onsdag 24 augusti 2016

Kycklinggryta på stekhällen


Idag tänkte jag presentera mitt andra recept tillagat på stekhällen. Väldigt trevligt sätt att laga mat på och lite skönt ibland att kunna laga lite annan mat än grillat fast ändå utomhus och rustikt. Detta recept kan du också tillaga inne i grytform i köket men jag rekommenderar dig precis som i förra inlägget att skaffa dig en stekhäll att leka med i trädgården om du har möjlighet...

Nu går vi ju in emot hösten och det känns väl helt "ok" tycker jag för egen del, men man märker ju hur grillsäsongen hos gemene man börjar lida mot sitt slut. Det lockar inte mig heller alla gånger att stå ute och grilla under mörkare och kyligare tider, då låter jag också bli. Men det är ju också lite av en sport överlag att grilla, både hemma och frilufts. Det ska liksom inte vara så jäkla enkelt alla gånger, det hör till att krångla, fixa, trixa och ibland kämpa litegrann för att skapa något som inte går att efterlikna med en induktionsspis, teflonpanna och varmluftsugn. Alla sätt är bra men bäst blir det utomhus ;)


Vad är detta för en rätt då? Jo tanken är att det skall bli likt en gryta fast med lite mer karaktär, därav den rikliga kryddningen på kycklingen som ger bra bbq-karaktär på kycklingsmaken. Sedan skall råvarorna pluttra en längre stund i tjock buljong som sakta tillagar kycklingen, där kycklingen tar smak av buljongen och buljongen som är viktig i rätten tar mycket smak av kycklingen och dess kryddning. Allt detta ger väldigt kraftig smak och rundas sedan av med bla kokosmjölk för att få en god rätt med balans av sötma, syra, sälta, beska och styrka.
Kycklinggryta 8 port:
  • 1600 g kycklingfilé
  • 2 st gula lökar
  • 3 st vitlöksklyftor
  • Rapsolja
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 1 konserv skivade champinjoner
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1 dl chilisås
  • 3 msk soja
  • 2 msk ostronsås
  • 1 msk fisksås
  • Salt
  • 3 tsk curry
  • 3 tsk paprikapulver
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk cayennpeppar
  • 2 konserver kokosmjölk
  • 1 knippe sparris
  • 200 g edamebönor
  • 200 g bladspenat
  • 1/2 huvud salladskål
  1. Börja med att preppa allt som du skall tillaga genom att grovhacka lök och vitlök. Skiva sedan upp kycklingen i minsbitar och krydda dessa med salt, curry, paprikapulver, gurkmeja, svartpeppar och cayennpeppar. Mycket kryddor men dessa kommer senare att sätta smak på hela rätten. 
  2. Hetta nu upp stekhällen på medelhög värme och slå på rapsolja. fräs sedan kycklingen, löken och vitlöken, samt svampen som du saltar och pepprar en aning under tiden. När kycklingen brynts och löken mjuknat så slår du på buljongen, tomatpuré, chilisås, soja, fisksås och ostronsås. Vrid ner värmen en aning och låt härligheten stå och pluttra ca 20 min, ej stormkoka.
  3. Slå nu på kokosmjölken och låt det fortsatt stå och pluttra eller småkoka i 10 min. Smaka under tiden av om du ev behöver balansera smakerna med ytterligare smaksättare. 
  4. Slutligen så rör du ner blancherad sparris, edambönor och bladspenat. Sedan slår du av värmen och toppar hela pannan med strimlad salladskål, dags att servera! 

Som jag nämnde lite snabbt tidigare så är detta som att göra en rejäl gryta inne i köket fast i en ännu större panna ute på gåden. Det är ruffare, större, roligare och godare! Den friska luften som extra krydda och den precisa värmeregleringen på stekhällen med sin generösa yta gör att tillagningen går att göras så himla bra. Sedan är det visuelt väldigt härligt sätt att både tillaga och servera mat på, ála paella. Apropå det så måste jag snart göra en klassisk paella och det är ju perfekt tid att göra det nu på hösten i skaldjurstider! Det blir med högsta säkerhet nästa tillagning på stekhällen, så håll utkik efter det!

Ha det fint! /Jimps

fredag 12 augusti 2016

Muskelburgare


Nu skriver jag återigen om hamburgare. Kanske börjar bli lite tjatigt men inte för mig! Jag älskar som bekant hamburgare och grillar dessa godingar ofta. Jag vet att jag i mitt förra burgarinlägg pratade om alternativa burgare i form av kycklingburgare och även grilltips på hur du tillagar den perfekta burgaren. Det tänker jag alltså inte prata om idag utan idag tänkte jag prata lite mer om den klassiska burgaren och att man ibland kan låta sig överdriva för att skapa en vulgär burgare, eller en muskelburgare som jag döpte inlägget till.

Vi är ju uppväxta med att en hamburgare består av bröd i botten, följt av en skiva tråkigt burgarkött, en ostskiva om man har tur och sedan ketchup, dressing och slutligen en till skiva bröd. Det kan iof fortfarande vara gott i rätta omständigheter men egentligen ganska trist. Så är det om man växt upp på 80 och 90 -talet. Men bara senaste två åren så har den flottiga amerikanska moderna burgartrenden nått sverige och kanske har vi här även förädlat den. Med det menar jag att trenden nu är att jobba med rent burgarkött gjort på malt kött av rätt kvalitet, bra kombinerade tillbehör med bra balans av syra, sälta, sötma osv. Sedan är ju brödet en saga i sig och där är jag ingen expert eftersom jag i regel inte äter bröd då jag håller nere på kolhydrater. Jag gör avstickare ibland men inte ofta och då har jag köpt fluffiga och jättegoda bröd som finns i butikerna. Jag har ju någon gång gjort egna och goda burgarbröd med lågt kolhydratvärde men kanske är det dags att ta det ett varv till och försöka skapa ett fluffigt äggbaserat sådant men det låter jag vara osagt tills det är gjort, kom att tänka på det i denna stund...

Vem är det som har gjort att den nya burgartrenden växt sig så stark i Sverige just nu då? Inte är det dem gamla rävarna från Mc......s eller dem andra snabbmatskedjorna iaf, dem mår snarare bättre av att trenden bromsas. Nej det är framförallt restauranger som nischat sig som renodlade burgarhak tillsammans med den växande foodtrucktrenden i kombination med den ökande grilltrenden förståss! Tyvärr har vi ingen bra burgarrestaurang här hemma i Borlänge men hur många tråkiga snabbmatskedjor som helst, däremot har vi har en riktigt bra foodtruck som heter "flying burgers". När vi är ute och reser så passar man alltid på att få i sig minst en bra burgare och i dem flesta större städer kan man alltid hitta en bra burgarrestaurang. Väl värt!

Tillbaka till muskelburgare då. I Amerika behöver inte en burgare se ut som den gör här hemma med en nötköttsskiva. Där har dem på bbq-ställen ofta både pulled-pork burgers, sausage-burgers, brisket-burgers och allt möjligt du kan tänka dig. Sedan kan man också såklart kombinera dessa och skapa en "muskelburgare". Vi här hemma får ju skynda långsamt och en bra början kan vara som jag gjorde i denna rätt att låta burgaren växa på höjden och använda sig av både bra nötkött tillsammans med bacon och färska halverade korvar. Självklart sedan med goda grönsaker, gott bröd och en god majonäs eller dressing. Våga ta ut svängarna och gör burgare på annat än en nötskiva eller kombinera den med annat gott kött. Detta behöver ju inte betyda att man konsumerar mer kött utan bara mer koncentrerat i rätten.

Gör också alltid en egen dressing eller majonäs till burgaren för det finns egentligen inget tråkigare än att äta färdig dressing till en god burgare. Jag gillar att göra majonäs som man kan smaksätta med senap, vitlök och lite syra. Annars blandar vi ofta en ajvar och creme fraiche baserad dressing och något annat jag tycker är trevligt till burgare kan vara milda dressingar som även dem görs med creme fraiche som bas och smaksätts med tex feta eller ädelost som mixas ihop med stavmixer för att sedan kryddas med färska kryddor. Det viktigaste är att prova sig fram och skippa dem tråkiga färdiga dressingarna.

Tänk även på tillbehören som inte behöver vara en trött tomatskiva och skivad gurka utan våga ta ut svängarna litegrann här också, även om man inte ska överdriva. Jag tycker tex att det kan vara trevligt med stekt lök ibland, även om rå lök också är gott så blir den stekta söt och god. Annat gott kan vara stekt svamp, jalapenos, avocado alt guacamole, tomatsåsreduktion osv osv... Våga skapa en rätt av burgaren med mer smaker helt enkelt.

Åter till begreppet muskelburgare som då kan innehålla massor av både nöt och fläskkött så vill jag också slå ett slag för att variation är det bästa. Våga testa både våra kycklingburgare och vegetariska rödbetsvariant som är väldigt goda och fräscha. Bara en sån sak som att äta en rödbetsburgare toppad med smält cevréost,  avocado, fetaostdressing, sallad och lök får det verkligen att vattnas i munnen!


Jag vill också trycka lite på detta med att äta burgare med salladsblad änn en gång istället för bröd. Jag tycker det är jättetrevligt och det får både köttet och tillbehören att smaka ännu mer då bröd ibland kan ha en dämpande funktion där. Max hamburgerrestauranger har ju också detta på menyn och det är en av anledningarna till att dem är mitt alternativ om jag behöver köpa snabbmat. När jag nyss målade upp bilden av den goda rödbetsburgare så kan du tänka dig den med salladsblad på så har du en burgare som inte bara får dig mätt och glad utan även får din kropp att må bra!

Nu lovar jag er att det kommer dröja ett tag innan jag skriver om burgare igen men det kommer att ske fler gånger i framtiden, det är en garanti! :)

Ha det fint! /jimps

måndag 8 augusti 2016

Hur grillar du den perfekta karréskivan?


Fläskkarré är ju bland det godaste köttet att grilla. Det är som vi Svenskar brukar säga "lagom". Det är inte lyxigt men ändå inte sunkigt. Det är relativt billigt kött, samtidigt som det innehåller just det där insprängda fettet som gör köttet saftigt och gott att grilla i skivor. Man kan även grilla karrén hel om man så vill, antingen som stek eller som en "pulled pork". Jag brukar även göra mina patenterade "karre-rullar" om man är sugen på att göra något väldigt speciellt och gott! Recept på både "pp" och karrérullarna hittar du såklart på receptsidan!

Tillbaka till karréskivorna då... Man kan ju grilla fläskkarré på olika sätt men A och O tycker jag när man grillar karréskivor är att det inte får gå för fort. Ge köttet tid, köttet behöver tid för att blir perfekt, precis som kyckling. Jag tänkte gå igenom ett par olika grilltekniker som jag använder när jag grillar karré och som gör karrén så där perfekt som man vill ha den.

Viktigt också att tänka på är att få karrén i lagom tjocklek. Jag kan tycka att många gånger är dem butiksskivade lite för tunna och föredrar att skiva hel bit själv. Jag vill gärna ha mina skivor ca 2 cm tjocka och tänk på att skiva köttet när detta är kylt, på så vis så är köttet fastare och lättare att skiva. Låt sedan köttet bli rumstempererat innan du grillar det.

Här ser ni hur jag snabbt bränner av köttet innan servering. Det är sista momentet efter att först ha grillat köttet över denna heta kolbädd 2 min per sida för att skapa grillyta. Sedan flyttas köttet över till andra sidan av grillen där dem får gå klara utan direktvärme innan dem som sagt bränns av innan servering. 

Det finns som sagt flera sätt att grilla en karré på och det hänger ju mycket på vad du har för grill och grillar på. Men som vanligt utgår jag ifrån att du har en grill där du kan använda olika grilltekniker men har du en grill där du enbart kan grilla direkt så var då väldigt sparsam med kolet och låt tempraturen vara väldigt låg i grillen när du grillar karréskivor, annars riskerar du att resultatet blir skosulor. Men såhär brukar jag grilla karré....
Alternativ 1, 50/50 (ypperlig för kolgrill med lock): Tänd grillen med 50/50-teknik, dvs värme i ena halvan av grillen och ingen värme i andra. Värmen i locket ligger på 150 - 200 grader. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Grilla köttet ett par minuter på direktvärme per sida. Drag sedan över köttet på den kalla sidan i grillen och låt det gå klart. Innertempen i köttskivorna skall vara ca 70 - 72 grader. Vänd dem snabbt över glöden innan servering för att bränna av ytan en aning som kan vara lite fet. 
Alternativ 2, Reverse sear (ypperlig för gasolgrill med lock): Tänd grillen med 50/50-teknik, alt indirekt-teknik med 150 - 200 grader i locket. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Börja nu med att grilla köttet på kalla ytan i grillen tills det näst intill är klart, ca 60 grader i kärnan. Avsluta med att grilla köttet på direktvärme och bränn av dem ordentligt för fin grillyta, ca 1 - 2 min per sidan. Innertempen skall slutligen hamna på 70 - 72 grader.
Alternativ 3, direkt grillning (ypperlig för grill utan lock): Den här tekniken används då man inte har möjlighet till indirekt grillning pga tex begränsad grill eller friluftsgrillning på eldstad ex. Tänd nu grillen sparsamt med kol, ca hälften av kolmängden du använder vid grillning av nötköttsskivor. Du skall kunna hålla handflatan ett par sekunder ovanför grillgallret utan att bränna dig. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Grilla nu köttet på den lågt tempererade direkta värmen tills innerpempen på köttet uppnår 70 - 72 grader. Viktigt att du håller koll så inte köttet stressas, låt det isf ligga i utkanten och grillas. 
Där har du dem tre teknikerna som jag föredrar när vi ska grilla karréskivor. Sedan finns det en del andra tillvägagångssätt men som enligt mig inte blir lika bra. Tex förstekta i ugn och sedan glazeade och vända på en het grill innan servering, detta är bland annat poppis inom catering och restaurang men det är inte grillat för mig. Att sedan förkoka fläsket innan grillning vill jag helst inte prata om... Skulle Amerikanarna få höra av man kokar eller ugnssteker fläskkött innan grillning så skulle dem antagligen inte tro sina öron. Nej det enda rätta är att låta köttet ta sig lite extra tid och med rätt teknik tillagas på grillen...

Det är därför det är så viktigt att lära sig hantera dem olika grillteknikerna. Just för att kunna optimera sin grillning och ge all kött, fisk, fågel, grönt mm rätt förutsättningar för att smaka så bra som möjligt. Värt att tänka på och börjar man laborera med tekniker och skaffa sig kunskap så blir grillning per automatik roligare och du kommer utvecklas som både grillare och matlagare, mitt lilla tips för idag får det bli! Ha det fint. /Jimps

måndag 1 augusti 2016

Kyckling med grillad salladskål


Kyckling, färska korvar och grillad salladskål. Det behöver inte vara krångligare än att man grillar något gott kött och lite sallad eller grönsaker till det så är man på banan. Vi grillar ju ofta grönsaker men sallad och kål låter vi oftast serveras vid sidan om men faktum är att det går alldeles utmärkt att grilla dessa också, lite försiktigt bara. Just kål av alla dess sorter är fantastiskt gott att grilla, precis som att steka inomhus. Kålen omvandlas en aning när den tillagas, den mjuknar och får lite sötare och allmänt trevlig smak tycker jag. Så det blir min uppmaning till er idag, börja grilla kål och sallad!


Hur grillar man den här salladskålen då? Jo man kan säkert grilla den på olika sätt men den här dagen valde jag att helt enkelt grilla på den för att få salladskålen att bibehålla krispet men ändå få en god grillyta, samt få den varm och go rakt igenom. Vill man så kan man säkert också köra den indirekt en tid för att sedan bränna på den mot slutet för att få grillyta och då få den ännu mjukare och mer tillagad. Men är det sommar och varmt då vill man ha lite krisp och fräshör tycker jag men ändå aningen tillagat som plockar fram goda smaker hos salladskålen.
Grillad salladskål:
  • Hel salladskål
  • olivolja
  • salt
  • glaze 
Vi grillar kålen på direktvärme i grillen och grillen skall vara het, ca 200 - 250 grader i locket. Halvera nu kålhuvudena och pensla runt om med olivolja och salta en aning. Innan dem går på grillen så penslar du dem även med lite valfri glaze för att få en extra inbränd smak på dem. Grilla dem nu så länge som möjligt utan att dem blir allt för brända på ytan, ca 4 - 5 min per sida. Vill du ha dem mer tillagade och mjuka rakt igenom så dra bort dem från glöden och låt dem mysa indirekt i grillen en stund till. 
Enkelt och gott! Tänk på att salladskål innehåller massor av vatten och därför är den såklart väldigt mottaglig för röken i grillen som sätter sig i kålet. Man får aldrig glömma bort röken i grillen som återges i maten när alla goda safter droppar ner på kolet, det är bland annat det som gör grillning så speciellt!


Kycklingen äter ju vi hur mycket som helst på senare tid. Fantastiskt gott kött och som är bästa kompis med grillen! Kyckling gör sig absolut bäst på grillen och framförallt då hel kyckling. Jag grillar mina kycklingar väldigt olika beroende på humör, tid och omständigheter. Här grillar jag "majskyckling" som jag varmt kan rekommendera dig om du vill ha lite finare kyckling än klassisk. Majskyckling föds upp på majs istället för blandfoder eller vad du nu äter annars. Som jag fattat det så är det klassiska kycklingfodret sammansatt så att kyckligen skall växa sig så stor som möjligt på så kort tid som möjligt för att sedan slaktas och säljas till oss så vi kan slänga den på grillen.

Majskycklingen som du betalar ett mycket högre pris för och som är mycket godare är istället uppfödd på majs. Den växer då mer naturligt, dvs långsammare och blir i slutändan större då den lever längre innan den är mogen för slakt. Den har också en härligt gulaktig färg som tilltalar iaf mig. Skulle en klassiskt fodermatad kyckling få leva lika länge som en majskyckling skulle den säkert se ut som Arnold Schwarenegger med onaturliga proportioner i köttet så...ja ni fattar. Detta är en bättre produkt, godare produkt och såklart lite dyrare produkt. Väl värt tycker jag ibland, även om jag som alla andra också äter klassisk uppfödd kyckling också.

Jag har så mycket kycklingrecept på bloggarna just nu så jag tror inte att ni behöver ytterliggare ett just idag. Däremot kan jag dela med mig av några raka och tydliga riktlinjer på hur du kan tänka för att lyckas med din kyckling om du skall grilla den och inte har det i ryggmärgen...

  1. Grilla indirekt! Kyckling blir bäst indirekt eller rökt. Grilla aldrig en hel kyckling på direktvärme, det blir aldrig bra. Tempraturen i locket bör ligga på 150 grader.
  2. Olja och rubba kycklingen med valfria kryddor. Jag använder gärna salt, peppar, vitpeppar, paprikapulver, spiskummin, curry, cayennpeppar, gurkmeja, kebabkrydda & vitlökspulver.
  3. Normalstor kyckling grillas 45 min på varje sida. Pensla gärna med valfri glaze under grillningen för extra smak på skinnet. Innan du plockar av den kollar du alltid tempen mitt i filén eller lårbenet och tempen bör ligga mellan 70 - 75 grader (minst 68 grader). 
  4. Låt vila 20 min innan du sedan skär upp härligheten. Klart! 
Det är inte krångligt att grilla en hel kyckling om man bara följer dem rödmarkerade punkterna ovan, busenkelt och så jäkla gott! Det går inte ens att jämföra med referenspunkten grillad kyckling i butik som enligt min smak iaf oftast är för torr, tråkig och söndermarinerad. Här får du en kyckling precis som du vill ha den och i mitt fall mör, fräsch och med äkta grillsmak! 

Lycka nu till med kycklinggrillningen i sommar och jag hoppas också att ni testar att grilla salladskålen som är väldigt fräsch! /Jimps 

måndag 25 juli 2016

Nytt tillskott på gården


Blogga två dagar på raken hör inte till vanligheterna nuförtiden. Men nu är semestern slut och jag tvingar mig själv att komma in i dem gamla rutinerna. I morgon stämplar jag in på jobbet igen efter fyra sköna veckors semester. Jag ska inte säga att semestern känts kort, men det är verkligen svårt att optimera semestern tycker jag och hinna med allt som man vill. Men lugn, ro och sköna dagar har jag verkligen haft.Så nu siktar vi på jobb, vardag, rutiner, ökad träningsdos och såklart massa god matlagning! 

Med matlagning menar jag ju såklart merparten grillning eller annan utomhuslagning av mat. Vi är ju trots allt bara halvvägs in i sommaren och många har eller går snart på sin semester. Det är varmt som attan ute nu och perfekt väder för grillning och varmrökning. Jag har sista semesterdagen här kittat mig med ett par trevliga prylar ute på gården för att stimulera min sommar och höstmatlagning i trädgården...


Det jag kittat upp mig med är inget mindre än en stekhäll och en arbetsbänk. Det är egentligen helt sjukt att jag inte haft en ordentlig arbetsbänk ute förens nu! Anledningen är att jag tänkt bygga en egen men inte fått tummen ur arslet för att göra det då jag egentligen inte tycker det är speciellt kul att snickra och lägger all min extra tid till matlagningen som jag brinner för. Men nu har jag gjort det som jag borde gjort för länge sedan och köpt mig en arbetsbänk som kommer underlätta utomhusmatlagningen enormt! Nu kan man stå ute och preppa allt som skall grillas istället för att göra det i köket innan man kliver ut.

Känns också tryggt att husbilen alltid håller ett vakande öga på mig i bakgrunden när jag lagar min mat i trädgården tillsammans med grillarna som står uppradade :) Som en stor lycklig familj!


Andra nytillskottet som sagt är då en stekhäll. Många känner säkert till Muurikka som är ett stort inarbetat märke och som funnits tillgängligt här hemma hur länge som helst. Detta är ungefär samma princip fast med rostfritt istället för gjutjärn. Gjutjärn är ju såklart kvalitetsmäsigt bättre men rostfritt är som bekant mycket enklare och snabbare att justera tempraturen på. Jag kör på denna tills vidare men har också planer på att komplettera med en gjutjärnsgryta på sikt som då passar på samma brännare som jag har.

Brännarna då består av två stycken, en yttre och en innre. Det är alltså en slinga som är cirkulär längst ytterkanten på stekbordet och en mindre som täcker centrum på stekbordet. Båda går såklart att justera likt brännarna på en gasolgrill så att du får din önskade temp på stekbordet.

Vad lagar man på en sån här pryl då? Jo det första man tänker på är väl kanske paella, den spanska nationalrätten där man kokar ihop skaldjur och fisk i en härlig panna. Men tanken är ju att det är ett stort stekbord där du kan ha hett i mitten och svalt utmed kanterna och då få en wok-effekt. Eller tvärt om som jag gjorde idag, varmt med kanten och svalare i mitten och koka ihop en god pastasås på ena sidan om stekbordet. Man kan ju göra allt egentligen då den skulle kunna jämföras med stekbordet i ett restaurangkök. Men dem flesta använder nog dessa till att göra just "pannor", dvs rätter som bryns, kryddas och sedan låter kokas ihop med vätska på något sätt. Men som sagt så är det bara fantasin som sätter stopp. Soppa föresten är ju perfekt att göra på dessa!


Vad är det här då för sörja säger ni? Det ser faktiskt inte lika bra ut på bilden som det gjorde i verkligheten kan jag trösta er med, men kolla annars istället på bilden i inledningen så ser ni ju hur gott detta blev. Men detta är alltså en pastasås gjord på Kyckling, gorgonzola och svamp som mot slutet blandas upp med kokt bönpasta. Bra vardags eller lättare helgmat, vad du vill...

Kyckling och gorgonzolapastasås 6 port:

  • 100 g smör
  • 3 st hackad schalottenlökar
  • 2 st hackade vitlöksklyftor
  • 12 st färska champinjoner
  • 1 dl vitt vin
  • 5 + 5 dl vispgrädde
  • 150 g gorgonzolaost
  • 75 g ädelost
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk finhackad persilja fryst
  • 2 msk frysta provencaleörter
  • salt & peppar
  • ev. en aning kycklingfond
  • 500 g tunnt skivad kycklingfilé färdigstekt
  • kokad bönpasta för 6 personer
  • riven parmesan & hackad persilja som garnering
Börja med att slänga en stor klick smör i den heta pannan. Fräs sedan grovt hackad svamp, schalottenlök och vitlök i smöret tills svampen fått fin gyllenbrun färg och löken mjuknat, salta och peppra under tiden. Slå då på vinet och låt det fräsa till ordentligt så det ryker om det. Sedan slår du på 5 dl grädde och låter det koka en aning innan du drar ner värmen och låter det koka försiktigt på ena sidan av pannan. Smula ner gorgonzolan och ädelosten, samt buljongtärningen. Låt nu stå och småkoka 5 - 10 min.
Slå nu på ytterliggare 5 dl grädde och krydda med persilja och provencaleörter. Låt stå och koka försiktigt i ytterliggare 10 - 15 min. Smaka av mot slutet med salt, peppar och ev en aning kycklingfond. Slutligen så tillsätter du den tunnt skivade kycklingen och den kokta pastan. rör ihop och garnera med riven parmesan och finhackad persilja. Klart! 
Det här gör man ju också bra inne i köket men just enkeltheten att göra det ute på stekhällen istället för att använda en stekpanna, två kastruller, vispar, stekspadar och en massa andra grejer gör det väl värt! Sen ska jag inte säga att det är enkelt för det är det kanske inte men har man gjort den här sortens rätter många gånger innan och vet hur man brukar göra i köket så är det faktiskt inte så svårt att konvertera det till att göra det på en stekhäll. Nu är inte jag någon expert på stekhäll då detta var första gången men är man intresserad, nogrann och har en plan innan man sätter igång så är detta inga problem. Jag skall också tillägga att när jag inhandlade maten så var planen att jag skulle laga den i köket men när jag idag inhandlade stekhällen spontant så vart det att jag gjorde den ute istället och jag inbillar mig iaf att det vart godare än om jag skulle gjort den inne i köket som det var tänkt :)

Allt blir godare utomhus! /Jimps

söndag 24 juli 2016

Pulled pork tacos


Jag kan tycka klassisk svensk fredagsmys-tacos med kryddad köttfärs och hela det paketet kan vara gott typ en gång om året kanske. Det är så tjatigt och jag vet att det finns människor som äter det varje helg och tycker att det är lika gott varje gång. Inget fel med det alls men för mig är det väldigt fascinerande. Men nu är läget såhär att resten av min familj tycker jättemycket om tacos och äter det mer än gärna så ofta dem får chansen, vilket brukar inträffa var tredje helg då jag jobbar. Men jag tänkte dela med mig av lite tips och idéer idag på hur du kan variera och fräscha upp tacon och få i dig en bättre slutprodukt i magen.

Vi kan ju börja med själva tacokryddan som många gånger är rena rävgiftet med glutamat och en hel del andra E-ämnen som vi inte riktigt vet hur våra kroppar reagerar på egentligen. Just glutamatet reagerar dock dem flesta på, mer eller mindre. Det är den som ger den här äckliga mättnadskänslan som gör dig slö, lite dåsig och kanske tom må lite illa efter maten. Man kan också om man är extra mottalig känna att det blir tungt att andas, få huvudvärk och yrsel. Det är vanliga symptom på glytamat, dessa och många fler finns att läsa om på livsmedelsverkets hemsida bland annat. När jag äter glutamat så blir jag först och främst darrhänt, det kommer nästan direkt. Sedan när jag ätit en stund eller ätit klart så får jag svullnad i magen, tyngre att andas (man måste ta djupa andetag med jämna mellanrum då det känns som man får i sig för lite syre), lätt illamående och tryck bakom ögonen vilket kan leda till huvudvärk ibland. Jag är med andra ord ganska känslig mot glutamat. Glutamat är ett sött förtjockningsmedel och används jättemycket i texmex och thaimat. Men du kan även finna det i massor av andra livsmedel, främst då halv eller helfabrikat. Läs innehållsförteckningarna och skit i allt skit, det blir då godare och nyttigare!

Nu har jag predikat klart om glutamat och det är inte första och säkerligen inte sista gången jag skriver om denna hemska tillsats. Jag vill också säga att det numera finns bättre kryddmixar som både är ekologiska och inte innehåller glutamat, botanisera i butikshyllorna och välj ett bra alternativ, eller så gör du enkelt en egen! Det är ju inte direkt svårt då det bara är att blanda kryddor. Såklart kan det vara svårt att veta hur och vilka kryddor du skall blanda men då är det bara att följa ett recept, det finns massor på internet eller så smygtittar du på någon av dem ekologiska kryddblandningarna och blandar snarlikt som dem.

Vill du ha en enkelt och bra recept på en god taco-kryddblandning och en basic salsa så kan du klicka in här för att se hur vi tillagar dessa.


Nu har jag pratat om salsa, kryddor och medvetenhet kring tacos. Vad har man mer på tacobordet då? Jo grönsaker och där har jag inga invändningar. Jag älskar grönsaker och där ger jag tacos ett stort plus i kanten då vi på ett positivt sätt får i våra barn grönsaker utan att det är speciellt mycket gnäll! Alla grönsaker är bra i mitt tycke, inga invändningar här :)

Jo sen har vi guacamolen och där har jag ett bra tips så att du slipper köpa en färdig som garanterat också innehåller massa onödiga tillsatser. Mossa 2 - 3 avocados och blanda upp dem med en burk creme fraiche med paprika och chili-smak (2 dl). Lägg i en av avocadokärnorna när du är klar så blir den inte brun efter kort stund heller. Sjuk enkelt och sjukt gott!

Nu kommer vi till mitt stora dilemma när det kommer till tacos och det är ju själva köttfärsen! Jag är så trött på den och det har jag varit länge. Jag kan också tillägga att om du skulle bjuda en Mexikanare eller Amerikanare på detta så skulle dem antagligen tycka att du är dum i huvudet :)  Ju mer man tänker på det så är det faktiskt ganska svårt att förstå att just färsen är så given, men det är väl antagligen för att vi är ett riktigt köttfärs-land. Jag gillar ju mer om du gör som jag gjorde idag och serverade med en saftig och god pulled pork eller varför inte en pulled beef eller pulled chicken. Jag har även tidigare gjord tacos med varmrökt lax och då med mildare såser till, jättegott! Men tamefan så vill resten av familjen åt den fär köttfärsen iaf. Jag har gjort många olika varianter, vilket har varit mitt krav om vi ska äta tacos när jag är med och alla har enligt mitt tycke varit mycket godare. Alla tycker alltid att det är gott men dem kan fortfarande sakna den där svenne-banan färsen, vilket jag har all respekt för och då kan man göra både och så får man plocka lite av varje om man vill. Alla glada, alla nöjda...


Slutligen så måste jag verkligen rekommendera er att göra en pulled pork, chicken eller beef nästa gång ni skall göra tacos hemma! Här har ni ett skysst recept på pulled pork. Vill ni inte lägga ner tiden som krävs för att göra en pulled pork eller liknande så grilla en kyckling och plocka, det har jag gjort ett par gånger och krydda på den lite extra med tacokrydda så blir det hur jäkla fint som helst! Våga släppa sargen och tänka lite nytt, men är det inget för dig så laborera åtminstone med köttfärsen. Mal den själv, kör den i en "slowcooker", "actifry" eller vafasen som helst! Just slowcooker kan jag rekommendera faktiskt när jag ändå kom in på det spåret, tillsätt mycket vätska i den och du får en supersaftig tacofärs. Men! Älskar du din fredags-taco som du alltid har ätit den så kör på det ;)

Ha det fint! /Jimps

lördag 16 juli 2016

Hamburgare skall grillas


Idag tänkte jag skriva litegrann om hamburgare. Det är nog inte första gången jag skriver lite djupare om just hamburgare men det kan inte patas om tillräkligt många gånger tycker iaf jag. Jag har ju gjort mängder av hamburgare och det finns flera recept i receptregistret om du tex vill göra dina egna högrevsburgare eller blanda en vanlig hederlig köttfärsburgare. Just idag tänkte jag prata mer om tillagningen av hamburgare som är minst lika viktigt som receptet. Men som vanligt så kommer jag också att ha med ett recept i inlägget och det är ett recept på en alternativ burgare.

Alternativa burgare är ju så jäkla hett just nu och jag tycker såklart att det bara är positivt. Vi behöver äta både mindre nötkött och bättre nötkött. Alternativen blir fler både i butikerna och ute på restaurangerna. När det kommer till snabbmatskedjorna så tycker jag framförallt Max hamburgerrestauranger ligger i framkant vad gäller alternativa hamburgare just nu. Just snabbmatkedjorna pumpar ju ut så mycket mat till folket så jag tycker det är viktigt att dem visar stort ansvar i kött och miljöfrågan. Max har just nu både kyckling, halloumi, oumph, fisk mm, mycket bra jobbat och fortsätt så. Idag åt jag faktiskt deras nya "spicy chicken" med low-carbsallad istället för bröd. Jäkligt god faktiskt med kryddig kyckling och mild dressing, saknade dock lite lök som jag tror hade förhöjt burgaren men summa summarum väldigt god. Nu låter detta kanske som något slags sponsrat inlägg men det är det inte. Jag äter sällan burgare på snabbmatsrestauranger men när jag gör det så blir det Max för att jag helt enkelt tycker dem är bäst på flera plan, bland annat flexibilitet och framförallt att dem har low-carb alternativet.


Om vi återgår till tillagning av klassiska burgare hemma... Hur tycker jag att man skall tillaga en riktigt bra burgare då? Jo den ska såklart grillas! Ingen skräll kanske att jag säger så men så är fallet. Det är gott att steka en burgare också men du får inte den här goda grillytan eller grillsmaken när du steker en burgare. Man kan iof använda en kåpa och kapsla in lite röksmak på stekpannan för att få den här förångningseffekten som återges när du grillar med lock men det blir ändå inte riktigt samma sak. Har du en grill hemma så tycker jag du ska använda den när du skall laga burgare för det blir bättre smak och bättre resultat om du gör det på rätt sätt!... eller det finns såklart många sätt som är rätt men såhär gör iaf jag...
Grilltips hamburgare:
  • Superhet grill: Det är A och O när du grillar burgare. Grillen skall vara så het som möjligt, gärna 250 - 300 grader i locket. 
  • Rent grillgaller: Tänd upp grillen som jag sa, superhett. När du nått dina ca 300 grader så tar du av locket och borstar rent gallret. Nu är du oftast redo att grilla dina burgare men om du har ett bråkigt galler som trots detta brukar bränna fast burgarna så kan du försiktigt ta lite hushållspapper mättat med olja och med hjälp av grillgallerborsten gnida dem heta gallren med detta. Var beredd på att oljan tar eld och flammar upp när du gnider in. Men som sagt, har du en superhet grill och borstar rent gallret noga så borde du inte ha problem med fastgrillning då det ofta sker vid för kall grill och för ruffa galler... 
  • Grilla hårt: Nu ska du inte vara skonsam mot dina burgare för burgare ska grillas hårt! Hög temp och tuff grillning, då blir burgarna som bäst. Vi vill skapa en god krispig yta och låta värmen stråla in i burgaren så att vi får den gradvis tillagad. Den ska med andra ord ha kraftig struktur i skalet och gradvis bli mindre tillagad ju längre in mot kärnan vi kommer. Vilken grad du sedan vill ha kärnan är helt upp till dig, jag gillar den medium-rare vid malda burgare och medium vid färsburgare. Gå på känsla eller använd termometer om du är osäker. 
  • Flippa burgarna: Under grillningen så ska du hela tiden hålla koll på burgarna för tanken är att dem skall grillas hårt, vändas ofta och plattas till med stekspade för att dem ska behålla sin form och inte dra ihop sig. När du plattar till dem så droppar fett ner och flammar upp från grillen, det är en extra krydda som du inte skall förhindra för flammorna ger extra karamellisering och skorpa till dem goda burgarna. Hamburgare tål flammor bra till skillnad från kött så räds inte av att dem utsätts för en del flammor. 

Såhär som bilden ovan brukar det se ut när jag grillar mina burgare, för om det inte flammar så ryker det rejält om du grillar dem direkt över het kol. Jag kommer ihåg i våras när Johan Jureskog i sitt program "Världens godaste burgare" (tror jag det hette) sa att han tyckte det bästa sättet att tillaga en burgare var att steka den. Jag uppskattade hans program jättemycket och tycker det är riktigt bra. Men jag tror hans fall kanske var att han är lite för mycket kock och för lite grillare för att ge sig in i en amerikansk burgar-tävling. Man såg ju direkt att hans besvikelse över att dem blev utrustade med grill istället för stekbord var total, medans en annan tycker att det är en självklarhet.

Det är egentligen ganska naivt av oss från europa att överlag försöka tävla mot amerikanarna när det kommer till grillning, bbq och smoking. Vi är världsklass på traditionell matlagning och finedining, men vi har inte en chans när det kommer till det jag nyss nämnde i form av amerikansk specialitet. För tycker vi att vi har en stor trend i Sverige med grillning så är det såklart ingenting mot USA där dem har detta i blodet. Våran "grilltrend" motsvaras i Amerika av en "bbq"  eller "smoker" trend. Dvs vi ligger tio år efter... Mina inspirationskällor när det gäller matlagning i Sverige är många men när det kommer till grillning, noll. Nu vill jag inte låta präktig utan vi har helt enkelt inte den kulturen i vårat land. Tittar man däremot på tv-program och youtube-klipp från USA så är det så sjuk nivå på bbq som vi inte ens kan drömma om. Jag och alla andra här hemma har inte en chans att hävda oss mot dem flesta där borta, för där är det som sagt kultur och inte trend... det är den detaljen Jureskog och dem flesta andra missar när man står hemma i köket eller ute vid grillen och lagar till en god rätt. Det räcker inte att det är gott, det skall vara det där speciella också som kallas kultur eller tradition...


Jag pratade tidigare om alternativa burgare hos matkedjorna och generellt. Nu tänkte jag dela med mig av ett recept på en riktigt god kycklingburgare som jag lagade för ett tag sedan. Viktigt att tänka på när du skall grilla dessa är att dem väldigt lätt bränner fast! Därför använde jag grillhalster dagen till ära men annars kan du köra dem på folie en stund till dem har "satt" sig och bränna av dem ordentligt på gallret mot slutet.
Kycklingburgare 6 port:
  • 1 kg kycklingfärs
  • 1 riven lök
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad färsk persilja
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • 2 tsk curry
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kebabkrydda
  • Ev. Ströbröd & ägg eller pofiber & fiberhusk
Blanda alltsammans till en färs. Tänk på att den blir lös så om du vill kan du säkra upp med förtjockning i form av ägg & ströbröd eller pofiber & fiberhusk för nyttigare alternativ. Grilla sedan på direktvärme med grillhalster tills dem är genomgrillade med en kärntemp på 70 grader. Klart! 
Denna bild är tagen från min instagram, följ min användare @jimps_
När vi pratar burgare så måste jag nämna det hetaste på senare tid, foodtrucks! Dem poppar ju upp på fler och fler ställen och är verkligen supertrendigt. Dem lagar oftast burgare på riktigt bra kött och satsar på kvalitet istället för kvantitet. Häromdagen åt vi som ni ser ovan burgare från burgarbussen i falun men vi har också en superbra foodtruck hemma i borlänge som heter "flying burger". Jag rekommenderar alla som gillar hamburgare och bor i närheten att testa dessa, riktigt bra grejer!

Jag vill passa på att tacka alla läsare för visat intresse, jag ser att besöksantalet har ökat kraftigt på senare tid och det ger mig extra kraft till att fortsätta blogga om min grillning. Jag kunde aldrig drömma om att att få så stort intresse efter att ha börjat skriva här på jimpsgrill efter min och camillas succe på jimpslchf. jag skriver ju fortfarande på jimpslchf men eftersom jag skriver själv numera och lägger mest tid på jimpsgrill så blir det inte lika frekvent. Men som sagt, kul att ni läser och så länge ni gör det så kommer jag att fortsätta skriva!

Ha det fint! /jimps

tisdag 12 juli 2016

En vecka i husbilen


Nu är vi hemma och tar det lugnt på våran semester. Vi har också varit ute och flängt en del med husbilen. Det blir ingen långtur i år som förra året men desto fler korta turer är avklarade och inplanerade. Vi har haft mestadels bra väder och haft det hur bra som helst med god mat, sköna dagar och vackra platser.

Här ovan ser ni en fantastisk bild som jag tog över insjön i Furudal där vi tillbringade några dagar tillsammans med vänner. Vi grillade, fiskade och hade det superkul, både vuxna och barn.


En liten stuga i skogen tillsammans med en husbil. Ingen el och inga onödiga fasiliteter, det kan inte bli mer på riktigt! Jag har upptäkt detta med camping på senare år i praktiken men drömt om det desto längre. Frihetskänsla, primitivt och framförallt det lugna sättet att leva och umgås går inte att få på annat sätt i vårat sönderstressade samhälle. Det är litegrann som att resa tillbaka i tiden och vara så som vi en gång varit. Mycket var kanske sämre förr men vissa saker var fan så mycket bättre!


Det blir ju oftast inte så avancerade grillningar när man är ute med husbilen, även om man såklart kan köra lite mer gedigna grillningar när lusten och tiden finns vid längre vistelser på samma ställe. Men man behöver ju inte köra världens super-bbq för att maten skall smaka bra. Grillar man bra råvaror och äter goda tillbehör till så blir det alltid bra ändå! Sedan att maten alltid smakar bättre när man campar och tillagar den ute i det fria är ju inget jag har hittat på, det är fakta.

Här ser ni en vanlig dödlig korvgrillning med massa goda tillbehör, kan tillägga att jag också grillade lite grönsaker men dem fick inte plats på tallriken utan fick avnjutas vid sidan om, grönsaker är viktigt! Jag grillade färska korvar av riktigt bra kvalitet och just färska korvar är bland det godaste jag vet att grilla. Det är en så underbar produkt! För köper du bra korvar är dem perfekt sammansatta med hög kötthalt, god fetthat och bra kryddning. Dem är sedan enkla att grilla på medelhög direktvärme och avnuts när dem är genomgrillade.

Tillbehören är ju lika viktiga som korven för att det ska bli en hel rätt av det hela. Här kan man fläska på med hur mycket grejer som helst egentligen men gärna röror och annat med syrlighet tycker jag är trevligt. Dagen till ära körde jag coleslaw, tzatziki, bearnaisesås, tahini, bönsallad, gröna oliver, kallskuren skinka och grillad zucchini samt majs. Många tillbehör som ni ser men tar man litegrann av varje så blir det lite tapastänk utan att det blir för mycket och allt jag radat upp ovan funkar väldigt bra tillsammans och framförallt väldigt bra till korven!


Här är en trevlig sjönära grill som vi sprang på när vi bodde på främby udde utanför falun i ett par dagar. En liten och trevlig campingplats med fin restaurang och väldigt bra läge för husbilen eller husvagnen.

Visst är det något speciellt med gamla stengrillar och murade sådana? Dem kommer ju tillbaka litegrann nu på senare tid hemma i trädgårdarna men det är annars framförallt den murade pizzaugnen som är det allra hetaste att smälla upp där hemma just nu! I usa är det också stort med att handlägga stengrillar gjorda av marksten som du enkelt bygger upp utan att mura. Man bygger snabbt upp dem genom att stapla stenar omlott, finns massa filmer om detta på youtube.


Ena kvällen i främby så grillade jag på en bringa. Det är en färdig produkt som du kör klart på grillen, likt en färdig pulled-pork. Jättebra campingmat vill jag påstå. Jag skippar dock den medföljande bbq-såsen som oftast är alldeles för sliskig för min smak och penslar istället med vanlig hederlig chilisås som jag tycker är mycket trevligare. Med chilisåsen blir slutresultatet en aning sött och en aning syrligt och inte enbart super-sött som det oftast blir med bbq-såser.

Som ni ser så körs den indirekt i ca 30 min, den skall få fin färg och bli varm rakt igenom. Sedan får den vila ca 15 min innan du transcherar upp köttet i tunna fina skivor.


Spegelblankt och svinkallt! Ja det har inte blivit så mycket badande än iår även om det blivit något enstaka dopp för mig och några fler för ungarna som inte kan känna kyla. Men att doppa fötterna och dra igång en strandgrillning är ju värt ett besök vid vattnet bara det! Vi kan trösta oss med att det är några veckor till som vattnet kommer värmas upp innan det blir kallare igen, så några fler dopp kommer det definitivt att bli...


Fiske i kombination med fotbolls-em är ingen hit! Det kan jag skriva under på efter denna fisketur. Spöt som ni ser i bakgrunden är numera historia...

Det hela började bra med hugg av en fin öring som släppte precis när vi skulle rycka upp den i båten. Vi fick blodad tand med det verkade lugna ner sig med aktivitet i vattnet. Mot slutet kom vi på den briljanta idén att titta på slutskedet av tyskland - italien matchen i mobilen medans vi ror drag. Jag tyckte att jag hade säkrat spöt tillräckligt men en stunds ovaksamhet räckte för att nästa öring rycker med sig hela fiskespöt och gör sedan ett jätteplast vid vattenytan bakom oss. Helvete säger man bara!

Man får hoppas bara att öringen senare lyckades slita sig loss från kroken och inte plågades alltför mycket. Detta är väl det slutliga beviset på att man aldrig varit och heller aldrig kommer bli någon jätte-fiskare, men mysigt är det iaf att vara ute och försöka ibland :)

tisdag 28 juni 2016

Semesterfavorit på grillen


Semesterfavoriten på grillen ja... Det får jag ändå kalla dem, mina kära lammracks. Dem äter vi minst ett par men säkert fler gånger på våran semester, men väldigt sällan resten av året. Bland det godaste detaljerna att grilla och jag hävdar att du inte kan tillaga detta fina kött lika bra på något annat sätt än att just grilla dem på en stekhet grill. Du behöver den heta grillen för att få till den smakrika skorpan på köttet och på kort tid tillaga köttet ända in i kärnan utan att torka ut det.

Lammracks har jag placerat i mitt "sommarfack" och där får den stanna. Jag tycker att det är viktigt att skaffa sig en relation till sin mat, precis som julmat och all annan traditionsenlig mat så kan man också skapa sina egna traditioner. Lammracks är semester för mig och så har det varit några år bakåt och säkerligen för all framtid frammåt! Grym att grilla hemma på grillen eller varför inte över öppen eld på en offentlig eldstad. Lyxig middag hemma eller en lyxig middag ute i naturen, det är bara att välja...


En het sommardag då allt på tallriken är grillat så tycker jag att det kan vara trevligt med en sval sås, dressing eller creme som i detta fall. Här gjorde jag en Fetaostcreme med smak av persilja och timjan som passar ypperligt till det smakrika lammet!

Fetaostcreme:

  • 200 g fetaost
  • 2 - 3 dl creme fraiche
  • 2 msk finhackad färsk persilja
  • 2 msk finhackad färsk timjan
  • 1 tsk citronsaft
Blanda alltsammans i en skål och vispa sedan slät med stavmixer. Tag lite creme fraiche i taget och smaka hela tiden av med mer för att hitta bra balans i smak och konsistens. Klart! 



Fetaostcremen och dem grillade grönsakerna i all ära men allt fokus i denna rätt ligger på det magnifika köttet! Att vissa hävdar att lamm smakar kofta har jag skrivit om tidigare så att det räcker, men jag hävdar fortfarande att det bara är en negativ sägen som folk tar till enbart för att ha en åsikt om något dem inte brukar tillaga.

Det här är inte bara ett underbart kött och grillkött, det är också ett vackert kött. Både före, under och efter tillaggningen, samt vid servering så slås man av elegansen i detta kött. Man kan misslyckas med tillagningen men tillagar du det rätt så kan du inte misslyckas med serveringen, för här jobbar vi med skönhet!

Att sedan plocka upp dessa i benet och bita tag i det möra köttet går nästan inte att jömföra med något annat, nej jag tror nog bannemig att det inte blir så mycket bättre än såhär...


Hur grillar jag då dem här racksen då som jag snackar så varmt om? Det finns enklare kött att grilla men det finns också betydligt svårare. Man vill absolut inte köra över dem och få dem torra men kör du under dem och skär upp dem så sabbar du också rätten. Här gäller det att grilla med känsla eller termometer. Det här köttet har jag grillat många gånger och precis som nötskivor så grillar jag aldrig lammracks med termometer, men det skulle jag rekommendera till dig som är osäker. Med det sagt så vill jag inte skryta upp mig själv som grillare utan bara förmedla att det är ett ganska lättgrillat kött för den som har vana att grilla det. Jag har grillat lammracks på allt från klotgrill, till picnicgrill, till eldstäder och allt däremellan. Lammracks grillas på direktvärme och därför kan alla göra det hemma oavsett vad man innehar för grill, tummen upp för det!

Lammracks 4 port:
  • 1 kg lammracks
  • ½ dl olivolja
  • 3 msk finhackad färsk persilja
  • 3 msk finhackad färsk timjan 
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt & peppar
  1. Börja med att hetta upp grillen med direkt grillteknik. Grillen skall vara superhet så snåla inte på kolet eller briketterna. Tempen i locket får gärna segla upp mellan 250 - 300 grader, men har du inget lock så går det också bra, även om det alltid är bättre att grilla med lock...
  2. Hacka örterna och pressa vitlöken. Gnid in det rumstempererade köttet med salt och peppar innan du ringlar över olivolja och smeker in köttet med vitlöken och örterna. 
  3. Grilla nu racksen på direktvärme och var varsam på att flammbildning kan bildas av olivoljan så lämna dem inte ur syne. Men oljan kan inte undvikas efterom vi vill ha den något brända ytan som bränner fast smakerna av vitlök och örter. Vänd köttet med jämna mellanrum och grilla det totalt ca 6 - 8 min beroende på vilken temp du har på grillgallret, är du osäer så plockar du köttet vid en innertemp på ca 52 - 55 grader.
  4. Linda nu in köttet i foliepapper och låt vila i ca 15 min innan du skär upp det mellan varje ben och serverar!



Jag grillar ju inte bara kött här hemma, även om ni ser att jag förutom lammet även grillat rostbiff på denna tallrik, shame on me! Jag grillar alltid massor av grönsaker när jag grillar och vi i familjen försöker att alltid äta en vegetarisk rätt och en fiskrätt i veckan. Sedan har vi en medveten syn på våran konsumtion och äter generellt varierat och mer kyckling på senare tid istället för nötkött. Men jag vill påstå att jag och vi äter väldigt mycket mer grönsaker än genomsnittet, dels för att vi drar ner på kolhydrater och dels för att vi älskar grönsaker, speciellt i grillad form.

Nu när jag pratar om grönsaker och medvetenhet så måste jag slå ett slag för kålen! All kål som finns i överflöd i vårat land och som passar ypperligt till grillat i alla dess former. Ät mer kål gott folk, jag älskar kål och äter det mycket men jag tror inte att gemene man nuförtiden gör det, ät mer av den traditionella och goda svenska kålen uppmanar jag er till idag. Jag har kämpat mycket på hemmaplan för att sälja in det till familjen och det har inte alltid varit lätt men alla är alltid nöjda efter middagen! Underskattat var ordet... Ett tips är att byta ut salladen i burgaren mot fint strimad vitkål så ska du se att det krispar och smakar mycket mer än vanligt, små enkla justeringar som får dig att öppna ögonen för nya grönsaker...

Något annat vi grillar mer och mer är tomat. Jag har inte förstått vitsen med grillad tomat innan men har blivit väldigt förtjust i den på senare tid. Den är god att grilla som den är och det vet säkert dem flesta men den är också enkel att piffa till med lite ost, för ost har ju inte dödat någon så vitt jag vet, eller... Skämt åsido så räcker en grillad tomat toppad med en skiva mozzarella som ett riktigt bra tillbehör på egen hand men funkar såklart ypperligt tillsammans med några andra goda grönsaker i en tillbehörskombination om man vill slå på stort. Ett annat tips är att salta tomaten en aning innan grillningen, det ger lite extra smak till den söta tomaten.

Det var allt jag hade för idag. I morgon packar jag husbilen för några dagars tur och det skall bli riktigt trevligt! Ha det fint så hörs vi efter trippen. /Jimps

söndag 26 juni 2016

Den vita röken


God dag på er allesammans. Hoppas ni haft en bra Midsommar med massa god mat och trevligt umgänge, det har vi haft och nu blickar vi frammåt mot fyra veckors ledighet, med massor av grillande förståss!

Just iår har vi faktiskt inte planerat så mycket inför semestern utan tar det lite som vi känner för det. Tidigare år har man alltid haft hela semestern utstakad men iår ska vi försöka att vara hemma mer än vanligt och komma ikapp med en del fix i hus och trädgård. Vi får helt enkelt se vad som händer och vad som faller oss in i sommar.

En sak är iaf säker och det är att grillarna kommer gå varma oavsett om vi är hemma, ute med husbilen eller andra äventyr. Igår låg vi på "playan" och solade hela förmiddagen, eftermiddagen sedan tillbringades i en solstol framför smokern innan det var dags att avnjuta godsakerna som rökts. Jag rökte tjocka revbensspjäll och chicken wings på smokern, sjukt gott och perfekt Lördagsmiddag efter en bra dag i solen.


Bra planering och nogranna förberedelser gör att man lugnt kan sätta sig och invänta maten som behöver några timmars svettande i röken. Jobbigt och krångligt att röka? Inte direkt!

Såhär tillagade jag fläsket och kycklingvingarna...

Tjocka ribs 4 - 6 port:

  • 1 - 1,5 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk spiskummin
  • 1 tsk kebabkrydda
  • ½ tsk vitpeppar
  • 3 krm cayennpeppar
  • 1 tsk salt
  • valfri bbq sås
Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna. Smek in köttet med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Köttet skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 5 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min du skär upp köttet i tjocka skivor och serverar. 
Chicken wings 4 port:

  • 1 kg kycklingvingar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk kebabkrydda
  • 2 krm cayennpeppar
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tsk salt
  • valfri bbq sås
Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna precis som med fläsket. Smek in vingarna med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Vingarna skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 3 - 4 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min innan servering.  


Tips på bränsle vid varmrökning:

  1. Tänd upp röken med 3/4 tändrör briketter, gärna av bra kvalitet. Tempraturen i röken skall ligga mellan 80 - 120 grader. Vid rökning längre än 3 - 4 timmar så behöver du fylla på med otända briketter eller kol med jämna mellanrum för att bibehålla värmen. 
  2. För att få till själva röken som är superviktig så använder jag antingen rökflis eller chunks som du köper i affären. Blötlägger dem en timme innan användning och strör det direkt ovan kolbädden med 30 min mellanrum. Eller så använder jag blandved som jag har hemma på gården. Då är det viktigt att veden har fått torka minst ett år för att du skall få den fina vita röken. Tänk här på att ved alstrar väldigt mycket värme så använd mindre bitar för att inte få för hög temp i röken. Du kan med fördel även blötlägga veden för att få ner tempraturen en aning vid användning. 
  3. Superviktigt att du håller koll på tempraturen och ställer ventilerna därefter! Ha ventilerna helt öppna till en början och vrid sedan ner dem tills du landar på den temp du vill ha. Tänk på att du vill ha en så långsamt brinnande kolbädd som möjligt så sträva efter lågt ställda ventiler och pyttsa heldre in mer kol med lågt ställda ventiler än att du har en aggresiv kolbädd med öppna ventiler som då brinner ut snabbare. 


Den vita röken som jag nyss nämnde. Det är såhär det skall se när röken ångar ut efter att ha smekt köttet på vägen. Den vita härliga röken är en ren produkt som kommer från trädet som pyr i eldningslådan. Dagen till ära så körde jag både Whiskeyflis och vedstickor. Skulle röken vara svart eller brun så ska du vara direkt skeptisk, då är det något som inte riktigt är som det ska!

Om röken är svart eller brun så kan det antingen bero på att du använder briketter av dålig kvalitet som antingen är prepparerad med dåligt bindemedel, dålig råvara eller att dem är en aning sura. Om det är ved eller chunks som bidrar till den dåliga röken så beror det på att den inte fått torka tillräkligt länge eller att den är sur. Den här röken är inte trevlig att röka med och kan ge en bitter och stickig smak.

Hoppas ni fått lite bra tips inför kommande varmrökningar där hemma. Ha det fint så hörs vi en annan dag! /jimps