måndag 22 maj 2017

Rökt högrev


Högrev är ett väldigt speciellt kött som ligger mig väldigt varmt om hjärtat! Mycket smak, karaktär och textur. Det gör sig väl som "pulled beef" men röker man det långsamt så kan man äta det i skivad köttform med fantastiskt resultat! Men då är det viktigt att det tillagas under låga tempraturer kring 90 grader och gärna inte högre, för vid högre temp så riskerar du att torka ut köttet och får då ett torrt och otrevligt resultat. Var nogrann med förberedelser och tillvägagångssätt så kommer det gå galant, det gäller iof vid all rökning och grillning egentligen när man tänker efter...


Som ni ser på bilden ovan så är köttet otroligt mört och fint utan att läcka ut vare sig blod eller större mängder köttsaft. Det är precis så man vill ha det när man gjort rätt saker med köttbiten! Tillagad långsamt så att det insprängda fettet och köttsafterna sakta får tillaga själva köttet och sätta smak utan att behöva komma upp i koktempraturer. Steg två sedan är minst lika viktig och det är att köttet måste få vila efter tillagningen så att all vätska i köttbiten får stabilisera sig innan man skär upp det, då blir det så fint som på bilden här...

Rökt högrev 4 - 6 port:

  • högrev i bit, ca 1 - 1,2 kg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk vitpeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk kebabkrydda
  • 1 tsk spiskummin
  • valfri glaze
  1. Börja med att hetta upp grillen/röken till 90 - 100 grader och inte varmare än så. Tänk på att köttet skall rökas i ca 4 - 5 timmar, så planera förloppet så att tempen inte går upp eller ner för mycket under dessa timmar. 
  2. Blanda nu ihop alla kryddorna till en "rubb" och gnid in köttet med denna. Tänk på att köttet skall vara rumstempererat innan det går på röken, superviktigt! 
  3. Dags att röka! Låt ligga och rökas enbart med "rubben" i en timme. Pensla sedan med glaze och rök vidare i ytterliggare en timme. 
  4. Vill du nu ha mycket röksmak så röker du vidare, annars lindar du in köttet i folie och låter det gå klart på röken på detta sätt dem sista 2 - 3 timmarna. Köttet är klart vid en innertemp på 52 grader. Köttet kommer sedan gå upp till ca 55 grader när det fått vila 20 min i rumstemp. 
Nu är det dags att skära upp köttet, eller tranchera som det kallas. Väldigt viktigt när det gäller högrev är att man skär upp köttet på rätt sätt. Rätt sätt är med andra ord tvärs över köttfibrerna. Tittar man på köttet så ser man dem grova fibrerna i högreven och dem skall man skära av och absolut inte skära längs med för då blir köttet segare att tugga. Svårt att förklara bättre men var uppmärksam om du gör det för första gången. 
Topping:
  • 1 dl olivolja
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad persilja 
Hetta upp oljan och fräs ihop vitlöken och persiljan tills det börjar få fin färg. Tag av och låt ljummna innan du ringlar detta över det uppskurna köttet. Klart för servering! 



Här ser ni hur jag snabbt fräser ihop kött-toppingen. Jag hettar upp olja och smaksätter med vitlök och örter. Men nu kommer jag till en viktig detalj och det är att detta skall man bara göra om man har koll på läget. Detta är en snabb procedur och den skall man göra med försiktighet. Lämna aldrig grillen utom synhåll när man hanterar olja, det räcker med ett litet skvalpande så står lågorna två meter upp i luften. Var noga med detaljerna! Skulle olyckan vara framme så få inte panik utan knuffa in pannan och stäng locket. Har du en väldigt het grill så kan du även stänga spjällen och vänta en stund innan du öppnar upp och avlägsnar pannan.

Nu vart det lite brandutbildning här på bloggen också men det är viktiga saker att hålla koll på när man "leker" med elden som man ofta gör när man grillar. Man bör ha koll på vissa saker som tex olja och eld. Samma sak som att när man får tex en "fett-brand" i grillen, det tror jag många har varit med om när man grillar med gasolgrill och det samlas gammalt grillfett i bottentråget som fattar eld när man slarvat med rengörningen. När man får en sådan brand så blir det samma effekt, nämligen att lågorna står rakt upp och det enda man kan göra då är att slå av grillen och lägga på locket för att kväva den. Det är absolut förbjudet att tänka i någon annan bana, tex vatten, släckare eller liknande. Släckare kan man såklart använda om grillen står såpass att den kan sprida vidare på fastighet eller liknande, men det ska man ju helst tänkt på innan.

Ett litet tips är att man kan ha en brandfilt i närheten av grillen. Den är att föredra framför allt annat om man snabbare vill ha lite kontroll över en aggresiv fettbrand, då dämpas branden snabbare och minimerar risken för spridningen på tex gasolgrill. Gasolgrillen har ju öppen ventilation så stänger du igen den så kommer det fortfarande in syre i grillen och den fortsätter att brinna fast du slår av brännarna vid en brand. Då kan det vara läge att lägga över en brandfilt för att lindra utvecklingen. En kamado eller klotgrill blir ju dock helt tät när du stänger ventilerna och klarar själv av att kväva elden efter en stund men vid väldigt aggresiv brand på dessa så kan såklart en brandfilt vara till nytta även här.

Säkerhet är viktigt och man kommer ofta på det när det är försent...


Jag köpte ju som jag nämnt tidigare en iGrill2 på mitt jobb, Ica maxi i borlänge tidigare i vår. Jag har nu använt den ett flertal gånger och den är otroligt trevlig att jobba med! Jag älskar registreringskurvan som man får ut via "appen" där man kan följa tempen konstant genom hela förloppet. Just iGrill2 har ju också två stycken "probes" i startpaketet, men går att utöka till fyra "probes". Dem två som följer med kan man använda i två olika kött eller som jag här använder ena till att ha en i köttet och den andra som håller koll på grillens temp med hjälp av en vinkork.

Nu finns det också speciella "probes" som är  gjorda för just grilltemp med infästning som medföljer, dessa säljs separat och jag skall definitivt beställa sådanna snart nu när jag ser nyttan med dessa! Men tillsvidare så funkar det ju jättebra med en modifierad vinkork :)

Underskatta inte termometrar! Jag har och har haft flera olika termometrar och skulle jag rekommendera en enda termometer så tycker jag att man skall ha en vanlig enkel "stick-termometer". Dvs en sån som du sticker in i maten för att inom 5 sek få fram vilken temp maten håller. Dessa finns att köpa i prisklasserna 50 - 2000:-. Jag är sedan ingen produktutvecklare och kan inte motivera till att köpa vare sig den ena eller andra men köp en hygglig termometer för den här har man så mycket nytta av! Både ute på grillen och inne i köcksugnen och stekpannan. Alla behöver en hygglig termometer...


Innan jag avslutar för kvällen så tänke jag bara prata litegrann om vattenbad. Gud vad intressant tänker ni :)  Nej men detta tips riktar sig ju såklart till dem som läser bloggen och verkligen vill ha nyttiga tips som gör skillnad.

Vattenbad är något alla kan använda sig av egentligen när det kommer till kolgrillning eller rökning, kanske inte när det gäller gasgrillning. Jag tänkte fokusera på tre olika grillar/rökar och prata lite fritt om fördelarna med vattenbad var och en försig så kan ni välja och läsa det avsnitt som passar er bäst.

  • Klotgrillen: Klotgrillen kan användas som både "direkt grill" och "indirekt grill". Det är ju främst under den indirekta grillningen som vattenbadet gör den stora skillnaden. Har du två värmezoner, en på varje sida av maten så fungerar vattenbadet dels som dropform och lindrar flammbildning med också litegrann som värmesköld, även om värmeskölen inte är så stor.
  • Offset-smokern: Här har du en kammare där maten tillagas vertikalt och en kammare där värmen alstras. Du har ett drag genom hela röken och låter maten tillagas enbart av röken och inte av den direkta värmen som kolet eller veden alstrar. Det är ju dock en kanal mellan värmekammaren och tillagningskammaren som gör att ytan närmast värmekammaren i tillagningkammaren alltid är lite varmare och ibland tom kan utsättas för en viss "direktvärme". Här är det en fördel att ha ett vattenbad och i vissa fall en ren nödvändighet om du behöver hela tillagningsytan och vill undvika direktvärme! 
  • WSM, UDS, pelar-röken: Här eldar du i bottan, sedan har du ofta ett standardvattenbad inbyggt just för att det fungerar som en deflektorplatta, men det behöver inte vara så. Det finns ju massor av olika rökar av den här typen men även om röken inte har det som standard så skulle jag rekommendera att lägga på en folieplåt med ett vattenbad om det finns plats för det. Vattenbadet hjälper tempen i röken att kompensera snabba tempraurskillnader i röken, samt bidra till en ånga som gör sig väldigt bra i den här sortens rökar. 
  • Kamadogrillen: Den här grillen är ju inte bara väldigt energisnål utan också flexibel som få. Den fungerar ju som alla tidigare grillar/smokers i ett! Men den mår jättebra av vattenbad den här också såklart, både vid indirekt grillning och rökning, Kamadogrillen använder ju "deflektorplatta" vid indirekt och rökning. Just vid rökning skulle jag verkligen rekommendera att man använder vattenbad men i vissa fall också vid indirekt om mam vill ha ett riktigt bra resultat vid känsliga detaljer. Just som jag sa vid Offset-smokern att det tar bort den udden av direktvärme som kommer automatiskt även om du kör indirekt på en grill. Det bidrar ju också med ånga i grillen och fungerar som droppskål. 
Jag hoppas detta gav en liten hint eller inspiration till att börja använda vattenbad i grillen. Jag ska också avsluta med att förklara vad jag menar med vattenbad. Jag använder typ webers folieformar som är 20 x 15 cm stora som jag helt enkelt lägger på brikettgallret. I min stora rök så har jag köpt rostfria formar, typ ugnsfornar på Ikea i samma storlek som passar perfekt och funkar såklart lika bra. Detta är mina små tips och det finns ingen sanning i allt jag säger men det funkar för mig och säkerligen för er också när ni testar! 

Våga labba med grillen och börja röka!, det är så skoj! Ha det fint. //Jimps 

söndag 7 maj 2017

Rökt majskyckling


I senaste inlägget så beskrev jag hur man tänder upp sin kamadogrill för både grillning och rökning. Här har ni min första rätt som jag tillagade på kamadogrillen. Den är alltså upptänd precis som jag beskrev i förra inlägget och läser ni detta i efterhand så har ni det inlägget här, tända din big landmann. I detta inlägg ska jag presentera vad jag rökte i min första rökning och ge er ett enkelt och gott recept på detta! Vi äter mycket kyckling här hemma och jag vågar kalla mig en expert på att grilla kyckling. Vi lagar aldrig kyckling inne i köket utan det skall göras på grillen, oavsett väder och årstid. Det av den enkla anledningen att det inte går att tillaga kyckling lika bra på nått annat sätt än att grilla eller röka den...


Jag ska hålla tillbaka lite så det inte låter löjligt när jag beskriver grillens egenskaper men jag är så imponerad, jag kommer att laga så mycket god mat på denna grill! Effekten är helt otrolig iom den täta konstruktionen och det självdrag som bildas då hela grillen blir varm och skapar ett drag i grillen. Kolet värmer grillen, när grillen sedan är varm och man ställer ner ventilerna för att pricka en tempratur så hjälper grillens värme till att stötta kolet. På så vis kan kolet drivas på mindre luft än en vanlig grill och mindre kol förbrukas. Symbios licksom :) Nä jag är sjukt impad efter första rökningen och det skall bli kul att grilla vidare med den här.

Ni ser också på bilden att jag köpt en iGrill2. Det är den senaste versionen som är tillverkad av Weber, dem har ju köpt upp iGrill och skall utveckla den och även integrera den i sina premiumgrillar. Bra initiativ av Weber som för övrigt har det väldigt tungt på marknaden just nu i Europa. Weber har ju haft växtvärk i många år nu och det har tyvärr för deras del blivit ett bakslag just iår. Många stora kedjor väljer att bojkotta dem, samtidigt som Weber själva ställer stora krav på sina återförsäljare. I det långa loppet så tror jag detta kan vara bra för Weber, så jag ger dem en liten tummen upp iaf även om jag bara spekulerar. Dem har alltid varit ett premium-märke inom grillar, men har dem senaste åren tummat på kvaliteten för att möta den stora efterfrågan utan att riktigt klara av det fullt ut. Nu tar dem inte bara ett utan flera steg tillbaka och satsar återigen på kvaliteten som jag förstår det och drar ner på kvantiteten, så vi får se vart det leder... Jag har bara använt min iGrill2 ett par gånger men kommer att ge den ett eget inlägg framöver när jag bemästrat den fullt ut, så håll tillgodo...


Nu kommer vi till själva majskycklingen då.

Rökt majskyckling, 3 st kycklingar (6 - 8 port):

  • 3 st färska majskycklingar
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk cayenn
  • 2 tsk gul curry
  • 3 tsk kebabkrydda
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 2 msk paprikapulver
  • valfri glaze eller chilisås
  • spetspaprika
  • blandade chilifrukter
  1. Tänd upp kamadon med mycket kol, ca 1,5 - 2 kg. Blanda ner rökflis bland kolet, jag använde äpple och körsbär. Placera även ut lite chunks på toppen om så önskas, jag använde körsbärs-chunks. Tänd på kolet på 2 - 3 punkter. Lägg i deflektorplattan, stäng locket och öppna ventilerna max. Låt gå så tills du når ca 20 grader över önskad röktemp, dvs ca 120 grader. Vrid ner ventilerna tills du ser att värmen stabiliserar sig på 100 grader. 
  2. Blanda nu en "rubb" av alla kryddorna i receptet. Smek in kycklingarna med rubben och placera dem sedan på grillen. Rök nu kycklingarna en timme enbart med rubb. Sedan kan du pensla med glaze en gång i timmen. Vill du ha kraftig röksmak så låter du kycklingen ligga som den är hela rökningen, annars kan du linda in den i folie under dem sista två timmarna. Totalt tog tillagningen ca 5 tim för mig. 
  3. Jag lade även på lite spetspaprika och chilipeppar som fick rökas med. Det återger smak till kycklingen under själva rökningen och kan också ätas som tillbehör när det är klart. Man kan annars hacka ner dem och göra god sås, dressing eller chipotle på dem efter rökningen. 
  4. När kycklingen når en innertemp på ca 72 - 75 grader så är den klar. Nu kan du servera den som den är men jag valde att plocka av kycklingen och plocka bort deflektorplattan för att snabbt bränna av kycklingen litegrann. Detta för att få en god grillad krispig skorpa på skinnet. 



Här ser ni hur kycklingarna får sin sista bränna innan det är dags att servera! Det är bara att plocka bort deflektorplattan och öppna upp ventilera några minuter så ser man hur termometern stadigt vandrar uppåt. Riktigt häftig grill att snabbt kunna ställa om från rökning till grillning utan att behöva göra någonting åt kolet...

Har ni planer på att skaffa en kamadogrill men inte riktigt bestämmt er så kan jag bara säga kör! Ni kommer inte att ångra er :)


När man rökt såhär god kyckling med mycket smak både på och i så behöver man inte så mycket avancerade tillbehör. Vi åt som ni ser med lite sallad toppad med olivolja och vinäger, samt sparris. Vi hade även en mild cremefraicheröra vid sidan om som man kan dippa i. Allt i sin enkelhet där kycklingen står i fokus.

Nu tackar jag för mig idag och återkommer inom kort med fler grillningar. I nästa inlägg kommer jag skriva om den rökta högreven som jag gjorde häromdagen. Ganska komplicerat kött som lätt kan bli pannkaka men gör man det på rätt sätt så blir det fantastiskt gott med kraftig köttsmak! Mer om det i nästa inlägg...

Ha det fint! /Jimps

onsdag 3 maj 2017

Första körningen med Big Landmann


Big Landmann har ju som ni vet fått sin plats på altandäcket hemma och petat ut klotgrillen på gården efter lång och trogen tjänst. Känns lite rått kanske men det är ju tyvärr naturens gång. Att Big Landmann har anlänt på gården innebär nya möjligheter och väcker en otrolig lust att verkligen bemästra den här grillen på bästa sätt. Precis vad jag behöver 2017! Det kommer såklart smitta av sig på sociala medier och här på bloggen. Jag ska göra mitt bästa för att visa er fördelarna med kamados och kanske på så vis väcka ett litet intresse hos er också. Vi tar en sak i taget och i dag tänkte jag fokusera på hur man tänder en kamadogrill.


Vi kan börja med att prata lite grann om kol och briketter. Det mest optimala att elda med i en kamado är kol och gärna då "lumpkol" som är kol att bra kvalitet som består av stora bitar kol och inte enbart små porösa bitar som kan finnas i dem klassiska påsarna du köper billigt på mataffären. Kvalitetskol finns att köpa hos större välsorterade butiker eller framförallt på nätet. Det är värt att lägga några kronor extra och ansträga sig lite för att inköpa ett bra kvalitetskol istället för att köra med ett dåligt kol, resultatet i grillen blir som dag och natt!

Man kan också köra med briketter men nackdelen med briketter är att dem innehåller bindemedel som bildar väldigt mycket aska vid långa rökningar. Den askan faller ner och försämrar luftflödet för varje timme. Så briketter går bra att använda, men inte vid långa rökningar.




Hur tänder vi grillen då? Här på bilderna har jag preppat grillen för en 5 - 6 timmar lång rökning. Skall man inte röka utan grilla istället så gör man på samma sätt fast man kan använda lite mindre "chunks" och rökflis om man vill. Mängden kol kan vara den samma för det skall vara mycket kol. På så vis kan du med luftventilerna reglera upp och ner exakt hur varmt du vill ha det i grillen. När du är klar sedan så stänger du ventilerna, grillen slocknar och kolet ligger kvar till nästa grillning.

Men vi tar det steg för steg...

  1. Har du grillat i grillen tidigare så plockar du ur det gammla använda kolet och lägger det i en hink eller liknande. Borstar ner allt småflis och aska i botten så det faller ner genom bottengallret. Sopa sedan ur all aska genom inluftsventilen och kasta det. 
  2. Fyll på med nytt kol i botten, följt av ett par nävar rökflis. Fyll sedan med så mycket mer nytt kol som behövs innan du slår på det gammla sparade kolet högst upp. Detta gör vi för att det gammla kolet består av mindre bitar än det nya och för att få så bra luftflöde som möjligt så får det ligga högst upp och brinna ut först. 
  3. Placera ut lite chunks-bitar eller högar med rökflis på flera olika ställen i grillen, detta för att inte allt ska brinna ut samtidigt. 
  4. Dags att tända. Jag använda för dagen en gasolbrännare. Jag tänder 2 - 3 st punkter i grillen, dvs det ska inte tändas hej vilt utan det räcker med att det glöder litegrann på några ställen så kommer det att komma igång fint! 
  5. Stäng locket och öppna både nedre och övre luftventilen helt. Låt grillen tuffa på tills önskad temp är uppnådd och då stänger du igen ventilerna steg för steg tills du ser att termometern stannar på din önskade temp.
Jag tände ju som sagt med gasolbrännare idag och det är ett smidigt sätt tycker jag eftersom den är effektiv och du behöver ingen ström. Men annars finns det flera olika andra alternativ, jag kan snabbt spalta upp några som jag har koll på... 
  • gasolbrännare: Går snabbt att tända, sladdlös och tar liten plats.
  • Looftlighter: Är extremt snabb men kan vara lite bökigt med strömsladden.
  • Tändpåsar: Går snabbt att tända men innehåller ofta parafin som är ett minus.
  • Tändkuber: Går relativt snabbt, innehåller dock inte parafin vilket väger upp.
  • Tändull: Går relativt snabbt och består av naturmaterial.
  • Tändvätska: Är inget alternativ! Man vill inte ha tändvätskedoft i keramiken.
  • Tändgel biologisk: Fungerar bra men det är heller inget alternativ i en kamado.
  • Tändrör: Tänd lite kol vid sidan om och lägg i på olika punkter men det blir onödigt mycket jobb i en kamado kan jag tycka.
Jag rekommenderar med andra ord gasolbrännare, Looftlighter, tändpåsar, tändkuber eller tändull. Allt annat blir bara krångligare eller ger dåliga bieffekter till det resultet vi vill åt... 



När man köper en kamado så levereras dem ofta utan tillbehör. Men levereras din kamado utan deflektorplatta så ska du beställa denna samtidigt som grillen! Den behöver du för att grillen skall förvandlas till en rök. Dess funktion är att den förhindrar den direkta värmen för att nå upp till grillgallret och istället så är det enbart röken som passerar i springan mellan deflektorn och keramikkanten som passerar maten innan röken släpps ut i fria luften, då får du rök-effekt.

Ett tips är att linda in plattan med folie för att slippa få neddroppande fett, marinad mm att bränna fast och få den att se otrevlig ut. Vill man också få lite extra deflektoreffekt så kan man placera en folieform med vatten ovanpå. Då får du som sagt högre deflektoreffekt men också ångande vatten som bidrar till högre luftfuktighet i röken som kan vara trevligt!

Med andra ord så klarar man sig inte utan en deflektorplatta!


Sist men inte minst så landar man alltid vid tempraturerna när man kommer till grillning men framförallt vid rökning. Det finns inga enkla knep utan man får finjustera och känna av hur grillen beter sig för att ställa in tempraturerna och det är ju det som är tjusningen med det man håller på med!

Sedan har jag ett litet tänk som man kan kalla "tripp-trapp-trull" :)

  • Rök: 80 - 120 grader.
  • Low'n'slow: 120 - 180 grader.
  • Grill: 200 - 275 grader. 
Nu när jag pratat om tändning och tempraturer på kamadogrill och då i synnerhet denna Big Landmann som jag fick till mig förra veckan. Jag måste säga att jag är imponerad och mycket mer impad än jag trodde att jag skulle bli! Jag är påläst men ändå chockad av grillens egenskaper. Det är så bra drag i den, det kan jämföras med en bra täljstenskamin där själva grillen blir varm och det bidrar till att det blir självdrag i den. Det ger en skuts på kolet om du vill ha hög effekt men hjälper också kolet att bibehålla glöden vid lågt ställda ventiler och låg temp. Väldigt effektiv grill som hjälper kolet med uppvärmningen när den väl blivit varm och på så vis går det åt mindre kol i det långa loppet. Det är luftflödet som är A och O i denna grillen, inte grillteknik eller mängd kol som i en klassisk klotgrill eller liknande. Väldigt kul, spännande och inspirerande. 

Nu har jag pratat lite basic kamadoupptändning ikväll. Kanske tråkigt för vissa men väldigt intressant för andra. Nästa inlägg kommer handla om den första rökningen och lite recept mm... Så håll till godo så kommer detta inom kort...

Ha det fint! /Jimps 

söndag 30 april 2017

Rökta tjocka revbensspjäll


Nu när jag kommit igång med Kamadogrillen Big Landmann så får man inte glömma bort dem övriga grillarna heller som också behöver lite kärlek. Den här grillningen som jag skriver om idag gjorde jag iof för en tid sedan men så sen som idag har jag faktiskt grillat på gasolgrillen medans Kamadon fick vila. Men det kommer lite grillningar på den nästa vecka på bloggen...

Tjocka revben är något jag verkligen tycker om! Här ser ni "smokeringen" som bildas efter flera timmars rökning, vackert och gott! Man kan även indirekt grilla tjocka revben men då måste man vara noga och köra på låg temp med så liten direkt värme som möjligt för att få till det perfekta resultatet. Det som är bra med tjocka revben är att dem innehåller mycket fett som ger smak till det goda men magra köttet.


Dagen till ära så testade jag Webers nya rökflis som heter "pork". Jag har ju tidigare testat den för nötkött så nu har jag bara fisken kvar. Jag vet inte exakt vad för träslag denna innehåller men det skall vara en blandning som weber tycker passar ypperligt till fläsk. Jag gillade den för nöt men denna tycker jag var lite anonym. Jag körde även med lite gammalt klassiskt körsbärs-chunk, det slår aldrig fel!


Hur ska man tänka när man tänder upp smokern då? Jag ska röka 5 - 6 timmar denna dagen och då börjar jag med en så kallad "minion-uppläggning", då gör jag ungefär såhär...

  1. Använd antingen kol eller briketter, gärna kol av bra kvalitet och i stora bitar. Strö ut kol så pass mycket kol som du tror behövs för att köra önskad tid. Använder du rökflis så blandas det med kolen.
  2. Tänd en tredjedels tändrör med kol och häll ner ovanpå det otända kolet. Placera även ut lite chunks om du vill ha det med. Det som händer nu är att det tända kolet kommer att sprida sig i ungefär samma takt som det som brunnit klart brinner ut. Fördelen med kol här istället för briketter är att kolet bildar mindre aska och risken för att kväva spridningen blir mindre. 
  3. Sedan kan man alltid pyttsa i lite extra kol om man behöver efterhand.



Mot slutet av rökningen så låter jag även en brieost gå med ca 20 - 30 min. Ett väldigt trevligt tillbehör till maten! Röker man brie på detta sättet så blir den krämig, söt och väldigt god tillsammans med båda kött och grönt!


Det finns två alternativ när man skall röka kött. Det ena är att "rubba", "glazea" och röka. Det andra är att göra samma sak fast man börjar med att rimma, eller "brinea" som det kallas. Det gjorde jag idag och det är för att möra köttet och salt-tillaga det innan själva tillagningen. Då gör jag ofta en rimmlag som jag spetsar med mörk öl. Jag gör min brine såhär...

  • 1 burk mörk lager
  • 3 liter vatten
  • 1,5 dl salt
Koka upp och låt svalna. Viktigt att du låter lagen svalna innan köttet går i för annars tillagas köttet om det går i varmt vatten och blir inte bra. Låt rimma i 12 - 24 timmar. 
Den här lagen funkar bra till fisk också. Skall du rimma över dagen, typ 6 - 8 timmar så kan du köra en kraftigare procentblandning med salt.



Sen tjatar man alltid om tempraturerna för det är ju så viktigt! Man vill inte stressa köttet samtidigt som man inte vill gå för lågt och absolut inte tappa glöden... Men rökning ligger alltid mellan 80 - 120 grader och när det gäller fläsk så gärna i under 100 tycker jag. Det kan vara klurigt och det är ju lite det som är hantverket med smoking också att manövrera alla parametrar för att få det perfekta flödet i grillen med mängd kol och inställning av ventiler, även val av kol och uppläggning osv...

Det har ju hänt så många gånger att man klantar till det men det finns inga genvägar, det är erfarenhet man lär sig uttav! Då har ni fått lite tips av mig idag hur man röker tjocka revbensspjäll. Nu tackar jag för mig! //Jimps

torsdag 27 april 2017

Big Landmann har landat


Jag har ju varit inne på att införskaffa en kamadogrill länge och den här våren så är tajmingen perfekt. Vi har landat i nya huset och hela sommaren ligger framför oss. Kamadomarknaden har ju växt så det bara knakar! Det är fortfarande en ganska liten skara i Sverige som grillar med kamados men den är på tillväxt här också. Det finns ju också en hel uppsjö med olika märken på kamadogrillar. Dem största tillverkarna Primo, Kamado Joe, Big Green Egg, Broil King, Landmann mfl, där vet man vad man får och vad man betalar för, dem har också ofta väldigt generösa garantier. Nu på senare tid har det också börjat dyka upp billigare kamados i många butiker men framförallt på nätet. Jag har ingen erfarenhet av dem så inget ont sagt, men jag kan ana att det skulle kunna dyka upp lite problem på sikt med dessa.


Denna halvpallen levererades hem till mig i morse. Jag har tagit ledigt från jobbet några dagar för att bla börja renovera barnens sovrum. Steg ett där är att lägga nytt golv och det började jag med igår. Då är det jäkligt dålig tajmning att grillen kom just idag! Jag hann iof montera ihop den vilket var trevligt i sig, men jag hann tyvärr inte inviga den. Men det är ju en dag i morrn oxå.

Jag vill nu också klargöra att den här grillen har jag inte köpt för egna pengar utan den har jag fått i samarbete med Landmann. Dem flesta som läser min blogg vet att jag haft samarbete med dem tidigare också. Jag vill också klargöra att dem inte ställer några som helst krav på mig för övrigt utan dem har valt att låta mig grilla med den här grillen för att dem vill att den ska synas.


Första intrycket då? Jo jag är mer än positivt överraskad. Okulärt så håller den samma klass som en Primo som jag har erfarenhet av sen tidigare och då menar jag utseende, finnisch, gedigenhet och externa material. Sen hur själva grundmaterialet (keramiken) är gentemot andra grillar vet jag såklart inte än, men som sagt väldigt skysst! Jag gillar verkligen dem dubbla luftinsläppssköldarna. Den ena är hålad och den andra är flat, vilket ger möjlighet till väldigt exakt luftflödesreglering. Något jag vid första anblick kan tycka att dem borde gjort bättre är ventilkoppen i locket. Den är lite lös och hoppar ur sitt läge vid öppning av locket, jag kan nog kanske lösa det på egen hand genom att montera dit en fjäder eller så men det tycker jag att dem borde produktförbättra. Förövrigt genomgående gedigen!


Jag älskar ju att montera grillar, man blir som ett barn som bygger Lego. Själva grillen är redan monterad när den kommer, det är bara grillvagnen och någon smådetalj som skall skruvas förhand. Här på bilden körde jag fast kan jag säga, det är vid momentet då grillen ska lyftas på vagnen. Den väger ju extremt mycket för sin storlek så man måste vara två som lyfter, jag fick glatt vänta tills familjen kom hem.

Men det som jag också tycker är ett plus med den här grillen är själva grillvagnen. Dels för att den är praktisk med sidbord och underhylla men också för att den har en bred hjulbas. Ibland ser det lite läskigt ut när en 120 kg tung grill med hög tyngdpunkt rullar runt på alldeles för taniga ben, eller så är det bara jag som tänker så...

Det var väl egentligen allt jag hade för idag. Jag är nu sjukt taggad för i morgon när grillen skall invigas! Då skall jag röka 3 st hela kycklingar på låg värme för att få dem så extremt saftiga jag bara kan :)  Jag kommer såklart att göra en djupare recension av grillen så småningom också när jag har kört den några gånger och vet lite mer exakt vad den går för, så håll tillgodo!

Ha det fint! /Jimps

tisdag 25 april 2017

Smashed chickenburger


Ja idag tänkte jag skriva några rader om kycklingbiffarna som jag gjorde häromdagen. Frugan hade köpt hem kycklingfärs och sade till mig att jag kunde göra något med detta till middag, typ kycklingköttbullar sade hon... Jag tycker jättemycket om köttbullar men har svårt att se mig själv stå att steka köttbullar såhär års när grillarna står ute och blänker! Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra någon slags biff fylld med örter och ost som jag skulle grilla. Men under loppets gång så bestämde jag mig för att göra smashed burgers på stekbordet ist för att grilla.

Det är alltid skoj att riva eld på stekbordet, väldigt trevligt sätt att laga mat på! Då kanske vissa säger att det lika gärna kan lagas inne på stekpanna men så är inte fallet, det blir en jäkla skillnad faktiskt. Dels så har du mer yta att jobba på och du kan få upp en riktigt hög värme, sen gör ju alltid den friska luften sitt till...

Det är alltid godare att laga mat utomhus! En spis är en ren och skär kompromis till riktig matlagning, det är dagens sanning :)


Kycklingburgare 6 - 8 port:
  • 800 g kycklingfärs
  • 1 kruka persilja
  • 1 kruka basilika
  • 1 st fetaost
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 msk worcestersås
  • Rapsolja
  1. Börja med att blanda ihop alla ingredienser till en färs. Låt försen dra i kylen en stund innan stekningen, då håller den sig fast i konsistensen. 
  2. Stek nu på hög värme i rapsolja. Ta en handfull färs och platta ut till burgare direkt på stekbordet eller pannan med stekspaden. Stek tills burgarna är genomstekta (70 grader). 
Servera antingen som klassisk burgare eller som i mitt fall, till en sallad. Testa detta av den enkla anledningen att det är väldigt väldigt gott!
Innan jag avrudar så tänkte jag ta upp två saker. Det ena är att jag nu börjat kika på Johan Jureskogs program "Världens bästa burgare" säsong 2 som nu är inne på fjärde avsnittet. Säsong 1 var riktigt bra och rolig serie men jag måste säga att säsong 2 har börjat mycket mycket bättre. Härliga karaktärer och fantastiska burgare, det är en serie som måste ses!

Det andra jag tänkte nämna innan jag lägger ner för kvällen är att jag idag fick besked om att det den här veckan kommer att landa en ny grill här hemma! Det är något som jag funderat på en längre tid och nu är det verkligen rätt läge för lite ny inspiration här hemma och på bloggen. Jag tänker inte avslöja något mer än så föränn den är på plats och igång, men räkna med att ni kommer att bli varse :)

Nu tackar jag för mig idag, ha det fint! /Jimps 

måndag 10 april 2017

Premiärrökning!


Åhh vad jag har längtat efter att få dundra igång smokern! Det är ju det bästa som finns när den står där och ångar på timme efter timme och man vet att middagen kommer bli fantastisk till kvällen. Samtidigt som röken ångar på så passar jag på att trava ved och fixar med lite andra bestyr i trädgården. Man suktar ju verkligen efter lite utomhusbestyr nu efter en lång vinter.

På vintern använder jag nästan enbart klotgrillen som oftas då körs med indirekt grillteknik så att man slipper stå ute och frysa mer än nödvändigt. Därför blir det lite extra skoj så här års när man varierar lite mer mellan grillarna.

Jag har ju ganska mycket att stå i på fritiden nu när vi flyttat till det nya huset osv men jag hoppas att jag ska finna tid och lust till att börja bygga på min UDS inom kort. UDS står för "ugly drum smoker" och är en rök som man bygger uttav ett klassiskt gammalt oljefat. Oljefatet är redan införskaffat så det är egentligen bara att sätta igång. Men som sagt så finns det annat att göra också så vi får se när den blir klar :)


Dagen till ära så använde jag lumpkol enbart, tillsammans med lite äppelchunks för extra fin röksmak. Jag brukar många gånger annars använda briketter vid rökning, främst då webers eller kokos tillsammans med lumpkol. Detta har jag gjort av bekvämlighetsskäl eftersom jag gillar att handla i butik och oftast drar mig lite för att beställa grejer på nätet (gubbvarning). Men nu har jag tagit tag i detta och köpt hem bra kol till jobbet så jag enkelt kan handla därifrån. Ett så kallat vinna-vinna läge.

Men det som är skönt när man skippar briketterna vid rökning är att du slipper all aska som lägger sig som ett tjockt lager i botten. Briketter innehåller bindemedel och glöder långsammare än kol vilket gör att det faller ner mer bös i botten som sedan kvävs och blir nästan som sand. Det blir inte alls samma sak med bra kompakt lumpkol. Större delen brinner här upp och iom att du slipper restprodukterna i botten så får du bättre syregenomträngning i röken under hela rökningen.

Ovan ser ni hur jag startar upp röken inledningsvis. Jag fyller ett helt tändrör med kol och slår i röken, dvs med otänt kol. Sedan fyller jag tändröret med ytterliggare en halv laddning och denna laddningen tänder jag upp och slår sedan detta i röken. Nu är den med andra ord igång och värmen börjar stiga för att stanna kring 90 grader. Det tända kolet kommer brinna fint och succesivt kommer mer och mer kol att tändas, samtidigt som ungefär likamycket brinner bort. Jag toppar också med chunks som ni ser med jämna mellanrum för extra karaktär i röksmaken.


Kolet jag använde är Webers grillkol som består av både lövträd och hardwood. Blandat med stora och mindre bitar för att snabbt komma igång men ändå brinna hyffsat länge. Det andra kolet är Scandivarors premium restaurangkol och det är lövträdskol i enbart stora bitar och jag upplevde det som väldigt driftsäkert. Det brann jämnt och fint men framförallt lite längre än webers. Men tummen upp för båda. Sedan använde jag mig av webers äppelchunks. Jag köper chunks iband när jag vill lyxa till det och då framförallt när jag ska röka fisk, eftersom fisken så fint plockar upp dem fruktiga smakerna chunksen.

Har jag inte chunks hemma så brukar jag använda mig av veden jag har hemma för att få samma effekt. Viktigt bara att tänka på är att veden du använder måste vara ordentligt torkad, minst två år för att röken skall vara helt ok har jag snappat upp.


Tempraturen också är ju A och O vid rökning. Superviktigt att det inte blir för varmt i röken, för då är det inte längre rökt utan grillat. En enkel regel är att man ska hålla sig mellan 80 - 120 grader. Jag brukar föredra ca 90 grader. Ska man röka något riktigt stort så får man såklart överväga att krypa lite närmare 120 grader. Planering, planering och planering. Det är alltid det viktigaste med grill & bbq! :)


Ja här har ni resultatet efter Lördagens matlagning. Varmrökt laxsida med romsås, vitkål och zucchini som steks på stekbordet. Robust och gott, utan att krångla till det för mycket. I like!


Jag har rökt laxsida flera gånger och den här gången valde jag att göra den ganska enkel, dvs inte så överdrivet mycket smaksättning utan låta röken göra jobbet. Det vart också den godaste jag gjort och det berodde på att jag lyckades plocka den precis i rätt stund, på perfekt tempratur och för att jag haft en jämn och fin temp i röken under hela rökningen.

Rökt laxsida på 2 kg:

  • Laxsida 2 kg
  • 3 liter vatten
  • 1,5 dl salt
  • 1 bruk mörk lager
  • 3 msk finhackad dill
  • 2 st röda chilis
  • olivolja
  • havssalt
  • svartpeppar
  1. Börja med att göra en "brine" eller rimmlag som det heter genom att koka upp vatten, öl, salt och dill. Låt kallna (viktigt!). Låt nu fisken ligga i denna lag 6 tim eller mer. Kan även stå över natten och tillagas dagen efter. Ju längre desto mer rimmad blir laxen.
  2. Pensla nu laxen med olja och strö över en jämnt lager med havssalt, peppar och chili.
  3. Rök nu på 90 grader i ca fem timmar eller tills innertempen på laxen uppnår 52 grader. Låt vila i foliepaket minst 20 min innan servering. Kom ihåg att den är lika god att äta ljummen som kall! 
Testa detta recept om ni har möjlighet, det är fantastiskt kul och relativt enkelt. Sen vet jag att man kan ha fördommar kring rökning att man inte gillar röksmak. Det är inte så att det smakar rök, det är inte därför man röker. Vill man ha röksmaken då tillsätter man ofta rent trä i form av chunks eller virke, annars kör man utan och minskar röksmaken. Det är ju själva tekniken som kallas rökning, dvs att maten skall tillagas av den varma röken från kolet och inte utsättas för någon direktvärme över huvudtaget. Jag kan också tillägga att chilin blir helt fantastisk ovanpå! All styrka försvinner ur den under rökningen och den fruktiga sidan framhävs...



Jo tillbehören då? Inga krångligheter utan dem steker jag på stekbordet. Stekt vitkål är ju fantastiskt gott och sedan stekte jag också zucchini tillsammans med lite bbq-sås. Dem blandas sedan ihop innan servering. Till dessa godsaker så passar det alltid bra med en god romsås till lax så den uteblev inte idag heller. För recept på flera olika goda romsåser, tex en innehållande parmesan så finns det i receptregistret både här på jimpsgrill & jimpslchf!

Tack för idag, nu är det tack och godnatt för min del! //Jimps

tisdag 21 mars 2017

Sotad lax & ratatouille


Såja då var det dags igen, inte att grilla utan att blogga :) Idag har det inte blivit något grillat tyvärr, bara massa arbete och andra bestyr. I helgen däremot så gick grillarna varma från Fredag till Söndag. Vi grillade inte mindre än fyra gånger på dessa tre fina dagar! Precis som det ska vara...

Här ovan ser ni hur Söndagens lunch växer fram. Grillade korvar av massa olika slag som serverades tillsammans med en rad olika tillbehör som tex guacamole, tomatreduktion, tapenade, oliver, soltorkade tomater, coleslaw och ja, lite sånna goa grejer. Vi hade gäster över och då är korv med tillbehör väldigt smidigt att bjuda på då allt kan förberedas och sedan kan korvarna snabbt grillas på innan middagen. Jag kan också tillägga att ketchupen åkte fram trots min hemmagjorda tomatreduktion, jag brukar vara stenhård på detta i vanliga fall men har man gäster och massa barn hemma så får man ibland vika ner sig :)


I Fredags grillade jag kycklingben och kycklingvingar, nåt jag grillar väldigt ofta här hemma och jag vågar numera kalla mig något av en expert på kycklinggrillning av alla dess slag. En av anledningarna till detta är att vi äter mycket kyckling men framförallt för att jag alltid tillagar kyckling på grillen och i stort sett aldrig inomhus, oavsett väder och vind. Kyckling blir alltid bäst på grillen! Jag ska framöver slipa på ett inlägg tillägnat kyckling och stå till svars för mitt ödmjuka uttalande om "kycklingexpert" :) Så håll tillgodo..

På Lördagen sedan så gjorde vi faktiskt plankstek för första gången på säkert två - tre år. Det är ju fruktansvärt gott! Men lika gott som det är, lika svårt tycker jag att det är att återspegla detta på bild och därför får ni ingen bild på denna idag. Vi gjorde en klassisk planka med duschessemos, en bit nötkött bestående av indirekt helgrillad rostas som sedan skivas upp, baconlindad sparris och tomat fylld med godsaker. Alltsammans grilljerades sedan på grillen innan servering. Vill ni envist se hur plankan såg ut så finns det bilder på Instagram & Facebook


Nu tänkte jag skriva lite om en rätt som jag lagade i slutet av förra veckan. Nämligen sotad lax & ratatouille. Tanken var först att laxen skulle grillas men att grönsakerna skulle tillagas inomhus av frugan. Men när jag såg alla färdighackade grönsaker så kunde jag inte hålla mig, nu måste stekbordet fram! Dels är det enklare än att stå inne och böka med detta i en gryta och dels är det godare... eller iaf roligare :)


Hur sotar man lax då? Jo det är inte svårare än att smek in den med olivolja och krydda med valfria kryddor, i mitt fall chili, salt, peppar och paprikapulver. Grilla nu på direktvärme ca 2 min per sida så att du får en något sotad yta. Lägg över laxen på indirekt värme och låt den gå klart till en innertemp på 50 grader. Lägg den i folie och plocka in den, då kommer den sakta men säkert nå upp i ca 55 grader.


Då kommer vi till säsongspremiären av stekbordet! Riktigt roligt sätt att laga mat på och okompilcerad, det är ju som en stor stekpanna kan man säga. En Ratatouille är ju en grönsaksröra som steks i tomat och smaksätts med det du önskar. Såhär gjorde jag...

Ratatouille 6 port:

  • 1 gul lök
  • 1 röd lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 1 aubergine
  • 2 tomater
  • 8 champinjoner
  • 1 hel broccoli
  • 600 - 800 g krossade tomater
  • 1 dl torrt rött vin
  • 2 msk konc kalvfond
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 1 msk hackad fryst persilja
  • 1 msk paprikapuler
  • 2 tsk oregano
  • salt & peppar
  • rapsolja
  1. Börja med att hetta upp stekbordet med rapsolja i botten. Fräs sedan grovt hackade grönsakerna tillsammans med lite mer finhackad lök. Låt nu fräsa ordentligt och länge så att du driver ut vätskan ur grönsakerna. När det upphör att ryka och grönsakerna börjar ta färg så slår du på vinet, tomatkross och finhackad vitlök.
  2. Nu skall det kokas ihop och efter ca 10 min så slår du på övriga ingredienser. Låt nu stå och pluttra tills du får en behaglig konsistens och smaka avslutningsvis upp med salt och peppar. Klart! 
Man kan egentligen inte göra fel när man lagar sån här mat utan det gäller att hitta sin egen smakbalans och krydda med det man gillar. Det är helt enkelt bara att köra på och ha roligt. Gör som jag och förbered med alla ingredienser utomhus och låt det ta sin tid och smaka av hela tiden. Pytsa i lite av varje under tiden och njut av utomhusmatlagningen, då blir det både avkoppling och nytta i ett... Ha det fint! /Jimps 

måndag 13 mars 2017

I'm back


Oj vad det har hänt mycket sen jag skrev sist, det har gått väldigt lång tid. Sist jag skrev var faktiskt 24 Augusti förra året! Känns som en evighet sedan och ju längre tid det går mellan inläggen desto svårare blir det att skriva dem. Jag har faktiskt börjat skriva på några stycken under tiden men valt att inte publicera dem. Ibland har man perioder när annat är viktigare eller inspirationen helt enkelt inte är där. Vi har här hemma haft en väldigt fullspäckad vinter på många sätt. Dels har vi flyttat från vårat gamla hus från ena sidan stan till ett annat hus på andra sidan stan. Bara det är ingen barnlek och kräver väldigt mycket energi, lägg där till att både jag och min fru Camilla jobbar inom handeln och själva flytten skedde i December! Otroligt tufft, dumt och typiskt mig på nått vis :) Sedan har migrationssituationen verkligen fått oss att slita mentalt som familjehem under samma period. Nu i samband med att det blir ljusare ute och grillarna börjar göra entré i butikerna och ute i trädgårdarna så ger det mig en otrolig energi!

Jag vet att det inte är vår än och att vårtecknen är små men jag känner av dem så mycket, kanske är det för att jag just nu plockar fram grillarna på jobbet men ändå... Det är ju faktiskt snart påsk om man tänker efter och sommartiden är bara ett par veckor bort. Påsken är ju för många då grillpremiären äger rum, när det kan vara riktigt varma, bara och ljusa dagar efter en lång vinter.

Jag grillar ju året om som ni vet men det är klart att jag också hellre grillar när det är fint, ljust och varmt ute även om jag också kan gå igång på att stå ute med täckjacka och pannlampa i minusgrader, det är nått visst med det också.. Lustigt nog så är bilden ovan tagen på självaste julafton faktiskt, även om man inte kan tro det med solljus och trorrt gräs. Med det sagt så är det aldrig värt att övervintra grillen, för även om man inte gillar att grilla i vinterförhållanden så är det många dagar vintertid som verkligen inbjuder till grillning i vårat ojämna vinterklimat!


Även om jag inte bloggat på en tid så har jag såklart varit aktiv på Instagram, Facebook & Twitter. Här har vi en bild som jag lade upp idag när jag fick lite feeling och brassade Ratatouille på stekbordet, grillade kycklingfilé & halstrad lax på klotgrillen. Mat måste ätas varje dag och det skall lagas med kärlek så ofta det hinns!


Nu när grillsäsongen står för dörren så kan jag garantera att inläggen kommer att komma tätare, vilket kanske inte är så vågat sagt. Men jag vill ändå avsluta med en riktigt fin bild som jag tog för ett tag sedan på rökta/gratinerade musslor. Jag pratar ofta med människor både på jobbet och privat och får ofta frågan vad jag helst grillar eller vad som är godast att grilla/röka? Å jag vet inte, för den frågan är så svår att svara på för det finns ju så mycket gott, MEN!.. Om jag skulle rekommendera något till gemene man att prova för att få upp intresset kring framförallt rökning så handlar det om skaldjur! Jag har goda, bra och enkla recept på rökning av tex räkor och musslor här på bloggen, klicka bara in på receptsidan för att hitta dessa och våga prova!

Våga prova! För att dem flesta jag rekommenderat detta till säger att.. "jag har aldrig ätit musslor...tror jag..eller jo kanske på pizza??..eller på burk??". Neej det är inte samma sak. Jag brukar göra just musslor ibland när vi har gäster för att visa att det är just så gott, vackert och enkelt som det faktiskt är! Ett litet tips från mig idag är att ät mer fisk och skaldjur, dem tar till sig röksmaken otroligt bra! :)

Jag bjöd över brorsan en gång på fotbollskväll. Jag rökte två nät med blåmusslor och det var våran middag kombinerat med "snacks" till ölen. Perkfekt!, nyttig mat och inget onödigt snacks till den matchen, det fick ölen stå för...  Ha det fint. /Jimps

onsdag 24 augusti 2016

Kycklinggryta på stekhällen


Idag tänkte jag presentera mitt andra recept tillagat på stekhällen. Väldigt trevligt sätt att laga mat på och lite skönt ibland att kunna laga lite annan mat än grillat fast ändå utomhus och rustikt. Detta recept kan du också tillaga inne i grytform i köket men jag rekommenderar dig precis som i förra inlägget att skaffa dig en stekhäll att leka med i trädgården om du har möjlighet...

Nu går vi ju in emot hösten och det känns väl helt "ok" tycker jag för egen del, men man märker ju hur grillsäsongen hos gemene man börjar lida mot sitt slut. Det lockar inte mig heller alla gånger att stå ute och grilla under mörkare och kyligare tider, då låter jag också bli. Men det är ju också lite av en sport överlag att grilla, både hemma och frilufts. Det ska liksom inte vara så jäkla enkelt alla gånger, det hör till att krångla, fixa, trixa och ibland kämpa litegrann för att skapa något som inte går att efterlikna med en induktionsspis, teflonpanna och varmluftsugn. Alla sätt är bra men bäst blir det utomhus ;)


Vad är detta för en rätt då? Jo tanken är att det skall bli likt en gryta fast med lite mer karaktär, därav den rikliga kryddningen på kycklingen som ger bra bbq-karaktär på kycklingsmaken. Sedan skall råvarorna pluttra en längre stund i tjock buljong som sakta tillagar kycklingen, där kycklingen tar smak av buljongen och buljongen som är viktig i rätten tar mycket smak av kycklingen och dess kryddning. Allt detta ger väldigt kraftig smak och rundas sedan av med bla kokosmjölk för att få en god rätt med balans av sötma, syra, sälta, beska och styrka.
Kycklinggryta 8 port:
  • 1600 g kycklingfilé
  • 2 st gula lökar
  • 3 st vitlöksklyftor
  • Rapsolja
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 1 konserv skivade champinjoner
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1 dl chilisås
  • 3 msk soja
  • 2 msk ostronsås
  • 1 msk fisksås
  • Salt
  • 3 tsk curry
  • 3 tsk paprikapulver
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk cayennpeppar
  • 2 konserver kokosmjölk
  • 1 knippe sparris
  • 200 g edamebönor
  • 200 g bladspenat
  • 1/2 huvud salladskål
  1. Börja med att preppa allt som du skall tillaga genom att grovhacka lök och vitlök. Skiva sedan upp kycklingen i minsbitar och krydda dessa med salt, curry, paprikapulver, gurkmeja, svartpeppar och cayennpeppar. Mycket kryddor men dessa kommer senare att sätta smak på hela rätten. 
  2. Hetta nu upp stekhällen på medelhög värme och slå på rapsolja. fräs sedan kycklingen, löken och vitlöken, samt svampen som du saltar och pepprar en aning under tiden. När kycklingen brynts och löken mjuknat så slår du på buljongen, tomatpuré, chilisås, soja, fisksås och ostronsås. Vrid ner värmen en aning och låt härligheten stå och pluttra ca 20 min, ej stormkoka.
  3. Slå nu på kokosmjölken och låt det fortsatt stå och pluttra eller småkoka i 10 min. Smaka under tiden av om du ev behöver balansera smakerna med ytterligare smaksättare. 
  4. Slutligen så rör du ner blancherad sparris, edambönor och bladspenat. Sedan slår du av värmen och toppar hela pannan med strimlad salladskål, dags att servera! 

Som jag nämnde lite snabbt tidigare så är detta som att göra en rejäl gryta inne i köket fast i en ännu större panna ute på gåden. Det är ruffare, större, roligare och godare! Den friska luften som extra krydda och den precisa värmeregleringen på stekhällen med sin generösa yta gör att tillagningen går att göras så himla bra. Sedan är det visuelt väldigt härligt sätt att både tillaga och servera mat på, ála paella. Apropå det så måste jag snart göra en klassisk paella och det är ju perfekt tid att göra det nu på hösten i skaldjurstider! Det blir med högsta säkerhet nästa tillagning på stekhällen, så håll utkik efter det!

Ha det fint! /Jimps