Currysås & rökt kycklingfilé

Hejsan. Idag är det Söndag och vi har haft ett riktigt pissväder här hemma hela dagen! Så trist alltså, men jag deppar inte ner mig för det. Jag tog mig en lugn och skön förmiddag, sen har jag varit och spelat innebandy och nu på kvällen så har det varit matlagning i fokus. Sist men inte minst lite skrivande här på bloggen också :)

Idag tänkte jag dela med mig av en rackarns god currysås med ordentligt med smak på! Jag älskar currysås och det har jag gjort sedan jag var liten. Den här currysåsen i detta recept är egenkompat med massa god smak av vin & ädelost bla. Riktigt fet och god! Jag vill gärna att ni testar denna, ni kommer inte att ångra er :)

Till currysås så är det ju kyckling som gäller! Här har jag kört kycklingfilé på pellet-smokern. Jag körde den på låg temp för att få den extra saftig dagen till ära men annars kör jag oftast dessa filéer indirekt på antingen gasol eller kolgrillen. I detta inlägg kommer jag skriva hur jag tillagade denna på pellet-smokern "low n slow" men vill ni ta del av indirekta receptet så klickar ni här!

Ingredienser 4 portioner
800 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 tsk gul curry
1 tsk kebabkrydda
1 tsk paprikapulver
2 msk rapsolja

Glaze
1 dl sweet baby rays bbq-sås

Förberedelser
Klappa in filéerna med rapsolja. Blanda ihop kryddorna till en kryddblandning och krydda filéerna ordentligt runt om.

Grillen
Nu ställer jag in pellet-smokern på valfri tempratur. Samma sak gäller övriga grillar också. Viktigt att köra detta på indirekt värme om du använder kol eller gasolgrill. Sedan väljer du temp efter tycke. Men spannet skall ligga mellan 80 - 150 grader. Lägger du dig där så blir det bra! Idag hade jag mycket tid och ville köra den länge och på låg temp, så jag körde på 80 grader. Men den blir väldigt god även om du kör på tex 150 grader, det beror litegrann på vilken karaktär du vill ha på kycklingen. Jag gillar båda och variation förnöjer.

Gör såhär
Det enda du behöver göra egentligen just nu är att lägga på kycklingen, sticka in en termometer så att du håller koll på innertempraturen och lägga på locket tills den är klar egentligen. Jag penslade med färdig bbq-sås sista 30 minuterna.

Servering
Idag serverade jag med min urgoda currysås, recept längre ner i inlägget :) och med ris. En barndoms-favorit som jag gjort egen tolkning på!

Currysås
smör
2 st finhackade schalottenlökar
1 msk currykrydda
2 dl vitt vin
100 g ädelost
100 g philadelphiaost
3 - 5 dl vispgrädde
3 krm vitpeppar
salt & peppar
2 tsk currykrydda

Gör såhär
hetta upp en kastrull. Fräs löken så att den blir glansig. Slå på 1 msk curry och låt fräsa med en kort stund. Slå sedan på vinet och låt puttra på svag värme tills den reducerat ner till hälften. Smula ner ädelost och philadelphiaost, samt 3 dl grädde. Koka upp och låt stå och koka på svag värme i 20 min. Smaksätt nu med vitpeppar, salt, peppar och curry tills du hittar en god balans som passar dig. Du kan späda med ytterliggare grädde också om du vill ha en mildare karaktär på såsen. Tag av kastrullen 10 min innan servering så att såsen hinner "sätta sig" litegrann. Jag brukar inte reda denna sås men det kan man göra om vill.

Detta är en rätt där klassisk matlagning och bbq/grillning verkligen möts! Jag jobbar mycket på det viset och det är ett tips från mig till er. Grillning behöver inte vara det första stereotypa man tänker på när det kommer till grillning. Utan man kan ta den klassiska matlagningen ut till grillen och få det bästa av båda världarna! Grillen är ju fantastisk till att tillaga tex kött, grönt osv både hett och skonsamt med eld och rök som element. Kyckling tex gååår inte att tillaga lika bra på plattan eller i spisen som på grillen, det går inte.. Så koka såsen och riset på spisen men kycklingen skall grillas :) Sen kan man ju såklart köra allt på grillen men det gör man ju som man vill...

Det är ju roligare att laga mat när man får göra det på grillen, tycker jag iaf. Så jag har ju gjort det enkelt för mig att grilla. Det är också ett tips! Jag har både kol och gasolgrill tex. Dem står på altanen precis utanför köket under tak. Enkelt och praktiskt året runt. Nu har alla såklart olika förutsättningar men man anpassar sig ju efter dessa också så gott det går. Viktigaste prioriteringen för mig när det kommer till tex grillning är "enkelhet". Det ska vara enkelt, just så att man grillar oftare :)  Jag tror anledningen till att dem som grillar mer sällan just grillar mer sällan är för att dem tycker det är krångligt och tar den enkla tråkigare vägen istället. Så några bra enkla tips från mig är.. placera grillen på ett bra ställe i anslutning till köket. Ha ett enkelt och inövat sätt att tända grillen på. Sist men inte minst grilla indirekt! Fantastisk teknik som funkar på allt och kräver väldigt lite handpåläggning! :)

Det var allt för idag. Ha det fint! /Jimps

Pelletsrökt lax

Vi är ju mitt inne i en tråkig tid just nu med pandemin och allt som det medför. Det berör alla på ett eller annat sätt och jag hoppas verkligen att detta snart ska börja klinga av. Men är det någonting som man fortsatt måste göra i dessa tider så är det att äta. Nu när vi på allvar kliver in i den stora grillsäsongen, alltså i ljusa och varma tider så tror jag att allt fler kommer att grilla lite oftare än normalt kanske. Många väljer kanske också att investera i en ny trevlig grill när man eventuellt tvingas ställa in semesterresan osv...

Ni kanske är trötta på att jag mest skriver massa pellets-recept på bloggen på senare tid, men det är inte jag :)  Nej jag försöker vara noga med recepten så att man skall kunna nyttja dem på vilken grill som helst och jag hoppas att det inspirerar er som läser trots att pelletsgrillning inte är så stort ännu. Jag har ju lovat att jag skall grilla mer med klotgrillen också, en grilltyp som dem flesta har hemma. Jag har inte glömt det löftet, håll tillgodo. Jag är ledig i helgen och då kommer den få jobba!

Om vi tar den här rökta laxen som jag lagat i detta inlägg tex så går det prima att tillaga i en klotgrill och det har jag gjort massor av gånger! Det är hur lätt som helst och resultatet blir fantastiskt! Jag har ett tidigare recept på detta här om ni vill kika in hur det funkar. Men kort så är principen att du använder ungefär hälften av den mängd briketter du brukar använda till en het "direkt-grillning" och placerar alla briketter på ena sidan grillen och laxen på andra sidan grillen. Ca 100 grader i grillen, laxen är klar vid 55 grader och du röker alltid med locket på :)

#jimpsgrill2020pelletsröktlax

Ingredienser
1 kg laxsida
3 msk olivolja
1 msk salt
2 msk paprikapulver
1 st hackad röd chili
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök

Förberedelser
Börja med att förbereda laxen genom att ringla över olivolja och gnid in oljan jämnt över laxen med hushållspapper. Krydda med salt, paprika, chili, gräslök och persilja.

Grillen
Här använder jag pellet smokern. Jag laddar tanken med äppel-pellets som alltså är gjort på äppelträd, en favorit till mycket. Jag ställer in smokern på 80 grader. Idag vill jag röka på låg temp länge! Har du en annan grill så går det alldeles utmärkt så länge den är modell normalstor eller större. Elda upp grillen enligt 50/50 teknik, alt indirekt teknik till 80 - 120 grader.

Gör såhär
Nu röker jag laxen på 80 grader i ca 1 - 1,5 timme. Sedan täcker jag fisken med folie sista stunden innan den når sin måltemp på 55 grader innertemp. Det tog ca 3 timmar. Anledningen är att jag inte vill ha för mycket röksmak på fisken. Nu ville jag att laxen skulle gå länge men har du kortare tid på dig hemma så kan du bara öka tempen i grillen. Laxen är tacksam på det viset, den blir god att röka på 120 grader också, den går tom att röka ända upp till 150 grader om känner för det. MEN, ju skonsammare desto bättre resultat!

Servering
Laxen passar till det mesta. Både i varmrätt som i sallad osv... Här sätter bara fantasin stopp. Du kan köra klassiskt med färskpotatis och romsås eller lite mer bbq med grillade grönsaker och hummus tex eller vad du vill. Väldigt flexibelt som sagt och framförallt väldigt gott!

Nu har jag snöat in lite på att kika på hemmamurade grillar/ugnar på youtube. Börjar känna ett sug men jag är inte riktigt där än måste jag medge, men nyfiken kan man alltid vara :)  Ett enklare utekök vore snarare på sin plats ute på baksidan för att liva upp dem gamla goda grillarna, det är lite mer relevant känner jag för ett sommarprojekt. När jag säger enkelt så gillar jag det enkla! Jag ser lite överallt att folk bygger stora utekök som liknar vanliga innekök fast i betong eller finsnickrat trä med luckor och inbyggda grillar. Det är inte min stil även om jag kan tycka att vissa lyckas bra så är det inte jag. För mig så kommer det bli något lite mer avskalat, ändamålsanpassat och praktiskt. Jag får sätta mig och skissa nån dag så kan jag låta er ta del av planerna!

Igår var det grillens dag! Det firade vi såklart med en fantastisk grillning, körde tom dubbla grillar dagen till ära. Vill ni se vad som tillagades så finns det lite bilder på Instagram. Nu är det lördag och jag precis nu faktiskt tända en grill! Tro det eller ej :)

Ha det fint! /jimps

Hel kyckling, favoriten!

Ni som känner mig och ni som brukar läsa bloggen vet att jag är en riktig kycklingälskare! I alla dess former gillar jag grillad kyckling och den är ju så tacksam att grilla, men det gäller ju såklart att du grillar den på rätt sätt för att få det perfekta resultatet... Jag gillar alla detaljer i olika former men det jag gillar allra bäst är helgrillad kyckling! Varför? Jo för att den grillar jag på låg temp, antingen indirekt eller på röktempratur. Då blir den långsamt tillagad och grillen i sig gör jobbet gjort, det du behöver göra är att hålla koll på grillens temp så gör grillen jobbet! På en helgrillad kyckling har du ju ALLA detaljer, så du får en liten bit av allt det goda :)

Om jag ska ta det ett varv till så menar jag att helgrillad kyckling skall tillagas antingen via rökning, dvs 80 - 120 grader eller indirekt grillning 120 - 180 grader. Slår man ihop dem här två spannen så får man ett ganska stort spelrum och det är helt enkelt så att då kommer man till olika smak, tycke, teknik och hur man vill ha kycklingen. Vissa vill ha den glansig och mjäll medans andra vill ha den mer krispig och plockig i konsistensen. Därför är kycklingen så tacksam att grilla! MEN kör aldrig kyckling på för hög temp utan håll dig till dem jag nyss nämnde, för kör du kyckling på direktvärme så blir den aldrig bra! 

Dagen till ära så röker jag dem här två kycklingarna på Landmann Pellet Kettle som är en Pelletsrök. Jag kryddar kycklngarna och gör inte så mycket mer utan låter som sagt grillen göra jobbet. För när det kommer till den här slags rökning som görs på under tre timmar så behöver man inte krångla till det mera. Det är bara att tuta och köra. Jag har mer och mer börjat köra med torr-röksprincipen och jag gillar det så mycket!! Nu kanske folk tänker att det blir för mycket röksmak men det är faktiskt inte så utan rökning handlar inte bara om rök utan det är en teknik... Vi kan nörda ner oss mer i det en annan gång.

#jimpsgrill2020helröktkyckling

Ingredienser 4 port
1 st hel kyckling färsk
2 msk rapsolja
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 msk paprikapulver
2 msk kebabkrydda (eller valfri rubb)

Jag använder ofta "Kebabkrydda" när jag grillar och röker kyckligen och fläsk. Det är en färdig kryddblandning som du köper på burk i kryddhyllan. Jag ser den mer som en "rubb" än som en krydda faktiskt. Otroligt god och bra! Det är en kryddblandning som sagt och innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel eller förtjockningsmedel.

Förberedelser
Vid rökning så lägger jag kycklingen i ett tråg eller på foliepapper. Vid indirekt grillning så kör jag direkt på gallret. Smek in kycklingen med oljan och strö över och klappa in kryddorna innan den går på grillen.

Grillen
Det spelar egentligen ingen roll vad du har för grill så länge den har en normalstor storlek eller större och grillen måste ha ett lock. Detta är inget du gör på en picnicgrill eller liknande.. Skall du röka så skall tempraturen i grillen hålla 80 - 120 grader i 3 timmar. Annars kan du indirekt grilla och då skall grillen hålla ca 150 grader i 2 timmar. Du känner din grill och anpassar detta efter dina förutsättningar. Viktigt att kycklingen inte utsätts för någon direktvärme, dvs ingen aktiv låga som riskerar att bränna kycklingen när den ligger på gallret.

Tips! Har du en mindre grill eller en grill där du måste ha glöden direkt under kycklingen så finns det såklart tekniker man kan ta till för att indirekt grilla även här! :)  Lägg en folieform på gallret fyllt med vatten. Lägg ett galler ovanpå folieformen och placera kyckligen därpå. Då har du skapat en superbra deflektorsköld som skyddar kycklingen från direktvärme. Såklart grillar du även nu med locket på! Ni kan se principen här.

Gör såhär
Nu har du förberett och satt igång grillen. Du behöver nu inte göra mer än att stoppa in en termometer i kycklingen och röka/grilla den tills den är klar! Klar är kycklingen från 68 grader, men du kan låta den helgrillade gå vidare en bit kan jag tycka. Du kan köra den upp till 75 grader. Antingen mäter du mitt i filén eller intill bröstbenet.

Servering
Jag tycker du kan servera detta som du vill. Antingen med kalla eller varma tillbehör, lite beroende på säsong och tillfället. Tackasam mat på det sättet, passar till så mycket! Samma sak med sås eller röror, passar bra till varma som kalla såser eller för den delen hummus, tzatziki osv...

Pelletgrillning är ju så jäkla hett just nu och jag kommer gå in mer på detalj framöver när det kommer till olika pelletssorter, funktion och annat. Men jag kan bara lite snabbt tipsa er som står i valet och kvalet för att eventuellet satsa på en sådan här typ av grill att kör på! Det är en helt ny värld som öppnas och också en enklare sådan! Men mer om det senare :)

Ha det fint! /Jimps