webers nya monster!

Jag har ett par fina grillningar gjorda som jag tänkte skriva om ikväll. Men dem får helt enkelt snällt stå åt sidan för nu tänkte jag prata om Webers nya monstergrill som dem gick ut igår och presenterade. Man har vid det här laget enbart kunnat se lite bilder och youtube-klipp av eller för Webers räkning, så man vet inte riktigt hur grillen står sig jämfört med andra grillar. Men man kan konstatera att grillen är väldigt inovativ och vräkig. Ni som läser min blogg vet att jag i förra inlägget spånade om att Weber just nu jobbar på att ta fram en "kamadogrill". Så jävla fel jag hade! Nu när jag ser vad det är dem har jobbat fram så blir jag både lite besviken men samtidigt glad. Deras nya skapelse ser ut som en kamadogrill men det är i själva verket en klassisk weber-emaljerad plåtgrill. Dock med dubbla plåtar, en yttre och en inre med luftspalt däremellan. Denna konstruktionen skall med andra ord göra att grillen får kamadoliknande effekt, dvs att den isolerar värmen bättre och skapar bra drag i grllen, samt att den är energieffektiv. Du kan nå väldigt höga tempraturer och väldigt låga tempraturer, samt allt däremellan. Det är med andra ord en grill och en rök kombinerat. Grillen kommer dock aldrig att få exakt samma egenskaper som en kamado då den jobbar med luftspalt istället för keramik. En kamado kommer med andra ord att vara mycket bättre på dem egenskaper jag nyss radade upp... MEN!

Men bara för att en kamado är mer energieffektiv och isolerar värme bättre, samt skapar bättre drag i grillen behöver det inte betyda att den spöar nya Weber summit charcoal. Det finns många fördelar med att göra som weber gör. Dem skapar här en grill/rök som är tätare och effektivare än deras tidigare smokey mountain, men som sagt inte lika effektiv som en kamado. Eftersom denna är gjord i emaljerad plåt med luftspalt och med rostfria galler osv så kan du mycket lättare reglera tempraturen under grillningen eller rökningen, tillägg då också att den har kamadoliknande egenskaper och design. Jag pratade tidigare om en liten besvikelse från webers sida men ju mer jag funderar så omvandlas det till att jag blir glad. Jag är glad för att weber inte plagierar en kamado rakt av utan gör sin egen grej och inte överger deras hjärta och själ. För just själen genomstrålar hela grillen i allt från material till design. Weber hakar alltså inte på den senaste trenden "kamado", utan dem tar lärdom och driver deras plåtgrillsimperium vidare.

Weber Summit Charcoal som den heter finns inte till försäljning i Europa iår utan kommer med största sannolikhet nästa år. Iår kommer den enbart att säljas i USA. Det är en "top of the line" produkt och prislappen är satt därefter, 14.000:- för grill med stativ & knappt 19.000:- för performermodellen. Båda med gasoltändning vilket också är ett plus, eller kanske det minsta man kan begära för den prislappen. Priset kommer garanterat dock att pressas inom ett par år när produktionen och lanseringen ökar. Som jag sa tidigare så blir man mer och mer imponerad ju mer man ser av denna grill och det märks verkligen att weber inte har stressat fram denna modellen utan verkligen jobbat med detaljerna, just därför tror jag att den fungerar mycket bättre i jämförelse med en kamado än vad man i första anblick kanske tror. Tittar man på funktion så är alla smådetaljer väldigt genomarbetade. Allt ifrån gallerlösningar, till reflektor och luftventiler. Jag förstår också varför dem döpt den till just "summit". Det är av den anledningen jag pratat om tidigare att man relativit snabbt kan justera tempraturen i grillen/röken. Precis som i en summit gasolgrill har du rostfria galler istället för tex gjutjärn så du enkelt kan reglera tempratur både upp och ner men du har också en bra ytskikt som gör att den är tät och energieffektiv, med andra ord väldigt genomtänkt och flexibel!

Avslutningsvis så tror jag att det här är en skitbra grill och rök, kanske tom den bästa på marknaden just nu om man ser till mångsidigheten och användande. Varför säger jag så, jo just för att den kan allt även om den kanske inte är bäst på just allt. Många inklusive jag trodde nog att plåtgrillarnas framtid såg väldigt mörk ut efter kamadons frammarsch dem senaste åren men nu ger sig weber in i matchen på allvar och det är såklart spännande!

Webers nya briketter

Weber har ju tidigare år haft ett gäng olika sorters kol och briketter. Dem flesta sorterna riktade sig mot mindre målgrupper och säljs oftast bara på specialinriktade butiker. Då pratar jag tex om deras steak housekol i stora bitar gjord på hardwood, expresskol och premiumbriketter. Men framförallt deras koksbriketter som dem i 4 - 5 år storsatsat på och nått kunder i dem flesta större butikerna. 

I början var kokosbriketterna mer likt en klassisk brikett med längre brinntid men dem senaste två åren har dem gjorts större, typ dubbelt så stor och iom det så är den helt enkelt felkonstruerad. Den kräver mer bindemedel och det bildas för mycket aska och briketterna har en tendens att kväva sig själva. I praktiken så brinner dem länge men alstrar låg värme enligt min erfarenhet. Fungerade helt ok vid rökning (även om man betalade mycket pengar för massa aska/bindemedel) men mindre bra vid grillning och indirekt grillning då tempraturen inte kommer upp ordentligt. 

Men nu verkar weber ha tänkt om igen och jag tror deras tanke helt enkelt är att dem vill smalna av och inrikta sig på den stora marknaden där dem flesta kunderna finns och med enbart två bra all-aroundprodukter så kommer dem helt enkelt tjäna mer fläsk och släpper matchen mot dem konkurerande Lumpkol tillverkarna, eller???... det ryktas ju nämligen om att weber håller på att ta fram en kamado grill i brinnande stund så nästa år lär dem nog trots allt börja sälja en ny lump-kol. Då har dem tre olika sorters kol, två skyssta inkörda all-around produkter och en premium. Det låter lite mer likt en gigant som weber tycker jag. Därav känns det ännu mer naturligt gjort av weber att överge koksbriketten och i framtiden satsa på klassisk brikett och hardwood. Antingen är jag smartare än dem eller så har jag synat dem? ;) 

Till själva briketten då! Jag har läst om den i Webers årliga magasin "grill on magazine" där dem har en flersidig artikel om hur fantastisk den här produkten är samt dess födelse. Jag ska bespara er detta och ni behöver inte läsa det heller. Summa summarum är att det är en riktigt bra brikett i en snygg förpackning. Det är en bra produkt som jag tycker kan klassas som "best in class" bland träkolsbriketter!

• Den är snabb att tända, weber påstår 20 min och jag instämmer. Dem kommer paketerade i en sluten plastpåse, vilket gör att dem alltid är torra. Samt att dem har dem nya räfflorna som gör att antändningen tränger in i briketten snabbare än globformade briketter. Sedan har det såklart med sammansättningen av själva briketten, men det har jag ingen aning om så det tänker jag inte yttra mig om.
• Brinntiden är uppskriven till 3 timmar och det är nog en sanning med modifikation. Brinntid 3 timmar ja men brinntiden med bra effekt uppskattar jag till mellan 2:20 - 2:40 (låg belastning med locket på), nånstans där. Här har alltså weber överdrivit något även om dem kanske brinner i 3 timmar. Kör du direkt grillning delvis utan lock så kan du kanske tom bränna ut dem på två timmar. 

Om vi ska totalbedömma så är detta en skitbra träkolsbrikett som slår dem flesta men som inte ska klassas som en premiumbrikett egentligen i mitt tycke, utan som en klassisk träkolsbrikett. Weber har gjort det bästa man kan göra av en träkolsbrikett, det ska dem ha en eloge för men jag tycker att det finns minst två andra sorter som jag klassar som mer prisvärda och har ungefär samma egenskaper som denna. Men vill du ha en träkolsbrikett som brinner lite längre än dem flesta andra, inte vill grilla med kokos, betala lite mer. Då köper du denna produkt som är en riktigt bra produkt, tummen upp weber! Nu väntar jag spännt på eran kommande premium-produkt....eller? :)

Ha det fint! /Jimps 

Dags att plocka fram grillen!

Äntligen är våren här på allvar! Nu är det hög tid att plocka fram grillen om du inte redan har gjort det. Nu på våren är det tex optimala förhållanden för kallrökning om du är intresserad av det, men varmrökning och grillning är ju också helt underbart på våren när det är svalt i luften och varmt i solen. Nu när man fått stå tillbaka med grillandet helt eller delvis under vintern så är man såklart fullproppad med energi och inspiration inför den kommande säsongen. Puttsa upp grillarna och kanske utöka tillbehörsförådet.

Oftast brukar jag förvara mina grillar inomhus på altanen under vintern och enbart ha klotgrillen framme för grillning vintertid. Men iår har alla dem stora grillarna fått stå ute hela vintern med överdrag som skydd. En grill är gjord för att stå ute och detta sliter inte på grillarna mer än vanligt. Luften är oftast torr på vintern och snön skyddar mot väder och vind. Grillarna slits isf mycket hårdare under dem övriga årstiderna.

Idag tänkte jag dela med mig av lite enkla tips på hur du snabbt och smidigt vårstädar din grill så att den känns fräsch och fit-for-fight för vårens grillningar. När det kommer till grillning så skall man hålla det enkelt och likaså är det när du skall städa din grill. Varför jag säger städa och inte rengöra är för att jag tycker det symboliserar prosiduren bättre. Jag menar att man inte behöver plocka ut städhinken, svinto-ullen eller rengöringsmedlet för gnugga grillen blänkande ren i varje vrå. Gör du detta så gör du snarare din grill en okänst och riskerar att förstöra grillens plåtytor om du inte riktigt vet vad du gör. Nej det enda du behöver är....

• Vatten. (vattenslang med sprutmunstycke eller högtryckstvätt)
• Tvättsvamp
• Grillgallerborste

1. Börja med att rengöra grillen utvändigt. Spola av ordentligt med vatten i alla skrymslen och vrån, gå efter med en tvättsvamp. Detta gör man såklart för att grillen ska bli ren och snygg men också för att spola av bakterier och partiklar av olika slag som samlas på grillen då den stått länge. Det kan vara biologiskt smuts och salter från väder och vind, samt djurspillning. Men också järnpartiklar från bilar och järnväg som sliter hårt på grillarnas plåt/stål. 
2. Nu är det dags att göra rent grillen invändigt och det vet vi som grillar år efter år att en grill kan se ut som hej kom och hjälp mig invändigt när man plockar fram den på våren. För även om du kanske gjort rent den på hösten så blir det ofta påväxt i grillen i form av beläggningar och mögel. Man kanske då blir rädd och tar till starka rengörningsmedel eller köper nya galler osv. Men det enda du behöver göra är att proppa grillen full med grillkol och tända upp, eller såklart dra igång gasolgrillen på full fräs. För när du hettar upp grillen över 250 grader så dör alla bakterier och all smuts förkolnas. Låt nu helt enkelt grillen gå tills alla beläggningar, skräp och smuts har förkolnat, gå sedan efter och borsta ordentligt med gallerborsten medans grillen fortfarande är varm och igång så kommer all smuts förbrännas bort i grillen!

Två enkla steg som du varje vår bör göra innan du dundrar igång din första grillning. Även om grillen skulle se fräsch ut så tycker jag du ska göra denna procedur iaf, just för att bli av med beläggningar och partiklar som kanske inte syns med blotta ögat. 

Under grillsäsongen sedan behöver du inte städa din grill om den inte skulle utsättas för direkt yttre åverkan, tex om en fågel skulle skita på den. Ett grillskydd är därför ett måste! Dels för att skydda grillen mot väder och vind men kanske främst av hygieniska skäl. Den inre proceduren upprepar man vid var eller varannan grillning. Det är med andra ord helt meningslöst att borsta rent en grill invändigt efter grillningen, det skall istället göras innan maten går på vid nästa grillning!

Det var mina enkla tips för att göra din grill redo för vårens och sommarens alla grillning, ja höstens också för den delen. Man ska inte "över-göra't" så att säga. 

Skönt att vara igång och skriva några rader igen, det var ett tag sedan sist. Jag vill bara påminna er om Instagram & Facebook där jag delar, tipsar och skriver lite smått om allt möjligt gällande matlagning, grill och annat. Ha det fint! /Jimps 

Späckad lammsteksrulle

Hej på er! Vi grillare kan ju skratta oss lyckliga nu när vädret minst sagt inbjuder till grillning. 12 grader ute idag och det enda som kan vara lite problematiskt är ju att mörkret infinner sig tidigt, men med en bra belysning av något slag så är man på banan. Igår körde jag en lammstek indirekt på klotgrillen, dock inte den som jag tänkte dela med mig av i detta inlägg. Lammet i detta inlägg tillagade jag för någon vecka sedan och föll ut fantastiskt bra! Den är späckad med en saftig och smakrik lammfärs, lamm i lamm alltså :) Även denna grillades indirekt, vilket är den absolut bästa grilltekniken såhär års då du enbart drar igång grillen så sköter sig allt av sig själv och du kan med lugn och ro sitta inne i värmen och invänta det färdiga resultatet.

Det är första gången jag gör denna lammkreation men inte första gången jag använder mig av tekniken. Jag har tidigare tillagat både fläskkarré och högrev på liknande sätt i ugnen, på grillen och i röken. Så kika gärna in i mina receptregister om du är nyfiken på dessa!

Här ser ni den utbankade lammsteken toppad med lammfärsblandningen precis innan den skall rullas och bindas upp.

Späckad lammsteksrulle 6 - 8 port:

• 1 kg urbenad lammstek
• 200 g lammfärs
• 1 msk finhackad persilja
• 1 tsk timjan (torkad krydda)
• 1 tsk rosmarin (torkad krydda)
• 1 tsk kebabkrydda
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar 
• 1 äggula
• 2 tsk citronkoncentrat
• 2 - 3 msk vispgrädde
• 2 dl rött vin
• 2 nävar rökflis om så önskas

1. Börja med att tända upp grillen med indirekt grillteknik. Tempraturen i grillen skall ligga kring 150 grader under 2 timmar. Blötlägg samtidigt rökfliset.
2. Skär ut lammsteken så att den blir till en lång och tunn köttskiva, banka även ut den med köttklubba. Blanda sedan färsen genom att blanda ihop lammfärs, kryddorna, ägg, citronsaft och grädde. Tag lite grädde i taget tills du har en bra och icke för lös konsistens. Bred färsblandningen ovanpå den stora köttskivan och rulla sedan ihop denne lagom hårt. Bind sedan upp den ordentligt med bindtråd. Salta och peppra sedan den ihopbundna steken runt om innan den går på grillen. 
3. Lägg steken mitt i grillen med en indirekt upplagd värmekälla. Pytsa in rökflis med jämna mellanrum direkt ovanpå glöden om så önskas. Pensla samtidigt steken med rött vin under hela grilltiden med jämna mellanrum. Steken är klar på mellan 90 - 120 min. Använd stektermometer för bästa resultat och stekgraden bör ligga på 55 - 60 grader. Låt köttet vila i foliepaket 20 - 30 min innan transchering och servering. Klart! 

Vad serverar man till denna underbara köttbit då? Jo du kan servera i stort sett vad som helst och gärna med en gräddig sås vid sidan om. 

Bunden och klar. Nu Redo för att landa på en het grill!

Har ni börjat planera nyårsgrillningen än förresten? Annars så har ni ju inköpslistan till varmrätten klar här ovan! :) Addera en gratinerad hummer till förrätt och någon smarrig efterrätt så är ni på banan...

Jag vill visa upp min nya tändkompis innan jag avslutar dagens inlägg. Det är inget mindre än ett tändrör med en elslinga i botten! Genialisk idé och den här lilla vännen kommer garanterat att finnas hos dem flesta grillåterförsäljarna i framtiden. Den är tillverkad i tjock och fin plåt och den andas kvalitet. Du tänder upp ett rör med kokosbriketter utan krångel på 20 - 25 min. 5 grillar av 5 möjliga från mig.

Ha det fint! /Jimps

Kållapskärna med parmesan & bönbullar

Har ni ätit kållapskärna någon gång? Själva namnet låter ju lite konstigt. Detta kött är av märket garant och jag har inte stött på namnet hos något annat märke, kan vara unikt för dem. Köttet är ganska likt flankstek i smak och konsistens så jag skulle gissa att detaljen är en variant på denne eller styckas intill flanksteken.

Det är ett perfekt grillkött med mycket mört kött, bra marmorering och väldigt smakrikt fett. Jag grillar biten hel och trancherar upp vid servering, på så sätt så bevarar du all god köttsaft i köttet! Jag grillar köttet till 52 graders kärntemp och låter det sedan vila 15 - 20 min inlindat i foliepapper innan det är dags för servering. Resultatet blir en god köttbit som är grillad rare.

Vad äter man till detta kött då? Vad som helst skulle jag säga. Sallad, gratäng, rostade rotsaker och dem klassiska såserna. Men här valde vi att sno ihop lite annorlunda tillbehör till köttbitarna. Man måste ju variera sig...

Bönbullar:

• 150 g parmesanost
• 2 förp kikärtor
• 1 ägg
• basilika
• 1 näve färsk finhackad basilika
• 1 msk olivolja
• salt & peppar
• ev. 1 msk fiberhusk
• smör
• rapsolja

Börja med att skölja kikärtorna under kallt rinnade vatten. Riv parmesanosten och mixa sedan ihop alla ingredienser till en smet. Smaka av med salt och peppar. Forma sedan bollar av smeten och stek i panna med smör och rapsolja tills dem fått fin färg och blivit genomstekta, ca 6 - 7 min på medelhög värme.

Champinjonstuvning:

• 6 - 8 st champinjoner
• 1 msk kalvfond
• ½ msk soja 
• 2 dl vispgrädde
• ½ dl philadelphiaost
• salt & peppar
• smör

Hetta upp en kastrull med smör i botten. Fräs den skivade svampen och toppa sedan med övriga ingredienser. Låt stå och puttra tills konsistensen blir fast, ca 15 min. Smaka av mot slutet med salt, peppar och ev mer fond eller soja. Klart! 

För receptet på min tomatreduction klickar du in här.

Grillar ni fortfarande förresten? Det blir ju per automatik att man grillar mindre eller inte alls såhär års. Det gäller såklart även mig. Men jag har faktiskt kört på helgerna och även om det inte är så glamouröst att stå ute med pannlampa i duggregnet så är det skönt att komma ut och laga mat på riktigt! Slutresultatet sedan går ju inte snacka bort, för grillat kan bara göras på ert sätt. Så min uppmaning till er idag blir att köp hem mat som skall grillas till helgen, klä dig varmt och tänd grillen! Jag lovar att du inte kommer ångra dig :) ha det fint!/jimps

2016 års produktnyheter från Weber

Nu har Weber presenterat sina produktnyheter för kommande grillsäsong. Den häftigaste prylen som jag direkt fastnade för var den vi ser på bilden ovan. Det är en kallrökningsinsats som du placerar i din klot eller gasolgrill för helt enkelt förvandla denna till en kallrök. Tummen upp för den Weber!

Annars är det mycket förädling av befintliga produkter och även en del andra spännande nyheter till GBS-systemet som inte riktigt tilltalar mig. Men ni ska såklart kika in och bläddra igenom vad som kommer stå på butikshyllorna kommande säsong från Weber.

http://www.webergrill.se/grillmodeller/produktnyheter-1/nyheter-2016-m405.aspx?PageSize=120

Rostbiff med grönpepparsås

Den här helgen har vi tillbringat i Husbilen och kanske var det den sista campingtrippen innan det är dags att övervintra kärran? Vi har haft en kanonhelg som kommer att ge oss en flygande start in på nästa vecka! Det är det som är själva grejen med husbilslivet, att komma iväg hemifrån och leva i nuet och bara vara istället för alla "måsten" som man tar sig ann på hemmaplan. Det ger verkligen laddning av batterierna per automatik vilket ger så mycket mer än vad man kan tro! Att man sedan andas massa frisk luft och sover som en bäbis är verkligen pricken över iet. Att camping och grillning sedan går hand i hand är väl ingen nyhet och det skadar ju inte en grillknarkare som mig heller.

Hur tänker ni kring sås till grillat? Det är ju väldigt poppis med kalla bea-varianter under den varma sommaren. Ni som följer mig vet ju att så är fallet för mig också men på hösten kommer ett sug efter varma och fylliga såser, både till grillat och övrig lagad mat. Här har jag till den goda grillade Rostbiffen gjort en grönpepparsås med inslag av rökig whiskey. Underbar sås som jag verkligen tycker att ni ska testa att göra om ni inte gjort någon liknande tidigare!

Grönpepparsås:

• ½ kryddburk grönpepparkorn i lag
• 3 msk whiskey
• 2 schalottenlökar
• smör
• 2 msk kalvfond konc
• 3 dl vispgrädde
• 100 g philadelphiaost
• salt & peppar

Finhacka löken och fräs den i en kastrull med smör tillsammans med grönpepparkornen tills löken har mjuknat. Slå sedan på whiskey och kalvfond och låt fräsa till samt reducera en aning. Slå sedan på grädde och philadelphisost, koka upp och låt sedan stå och puttra 20 min. Smaka upp mot slutet med salt och peppar. Klart!

Den här typen av gräddbaserade såser kan du variera hur mycket som helst och på så vis skapa din egen patenterade sås om du så vill. Rostbiffen sedan den grillar jag på en superhet grill med direkt teknik till stekgraden uppnår önskad grad. Enkelt och gott! Som tillbehör serverar vi sotade grönsaker, alltid gott och nyttigt.

Ha en bra vecka på er gott folk!/jimps

Helrökt lax

Jag väljer att kalla den här firren för helrökt lax och med det menar jag att laxen är en hel bit fisk såklart. Vill man vara helt korrekt kanske man ska kalla den för rökt hel lax, men nu är det jag som bestämmer och då blir det såhär...

Det är faktiskt första gången som jag röker en hel lax. Tidigare har jag bara rökt allt ifrån laxsida och nedåt i storlek när det kommer till större fiskar men det här med att röka hel fisk på över 2 kg är mer genialiskt än vad man vid första anblick kan tro. Du får för visso ett jämnare resultat på en laxsida eller filé men skillnaden är nog ganska liten. Här har du skinnet på fisken som tar emot det mesta av röken och låter sedan smakerna och värmen vandra in i fisken så att den blir jämt och fint temererad. Skillnaden mot en laxsida tex blir att röken och värmen kommer i kontakt med själva köttet direkt vilket ger en fin smak om den inte röks för länge och tar för mycket smak. Två helt olika sorters rökningar med andra ord och jag måste säga att jag gillar båda. Men kort och gott så blir den helrökta fiskens kött lite mildare än om du röker tex en sida.

När jag röker denna fisken så använder jag min Landmann Taurus som har gått varm hela sommaren. Min grabb Vincent brukar fråga mig varför jag aldrig använder mitt rökskåp som jag själv byggde förra sommaren och jag har faktiskt lite dåligt samvete för att jag använder det så sällan så jag måste skärpa mig lite där och dra igång lite höströkningar i träröken framöver. Till råga på allt så har jag ju ett oljefat hemma på gården som väntar på att förvandlas till en UDS, hur fan ska jag hinna använda alla grillar??? Jag behöver mera fritid tror jag :)

Till den här goda laxen valde jag att grilla på lite av dem grönsakerna som kylen hemma hade att erbjuda och sedan snodde jag ihop min inbitna fiskfavorit, kall romsås! Man kan aldrig tröttna på denna underbara sås/röra. Jag har gjort mängder med olika sorters romsås men här nedan har ni ett par riktigt fina recept som ni kan testa!

Romsås
Romsås med parmesan

Tänk på en sak när ni komponerar en sådan här rätt där ni har en rökt men ganska mild fisk, samt en krämig och salt romsås att ni gärna kan grilla på och smaksätta grönsakerna rejält! Låt dem fräsa ordentligt på direktvärme och pensla med kryddig glaze, chilisås eller något annat gott som ger karaktär åt grönsakerna. Det ska inte vara några tråkiga smaklösa grönsaker på en sådan här tallrik utan dem ska få ta plats och bli en kontrast till den mjälla fisken. Ett litet tips från mig är att tänka på helheten redan innan tillagningen...

Helrökt lax:

• 1 st hel lax, ca 2 kg
• 1,5 dl salt
• 3 liter vatten
• 1 burk mörk lager öl 33cl
• 1 näve krondill
• Olivolja
• Salt
• Chiliexplosionkrydda
• 1 st hackad chili

1. Börja med att göra en rimmlag genom att koka upp vatten och öl. Tillsätt salt och rör runt tills saltet har lästs upp. Rör sedan ner dillen och låt lagen svalna. 
2. När lagen är sval så lägger du ner fisken så att den täcks av lagen och låter den ligga minst 2 timmar men gärna hela dagen om du kan. 
3. Starta röken eller grillen med 50/50 teknik. Temp i röken skall ligga kring 100 grader. Använd ved, chunks eller rökflis av al, äpple eller körsbärsträd för att skapa röken. Pensla skinnet på fisken med olivolja samt krydda på med salt, hackad chili och chiliexplosionkrydda. Rök nu laxen tills köttet intill ryggraden uppnår 52 grader eller tills köttet släpper från benen. Låt sedan fisken svalna innan servering. Klart! 

Det var det lilla jag hade för dagen, ha det fint! /Jimps

Vad lägger jag helst på röken?

Nu uppdaterar jag lite dåligt på bloggen och det är egentligen inte så konstigt när man tittar ut genom fönstret. Jag grillar fortfarande på en hel del men man har inte riktigt samma energi nu när hösten kommer smygande. Jag fick dock en del positiv grill-energi i veckan när jag bullade upp massa grillprylar under temat höstgrill på jobbet så jag deppar absolut inte ihop helt bara för att hösten kommer men visst känner man av det...

Trots dem mörkare dagarna så har jag grillat och rökt en del roliga saker på sistone och jag tänkte beta av dem en och en här framöver. Idag börjar jag med denna härliga kötträtt som jag röker på smokern. Det är högrev på bit som är mitt favoritkött att röka när jag får välja fritt!

Jag har skrivit om högrev förr men när det kommer till god mat, inspiration och tips så kan man aldrig bli tjatig!

Köttet röks för att bibehålla köttsafterna i köttet och inte riskera att torka ut köttet vilket kan hända vid tillagning under högre tempraturer. 80 - 100 grader är en alldeles perfekt tillagningstemp för detta härliga kött! För recept på hur jag röker mitt högrev klickar du in här. 

Jag har mer och mer börjat gå över till att använda ved som bränsle vid mina rökningar. Det kräver mer uppsikt och finess för att hålla den låga och jämna tempraturen men det finns ännu fler fördelar! Ett tips är att lägga kol och briketter som en grund och sedan pytsa in ved som komplement, då får du en jämnare och mer lättarbetad temp i röken.

Vad ska man använda för slags ved då? Jag har blandved hemma så jag brukar ta lite olika för att prova mig fram men generellt sett så är fruktträd det bästa. Det virket är kompakt och brinner länge utan att ge allt för hög värme. Barrträd fungerar också bra men tänk på att gärna barka av dem. Lövträd kan man använda men det är också lurigt då det brinner ut snabbt och ger en väldigt hög energi vilket kan vara lurigt att jobba med i en rök.

Mitt val hamnar med andra ord på fruktträd och med fruktträd menar jag tex äppelträd och körsbärsträd. Så har du ett gammalt äppelträd som har gjort sitt så kasta det inte utan hacka ner i bitar, låt torka ett år och sedan har du perfekt rökbränsle! Du kan då använda det som ved, chunks eller flis...

Ha det fint!/jimps

Jimps högrevsburgare

Jimps högrevsburgare, det låter som en god burgare tycker jag och kanske den godaste... därför sätter jag mitt namn på den! Det här är en burgare som jag gjort några gånger och jag vill helt enkelt sätta ett "id" på den så då får det bli jimps burgare helt enkelt. Vad är det för speciellt med den då undrar ni? Jo det är att jag maler egen färs där jag blandar i fläskspäck! Högrev är gott i sig men späcket höjer fetthalten och tillför extra smak till det goda högrevsköttet.

Det har ju blivit stort på senare tid med avskalat hamburgerkött a´la "flippin burgers". Med det menar jag att man enbart maler utvalt nötkött av bra kvalitet och steker eller grillar det med endast salt och peppar som smaksättning. Problemet för oss vanliga dödliga butikskonsumenter kan det uppstå ett problem med detta tänket och det är att vi är styrda av butikernas köttsortiment och då är bitarna väldigt finputsade från fett och det är däför jag tillför fläskspäck i burgaren.

Läste ni om min lilla glassmaskinsincident på jimpslchf häromdagen så kan jag säga att det inte var den enda fadäsen den dagen. När jag kopplade in min köttkvarn och slog på strömbrytaren så small det till och infästningen sprack! Då fick den gamla husqvarnaveven rycka in och rädda dagen. Det är tur att man sitter inne på lite gamla köksateraljer ibland :)

Här ser ni själva middagen och det är många lager med massa godsaker ovanpå denna grillade högrevsburgare. Jag ska beta genom allting så häng med här...

Jimps högrevsburgare 4 x 300 g burgare:

• 900 g högrev i bit
• 400 - 500 g fläskspäck
• 2 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 paket bacon
• 8 skivor cheddarost
• 4 skivor bluecheese

1. Puttsa köttet och mal ner det med en köttkvarn. Skär bort den grova sidan från späcket och mal även ner det. Salta, peppra och blanda sedan dessa två nermalda härligheter utan att bearbeta färsen för våldsamt, det ska fortfarande vara en färs och inte en smet!
2. Dela färsen i fyra stycken delar och forma varje del till en stor burgare. Grilla dem sedan på en stekhet grill tills dem är klara. Jag gillar dem med en något rosa kärna i mitten men det går lika bra med genomstekt. 
3. Baconet grillar du på indirekt värme intill burgarna tills dem fått fin färg, inte krispiga! Sista minuterna toppar du burgarna med baconet och ostskivorna. Antingen hyvlar du osten själv annars finns det nuförtiden färdiga ostskivor av bra kvalitet att köpa i butik.

Som ni ser i receptet så är det inga konstigheter att få till en riktigt bra burgare men det kräver att du har en köttkvarn samt att du är vänn med grillen och inte bränner fast burgaren vilket kan vara ett riskmoment. Använd en rejäl grillspade och olja eventuellt in gallret innan grillningen om du vet med dig att du haft problem med detta. Men har du en tillräckligt varm grill så borde inte detta bli ett problem. Köttet är ju också bara halva burgare, resten står ju tillbehören för och på min burgare lade jag skivad avocado, hemmagjord dijonmajonnäs och smörstekt lök. Allt detta goda serveras i två stycken rejäla cosmopolitansalladsblad och sedan är det bara att grabba tag med båda händerna och njuta av varje tugga! Den hemmagjorda majonnäsen gör du såhär...

Dijonmajonnäs:

• 3 st äggulor
• ca 2 dl rapsolja
• 1 - 2 tsk dijonsenap
• ½ - 1 tsk vinäger
• salt & peppar
• vitlökspulver

Vispa upp äggulorna med stavmixer i en skål tills dem är fluffiga. Tillsätt oljan pö om pö tills blandaningen först blir fast och sedan blir lösare tills du når önskad konsistens. Smaksätt mot slutet med övriga ingredienser och smaka hela tiden av och hitta din smak. Klart!

Bra va? Jag är riktigt nöjd med min hamburgare och jag hoppas nu att DU provar på detta recept, det skulle jag verkligen uppskatta :) Ha det fint! /Jimps