som droppar ner inte skall riskera att ta eld och flamma upp på maten. Det har även en liten ångeffekt om den är fylld med vatten och slutligen en liten deflektoreffekt då den skärmar av viss direktvärme. Det går bra att köra utan dropplåt men det blir lite bättre om du kör med.

Som ni ser så invigde jag mina nya brikettkorgar också, eller nej det gjorde jag förresten inte när jag tänker efter. Nej men dem är iaf nya och det var andra grillningen med dem, men första med indirekt teknik :) Jag har tidigare använt dem klassiska brikettavskiljarna som man fäster i brikettgallret, men jag måste säga att dem här var så mycket bättre än vad jag kunde föreställa mig! Jag tänkte att det kan ju inte bli så stor skillnad, bara att det är enklare att byta grillteknik mitt i en grillning på ett smidigt sätt då dem enkelt kan flyttas runt. Men dem gav bättre skjuts i grillen! Förra gången körde jag dem med "direkt grillteknik" och i dem här korgarna så får man mer höjd på brikettbädden och det ger mer värme på grillgallret. Här med den indirekta grilltekniken så får jag använda lite mindre briketter än vanligt för samma temp som jag brukar köra, med andra ord så får du ut mer effekt av dessa korgar jämfört med om du kör direkt på gallret. Kostar 249:- och värt varenda krona!

Jag tänkte skippa att spalta upp något recpet idag då jag indirekt grillat både kyckling och fläsk så många gånger tidigare och det jag gjorde i denna grillning var inget nytt eller spektakulärt, utan rätt och slätt bara en jäkligt god och klassisk indirekt grillning. Vill du ha recept eller tips mer specifikt på hur du ska lyckas med din indirekta grillning så finns det både grilltips och recept inne på receptsidan.

Nu vill jag gärna att ni som läser min blogg skriver en kommentar här under inlägget (man kan vara annonym) vad ni har för grillfavorit. Ni kan också skriva om ni har något tips eller önskemål till mig, jag behöver nämligen lite tips om framtida grillningar. Jag lade också ut denna uppmaning på min Facebooksida tidigare under kvällen så ni kan också skriva där om ni vill. Slutligen bara, inte ett ljud om flintastek för då stänger jag ner bloggen! :)

Jo förresten, det höll jag på att missa. Nu på Lördag för er som bor i och kring där jag bor, nämligen den vackra staden Borlänge i Dalarna så måste jag ta tillfället i akt och uppmana er att åka till Ica Maxi på Lördag, ja det är där jag jobbar som många av er redan känner till. Vi har grillevent på Lördag och det eventet ska ni såklart inte missa. Jag kommer stå utomhus och grilla smakprover mellan 11- 18. Det kommer även vara mängder av andra happenings och 10% på alla grillar i butiken! Det är med andra ord nu du ska lägga vantarna på dyrgriparna från Weber, Broil King eller Primo kamado. Vill också tillägga att jag inte är sponsrad utan bara hjärntvättad av både passionen och jobbet ;)

Ha det fint så kanske vi ses på Lördag! /Jimps