En helg fylld av god mat, träning och lugn

Nu är det måndag igen, fan vad veckorna går fort! Det står inte på innan vintern står för dörren och inte mig emot så länge den innehåller snö. Förra vintern var ju hemsk på det viset, då gick det knappt att åka skidor förens långt efter nyår och det gillar vi inte... 

Jag har börjat varva upp inför skidsäsongen och iår laddar jag på lite annat sätt än tidigare. Jag har märkt att det tar ganska många mil på skidorna innan muskulaturen kommer upp i bra nivå, så nu adderar jag gymträning till min uppladdning. Tidigare har jag haft mest fokus på kondition och uthållighet men jag tror att den ökade styrketräningen kommer göra susen i vinter. Framförallt så kommer stakmaskinen på gymmet att få jobba en hel del framöver :)

Jag tränade både lördagen och söndagen och ser redan fram emot morgondagens pass. Med en helg fylld av träning så vad passar bättre då än en god rökt lax innehållande protein och nyttiga fetter!

Sedan måste man bryta av all träning och nyttig mat med lite frosseri ibland också. I lördags så tände vi en brasa här hemma och dukade upp allt det godaste som kylen hade att erbjuda tillsammans med ett gott vin. Få saker är ju så fint som att sitta länge i soffan och plocka bland delikatessostar, korvar, oliver mm...

Nu tillbaka till laxen. Jag varmrökte hel laxsida på träröken i Söndags. Det är faktiskt få saker som är både så gott men framförallt också vackert på grillen som just lax. Den fina gyllene färgen från laxen tillsammans med färgrann garnering av citrus och spansk peppar är svårslaget! 

Varmrökt laxsida:

• Färsk laxsida
• olivolja
• 1 spansk peppar
• 2 st lime
• salt & peppar

1. Hetta upp röken eller grillen (50/50 upplägg i grillen) till 60 - 90 grader. Ju lägre temp desto bättre resultat. Så har du tiden så gå lågt! I vattenbadet ovanför kolbädden tillsätter jag havskräftspad som jag har sparat hemma vilket ger en extra touch. Använder sedan al-spån som kastas över kolbädden med jämna mellanrum för extra rökighet.
2. Förbered laxen genom att låta den bli rumstemprerad. Ringla över olivolja samt hackad spansk peppar och salt & peppar.
3. Dags för rökning. Rök i röken eller på kalla sidan i en grill med 50/50 upplägg tills innertempraturen på laxen uppnår ca 52 grader. Plocka då av laxen och låt den vila i foliepaket. 
4. limen halverar du och sotar direkt på kolbädden 5 - 10 min eller tills den fått fin bränd färg. Limen serverar du sedan till laxen.

Kall röra med smak av ost, lök & dill:

• 2 st schalottenlökar
• 100 - 150 g lagrad prästost
• 2 - 3 dl creme fraiche
• 1 msk finhackad dill 
• citronsaft
• salt & peppar

Finhacka löken och smula ner osten. Mixa ihop tillsammans med creme fraiche med hjälp av matberedare, blender eller stavmixer. Smaksätt med dill, citronsaft, salt och peppar. Klart! 

Vitlöksfräst zucchini: 

• 1 st zucchini
• 2 st vitlöksklyftor
• smör
• salt

Halvera och skiva zucchini 0,5 cm tunnt på längden. Fräs zucchinin i panna med smör och skivade vitlöksklyftor på medelhög värme tills zucchinin fått fin färg. Låt vila på hushållspapper innan servering. 

Jag har tidigare under säsongen varit på jakt efter en riktigt bra termometer utan att hitta något vettigt som jag kännt vara värt att lägga pengarna på. Så i väntan på att hitta den rätta så köpte jag denna på Ica maxi för 99:-. Med tanke på den billiga prislappen så funkade den faktiskt riktigt bra. Den var precis i tempmätningen och mottagningen fungerade kanon. Jäkligt smidigt att kunna stå inne i köket och se hur maten mår ute på röken. Det man måste klaga på är att alla förinställda stekgrader som finns inlagda är på tok för högt ställda! Skulle man laga efter dem så får man definitivt ingen mör mat på tallriken... 

Citrus är ett måste när man röker eller grillar fisk! Ekologisk ska det vara för att den ska smaka som bäst och den ska grillas hårt eller eventuellt sotas direkt på kolet för att få fram sötma och gärna en liten bränd smak. När du sedan pressar denna över fisken så lyfter det smakerna enormt! 

Ha en go kväll! /Jimps 

Grilla med lock!

Hur många av er lagar hela middagar på grillen? Det brukar jag göra även om jag inte alltid gör det. Det är något speciellt med att laga en hel måltid över glöd eller öppen eld, eller är det bara jag?

Det är inte spektakulärt utan ibland kan det tom vara enklare än att man ska vara på två ställen och springa emellan. Jag brukar tänka "preppa inne, laga ute" och det funkar oftast riktigt bra.

Detta förutsätter också att du har en grill som klarar av detta. En grill med lock, tillräcklig storlek och gärna en termometer. Det är egentligen det enda du behöver för att kunna både rosta rotsakerna, grilla köttet och vispa ihop såsen innan det är dags att servera :)

Här ovan lagar jag kålrotsgratäng, fläskkarré, lök och svamp. För att få detta klart samtidigt så gäller det att arbeta med olika grillzoner/värmezoner och tidsplanering.

1. Köttet grillas indirekt i en grill med 50/50 upplägg på briketterna och tar därmed längst tid, ca 1+ timme
2. Gratängen tar va 45 min och går därmed på som nr 2 och placeras på en medelhög värme, för receptet på denna gratäng klickar du här!
3. Löken skall gå på medelhög alt hög värme och kan gå ganska länge tills den fått ruff färg och mjuk konsistens.
4. Svampen behöver bara få bra färg på hög värme och går därför på sista minuterna. 

Det är såhär man måste planera det innan du agerar. Går det åt helvete så får du lära dig av det och går det bra så får du ta det med dig. Erfarenhet är inget man får gratis utan det måste utövas... 

Rökspån/flis piggar alltid upp och just Mackmyra är nog ändå mitt favoritflis. Det håller mycket bra kvalitet och ger mycket smak! Tänk på vid grillning att du inte spånar för mycket utan var heldre lite sparsam med fliset så att det inte tar över.

Om vi ska studsa tillbaka med detta att grilla hela måltiden på grillen så kommer vi tillbaka till Webers gamla motto att grillen är en utomhusspis. Det är alltså en kombinerad ugn & grill. Så gratängen som vi annars hade gjort inne i ugnen på 200 grader gör vi nu helt enkelt ute i grillen under lock på just 200 grader. Just det grilla med lock var det ju! A och O för att du ska få till god mat på grillen... Detta är inget nytt utan ett känt Weber-tänk sedan 60-talet. Kika bara in Webers gamla tv reklam i klippet nedan och njut!

Ha det fint! /Jimps

Rökt högrev

Här ser ni vad jag pysslat med under dagen. Jag har rökt högrev och det slog mig nu på eftermiddagen att jag fortfarande inte har skrivit något om mitt förra högrevsrökande. Så nu slår jag helt enkelt två flugor i en smäll och delar med mig av ett underbart kött! 

Jag kan ju börja med att berätta lite om vad som händer när du röker kött, korv, fisk eller annat på en varmrök. Rökning är ju väl utbrett i svensk mattradition men just detta med bbq-rökning som kommit på senare år är ju något nytt och lättillgängligt. Det har ju naturligt uppkommit efter dem tidigare stora grilltränderna. 

Det som händer när du sätter tänderna i något som du rökt i en varmrök efter konstens alla regler är att det är väldigt mört! Maten blir långsamt tillagad på låga tempratur och med hjälp av hög luftfuktighet samt rök så lagas maten med perfektion. Lagar du tex ett stycke som jag gjort här så blir enbart ett två millimeter av ytterhöljet tillagat, det brukar man kalla för "barken". Hela innanmätet av köttet sedan håller en supermör konsistens pga av att värmen sakta men succesivt vandrar innåt i köttet. 

Det som är så fördelaktigt med att röka kött är att du egentligen inte behöver krydda, marinera eller förbereda någonting om du inte vill. Det finns så mycket smak som växer fram både i köttet och som adderas från själva röken.

Men trots detta skadar det inte med lite förberedelser även om jag tycker att man ska vara sparsam. Jag brukar krydda en aning med tex salt, peppar, paprikapulver, cayenn, kebabkrydda, spiskummin osv... Ta något du är sugen på att som passar till övriga tillbehör eller bara det du är sugen på. Sedan brukar jag pensla med rödvin under rökningen för att få lite extra "flavor" på köttet.

Jag använder aldrig olika sorters socker eller andra söta smaksättare som är poppis i vissa bbq kretsar. Det tycker jag bara förstör köttupplevelsen och tar över i smak. Vill man ha något sött till köttet så tycker jag det är bättre att servera detta i form av tillbehör i sådana fall. För kött ska smaka kött eller möjligtvis kött med tvist och inte socker...

Rökt högrev:

• Hel bit högrev ca 1 kg
• ½ tsk salt
• ½ tsk svarpeppar
• ½ tsk stark paprikapulver
• ½ tsk mild paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda
• 2 krm cayennpeppar
• 2 dl torrt rött vin

1. Hetta upp röken och blötlägg rökflis. Tempraturen i röken skall ligga mellan 70 - 90 grader.
2. Köttet skall hålla rumstempratur. Blanda en rubb med alla kryddorna och masera in rubben runt om köttet. In med köttet i röken och pensla med rödvin.
3. Låt köttet ligga och rökas tills innertemp på köttet kommit upp till 55 grader. Det tog för mig ca 4 timmar. Titta till köttet med jämna mellanrum och pyttsa in rökflis, samt pensla med rödvin under rökningen. 

Topping till köttet: 

• ½ dl olivolja
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 tsk finhackad persilja

Finhacka vitlök och persilja. Hetta sedan upp en kastrull med olivolja. Fräs vitlöken och persiljan tills löken börjar ta färg och häll sedan alltsammans över det uppskurna köttet innan servering. Klart! 

Till detta underbara kött serverade vi våran egna Bearnaisesås samt ugnsrostad sötpotatis. 

Ha det fint! /Jimps

Sirloin steak

Ett tips till alla er köttälskare tänkte jag dela med mig av nu. Mörad biff och entrecote i all ära men när jag vill grilla till ett gott kött på helgen utan att behöva tänka eller eller lägga ut en förmögenhet så brukar vi många gånger köpa dem färdigpackade amerikanska detaljerna. Där hittar ni detaljer i alla prisklasser och dem är faktiskt enkla att grilla och smakar mycket bra. Vi brukar bland annat köpa dem på ica eller willys men jag tror säkert att fler butiker har liknande.

Fördelen med dessa är såklart att dem är anpassade för grillning och enkla att grilla. Dem är bland annat mörade och utskurna. Grilla dem sedan efter önskad stekgrad.

Här kan ni kika in ICAs sortiment av us-beef http://www.ica.se/icas-egna-varor/sortiment/kott/ica-us-beef/kottdetaljer/

Här har jag grillat en Sirloin steak som är en utskuren och mörad rostbiff. Den grillar jag på samma sätt som en biff nämnligen såhär...

1. Lägg på skivorna på en het grill, gärna 250 grader. Skivorna ska vara ca 2,5 cm tjocka, sen kör vi med tidtagarur. Grilla 45 sek och vrid sedan biffen ett kvarts varv för grillrändernas skull och grilla ytterligare 45 sek. Vänd på köttet och gör samma procedur på andra sidan, sedan är det klart! Det här var instruktioner för en medium-rare grillad biff och jag grillar den aldrig fastare men vill du göra det så lägg till några sekunder på varje moment och hitta just din stekgrad.
2. När du grillat biffen så måste den få vila i ett foliepaket i rumstempratur 10 - 15 min innan servering så att köttsafterna hinner tempraturutjämna och sätta sig i köttet. Serverar du direkt så rinner safterna ut och köttet kan upplevas som blodigt.

Tillbehören sedan brukar ofta se ut ungefär såhär hemma hos oss. En rotsak i någon form, dock aldrig potatis eller andra rotsaker innehållande hög andel kolhydrater. Sallad såklart och även en ost av något slag brukar adderas. Slutligen en god sås. Jag älskar både kalla och varma såser till kött. Svamp, grönpeppar, whiskey, blåmögel, rödvin eller såklart en bearnaise. Antingen kan man slå en egen bea eller så gör man som vi oftast gör och mixar ihop en majo-bea. Majo-bea låter kanske inte så frächt men den är helt underbar och jag tror nog vi är en av få familjer i sverige som inte köpt en färdig sås på över ett år! Vi gör alltid alla våra såser och röror själva.

Det började med att jag tröttnade på alla färdiga beanaisesåser som man förätit sig på och som egentligen inte är goda. Dem innehåller även en del tillsatt socker och andra onödiga tillsattser. Så jag sa helt enkelt till Camilla en dag att "jag tycker vi ska sluta köpa dessa skitsåser och lära oss att ta fram en egen enkel variant som vi kan göra till vardags" Sagt och gjort! Det var mitt initiativ men jag kan inte ta åt mig äran för själva såsen för den jobbade min fru Camilla fram och woops så är vi självförsörjande på bea-fronten :)

För receptet på våran enkla bearnaise som passar lika bra till vardags som till det fina köttet på helgen klickar ni in här!

Så gör som vi och vägra köpe-bea! Fördelarna är många som tex godare, billigare, sockerfri, fri från tillsattser och nackdelarna är inga alls...om man inte anser att dem 3 min som tar att göra såsen är väldigt dyrbara.

Ha en go kväll! /Jimps

Stuvad vitkål & grillad karré

Idag har både jag och Camilla varit lediga och medans barnen var i skolan så passade vi på att träna. Jag har idag skrivit in mig på ett gym och tänker satsa på att denna vägen hjälpa kroppen att bygga upp sig inför skidsäsongen i vinter.

Jag är ju egentligen en mer uteträningsmännsika där jag gillar att springa, åka skidor osv. Men något som jag tycker är sjukt tråkigt är faktiskt att just träna styrka i samband med mina motionspass utomhus, det blir licksom inte av. Därför ser jag ingen annan utväg än att skriva in mig på ett gym och sätta av tid för att komma i butk med just detta med styrketräningen.

Jag ser skitmycket fram emot detta med stor optimism och ser redan fram emot nästa pass där stakmaskinen står och väntar på mig :)

Men man kan ju inte bara träna och vara ledig en hel dag, man måste ju äta också! Därför rev jag eld i grillen på eftermiddagen och flyttade ut alla attiraljer för att parkera framför grillen och laga till denna enkla med desto godare middag. 

Jag började med att grilla fläskkarréskivor indirekt, sedan gjorde jag en stuvad vitkål i gjutjärnspannan direkt över glöden intill karrén. Servera sedan rykande hett direkt från grillen! 

Stuvad vitkål 4 - 6 port: 

• ½ vitkålshuvud
• 4 dl mjölk
• 150 g philadelphia
• 100 g blåmögelost
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk finhackad persilja
• salt & peppar
• smör

Hetta upp stekpannan och smält smör i botten. Lägg ner strimlad vitkål och låt det smörstekas tills all kål har mjuknat och fått en glansig yta. Slå sedan på mjölk, philadelphia, blåmögel och buljongtärning. Låt stå och puttra i ca 20 min eller tills du är nöjd med konsistensen. Smaka upp stuvningen med salt, peppar och persilja mot slutet. Klart! 

För grillinstruktioner på fläskkarrén klickar du in här! 

Nu drar vilken sekund som helst årets Champions League spel igång! Jag är supertaggad och iår har vu ju dessutom ett svenskt lag med för första gången på många år. Jag hoppas verkligen att malmö ff gör en bra turnering även om man såklart inte kan kräva att dem går vidare från gruppspelet. Sedan är det såklart skoj att Liverpool gör comeback i cl och där finns det såklart större ambitioner för att kunna nå långt! Fast det här är ju ingen fotbollsblogg så nu lägger jag ner mitt fotbollssnack för dagen...

Ha det fint gott folk! /Jimps

Grillad fläskkarré med pestokål & sval blåmögelsås

Jag skulle laga fläskkarré idag, det var det som jag hade planerat inför denna middag. Resten fick licksom växa fram och improviseras ihop strax innan tillagningen. Precis som jag vill ha det! Det är då man får plocka fram sin kreativa sida och utvecklas såklart med detta. 

Det här är absolut ingen komplicerad rätt rent tekniskt att göra utan det gäller bara att ta sig tid och gnugga energiknölarna. Sedan att avsätta tid för matlagningen och våga prova nytt oavsett om det stort eller smått. Det är då du blir lite mer erfaren i din matlagning.

Så mitt tips till er idag är att planering är A och O! Med planering menar jag inte alltid receptplanering utan det viktigaste i detta fallet är att planera matlagningstiden. Att du inte behöver jobba under tidspress om det inte behövs utan ge dig själv utrymme för att vara kreativ och skapa vissa dagar. Just det tror jag att vi grillare är extra bra på faktiskt eftersom grillning ofta tar just tid...

Nog snackat om det och vidare till själva rätten :)

Vad är det egentligen för mat som lagades ute på klotgrillen idag. Jo inget mindre än indirekt grillade fläskkarréskivor som marinerats i rödvin. Till det strimlad vitkål, lök och äpple som mot slutet får sällskap av en pesto. Till dessa två sjukt goda anrättningar mixade jag ihop en enkel, sval och god kall sås med smaker som blåmögel, schalotten och kapris. 

Och självklart så lagades alltsammans på grillen ;)

Tycker ni att detta låter gott så tveka inte att testa på det i sin helhet eller en enskild komponent. 

Så här gjorde jag denna rätt..

Indirekt grillad karre 4 port:

• 4 st fläskkarréskivor
• 1 dl rött vin
• 2 msk soja
• 2 msk olivolja
• 2 msk chilisås
• salt & peppar

1. Börja med att lägga fläsket i marinad och låt det ligga i den minst ett par timmar och marinaden gör du helt enkelt genom att blanda alla ingredienserna i en påse, stoppa ner köttet och förslut.
2. Preppa grillen i detta fall enligt 50/50 metoden eftersom vi senare i tillagningen skall använda halva grillen för tillagning av tillbehören. Lägg då upp kålet/briketterna på ena halvan av brikettgallret. Tempraturen i grillen skall ligga på ca 150 grader. 
3. Lägg köttet på den kalla sidan och låt det ligga där tills innertempen landar på minst 68 grader, tar ca 1 timme. 

Pestovitkål 4 port: 

• 300 g vitkål strimlad
• 1 gul lök strimlad
• 1 äpple strimlad
• 1 burk grön pest
• salt & peppar
• olivolja

Placera en gjutjärnspanna på den heta sidan i grillen. När pannan är het så ringlar du i olivolja och fräser vitkål, lök och äpple tills dem mjuknat ordentligt och fått färg. Det sista du gör är att röra ner peston och serverar strax efter. Klart! 

Här ovan ser ni kolsorterna som jag använde till dagens grillning. Lite nördigt kanske men det är ju skoj att labborera med olika sorter för att hitta den perfekta kombinationen och smaken. Men såklart går det också bra med en vanlig brikett! Men ett tips om du är intresserad är att TESTA! för det blir roligare. 

Till vänster har vi en enkel brikett följt av en kokos från weber som är en kompakt, het och långtbrinnande brikett. Sist men inte minst ett bbq kol från weber, även det kompakt och segbrinnande med mycket röksmak i. Upptändningen överlåter jag numera till Fire up som fungerar väldigt bra jämfört med många andra alternativ jag tidigare testat. 

Allra sist så kommer vi till såsen som jag gjorde. Vi har skaffat oss en stavmixer med tillhörande matberedarskål till. Den har jag använt flititgt på slutet till mycket olika saker, bland annat kalla såser. Sjukt praktisk lite grej! 

Blåmögelsås kall:

• 100 g blåmögelost
• 1 st schalottenlök
• 3 tsk kapris
• en skvätt citronsaft
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl gräddfil
• salt och peppar

Smula ner osten i beredningsskålen följt av hackad schalottenlök, kapris, citronsaft, creme fraiche, gräddfil och sedan är det bara att mixa! Smaka av på slutet med salt och peppar. Klart! 

Med denna goa kolbädd så tackar jag för mig idag och önskar er en god kväll! /Jimps 

Helgrillad fläskfilé med svartkålsstuvning & senapssås

Ibland känner man för att käka en viss sorts mat. Den här dagen kände jag verkligen för att käka ett gott kött med feta och smakrika tillbehör. Så vad gjorde jag då åt saken, jo jag lagade till det såklart :)

Senapsåsen är ljuvlig och passar jättebra till både fläsk och kyckling. Servera alltsammans på ett stort serveringsfat med såsen på sidan om. Hug in och njut!

Grillad fläskfilé 4 port:

• 1 stor fläskfilé
• salt
• peppar
• paprikapulver
• spiskummin
• chili explosionkrydda
• kebabkrydda
• 2 dl rödvin

1. Strö över valfri mängd av kryddorna som bildar en rubb. Gnid in köttet i kryddorna och lägg sedan köttet i en djup tallrik och väll över vinet. Låt köttet ligga och dra tills det är dags för grillning.
2. Tänd grillen med en indirekt teknik med ca 120 - 180 grader. Grilla köttet tills innertempraturen landar på 68 grader. Under grillningen penslar du köttet med jämna mellanrum av vinet som köttet tidigare vilat i. 

Svartkålsstuvning 4 port: 

• 1 knippe svartkål
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyfta
• 8 st färska champinjoner
• smör
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 150 g philadelphia
• 2 - 3 dl grädde
• 1 tsk soya
• ev. en skvätt kalvfond
• salt & peppar

Börja med att finhacka lök och vitlök. Fräs sedan lökhacket i stekpanna med smör i botten. Strimla sedan svarkål och svampen tills dem släppt all vätska och börjar ta färg. Slå på vattnet och buljongtärningen, låt koka tills vätskan reducerat nästan helt. Slå sedan på philadelphia, grädde och soya. Låt puttra och smaka upp med salt, peppar och eventuellt en skvätt kalvfond. Klart! 

Senapssås:

• 1 msk dijonsenap
• ½ msk tomatpuré
• 2 schalottenlökar
• smör
• 1 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 1 tsk konc kycklingfond
• 3 dl grädde
• 100 g philadelphia
• pressad citron
• 1 krm vitpeppar
• salt & peppar

Finhacka schalottenlök och fräs i kastrull med smör, när löken är brynt klickar du även ner tomatpuré och senapen. Låt fräsa till och slå sedan på vinet, vattnet och fonden. Låt reducera ner till minst hälften. Slå sedan på grädde, philadelphia och vitpeppar. Låt puttra och smaka upp med pressad citron, salt, peppar och eventuellt ytterliggare lite senap. 

Ibland ska man inte krångla till det utan bara laga till det som man är sugen på och skita i allt vad tallriksmodellen heter :)

Annars har det inte hänt så mycket på senare tid tycker jag. Man är nu inne i det klassiska ekorrhjulet med jobba, sova, äta osv. Det är faktiskt inte så dumt med rutiner ibland ändå och det enda som jag har fuskat lite med sedan jag började jobba igen är träningen och det känns i hela kroppen att man tagit ut sig alldeles för lite dem senaste två veckorna även om jag varit ute och kört ett par gånger.

Så med smygstart i morgon och sedan från fredag och frammåt så ska det varvas upp ordentligt har jag planerat. Nu ska jag börja planera och sätta upp målsättningar inför höst och vintern med skidåkningen som hägrar!

Det blir ju bara kallare och kallare ute och med automatik mindre grillande tyvärr, det ger åandra sidan mer tid till träning så det finns inget ont som inte har något gott med sig eller vad säger man...

Ha en go kväll! /Jimps

Premiärmiddag från min hemmasnickrade trärök!

God kväll på er! Det blev en speciell middag här hemma idag, inte bara för att maten var ljuvligt god utan framförallt för att den lagades på min egentillverkade trärök!

Jag har ju haft ett litet hobbyprojekt på g nere i garaget där jag byggt om en träkista till en varmrök. Jag fick inspiration av en kille på nätet som gjort en liknande tidigare och nappade direkt. Läs mer om hur jag gick tillväga längre ner i inlägget...

Men först ikväll tänkte jag prata lite mat. Jag jobbade i helgen och sprang på en kokbok som jag lite snabbt bläddrade i och fastnade för en bild på Hasselbackspotatis, jag fick genast en snilleblixt där jag såg framför mig en Hasselbacksrödbeta.

Sagt och gjort så gjorde jag idag just det, Hasselbacksrödbetor med jordnötskross. Dem blev väldigt goda och kommer göras fler gånger här hemma!



Hasselbacksrödbeta 4 port:

• 4 - 8 st färska rödbetor beroende på storlek
• salt
• 100 g smör
• 1 näve jordnötter
• 1 msk pofiber

Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten i 5 min. Häll av och lägg rödbetorna i kallt vattenbad för att kyla ner dem. Skala sedan rödbetorna och skär klassiska hasselbackssnitt i varje beta, lägg dem i en ugnsform och salta en aning. Stick sedan en tandpetare på toppen av varje beta och placera där en klick smör där tandpetaren gör att inte klicken trillar av. In i ugnen på 225 grader i 30 min. Efter halva tiden kan du lägga på ytterligare en klick smör. 

Mixa jordnötter till smul med en matberedare eller liknande. Tag ut betorna och strö först pofiber över dem följt av jordnötssmulet. Ställ sedan tillbaka fomen i ugnen och kör betorna ytterligare 15 min eller tills dem ser fina ut. Klart! 

Sedan kommer vi till biffarna. Dem ser kanske ut som helt vanliga biffar men det är dem inte, dem är nämligen fyllda med massa goda smaker! Eller vad sägs om blåmögelost, oliver och grädde...

Rökta biffar 4 port:

• 800 g köttfärs
• 1 liten gul lök finhackad
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 100 g blåmögelost smulad
• 12 st pimientooliver grovhackade
• 2 tsk konc kalvfond
• 2 dl grädde
• 2 tsk salt
• 3 krm svartpeppar
• 3 krm vitpeppar
• 1 tsk mild paprikapulver
• ½ tsk starkt paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda

1. Börja med att göra färsen genom att blanda alla ingredienser till en smet. Forma sedan 4 st stora biffar som får vila en aning innan tillagning. 
2. Rök eller grilla indirekt med 80 grader i röken i ca 3-4 timmar. Du kan såklart tillaga dem på högre temp om du önskar och då kortas tillagningstiden. Såklart kan du även göra dessa inne i din ugn om du inte har en grill. 

Getostsås:

• 200 g getost
• 2 dl creme fraiche
• 1 msk finhackad persilja
• salt och peppar
• en skvätt citron

Mixa helt enkelt samman med stavmixer och smaka av. Enkelt och gott! 

Ja då kommer vi till själva röken. Jag köpte en gammal kista på blocket för småpengar, kistan är minst dubbel så gammal som jag är och fanns belägen i en öppen lada där den säkert stått länge oanvänd. 

Jag tog hem den och gjorde rent den. Sedan åkte jag och inhandlade det jag behövde för att skapa en rök av denna tomma kista. 

Det som jag kittat mig med för att förvandla denna kista till en rök:

• Tegelsten som används som fötter (dessa hade jag redan hemma)
• Tälgsten som används för att klä in botten i kistan, dels för att förhindra brand och dels för att leda/bevara värme i röken (dessa hade jag redan hemma)
• Gängstav som kapas till och skapar hyllpan för plåtar och galler. (köpt på biltema)
• 2 st rostfria formar. Den ena används för att elda i och den andra som vattenbad ovanför värmen. (köpt på IKEA)
• 2 st grillgaller som jag lånat från min picnicgrill. 
• 3 st luftventiler som är justerbara, två stycken placeras bredvid eldfatet i botten och den tredje högst upp i toppen på röken för att skapa drag i röken. (köpt på biltema)
• Hasp av enkel modell för att dörren skall stängas ordentligt. (köpt på biltema)
• Utomhosfog för att täta eventuella springor. (köpt på bygghandel)
• Träskruv för att stärka upp där det behövs. (köpt på bygghandel)
• Universal sprayfärg matt svart. (köpt på biltema)
• Termometer weber. (köpt som reservdel från weber)

Det är allt som jag använde för att skapa denna rök. Tillvägagångssättet sedan är inte svårare än att ta en sak i taget och vara lite kreativ tills du är i mål. 

Jag har nu tänd upp den två gånger och jag är faktiskt imponerad över hur bra den har fungerat. Med det menar jag att man vet ju inte riktigt hur glöden skulle bete sig osv men det känns som jag tänkt rätt från början och det har fungerat kanon! Luftventilerna intill kolbädden skapar ett drag tillsammans med ventilen upp i toppen på röken. Stenarna som täcker hela botten och väggarna kring eldfatet blir uppvärmda och sammarbetar på så vis med kolbädden. Vattenbadet ovan blir uppvärmt och ångar i sin tur maten som är placerad högst upp. 

Klart att Weber ska få vara med på ett hörn också. Här ser ni vilken tempratur som jag rökte biffarna på idag. Strax under 90 grader och det är en väldigt bra tempratur vid rökning av den här sortens mat. Man vill ju ha så låg temp som möjligt för att inte torka ut köttet.

 

Varför ska man bygga en egen rök då? Jag har ju planerat köpa en rök en längre tid men inte vetat exakt vad jag vill ha för sort. Ska man ha en Bullet rök, en gasol, en offsetrök/grilltunnerök, ett rökskåp, ett hemmasnickrat trärökskåp. Det är faktist inte så lätt att veta även om såklart en Weber smokey mountain vore det mest självklara valet.

Men när jag satt och kollade runt på internet så ramlade jag in på ett forum där en kille som sagt gjort en liknande rök. Det lät inte allt för komplicerat så då bestämde jag mig för att testa, för det är ju faktiskt lite skoj att man gjort den själv och just att den är i trä också vilket såklart ger en extra dimension i rökningen.

Ha det fint! /Jimps