Rumpstek & slutspurt i grilltävlingen

Jag måste bara tipsa er om ett supergott kött! Vi grillade denna rumpstek för ett tag sedan och det var verkligen en hit! Ett mört nötkött med god köttsaft och en rejäl tilltagen fettkappa, perfekt lämpad för grillen och nog så god som biff och entrecote...

Den grillas på samma sätt som biff och entrecote, dvs på hög direkt värme under kort tid och låt sedan köttet vila sig klart. Klicka här för nogrannare beskvrining av hur jag grillar detta nöt för bästa resultat.

Vi har fortfarande större delen av våran semester kvar och det känns underbart! Den senaste veckan har vi i värmeböljan tillbringad den mesta tiden nere på stranden och övrig tid har gått till nedvarvning och matlagning, alldeles lagom aktivitet med andra ord... 

I fredags packade vi bilen och åkte iväg till en sjö mitt ute i ingenstans och badade, fiskade, grillade och bara hade det mysigt tillsammans i solen hela familjen. Vi stannade tills solen gick ner innan vi begav oss hem igen, en riktigt kanonkväll som man kommer att minnas tillbaka på länge! 

Som ni ser så går det inte heller att klaga på maten vi grillade över öppen eld. Vi grillade Lammracks, lammspett och chuck roll som är nötkött. Eldstaden var belägen precis intill vattnet och vad mer kan man önska sig än att sitta och grilla samtidigt som man blickar ut över en spegelblank sjö... 

Det finns nog bara en sak som överträffar att laga mat utomhus på detta primitiva sätt och det är att få äta den utomhus också, tillsammans med sina kära! Man behöver inte alltid tokaktivera sig på semestern utan jag tycker att det är dem här ögonblicken man kommer ihåg, det enkla och mysiga. 

På Torsdag avslutas omröstning och jag vill såklart tacka er som röstat på mig under alla dessa veckor! Riktigt skoj och nu får vi fortsätta att rösta dem tre sista dagarna och hoppas att det bär hela vägen till finalen och där kan såklart allt hända! Det skulle vara oerhört inspirerande om juryn lagade min mat och höra vad dem tycker om receptet... Klicka in och rösta nu och testa gärna att själva laga till mitt tävlingsrecept! http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014/

Ha det fint allesammans! /Jimps 

Vitkålssallad

Den optimala standmaten! Alla har vi ju ätit pizzasallad som numera måste klassas som en Svensk klassiker. Den finns ju hos alla pizzerior och där äts den flititgt men få gör den hemma av två anledningar. Den första är att man kanske äter den tillräckligt ofta ute och den andra att man inte förstår hur den görs!

I mitt fall så faller jag på det senare alternativet, men nu har vi kommit på lösningen och hemligheten ligger i själva bankningen! Precis som när man bankar ut kött för att göra det mörare vid tillagning så gör man också detta med vitkålen. Vitklål är ju en helt gudomlig kålrot egentligen, den är nyttig och god men den äts alldeles för lite! Det finns så mycket goda smaker i den som man tog mer vara på förr än vad man gör nu.

Utan att veta säkert så tror jag att var man åt mindre potatis än vad man gör idag förr i tiden. Kontroversiellt sagt kanske men jag tror man var mer medveten om helheten förr. Ofta när vi lagar mat nuförtiden så gör vi ett "protein" och ett "tilbehör" medans man för kanske gjorde en hel måltid innehållande hela behovet. Det gäller såklart inte alla som lagade mat förr och heller inte alla som lagar mat nu, men när det gäller snittet så tror jag att det märks. Likaså märks det såklart på folkhälsan...

Jag tror ju tex inte att vitkålshuvud står på var mans inköpsliskatsta inför veckohandeln även om det är ett av dem livsmedel som ger mest kärlek tillbaka till konsumenten! Det är gott, nyttigt och hälsosamt. Den är också flexibel då du kan göra den i massa olika former, det är bara dina egna begränsningar som sätter gränserna.... Sedan håller jag med om att potatisen kanske är smäppet vassare i flexibilitet men den har inte en chans i nyttighet och det vet ju dem flesta...

Vi gjorde ett val för några år sedan då vi inte kunde garantera våran hälsa och valde då bort saker som tex potatis och spanmål. Blodsockertriggande livsmedel som vi fortfarande inte äter och ser som en hälsofälla för att kunna vara pigga och glada föräldrar. Jag ser våran strategi som lyckad, hur ser ni?

Vitkålssallad 4 port:

• 800 g vitkål
• 1,5 dl rapsolja
• ½ dl vitvinsvinäger
• salt & peppar

Börja med att strimla vitkålen med mandolin, osthyvel eller kniv. Banka sedan den strimlade vitkålen med klubba eller liknande för att pressa ut vetskan ut kålen. Lägg sedan kålen i en skål och blanda ner olja och vinäger. Smaksätt sedan med salt och peppar. Klart! 

Ha en fin kväll! /Jimps 

Födelsedagsfest och lite tankar

För ett par veckor sedan hade vi födelsedagskalas här hemma för våran Millis som fyllde år här i juli (man får ju inte förtälla en kvinnas ålder, så jag nämner den inte) och hennes pappa som också fyller i samma månad. Utan att nämna några namn så fyllde dem iaf 115 år tillsammans!

När det är kalas och många gäster som skall äta så är det kanske inte läge att exprimentera för mycket med maten så vi satsade helt enkelt på ett par säkra och väl beprövade kort som sitter i ryggmärgen och brukar göra succé på grillmenyn.

Till förrätt blev det inget mindre än fylld Porabellosvamp, klicka här för att komma till ett fint recept på en sådan.

Till varmrätt sedan åt vi min nya favorit. Rullad & fylld "brine" karré grillad på indirekt värme. Inte  mycket som slår den minna vänner och jag blir verkligen besviken på er om ni inte testar er på att göra den för det är inte svårt, det kräver bara lite extra ansträngning! Klicka här för receptet på denna grymma kötträtt! Till varmrätten serverade vi också grillade grönsaker, kålrotsgratäng, kokad färskpotatis och våran hemmagjorda bearnaisesås.

Efterrätten sedan brukar inte vara så noga för oss som pysslar med lchf så jag besparar er dem detaljerna, vi satsar istället hela krutet på förrätten och varmrätten ;)

Jag körde svampen och köttet på kolgrillen. Grönsakerna grillar jag intill på gasolgrillen och dem skall grillas på hög värme strax innan servering för att ge bästa möjliga resultat!

Här trivs jag som bäst, bakom mina grillar och analyserar hur maten mår där på gallret. Hur var det nu...hur ska jag grilla zucchinin för att den ska bli som godast, jag får inte grilla den för länge för då blir den sladdrig och absolut inte för kort för då blir den rå... Så går tankarna hela tiden och för varje grillning så sparas resultatet i grill-banken så kan man plocka fram det vid nästa grillning, vad gjorde jag bra förra gången jag grillade denna råvara och vad gjorde jag fel.

Det är nog precis som med allt annat, erfarenhet år A och O i grillning och det är också det så är så fint med grillning. Det är inte som traditionell matlagning där det finns massa skrivna och oskrivna regler hur allting skall skötas utan grillning är lite råare och mer baserat på känsla och det gillar jag, det finnns licksom en acceptans över det inovativa i grillning som kanske inte finns i alla andra kök... jag älskar det tänket och det passar mig väldigt bra, dels för att jag älskar att grilla och dels för att jag inte räds för att hitta min egen identitet i min matlagning.

För efter flera år som aktiv utläggare av recept i bloggform på våran lchf-blogg http://jimpslchf.blogspot.com så känner jag faktiskt att jag skaffat mig en identitet i min matlagning. En identitet som vuxit fram och som innehåller många ingredienser från traditionell fransk matlagning, svensk, italiensk och såklart modern lchf-matlagningstänk. Allt jag lärt mig genom åren när jag lagat och lusläst recept har kokats ner till min egen och jag som lagar mat nästan varje dag har funnit min identitet till slut. Med det menar jag inte att jag sitter inne på något facit eller så utan bara att jag hela tiden skaffar mig erfarenhet och utvecklas, samtidigt som jag utvecklar min egen "stil" i min smaksättning i köket. Jag brukar ofta tänka på dem här sakerna eftersom jag utesluter en massa saker i min matlagning som ingår i traditionell matlagning...

Skulle en tex jury i ett matlagningsprogram bedömma min matlagning skulle dem säkert inte tycka om sättet jag lagar maten på men när dem får smaka på resultatet tror jag faktiskt dem skulle gilla det. ;) Det är lite så jag tänker när jag lagar mat, det ska vara mycket...nyttigt...och gott!

Jo förresten, glöm inte bort att lägga din röst på mig i tävlingen Årets grillmästare hos Ica! Jag ligger sedan länge på en tredjeplats och det vore fruktansvärt tråkigt att halka ner från finalen (plats 1 - 3) nu i sista veckan! Så gå in på http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014/ varje dag juli ut och lägg din röst på mig för att få min rätt testlagad av en expertjury och förhoppningsvis vinna hela skiten...

Ha det fint allesammans! /Jimps

Rullad kycklingfilé

Oj vilket väder vi har bjudits på dem senaste dagarna! Vi har faktiskt badat tre dagar på raken och där är också årets premiärdopp inräknat. Det är när man kan bada utan att frysa ihjäl som sommaren börjar tycker jag. Sen att det är så jävla varmt så man inte kan sova ordentligt på nätterna det behöver vi inte prata om :)

Vi grillar ju också på som vanligt och det är ju ganska fint att komma hem, ta sig en pilsner och starta grillen efter en dag på stranden! Det är ju nästan lite meditativt, eller iaf mysigt...

Grillning är ju mer poppis än någonsin men det känns ändå inte som det kommer upp i dem där extrema nivåerna just i dem sociala medierna, bloggar och hemsidor. Jag som hängt med ett par år tänker hela tiden att explosionen måste komma men den gör inte riktigt det. Jo, aktiviteten är stor men inte så extrem som den borde vara...

Jag tror det beror på att vi grabbar är lite dåliga på att dels koncumera och framförallt på att producera på nätet. Det är tjejerna bättre på men dem måste å andra sidan grilla för lite, dem skriver oftast om andra intressen. Men det finns ändå en del bloggar där ute, många av dem stora är tyvärr väldigt sponsrade och reklamiga även om det inte behöver vara dåligt. Sedan finns det såklart guldkorn där ute och har ni några tips så får ni gärna tipsa mig!

Jag ska också skriva hur jag gjorde denna kyckling som ni ser på bilderna såklart. Jag gjorde en improviserad variant på kycklingfilé där jag skar ut, bankade och rullade ihop filéerna med fyllning innan dem grillades. Resultatet blev bra och kycklingen fick en mör och mild smak i köttet. Smakerna från fyllningen sedan kompliterade rätten bra! Ibland ska man inte komplicera med för mycket ingredienser utan låta råvaran tala, även om man grillar...

Rullade kycklingfiléer med fyllning 4 port:

• 4 st kycklingfiléer
• cheddarost
• 1 st grön spansk peppar
• salt & peppar

1. Dela kycklingen på mitten och banka ut den med kötthammare. Salta och peppra på båda sidor samt smek in kryddorna. Lägg sedan ett lager valfri cheddarost på varje utbankad filé och strö sedan över finhackad spansk peppar. Rulla sedan ihop filéerna och börja grilla. 
2. Grilla sedan dessa på en medelhög värme på grillen 150 + grader på indirekt värme eller på kalla sidan i en 50/50 uppläggning. Dvs undvik att grilla den över direkt värme för att få den lika mör och fin som våran. Låt den ligga tills innertempraturen landar på 68 grader. Låt den vila en aning innan servering. Klart! 

Till denna kyckling valde vi att rosta blomkål på grillen och mixa ihop våran enkla bearnaisesås. Efter att ha förätit sig på alla dessa färdiga tråkiga bearnaisesåser så har vi tagit fram en egen variant med riktigt bra smak för stunder då man inte ställer sig och slår en bea från grunden. Den kan vara lite knivig att få till utan rätt utrustning men gör ett försök och jag lovar att du aldrig mer köper färdig bea utan plockar istället ner olja, ägg, vinäger och kryddor i kundkorgen nästa gång. 

Nu ska jag spana in ett grillprogram från dt.se webb-tv som dem marknadsfört i morgontidningarna. Jag har ingen aning om vad det kan vara för något men jag ger det såklart en chans!  

Ha det fint! /Jimps 

Biff är underskattat på grillen!

Jag läste nyligen någonstans att man inte ska grilla biff och det måste vara det dummaste jag hört i modern tid. Jag tror jag läste det i "dt" där dem rekommenderade panna för det bästa resultatet. Helt fel!

Jag håller med om att biff och annat nötkött gör sig bra i panna men såklart gör den sig ännu bätrre på grillen. Tror man något annat så beror det nog enbart på okunskap. Det är ju i prinsip samma tillagningssätt i panna och på grill med skillnaden att på grillen får du en extra dimmension i form av kålröken, det förångade köttsaften som fräser till i kolet och den heta luften som finns i grillen med locket på.

Biff hamnar också ofta i skugga av Entrecote när det kommer till grillning och det tycker jag faktiskt också är lite fel. Jag älskar att grilla entrecote men om jag får välja mellan en bra biff och en bra entrecote så är det nog dött lopp med en aningen fördel för biffen faktiskt. Jag tycker biffens köttsaft är godare än entrecotens medans entrecotens fett gör entrecoten god.

Men det kräver såklart att du grillar biffen på rätt sätt och är nogrann så du inte överkör den. Jag gillar köttet rare - midrare dvs köttet ska vara rött men inte blodigt, precis på gränsen mellan rått och tillagat... Men jag vet felet som dem flesta gör när dem grillar biff eller annat kött, det är att man har för brottom mellan tillagning och servering. Lika viktigt som det är att grilla köttet perfekt är det att låta köttet vila perfekt. Hur grillar jag min biff medium-rare då? jo såhär...

• Lägg på skivorna på en het grill, gärna 250 grader. Skivorna ska vara ca 2,5 cm tjocka, sen kör vi med tidtagarur. Grilla 45 sek och vrid sedan biffen ett kvarts varv för grillrändernas skull och grilla ytterligare 45 sek. Vänd på köttet och gör samma procedur på andra sidan, sedan är det klart! Det här var instruktioner för en medium-rare grillad biff och jag grillar den aldrig fastare men vill du göra det så lägg till några sekunder på varje moment och hitta just din stekgrad.

• När du grillat biffen så måste den få vila i ett foliepaket i rumstempratur 10 - 15 min innan servering så att köttsafterna hinner tempraturutjämna och sätta sig i köttet. Serverar du direkt så rinner safterna ut och köttet kan upplevas som blodigt.

• Lika vitkigt som vilan och tillagningen är också förberedelserna! Köttet ska vara rumstempererat när det börjar grillas. Saltat och pepprat för den delen också. Är det kylskåpskallt så kan jag garantera att du får problem med att grilla den perfekt. Är den rumstempererad så är halva stektiden redan gjord och du slipper stressa köttet...

• Sedan kommer vi till själva grillen också. Den måste såklart vara prepparerad för en biffgrillning och grillen ska vara het! Ju hetare desto bättre, gärna 250 - 300 grader om det går. Använd grillbriketter och du kan skippa kokosbriketter eller andra långbrinnande denna gång, ta istället vanliga lövträdsbriketter som brinner snabbt och blir varma. När du fått en kanonglöd så kan du som jag brukar göra ibland lägga en eller två vedträn ovanpå brikettbädden och låta dem brinna en stund. Då lovar jag att du har en grill som är kanonhet! 

Där har ni facit till nästa biffgrillning så lycka till :) /Jimps

Kycklinggryta lagas såklart på grillen sommartid!

Varför gör man en kycklinggryta på grillen? Jo för att man kan, för att få laga mat ute i sommarvädret och för att det blir lite godare än inne på spisen. Mer om det längre fram i inlägget...

Nu börjar jag faktiskt komma in i semesterlunken litegrann. Det har nu varit skönt att slappa ett par dagar med grillning som den mest ansträngande sysslan men nu känner jag att det börjar bli dags att aktivera sig lite mer. Jag har ett par grejer som skall göras sedan har jag spontant idag dragit igång ett eget litet semesterprojekt som jag kommer pyssla med framöver, inget jag kommer avslöja nu men det kommer postas här på bloggen när det är färdigt! Så håll utkik...

Har ni en gammal gjutjärngryta, kastrull eller stekpanna så måste jag såklart tipsa er om att dem fungerar alldeles utmärkt på grillen. Jag lovar er att det imponerar på gästerna om du reder av en sås eller kokar tillbehören samtidigt som du grillar köttet. Sedan är det såklart roligt och även praktiskt att laga all mat på ett och samma ställe.

Jag gjorde ju som sagt en kycklinggryta med mycket smaker i. Det låter kanske spektakulärt men det är det egentligen inte. Tillagningssättet är i stort sett på samma vis som du gör inne i köket så mitt tips till er idag är helt enkelt att våga flytta ut köket i sommar för det finns inget bättre än att laga mat ute i friska luften!

Så här gjorde jag min kycklinggryta...

Kycklinggryta 6 - 8 port:

• 1 kg kycklingfiléer
• 2 st gula lökar
• 2 st vitlöksklyftor
• 600 g frysta wokgrönsaker, valfri sort
• 200 g philadelphiaost
• 2 msk konc kycklingfond
• 3 msk soja
• 1 - 2 msk thailänsk fisksås
• 1 dl chilisås
• 1 finhackad chili
• 2 msk tomatpuré
• ½ tsk stark gul curry
• 2 - 3 tsk gul curry
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk kebabkrydda
• färska böngroddar
• färska ärtskott
• salt & peppar

1. Börja med att förebereda grytan genom att fräsa hackad lök, hackad vitlök, hackad chili, tomatpuré och hälften av kryddorna i grytan med olja i botten tills löken mjuknat. Slå då på wokgrönsakerna, philadelphiaosten, fonden, sojan, fisksåsen och chilisåsen. 
2. Flytta sedan ut till grillen som du förberett genom att lägga upp kålet i mitten av brikettgallret där du ställer grytan och låter den småputtra. Skiva upp kycklingen i stora bitar och gnid in dem med resterande hälften av kryddorna. Lägg kycklingbitarna ut efter kanterna i grillen där det då är lite svalare tempratur.
3. När kycklingen är brynt och fått fin färg så lägger du ner bitarna i grytan och låter koka med. Smaka av grytan med salt och peppar. Avslutningsvis rör du ner färska ärtskott och färska böngroddar innan det är dags för servering! 

En maträtt med härligt aptitliga färger och smaker som passar dem flesta men är du lite känslig mot kryddstark mat så kryddar du såklart efter smak och tycke... 

Nu i skrivande stund så är det TV4as Grillmästarna på tvn, följer ni det? Jag tycker att det är ett riktigt bra program men det kan vara lite svårt att komma ihåg tv tiderna så här sommartid när man inte ser lika mycket på tv som på vintern. Vill ni titta ikapp på programmen så finns dem på http://www.tv4play.se/program/grillm%C3%A4starna.

Såhär såg min glöd ut denna kväll. En blandning av briketter och egenkolat kol som legat kvar sedan dagen innan då jag eldade vedträn. Avslutningsvis så påminner jag er såklart att klicka in på http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014/ och lägga eran röst på mitt bidrag till Årets grillmästare!

Ha en bra kväll på er! /Jimps

Grillbesök med nya paradrätten på menyn

Förra helgen hade vi besök av två vänner och jobbarkompisar. Vi grillade såklart sedan satt vi och drack vin och snackade skit sent in på kvällen. Riktigt skoj!

Jag grillade min paradrätt och den är såå bra och den blir lite bättre för varje gång man gör den då justerar små detaljer för varje grillning. Det är snarlik mitt bidrag till Icas Årets grillmästare fast denna är gjord på fläskkarré och inte högrev som bidraget. Det unika med detta köttet är att det först och främst är utbankat och sedan marinerat i en "brine" som hjälper till att möra och marinera köttet med enkla och fina smaker! Så ska ni imponera på någon i sommar så lägg detta recept på minnet...

Fläskkarrérulle 4 port:

• Fläskkarré i bit ca 1 kg
• 1 pilsner
• 2 dl rött vin
• 1 - 2 msk salt
• 0,5 msk paprikapulver
• 0,5 msk Chicken and steakkrydda
• 1 tsk kebabkrydda
• 3 krm svartpeppar
• 75 g philadelphiaost
• 50 g blåmögelost
• 2 msk finhackad persilja
• 2 msk finhackad gräslök
• 1 st finhackad röd chili

1. Börja med att skära karrébiten så att den blir en enda stor skiva med filékniv och banka ut det med kötthammare eller klubba. Gnid in köttet med paprikapulver, chicken and steakkrydda, kebabkrydda och peppar. Lägg köttet i en påse och häll över saltet, ölet och vinet. Låt marineras 8 + timmar. 
2. Tag sedan fram köttet och lägg ut det på diskbänken. Bred sedan på ett lager av philadelphiaosten och strö över chili, persilja, gräslök och blåmögelost. Rulla ihop till en rulle och knyt ihop med bindtråd. 
3. Grilla den sedan på indirekt värme tills innertemperaturen landar på 68 grader. Temperaturen i grillen bör ligga på ca 120 - 150 grader och steker den då på 150 grader tar det ca 2 timmar. Pensla in köttet med rödvin några gånger under grillningen.
4. Sist men inte minst så plockar du av köttet och låter det vila i ett foliepaket i ca 20 min innan servering för att köttet ska få vila och tempraturutjämna. 
5. Skiva sedan upp det i tjocka skivor och servera!

Till köttet gjorde vi en kålrotsgratäng, grillad majs, grillad lök och självklart våran enkla hemmagjorda bea!

Här låg fläskkarréerna och måste i ca 3 - 4 timmar innan det var dags att sätta tänderna i dem. Det finns ofta inga genvägar till det perfekta köttet. Fläskkött mår bäst av "low & slow" och då gäller såklart ju längre desto bättre!

Som ni säkert redan vet så snålar vi in på kolhydraterna när vi lagar mat och när vi har gäster över så är det något som inte brukar saknas. Det gäller bara att vara lite kreativ och tänka utanför boxen så blir det både utvecklande och roligt att anpassa maträtter efter sina egna behov.

Såhär ser köttet ut innan det rullas och binds ihop till ett helt stycke igen. Underbara smaker! Ha det fint. /Jimps

Återigen, inget slår rökta räkor!

Vilken dag det har varit idag! Jag har varit ledig och det har varit en underbar sommardag. Jag startade dagen i ganska lugnt tempo och tog tag i lite hemmasysslor, sedan stack jag ut på ett par ärenden och efter det så var jag bara tvungen att ge mig ut i vädret!

Jag snörade på mig pjäxorna och tog rullskidorna hem till mossan som har varit borta i Danmark med familjen i en vecka. Vi satt länge och pratade i den varma skuggen på deras altan. Sedan snörade jag åter på mig pjäxorna och tog en lite längre omväg hem på skidorna.

Varm och trött i kroppen efter ett par mil på skidorna så fattades ju bara en sak för att kröna denna dagen och det var ju såklart att få känna doften av en kolgrill som börjar komma igång! Jag preppade lite räkor för rökning och tände upp grillen, sedan satt jag mig i en solstol i solen och väntade tills kolen blev perfekt.

Sedan startar själva matlagningen. Då står jag mest och justerar alla reglagen på grillen och pyttsar in rökflis och ruskar bort aska från briketterna om vartannat, allt för att just dem här rökta räkorna ska bräcka dem förra...

Det är lite så man tänker när man har matlagning som passion. Jag gör nästan aldrig samma recept två gånger utan man ändrar lite här och lite där varje gång för att få hjärnan att jobba fram den godaste rätten just där och då.

Jag vet inte exakt men jag tror att denna räkrökning blev den godaste hittills men jag blir alltid alldeles till mig när jag äter något gott så jag vet inte säkert, men jag tror det :)

Jag rökte dem lite längre än vanligt faktiskt och hällde också räk/vin/olivolje-spadet som räkorna toppats med över kolbädden under rökningen, kanske var det den actionen som gjorde det där lilla extra...

För det vart verkligen det där lilla extra, dem doftade helt magiskt! Jag hade tänkt äta dem själv och spara en del till Camilla som jobbar kväll, men det drog ut på tiden och med en timme kvar innan hon skulle komma hem så bestämde jag mig för att invänta henne. Gentlemannamässigt, ja vet... men inte direkt sunt! Det var åtta timmar sedan lunch och 2,2 mil på rullskidorna. Det doftade så jävla gott i huset där räkorna bara låg och myste och väntade på att bli uppätna, det var utan att överdriva den godaste doften som passerat min näsa på väldigt länge om någonsin. När Camilla kom hem en timme senare så hade jag näst intill börjat klättra i gardinerna i min räkabstinens och jag satt i givakt när hon titta in genom dörren!

Räkor är ingen konst att röka. Det viktigaste att tänka på är att inte ha för hög tempratur i grillen och inte grilla räkorna direkt. Använd rökflis för att sätta prägel på räkorna, gärna ett milt rökflis så som äpple, pecan eller som mitt val idag finstrimlat alspån.

Rökta räkor:

• Tinade eller halvt tinade räkor
• olivolja
• vitt vin
• chilipeppar

1. Lägg räkorna i en folieform eller på ett folieark. Ringla över olivolja och vitt vin. Finhacka chilipepparn och ringla även över den. Sedan är det dags för själva rökningen och då gör du såhär...
2. Värm upp väldigt få briketter i grillen så tempraturen hamnar väldigt lågt. Hur många är svårt att säga för det varierar såklart mellan olika grillar men ungefär 1/4 av en normalgrillning. Tempraturen i grillen bör ligga mellan 100 - 130 grader och skall hålla sig 30 - 40 min. (Se bilden nedan). 
3. Då är det dags för själva rökningen av räkorna. Lägg dem på kalla sidan och rök dem då mellan 20 - 40 + min efter tycke och smak. Pyttsa in rökflis med jämna mellanrum och du kan ta i för den mesta smaken sätter sig i skalet och tillfredställer mest luktsinnet. Gör gärna också som jag och häll över olja/vin spadet över glöden vid ett par tillfällen för att få dessa härliga smaker förångade i grillen och trängas in i räkorna! 

Sedan är det klart! Det finns inget rätt och fel utan du avgör själv när du tycker dem är bra. Lätt, medel, eller välrökta är såklart en smaksak. Men provsmaka dig fram, börja efter 20 min och testa var tionde minut så lär du dig vad just du gillar. Ingen smaklök är den andra lik och det är det som gör matlagning så unik!  

Där har ni något att imponera med som förrätt, aptitretare, tillbehör vid tapas osv. Grymt gott, ja nästan oslagbart gott! Jag hoppas ni verkligen testar detta för det är verkligen en av mina riktiga favoriter! :)

Ha det fint! /Jimps 

Röstfiske

Nu måste jag ta och röstfiska litegrann! Jag klickade in på http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014/ för att kika till ställningen och såg att jag tappat i placering och är nu nere på en 3:e plats! Dvs den sista finalplatsen och det flåsar såklart på bakifrån och man känner verkligen att man saknar 2:a platsen...

Nu är vi en tredjedel in i tävlingen och det skulle vara så skoj att komma till final och se min mat lagas av en expertjury så klicka in och rösta på mitt recept från både mobilen och wifit idag, i morgon och varför inte nästa dag...

Ni får såklart rösta på något annat bidrag om ni tycker att det ser godare ut men det tvivlar jag på att ni tycker ;)

Varför inte också fräscha upp minnet och kika på bidraget i all sin prakt på http://jimpsgrill.blogspot.se/2014/06/mitt-bidrag-till-arets-grillmastare-2014.html

Ha nu en härlig sommardag! /Jimps

JimpsGrill på Facebook

Jag vill påminna er om att klicka in och börja följa mig även på Facebook. Det är lite dåligt drag där inne tycker jag. Så för er som vill nås av ännu fler bilder och annat så rekommenderar jag er såklart att klicka in och bli en del av JimpsGrills Facebooksida!

https://www.facebook.com/jimpsgrill?ref=hl&ref_type=bookmark

Snake metoden

Jag tänkte skriva några rader om "snake metoden" ikväll. Det är en metod som inte ingår i dem traditionella metoderna Direkt, Indirekt, Cirkulär & 50/50. Det är en metod som kommit upp och blivit mer och mer poppis inom grill och bbq kretsar på senare tid. Jag testade den för första gången för ett tag sedan och resultatet blev riktigt bra, men jag kan oxå tillägga att jag fick under grillningen justera uppläggningen litegrann och addera en extra rad med briketter för att få upp värmen litegrann i grillen. Jag körde alltså tre rader istället för startuppläggningen på bilden där jag lagt upp två rader...

Principen har ni säkert redan klurat ut om ni inte redan visste det innan. Det är alltså så att glöden ska vandra i grillen. Du lägger alltså upp briketterna som en lång orm, tänder på en startglöd på ena sidan ormen sedan kommer briketterna sköta resten själva. Likt en dominoeffekt så vandrar glöden sakta men säkert tills hela ormen brunnit upp och du får då en låg tempratur i grillen under en väldigt lång tid.

Metoden är med andra ord perfekt lämpad för rökning av kött eller fisk där du kan få ner tillagningstempraturen i princip hur lågt som helst! Du kan även såklart addera rökflis, chunks och/eller vattenbad så har du en rök fast i grillen.

Viktigt att tänka på är att använda "bra briketter" när du grillar en snake. Med det menar jag hela och fina briketter och helst kokosbriketter som har en lång, jämn brinntid samt genererar mycket värme. Jag använder Webers kokosbriketter och är supernöjd med deras kvalitet!

Ovan ser ni "snaken" in action. Maten placeras på kalla sidan, alltså så långt bort från glöden som möjligt för att inte tillagas under för hög värme och brännas vid.

Här ser ni hur perfekt Webers premiumgaller fungerar vid den här sortens grillning. Du kan lyfta upp sidan och på så sätt arbeta med glöden medans maten ligger kvar. Ju längre "snaken" vandrar sedan så flyttar du helt enkelt efter grillgallret genom att snurra det så håller du hela tiden maten borta från glöden.

Jag grillade Spreribs och skivad karré med "snake metoden". Dem låg på grillen i många timmar innan dem vart klara. Resultatet blev såklart inget annat än magiskt! Mot slutet av grillningen gick jag sedan på med resten som skulle grillas på direkt värme, i det här fallet majs och korv.

Så här gjorde jag den tjocka marinaden som jag penslade köttet med under grillningen/rökningen...

• 2 dl riven ost, gärna smakrik
• 2 dl creme fraiche
• 1,5 dl chilisås
• 2 msk soja
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 4 hackade schalottenlökar
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chili explosionkrydda
• 1 tsk chicken & steak krydda
• ev. en skvätt rött vin
• salt & peppar

Ha nu en trevlig kväll gott folk och var inte rädda för att leka lite med grillteknikerna! /Jimps 

Lax med fänkål, sotad citron & romsås

God kväll gott folk! Vilken härlig helg vi har haft det med grymt fint väder och massa god mat. Igår hade vi två gäster över på middag och jag grillade till ett helt magiskt fläskkött. Det köttet tänkte jag presentera för er under nästa vecka och istället göra plats för en fiskrätt som jag gjorde tidigare i veckan.

En riktigt bra komponerad rätt som jag hoppas ni testar om ni gillar fisk. Väldigt fräsch och snygg maträtt med många olika smaker som passar väldigt bra tillsammans.

Grillad lax med pepparrotstäcke 4 port:

• 4 bitar laxfilé
• 100 g philadelphiaost
• riven pepparrot
• salt & peppar

1. Salta och peppra fisken på båda sidor. Bred sedan på ett lager philadelphiaost på varje filé och riv över valfri mängd pepparrot på varje bit. 
2. Grilla sedan fisken på kalla sidan i en 50/50 uppläggning. Tempraturen i grillen bör ligga mellan 100 - 150 grader. Grilla fisken ca 20 min eller tills innertempraturen på fisken landar på 55 grader. Klart! 

• Tips! Hur vet man att laxen är klar? Det är viktigt att laxen kommit upp en bit över 50 grader innan servering för att ta kål på bakterier som kan vara otrevliga. Antingen så använder du dig av en stektermometer eller så kan du använda dig av dina egna fingrar. Kläm då på fisken med tumme och pekfinger försiktigt, när du ser att fisken börjar "skiva" sig så är den klar, busenkelt! 

Samtidigt som fisken ligger och myser på kalla sidan av grillen så grillar du grönsakerna på direktvärme precis ovanför kolbädden. Fänkålen mår bra av att grillas länge för att den ska bli genomgrillad så den kan du börja med att grilla direkt och avslutningsvis kan du rulla över den på kalla sidan om den tar för mycket färg. Citronen kan du sota på ordentligt för att få fram en god sotad smak. Citron och lax är en grym kombination!

Romsåsen gör du enkelt genom att blanda ner stenbitsrom och finhackad rödlök i creme fraiche! Jag höftade lite men använde ca 2 dl creme fraiche, i burk stenbitsrom och ½ rödlök.

För lite extra rökighet använde jag mig av al-spån. Al passar till det mesta, inte minst fisk!

Det har ju varit grymt väder idag som sagt. Barnen har lämnat mig och Camilla idag för sol och bad tillsammans med mormor och morfar ute på ostkusten. Dem kommer hem först på Torsdag så vi kommer verkligen att få sakna ihjäl oss! När dem åkt iväg idag så tog jag och Camilla en riktig långpromenad i solskenet. Vi stannade till på en restaurang och käkade en supergod kebabsallad och efter det kikade vi på ett par finalmatcher i dalecarlia cup innan vi promenerade hem och drog igång grillen. En riktigt skön Söndag alltså. Hoppas ni har haft en härlig dag ni oxå!

         

Tävligen Årets grillmästare http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014/ rullar vidare och jag ligger numera på en ganska stabil andraplats. Men som sagt är det lång tid kvar och mycket kan såklart hända så jag behöver såklart just din röst för att hålla mig topp tre! Kom ihåg att rösta på mig varje dag Juli ut ;)

/Jimps