Ostfylld korv med syrliga tillbehör

Som jag pratade om i senaste inlägget så har jag ju införskaffat en för mig ny pryl i form av en marinadspruta. Jag provade ju som sagt denna på lammsteken senast men nu var det dags igen och jag testade att injicera ost i tjocka grillkorvar som sedan grillades till middag. Resultatet blir inte riktigt likt ostkorv där du har större del ost i korven men du får en fin och god smaksättning av den salta osten i korven och testet vart helt klart lyckat! Något jag kommer att göra fler gånger och även testa på andra råvaror.

Just nu sitter jag och tittar på ett dok program på svt där dem pratar om människans historia kring stroke, väldigt intressant. Den största boven till denna negativa sjukdoms-evolution historiskt sett påstås vara våran saltkonsumtion. Människan konsumerar idag 10 ggr mer salt än vad kroppen behöver och överflödet påverkar alltså våra blodkärl negativt pga av att det binder vätska och på så vis vidgar blodkärlen och ger oss i och med det högre brodtryck. Detta tillsammans med sockerkonsumtion, träning och vikt spelar stor roll idag. Så om jag skrämde upp dig nu så var lite försiktig med saltet när du lagar till detta recept senare :)

Det vart en liten avstickare där men nu återgår vi till det bloggen egentligen handlar om och det är grillat!

Smältost (fungerar lika bra som fyllning till spruta som klassisk dippsås):

• 60 - 70 % riven lagrad prästost
• 40 - 30 % philadelphiaost
• salt

Riv osten och lägg den tillsammans med philadelphiaosten i en stekpanna. Hetta upp försiktigt på spisen under omröring tills osten smällt samman. Smaka upp med en aning salt mot slutet för extra smak. Sedan är det bara att servera eller preppa sprutan!

Kidneybönröra 4 port:

• 1 konserv kidneybönor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk kalvfond
• 1 tsk hot-chipotlesås 
• 1 tsk balsamvinäger
• olivolja
• 1 tsk oregano
• ½ tsk paprikapulver
• 2 krm vitpeppar
• pressad citron
• salt & peppar

Börja med att hacka löken och vitlöken. Fräs dessa i en kastrull med olivolja tills dem mjuknat. Låt kidneybönorna rinna av och slå sedan ner dessa i kastrullen och låt fräsa till en aning. Slå sedan på krossade tomater, tomatpuré, fond, chipotlesås, balsamvinäger, oregano, paprikapulver och vitpeppar. Låt sedan stå och puttra 20 - 30 min på låg värme. Smaka upp mot slutet med citron, salt och peppar. Röran ska nu ha en ihopkokad konsistens, klart!

Syrlig sallad 4 port:

• 1/4 fint strimlad isbergssalladshuvud
• ½ paket fetaost
• ½ dl olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 pressad vitlöksklyfta
• svartpeppar
• ev. finhackade soltorkade tomater

Börja med att strimla salladen, smula ner fetosten och ev hacka ner tomaterna. Blanda sedan olivolja och vinäger, samt pressa ner en vitlöksklyfta och rör omkring. Häll sedan oljeblandningen i salladen, rör om och smaksätt med svartpeppar efter smak. Klart! 

Det var det lilla jag hade att prata om idag! Mer korv till folket /Jimps

Rökt lammstek & lite nya idéer

Idag tänkte jag skriva om vad jag latjat med på grillen i helgen och även snacka lite om framtida nya idéer. För att utvecklas och hålla intresset uppe så måste man hela tiden sträva frammåt och hitta nya roliga sätt att laga fantastisk mat.

Men vi börja med helgen där jag i fredags avsatte ett par timmar på jobbet för att enbart fokusera på att prata om rökning med kunderna. Riktigt roligt och även om vädret verkligen inte hjälpte till att skapa det där superheta intresset så var det riktigt roligt att stå och snacka grill och rökning med kunderna. Det kommer jag göra definitivt att göra om...

I fredags efter jobbet så vart det en klassisk grillning på 57an. Jag grillade ribeye steak och grönsaker på direktvärme. Inga krångligheter med andra ord utan en het grill som fick jobba på. Till det gjorde vi en kålrotsgratäng som är supersmarrig och ett perfekt alternativ för er som älskar potatisgratäng men vill äta lite nyttigare! Den kan du även förbereda och sedan gratinera klart på grillen innan servering om du vill impa litegrann på gästerna ;)



På lördagen sedan skulle smokern få jobba hade jag bestämt redan på förhand, exakt vad som skulle rökas skulle få visa sig. Jag funderade på högrevsbit, kom sedan mer och mer in på fransyska men det slutade med att vi sprang på en bit gotlänsk lammstek till bra pris och kunde helt enkelt inte lämna kvar den i butiken! Den hamnade alltså på röken och röktes i ca 4 - 5 tim enligt konstens alla regler.

Rökt lammstek 4 port:

• 1 bit lammstek 800 - 1000 g
• 2 dl rött vin
• ½ msk torkad timjan
• ½ msk torkad rosmarin
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk vitpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda
• 1 - 2 msk tomatpuré
• ½ dl olivolja
• ½ pressad citron

1. Börja med att hetta upp röken så du har mellan 90 - 120 grader i kammaren.
2. Putsa sedan köttet och bind ihop den till en stekform. På med det på röken.
3. Blanda sedan ihop övriga ingredienser till en marinad. Pensla köttet med marinad kontinuerligt under rökningen. Använd också gärna en marinadspruta och injicera marineaden i köttet vid flera tillfällen.
4. När köttet nått en innertemp på 55 - 60 grader är det klart. Låt vila i foliepaket 30 min innan servering så att köttsafterna hinner sätta sig i köttet. 

Rosmarinröra:

• 1 kruka färsk rosmarin
• 1 paket fetaost
• 2 dl creme fraiche
• 1 pressad vitlöksklyfta
• ½ pressad citron
• svartpeppar
• ev. salt

Rör ihop finhackad rosmarin, smulad fetaost, pressad vitlök och creme fraiche. Smaka sedan upp med pressad citron, svartpeppar och ev salt vid behov. Klart! 

Som ni läste i receptet ovan så nämde jag marinadspruta. Detta är en ny pryl för mig och jag premiärtestade den just på denna rätt. Det är stort inom bbq, speciellt i usa och jag måste helt enkelt prova. Den funkade bra och jag inbillar mig att den tillsatta marinaden ger extra smak och fukt till köttet. Men det är för tidigt för mig att ge några erfarna tips kring denna men det kommer säkert lite längre fram...

Marinadsprutan i all ära men jag har faktiskt ytterligare lite prylar och idéer som jag ska försöka få min grillning och bbq att lyfta till nya höjder! Ni som läser min lchf-blogg vet ju att jag införskaffat en crockpot och en av anledningarna till detta är att jag har tänkt använda den som förberedare till grillen.

Jag är ju mot allt vad förkokning heter. Många förkokar tex fläskkött och grillar sedan på en grillyta innan servering men detta fenomen är inget för mig då man kokar bort all köttsaft ur köttet och köttet blir på så vis smaklöst. Nej min idé är att jag ska kombinera crockpoten/slow-cockern med en vakummaskin! Lite "saus verde" tänk med andra ord.

Det är såhär jag tänker... Man vakumpackar köttet, antingen marinerad eller ej. Lägger det sedan i vattenbad i slowcockern där det tillagas på låg tempratur i ett x antal timmar för att slutligen tillagas klart på grillen. Med hjälp av vakumpacket så bevarar man all köttsaft och smak i köttet samtidigt som det långsamt tillagas. Man grillar eller röker det sedan så köttet får den goda grillytan och smaken på köttet.

Nu är detta än sålänge bara ett frö som är sått men jag planerar att testa detta väldigt snart och resultat kommer självklart presenteras på bloggen längre fram! Ha en bra dag! /Jimps

Säsongspremiär på träröken!

Ni som följer mig på dem olika sociala medierna har ju knappast missat att jag dammat liv i träröken! Jag har pepprat ut bilder och kommentarer rörande detta och det är smällar som ni får ta som följare :)  Jag brinner ju så mycket för detta och blir så sjukt exalterad av allt meck och pyssel när man ska dra igång en premiär.

Vi kan ta det från början och grejen är att jag inte har grillat eller rökt på länge nu eftersom vi har varit bortresta och för att det inte passat med jobbet. Men nu var det dags och jag har inte lämnat något åt slumpen utan alla matvaror är inhandlade och alla faciliteter kring röken är planerade och redan på förmiddagen idag så sätter jag fart. Till att börja med så måste röken preppas och med det menar jag att den måste göras rent och en del reparationer krävs. Det är ju en trälåda och levande material rör ju på sig så tätning, en del reparation och påbättring av färg krävdes innan röken var redo att leverera efter en lång vinter.

Nu måste jag också ge en stor eloge framförallt till träröken men också till mig själv som pulat ihop den. Det är konstigt att trärökar inte är mer vanligt än vad det är, eller kanske inte eftersom det alltid finns en brandrisk om man inte vet vad man gör ;) Skämtosido så är det ganska vanligt att man bygger rökskåp i trä vid kallrökning men inte alls vanligt vid varmrökning. Vid kallrökning är med mest av bekvämliga skäl man bygger av trä men faktum är att det klingar ju så grymt bra ihop med varmrökning men då krävs det såklart att man bygger den på rätt sätt så att det inte innebär någon brandfara. Vad jag menar med att det klingar bra ihop med varmrökning är att hela röken praktiskt taget är som en stor rökplanka! Träet suger åt sig och delar med sig av alla smaker som rökts i den genom tiderna, inklusive sina egna naturliga egenskaper vid varje rökning/upphettning. Genialt i teorin och jag som testat kan garantera att det fungerar just så bra i praktiken också... Det blir såklart en unik smak på det jag röker i min trärök och det är just detta som inte går att köpa för pengar, det unika!

Nu börjar det snart bli för mycket lovord, jag vet. Men säsongspremiär är alltid en säsongspremiär och jag längtar redan till nästa rökning. Vill du läsa om hur jag tillverkade och körde första rökningen på denna rök förra säsongen så klicka in på denna länk!

Vad var det jag rökte denna premiärdag då? Jo, såklart spareribs! Bara det bästa är gott nog och med det bästa så menar jag min egna favorit...

Rökta spareribs 4 port:

• 1,5 - 2 kg revbensspjäll tunna
• 2 dl creme fraiche
• 3 dl riven ost
• 1 dl chilisås
• ½ dl tomatpure
• ½ dl soja
• 2 tsk sambal oelek
• 2 st vitlöksklyftor pressade
• 2 st finhackade schalottenlökar
• ½ st pressad citron
• 1 dl rött vin
• salt och peppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda
• ½ tsk spiskummin

1. Börja med att tända upp röken eller en grill med indirekt teknik. 
2. Putsa sedan revbenen genom att ta bort membrankappan. Det är som en hinna som sitter längs hela undersidan av köttet. Det kan vara lite bökigt att få bort men du petar in skaftet på en tesked mellan revbenen och petar loss hinnan i ena hörnet och drar sedan försiktigt bort rubbet.
3. Blanda sedan den tjocka glazen genom att blanda alla ingredienser ovan och smaka upp med kryddorna samt salt och peppar.
4. Rök sedan i röken på 90 grader i 4 - 6 timmar. Vid indirekt grillning med 120 grader i grillen tar det ca 2 - 3 timmar. Köttet är klart när benen börjar släppa från köttet och innertempraturen bör överstiga 70 grader. Använd gärna rök-chunks i röken eller rökflis i grillen för bra röksmak på köttet.
5. Pensla på ett tjockt lager av glazen var 60e minut i röken eller var 30e minut i grillen.

Servera detta till valfritt tillbehör men jag kan tipsa om våran coleslaw, barbequsås & bearnaisesås. Alla tre passar ypperligt till ribsen och klicka på länkarna för att kika på recepten.

Jag drog ju igång rökningen kring kl 13 på dagen. Jag preppade röken med en del tända briketter och en del otända vilket gör att glöden varar länge. Jag penslade sedan med glazen med jämna mellanrum när jag var hemma. På eftermiddagen for jag med barnen på simskola, hälsade på min mamma och drog sedan iväg på löparträning. Väl hemma kring kl 19 - 20 tiden så ligger rebenen och myser på eftervärmen som ni ser på bilden ovan. Trött och hungrig efter en lång dag så var det bara att slå sig ner vid köksbordet och njuta av dagens rökt, underbart!

Vi hade ju en underbart fin kväll igår och man kan inte annat än njuta när man kommer hem från ett träningspass och hämtar in dem rökta revbenen från röken ute i en solig trädgård, då mår man bra! 

Apropå rökning så kommer jag i morgon att visa upp och lära ut kunskap kring våra rökprodukter på Ica maxi Borlänge mellan kl 15 - 17. Jag kommer vara tillgänglig och lära er allt jag kan om vårat grymma röksortiment. Så vill du ha tips och idéer så är du hjärtligt välkommen.
Vi kommer självklart också att ha bra erbjudande på rökprodukterna under dessa timmar!

Ha det fint! /Jimps 

Vad grillar vi med?

Jag tänkte skriva litegrann om mina tankar kring grillkol och briketter ikväll. Vad grillkol och briketter är samt hur jag tänker när jag väljer det ena eller det andra och jag ska även prata litegrann om kvalitet och tillgänglighet.

Vi kan börja med att bena ut litegrann vad grillkol och briketter egentligen är. Grillkol är helt enkelt lövträd som torkas i ca 8 månader och sedan flisas och kolas i stora ugnar i 24 timmar. Inga tillsattser finns i denna produkt. A och O är dock att trävirket är av god kvalitet för att det ska bli till ett bra kol såklart. Briketter göra av samma trä där man ofta tar tillvara på dem mindre bitarna och småflis som inte duger som grillkol. Man maler ner allting till ett pulver och blandar i bindemedel i pulvret och pressar sedan dessa till briketter i formar. Briketter görs även ofta av kokosnötsskal i tropsika länder såsom tex thailand, sydamerika och hawaii. Detta är en restprodukt från kokosnötsindustrin och bra på så sätt. Kokosbriketter innehåller ofta högre energi än lövträd och är därför väldigt poppis inom bbq.

Fördelen med grillkol kontra briketter? Fördelen med kolet är ju först och främst att den är en renare produkt helt utan tillsattser även om briketternas tillsattser oftast är organiska så kan dem ändå ge en vis doft eller smak. Fördelen med briketterna är att dem generellt brinner längre och mer kontrollerat än kolet. Detta är generellt som sagt men det finns såklart specialsorter av kol som brinner lika länge eller längre än många briketter om man eftersöker detta. En grundregel som gäller både på grillar och på grillkol/briketter är "ju tyngre desto bättre". Hög densitet syftar jag på här och det kan man oftast lita på...men ingen regel utan undantag, se nedan.

Sedan har det blossat upp en liten debatt på senare år där det fuskas eller kanske slarvas med hanteringen av brikettillverkning. Framförallt av briketter tillverkade i delar av världen där kontrollen inte är lika bra som i europa. Du har då stora delar lera och sand i briketterna och det säger ju sig själv att dem inte gör någon nytta alls utan bidrar enbart med aska i botten av grillen. Så det är ett litet tips från mig, avger briketterna mer aska än vanligt så har du betalt för skräp och byt sort av briketter vid nästa inköp. Då kommer vi också in på märkning av grillkol/briketter...

Det finns ju massa olika miljö och kvalitets-märkningar på påsarna och nu är det ju tyvärr så att man oftast inte kan välja och vraka mellan olika sorter utan varje burik har en sorts kol/briketter, oftast med eget varumärke. Man får helt enkelt lita på att kedjan hjälper dig att ta ansvar för miljö och säkerställa kvaliteten. Oftast så har kol/briketterna från europa dessa märkningar SIS, DIN & FSC. Då vet man att dem håller krav som finns att efterfölja i skogshantering, miljötänk och kunsumentkvalitet. Det är när du köper kol som tillverkats i andra delar av världen som några eller alla dessa kan utebli och du har nu ingen aning om hur denna produkt tillverkats eller vad den innehåller. Det behöver inte betyda att den är dålig, den kan vara både bättre eller sämre men då får man helt enkelt kanske köpa att den inte är helt hundra organisk eller bra för miljön.

Appropå miljö så har ICA tillsammans med sin tillverkare tagit detta ett steg till där tillverkningen drivs med hjälp av de gaser som frigörs vid kolningen. Det krävs alltså ingen extra energi och därför att ICA som första kol/brikettmärke i Sverige fått märka sig som "Bra Miljöval". Så vill du handla det mest miljömedvetna kolet just nu så hittar du den hos ICA...

I takt med att bbq-kulturen växer så växer även grillmärkena och även kolsorterna. Söker man på nätet och webbhandlarna så finns det ju hur många olika sorter som helst! Nu är jag inte alls bevandrat i så många märken utan jag kör för tillfället på dem jag har i mitt närområde men här finns det såklart mycket att lära, även för en gammal räv som mig. Jag tar helt enkelt en sak i taget och kommer säkert dit en dag. Är det någon som har bra tips på bra kol eller briketter, främst inom bbq/rökning så får ni gärna skriva till mig på bloggen eller på sociala medier och tipsa!

Hoppas detta har satt igång lite tankar hos er när ni nästa gång väljer grillkol och briketter. Köp inte alltid det billigaste utan gå istället på det bästa! /Jimps

Indirekt grillning på gasolgrill

Jag fortsätter att blogga från mobiltelefonen. Just nu sitter jag på ett lekland i gävle där ungarna ska få springa skiten ur sig innan vi sätter oss i bilen och beger oss hem efter en helgs campingliv.

Borta bra men hemma bäst heter det ju och även om det är kul att leva lite primitivt emellanåt så är det alltid skönt att komma hem till alla faciliteter efteråt!

Jag har inget revolutionerande att skriva om i denna stund men jag tänkte iaf slå ett slag för den indirekta grillningen änn en gång, den som jag brinner så starkt för och denna gången prata litegrann om indirekt på gasolgrill!

Här ovan ser ni hur löjligt enkelt det är att indirekt grilla på en gasolgrill. Jag har en ganska klassisk modell av gasol med tre stycken brännare. Då har du helt enkelt mittenbrännaren avstängd och köttet placerat ocanför denna. Dem två yttre brännarna har du sedan lågt ställda så att tempraturen i grillen ligger kring 120 - 150 grader. Om man så önskar kan man även köra rökflis ovanpå ena tända brännaren för att köra "rökning".

Sedan är det bara att tuffa på tills fisken, kycklingen, köttet eller vad du vill uppnår önskad innertemp. Supersmidigt och nästan lite för enkelt va? :)

Såhär grillar du i stort sett allt till perfektion förutom nötköttsskivor, lammskivor och annat liknande som du vill ha en stekgrad på. Testa testa och du kommer bli mästare på att grilla med gasol i sommar!

Ha en bra söndag gott folk! /jimps

Rökt korv med kryddig spetscoleslaw

Just nu sitter jag och myser i en solstol ute vid rullsands kust efter att ha käkat grillad korv till lunch. Vårsolen ligger på och jag njuter så länge det varar.

Det blir alltså inget grillande på hemmaplan för mig i helgen men såklart grillas det alltid här på campingen hos svärföräldrarna. Camping och grill är väl en av dem mest givna combos som finns och därför gillar jag såklart campingliv :)

Korv och fläsk är klassisk campinggrill för mig. Här ovan har jag baconlindat tjocka korvar som sedan grillas indirekt på planka tills dem är gasolgrillade och baconet fått en frasig yta. Superenkelt och supergott!

Jag provade att för första gången göra coleslaw på spetskål och det vart jättegott. Spetskålen påminner litegrann om färsk vitkål i smaken och såhär rör du ihop den...

Spetscoleslaw 4 port:

• 1 litet spetskålshuvud ca 300 g
• 1 rödlök
• 4 dl creme fraiche
• 150 g philadelphia
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 - 2 msk majonäs
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• ev. 1 msk kapris

Börja med att strimla kålen och rödlöken. Salta och låt stå och dra en stund. Blanda och smaka upp med resten av ingredienserna tills du hittar bra smak och balans. Klart! 

Bacon är ju bara så gott och användbart till så mycket! Dagen till ära testade jag en bokspånsrökt variant och den slank såklart ner. Det finns ju massa olika sorters bacon i butikshyllorna så mitt tips idag är att testa lite nytt både på korv och baconsidan, det finns grymt mycket roligt att upptäcka! Framförallt så tycker jag att du ska skippa dem billigaste skräpprodukterna som oftast har största och bästa platsen i kyldiskarna.

Ha nu en bra dag på er allesammans! /jimps

Grillad biff med grönsaker & kryddsmör

Ingen dålig lunch va? Vi åt faktiskt detta till lunch förra helgen, Camilla skulle jobba kväll så vi ville skämma bort henne litegrann vid lunch. Det är en hel bit biff som jag skivat i stora tjocka skivor, dessa grillas sedan på en superhet grill tillsammans med förblancherade grönsaker. Alltsammans är grillat och klart på enbart några få minuter. Till detta gjorde jag tidigare på förmiddagen ett kryddsmör som sedan stått och myst i kylen fram tills serveringen. Det behöver inte varje mer än så tycker jag! Enkelt och fräscht, inga krusiduller...

Hur har annars den här grillvåren varit? Jag ligger i såklart men jag tycker ändå att det varit lite väl svalt och då pratar jag både om vädret och litegrann om intresset. Jag tycker inte att vädret har varit med oss riktigt lika bra som man är van vid såhär års på senare tid. Med intresset menar jag kanske inte att intresset har sjunkit men jag saknar litegrann den här grillhysterin som kan infinna sig vid kanonfint vårväder på helgerna, men det kommer såklart! :)

Kryddsmör:

• 100 g smör
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad persilja
• 1 msk olivolja
• ev. en nypa salt

Smält smöret och blanda upp det med dem övriga ingredienserna. Klicka ut det på ett plastark och rulla till en boll. Låt sedan vila i kylen ett par timmar innan användning.

Vill du veta hur jag gör när jag grillar mina tjocka biffskivor så klicka in här och ta del av alla knep!

 Här ska jag slå ett slag för gasolgrillen också! Som ni ser på bilden ovan så grillar jag denna rätt på våran gasolgrill och det av den enkla anledningen att det knappt är värt att tända upp en brikettgrill för att grilla kött och grönsaker på hög värme i 3 - 5 min. Jag lovar er dessutom att det inte finns en människa på jorden som kan säga att köttet du grillar på detta sätt på en gasolgrill kontra en brikettgrill skiljer sig i smak. Den ständiga myten som har bevisats felaktig så många gånger. Det hänger inte på grillen utan helt enkelt på grillaren ;)

Jag som grillar ofta kan bli trött på tjatet om gasolgrill vs kolgrill, ni vet det klassiska citatet "grillat ska smaka grillat" och "det ska lukta kol när man grillar". Jag tror att det är så att folk som säger detta är dem som grillar allra minst, det sägs bara för att sägas och nu ursäktar jag såklart om jag trampar någon på tårna men jag tror detta är fallet många gånger. Jag gillar såklart också doften av grillkol men jag menar att det har blivit en grej att gasolgrill inte är lika fint att grilla på som en kolgrill men oftast grillar gasolgrillare oftare och blir på så vis duktigare grillare, det om något är ett bra argument till att införskaffa dig en gasolgrill ;)

Ha det fint! /Jimps

Plankad majskyckling & grönsaksstuvning.

Kycklingen grillas på planka dels för att ge lite rökkaraktär såklart men framförallt för att skydda kycklingens undersida från den direkta värmen från briketterna. Vi vill istället åt den indirekta värmen som studsar ner från locket och värmer kycklingen ovanifrån!

Just nu ligger två stycken kycklingar och myser i en brine på diskbänken. Dem ska grillas ikväll så det är med andra ord inte den kycklingen jag tänkte skriva om idag utan en kycklingrätt som jag gjorde förra helgen. Det blir mycket kyckling lagat nu faktiskt och anledningen till det är helt enkelt att det är så jäkla gott och roligt att grilla. Speciellt hel kyckling är jag väldigt svag för.

Bilden ovan är ett klockrent exempel på hur du grillar din kyckling indirekt för bästa resultat! Insup bilden och gör helt enkelt likadant i din klotgrill så kommer din kyckling bli exakt lika god som min. För mer detaljer om tillagningen så kika i receptet längre ner i inlägget...

Jag får ofta frågor och kommentarer kring mitt grillande, vilket jag såklart tycker är skoj och vill gärna dela med mig av tips och skapa intresse hos min omgivning. Men den mest återkommande frågan är nog faktiskt "hur orkar/kan du grilla så ofta?" eller liknande. Jag brukar svara att "man måste ju äta", litegrann med glimten i ögat. Nu tänkte jag svara seriöst på den frågan och varför jag grillar såpass ofta och frenetiskt beror på flera saker... Till att börja med så älskar jag att laga mat överhuvudtaget och att det tar tid är absolut inget problem då jag tycker att bra mat ska få ta tid. Jag tycker sedan att grillen som maglagningstillredare är helt oslagbar med sin smak, variation och finess. Sedan är det fascinerande att jobba med levande energi som eld och glöd där vädret också spelar in, med andra ord ska det vara lite sport. Men framförallt så lagar du mat med alla sinnen och du utvecklas och blir bättre hela tiden, därför grillar jag så fort jag får chansen.

Jag kan ha en skitdålig dag ibland precis som alla andra eller kanske vara så trött på eftermiddagen så jag bara har lust att skita i allt och gå och lägga mig. Men så fort jag börjar laga mat inne i köket eller ute på gården så är det som att allt annat försvinner, jag går in i en bubbla och den dåliga energin är som bortblåst. Det låter kanske lite klyschigt men det är helt sant, detta är såklart också en av anledningarna till mitt stora grill och matlagningsintresse...

Sedan måste jag slå hål på en myt också när jag ändå är igång och det är ju det ständiga tjatet om att grillning tar sån tid, är jobbigt och krångligt. Det är helt fel och det är dessa myter som får folk att beundras av mitt ihärdiga grillande. Om vi tar tex kycklingen som grillas i detta inlägg så tar det förvisso 2,5 timme från start till måltid, men den aktiva matlagningen och grillpreppareringen i tid är kanske 30 min. Övriga tiden så gör jag ingenting och då menar jag ingenting med maten. Dem två timmarna som kyckligen ligger på grillen kan du använda till precis vad du vill :) Sedan finns det såklart en del grillningar som är krävande men dem flesta är faktiskt ingen konst utan konsten ligger i själva planeringen och tekniken.

Nu har jag pratat tillräckligt om detta men har ni funderingar eller behöver lite grilltips så är det bara att srkiva till mig här eller på sociala medierna.

Rustikt! Precis som jag gillar det, inga krusiduller...

Plankad kyckling 4 port:


Fyllning:

• 1 liten gul lök
• 1 litet äpple
• 2 vitlöksklyftor
• ½ dl chilisås
• 2 tsk soja
• 2 tsk tomatpuré
• ½ tsk worchestershiresås
• ½ dl rött vin
• salt & peppar

Rubb:

• ½ - 1 msk paprikapulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk kebabkrydda
• 2 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar 

Övrigt:

• 1 st majskyckling
• 2 msk olivolja
• 1 st rökplanka
• 3 nävar rökflis 

1. Börja med att tända grillen enligt indirekt teknik. Använd gärna långsamt brinnande briketter så som kokos. Du skall ha en tempratur i grillen kring 120 - 150 grader. Blötlägg även rökfliset samt rökplankan.
2.  Gör sedan fyllningen genom att blanda skivat äpple, hackad lök och vitlök med resten av ingredienserna och smaka upp med salt och peppar. Proppa sedan kycklingen full invändigt och knyt igen benen med en bit snöre.
3. Blanda sedan rubben enligt ingredienserna ovan eller med egen favoritblandning. Smek in kycklingen med olivolja, krydda sedan med rubben och gnid in denna i skinnet. 
4. På med kycklingen på grillen och låt den gå 90 - 120 min. Kasta på en näve rökspån var 30e minut. Kycklingen är klar när du har ca 72 grader intill bröstbenet. Klart! 

Till detta så gjorde jag en stuvning på broccoli, purjolök och champinjoner som fick puttra i grädde, philadelphiaost och en grönsaksbuljongtärning. Smakas sedan upp med salt och peppar, busenkelt och busgott!

 Så skippa filéerna nästa gång du är sugen på kyckling och gå istället på den hela kycklingen. Prova gärna också majskycklingen som är extra mör och fin. Ha en bra dag! /Jimps

Brisket

Jag kan ju börja med att skriva att det inte är helt enkelt att komma över en brisket eller ox/nötbringa som det heter på svenska såhär års. Att det är en av dem mest populära rökningsdetaljerna borta i staterna har inte alls smittat av sig på våran marknad. Jag var tvungen att kolla med två butiker innan jag ens kunde beställa hem den.

Kötthyllorna i dem flesta butiker är såhär års fyllda med s.k "grillkött", med andra ord massa tråkiga preppade detaljer till överpris. Men dem flesta kunder vill ha en snitsigt skuren fläskskinka eller liknande som injiceras och övermarineras för att ge fukt och smak till köttet samt helst ha ett filéliknande yttre. Tråkigt tycker jag såklart men med lite ansträngning så kan man också få tag i ordentligt kött även om man ibland tvingas beställa det eller åka runt för att hitta det man vill ha.

Tillbaka till brisketen då. Jag drog igång röken redan kl 07.00 på Lördagmorgonen och en timme senare landade köttet på gallret. Där fick det ligga i ca 11 timmar och mysa i tjock hickory-rök innan det skars upp till middagen. Det är ju just röken som ger det mesta av smaken till köttet, den långa röktiden gör att det bildas en härligt smakrik skorpa utanpå köttet och värmen samt röksmaken tränger sedan långsamt in i köttet timme för timme. Hemligheten med brisket också är att köttet innehåller en gigantisk fettkappa centralt i köttet som när det hettas upp i slutet av rökningen ger god smak till köttet.

Hur smakade köttet då? Jo jag tycker faktiskt att det påminner en aning om tjocka fläsk-revbensspjäll, dels i konsistens men också i smak även om brisketen smakar lite mer. Har ni tid och tålamod tycker jag definitivt att ni ska testa detta men var noga med detaljerna för det är vitkigt när man lagar sådana här långkörare...

Brisket 3 kg:

• ½ dl olivolja
• 2 dl creme fraiche
• 4 dl riven ost
• 1 dl chilisås
• ½ dl tomatpure
• ½ dl soja
• 2 tsk sambal oelek
• 3 st vitlöksklyftor pressade
• ½ st pressad citron
• 1 dl rött vin
• salt och peppar 
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 4 krm vitpeppar

• nötbringa 3 kg putsad
• 1 dl konc äppeljuice

1. Börja med att blanda en tjock glaze av alla dem övre ingrediensena. 
2. Tänd upp röken eller grillen med indirekt teknik. Tempraturen i röken/grillen skall hålla 80 - 120 grader. Använd logs eller rökflis till rökningen och långsamt brinnande briketter, tex kokos. Tänk på att du kommer behöva fylla på med nytända briketter under rökningen.
3. Lägg på bringan och pensla med den tjocka glazen varannan timme. Rök bringan i ca 7 - 8 tim på detta sätt.
4. Stoppa sedan in en termometer i köttet och ställ denna på 85 - 90 grader. Spraya nu köttet med konc eller något utblandad äppeljuice med jämna mellanrum under dem resterande timmarna av rökningen.
5. När innerptempraturen är nått så låter du köttet vila i foliepaket i rumstempratur i 30 min innan du skär upp köttet tvärs över köttfibrerna vid servering. Klart! 

Jag serverade detta goda kött med tillbehören Bearnaisesås, Whiskysås, grillade grönsaker & ugnsrostade rotsaker. 

Jag testade för första gången logs istället för rökflis när jag körde denna brisket. Logsen är som rökflis fast större bitar kan man säga och dem lämpar sig bra framförallt till smoking och under lång tid. Dem brinner med andra ord länge och man slipper fylla på med rökflis lika ofta. Rökflis är viktigt att man blötlägger i en timme innan användning medans logs kan du köra torra eller något blötlagda om du vill. Finns i olika trädslag men för dagen körde jag Hickory som passar bra till nötkött...

Som några kanske redan sett så har jag lagt ut ett par enkla youtube-klipp som jag filmat hastigt med mobilen, mest för skojs skull. Men här kan ni iaf se hur eldningskammaren och rökkammaren jobbar under tillagningen. Jag kommer säkert lägga ut en del fler enkla småklipp framöver så klicka gärna in och kika framöver.

Ha det fint! /Jimps

Lotusgrillade spareribs

Goddag på er! Jag tänkte att jag skulle börja beta av helgens grillningar en efter en. Det är inget man gör på studs, det tar lite tid :) Det vart ju inte mindre än fyra stycken i helgen om jag räknat rätt, så fortsätt kika in här under veckan så ska ni få ta del av skyssta grillrecept.

Jag tänkte börja med fredagens grillning och då möttes jag av kalla vindar och regn efter jobbet. Jag hade plockat fram spareribs som jag skulle grilla eller röka och som vi senare skulle äta framför hockey-vm på tvn. Regnet gjorde mig faktiskt ingenting för dagen :) Jag plockade då fram Lotusgrillen och ställde mig inne i vår inglasade altan och tände upp, för att sedan tillaga dessa indirekt så får man vara lite kreativ. Ni som hängt med på bloggen tidigare vet hur jag indirekt grillat andra saker med hjälp av folieform, vatten och ett extra grillgaller. En teknik som fungerar lika bra på andra kompakta grillar försedda med lock, testa testa!

Det som sedan är så jäkla perfekt med Lotusen är att den har ett såpass djupt lock så man kan köra tex stående kyckling och stående spareribs i den annars kompakta grillen. Mitt problem är dock att jag inte äger något revbens-rack, ni vet ett sådant ställ som du ställer revbenen i för att rada upp dem på höjden. Så jag fick gräva lite bland grillgrejerna och köra enligt taga vad man haver principen och hittade då en gammalt grillspettsställning som fick aggera och fungerade. Man är ju ingen ballerina-grillare utan det ska vara lite improvisation ibland :) Receptet på själva ribsen kommer här...

Spareribs, indirekt 4 port:

• 1 1,5 kg tunna revbensspjäll
• 1 msk salt
• 3 krm svartpeppar
• 3 krm vitpeppar
• ½ msk paprikapulver
• 3 krm rökt paprkapulver
• 1 dl glaze (olivolja, soja, vin eller vinäger, vitlök, salt, peppar, worchestersås, konc kalvfond & ev.sötning)

Börja med att blanda alla kryddor till en rubb och smek in köttet med denna. Hetta sedan upp grillen och preppa den enligt indirekt grillmetod. Tempraturen i grillen skall ligga mellan 120 - 150 grader. Blanda sedan en glaze och här finns inga regler utan blanda och testa dig fram tills du hittar dina egna smaker eller kör en färdig om så önskas. På med ribsen och glazea med jämna mellanrum under hel grillningen. Det tar ca 90 - 120 min innan dem är klara beroende på värme och storlek på ribs. Testa med termometer om du är osäker (klara vid 70 grader). 

Vi åt ju som sagt detta framför tvn tillsammans med en ostbricka och kex. Hur gott som helst i sin enkelthet och en god öl eller glas vin till detta så är man hemma! Hockeymatchen var dessutom en riktig höjdare med Tre kronor som slutliga vinnare på straffar!

Fasen vad jag haft mycket nytta av Lotusgrillen, dels i spöregn men framförallt på vintern när det är svinkallt ute och jag har kört den på altanen eller i köket, viktigt bara att den används i välventilerade utrymmen så läs föreskrifterna. Den är ett grymt elternativ för er som bor i lägenhet med uteplats eller balkong där man har restriktioner ang grillning, värt att kolla upp! :) Ha en bra dag. /Jimps

Jimps grill på facebook!

Jag vill påminna er om att klicka in och börja följa mig även på Facebook. Det är lite dåligt drag där inne tycker jag. Så för er som vill nås av ännu fler bilder och annat så rekommenderar jag er såklart att klicka in och bli en del av JimpsGrills Facebooksida!

https://www.facebook.com/jimpsgrill?ref=hl&ref_type=bookmark