Vegetarisk pizza på sten

Igår skaffade jag något så unikt som en pizzasten. Jag är väldigt sen på den här bollen och den största anledningen är faktiskt att vi inte äter så mycket pizza eller bröd. Vi äter pizza ibland hemma som vi bakar med tex mandelmjöl eller liknande och eftersom vi inte äter pizzeria-pizza så är den inte ett naturligt inslag i våran vardag som den kanske är hos många andra och behovet av en sten har alltså uteblivit. Men vafan tänkte vi, om vi ändå käkar pizza ibland så kan vi ju lika gärna göra den ordentligt... alltså på grillen!

Nu för tiden så står det väl en pizzasten och skräpar hemma hos alla så mina tips på hur man använder den idag kanske är blaha blaha för er men jag ska ge er lite råd och direktiv iaf om hur man grillar med en pizzasten och kanske är det nått du som erfaren pizzabagare kan snappa upp. Nu har jag bara gjort det en gång men eftersom jag jobbar bland annat med grill och tillbehör så vet jag redan innan hur den ska grillas med, jag kan då passa på att säga att min teori som jag delat med mig av till mina kunder på jobbet fungerade super i praktiken :) Har ni egna pizzastenstips eller recept så får ni självklart dela med er av dessa till mig också.

Vad är en pizzasten då? Jag kommer ihåg för många år sedan när pizzastenen först kom ut på marknaden. Då var den gjord i slipad sten, typ granit. Den har fasats ut och ersatts av iolit som har bättre egenskaper samt är billigare och enklare att jobba med. Fördelen med en modern iolitsten är att den leder värme snabbt och bra samt absorberar fukt likt en lergryta. Många pizzastenar nuförtiden levereras med en bakplåt som läggs på toppen. Enda fördelen med denna är att pizza blir enklare att plocka av och på stenen, annars ser jag inga fördelar då man tappar hela absorberingseffekten från stenen. Så jag tror stenhårt på att köra utan plåt, därför gör jag det.

Hur grillar man med en pizzasten då? Jo häng med i tipsen här så ska du se att du får till din pizza bättre än pizzerians! :)

1. Tänd upp grillen och tanken är att du ska få bra skuts på grillen då en pizza ska gräddas under hög temp. Jag använder en hel påse lövträdsbbriketter vid min grillning (2,5 kg). När briketterna är tända så placerar du ut dem enligt "cirkulär grillteknik", alltså lägger du briketterna i en ring utefter kanten på grillen i botten. Det ska med andra ord inte ligga några briketter direkt under pizzastenen för då blir den helt enkelt för varm och bränner pizzan i botten innan den gräddat färdigt. Har du en gasolgrill så använder du dig av "indirekt grillteknik", dvs tänder dem yttre brännarna och låter brännaren under stenen vara avslagen. Tempraturen i grillen skall ligga på 250+ grader. 
2. Förvärm stenen i grillen 20 min innan det är dags att lägga på pizzan så att den hinner bli riktigt het. Börja sedan med att grädda pizzan på stenen med ett bakplåtspapper under pizzan i 3 - 5 min. Det gör du för att pizzabotten ska få en yta och inte steka fast. Testa att lyfta litegrann på botten och se att den skapat en liten frasig yta för att sedan plocka bort pappret och grädda sedan klart pizzan direkt på stenen i 10 - 15 min.

Svårare än så är det inte att grädda en pizza på grillen. Men det kan vara lite meckigt att få av pizzan efter gräddningen och här finns det många bra sätt men också många dåliga, en sak är iaf säker och det är att dem allra flesta inte sitter inne på en pizzaspade... 

Vad gjorde vi för pizza då på denna premiärtur, jo vi gjorde något så häftigt som en vegetarisk lchf-pizza. Sug på den ni :) Låter fränt eller hur! Något att imponera med och den vart helt fantastisk. Just pizzabotten blev väldigt mycket bättre när man gjorde den på grillen än i ugnen av förklarliga själ. Men det skönaste var nästan när man stog ute på gården och kände doften av pizza från grillen, fantastiskt! Och receptet har du här...

Vegetarisk pizza 4 - 6 port (2 pizzor):

• 8 dl mandelmjöl (mal ner sötmandel med mandelkvarn)
• 2 dl kokosnötsmjöl
• 3 ägg
• 5 dl riven hårdost
• 3 tsk fiberhusk
• 3 tsk bakpulver
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 3 krm salt

Blanda en deg av alla indredienser och låt stå och vila 30+ minuter. Forma sedan två stycken pizzabottnar på ett bakplåtspapper av dessa.

• 1 stor hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• smör
• 500 g krossade tomater
• 2 tsk oreganokrydda
• ett ständ vitvinsvinäger
• 1 tsk konc kalvfond eller grönsaksfond
• salt & peppar

Dags att göra tomatsås. Fräs hackad schalottenlök och vitlök i kastrull med smör tills löken mjuknat. Slå på krossade tomater, oregano, vinäger, fond och låt stå och koka ner till minst hälften. Den ska vara tjock i konsistensen när den är klart. Mixa gärna slät med stavmixer mot slutet samt smaka upp den med salt och peppar. Tomatsåsen rör du sedan ut över pizzabotten enligt konstens alla regler.

• 1 rödlök
• 8 st färska champinjoner
• 150 g kronärtskockshjärtan
•  2 st mozzarellaostar
• 6 - 8 dl riven hårdost
• 2 tsk oregano

Garneringen då... Börja med att ringla över hälften av den rivna hårdosten. Garnera sedan pizzan med skivad rödlök, skivade champinjoner, skivade kronärtskockshjärtan, skivad mozzarella och riven ost. Avsluta med att ringla över resterande delen av hårdosten samt krydda med en aning oregano.

Där har ni tillvägagångssätt och recept för att göra en god och nyttig vegetarisk pizza! Testa detta recept om du har eller tänkt skaffa en pizzasten. Tipsa sen gärna mig om andra grejer man kan göra på en pizzasten, finns säkert hur mycket som helst. Ha det fint! Jimps 
 

Helgrillad butternut med kycklingfilé

Hej hej på er! Jag grillar mer än vad jag bloggar märker jag och måste med andra ord steppa upp här på nätet så att inte fina grillrecept faller i glömska. Därför tänkte jag pressa in ett litet inlägg här idag innan det är dags att åka till jobbet...

Jag provade att helagrilla/baka en hel butternutpumpa som tillbehör till kycklingen. Det gick helt enligt planen och slutresultatet blev riktigt bra! Därför måste jag rekommendera denna starkt.

 

Helgrillad/bakad butternutpumpa 2 port: 

• 1 butternut
• 100 g vitlöksfärskost
• 100 g philadelphiaost
• 1 - 2 dl cremefraiche
• 1 msk valfria finhackade örter, tex persilja, timjan...
• salt och peppar
• riven parmesan eller hårdost

1. Skär av toppen på pumpan och gröp ur tjärnhuset i mitten. Blanda sedan en ostsås av färskost, philadelphia och creme fraiche. Smaka ev upp med salt, peppar och örter. Fyll nöten sedan med ostsåsen och toppa med lite riven ost som bildar ett lock.
2. Grilla denna på direkt värme under lock. Kör ca 30 - 40 min med 150 grader i grillen. När den är klar så ska ostsåsen koka och fruktköttet mjuknat. Klart!

Till dettta grillade jag som ni ser kycklingfilé, lök, och svamp. Jag lägger då upp briketterna enligt 50/50 metoden. Kycklingen och svampen får gå på kalla sidan medans butternutten och löken går på varma sidan under hela grillningen. Allt blir klart ungefär samtidigt, perfekt! :)

Grillning handlar om planering! Eftersom man lagar flera olika råvaror på samma element så gäller det att strategiskt placera värmekällan samt att planera hur, när och var man grillar maten i grillen för att allt ska bli klart samtidigt samt bli tillagat på rätt sätt. Av den anledningen använder jag mig oftast av 50/50 metoden som ni er här ovan. Då har du två tydliga zoner i grillen, en varm och en svalare. Man grillar alltid med locket på med den här tekniken. Ha en bra dag på er! /Jimps

Rökta musslor med massa goda smaker!

Efter att ha jobbat hela helgen så är det inte helt fel att komma hem och sätta sig Söndag eftermiddag tillsammans med familjen ute på altanen och avnjuta denna maten! Vi åt ost, kex, skinka, korvar, jordgubbar och sist men inte minst rökta musslor! Hela familjen är galna i dessa musslor, dem är dessutom väldigt enkla att göra och tar heller inte lång tid! Dags för dig att planera in detta nästa helg kanske? :)

Som ni ser så har bloggen återigen fått en liten styleföränding och jag har lite svårt för att bestämma mig hur jag vill ha den, men nu släpper jag det och låter den vara ett tag.

Jag har börjat kika litegrann på BBQ Pitmasters på youtube. Ett smoking-program a´la grillmästarna från USA. Jäkligt skoj att titta på faktiskt då dem är sjukt grymma och vi i Sverige ligger lååång efter här. BBQ kulturen är så jäkla utvecklad over there och många inbitna smokers bygger självklart sina egna rökar eller modifierar befintliga till perfektion. Fascinerande att se...

Jag sa att musslorna var enkla att göra och ja det är ingen konst alls. Det ser värre ut än vad det är för att det är några olika moment men inte krångligt alls. Häng med i receptet om skriv en inköpslista så du kan laga till dessa godingar i veckan!

Rökta blåmusslor 4 port:

• 2 nät blåmusslor
• 3 st schalottenlökar
• 5 dl vitt vin
• olivolja
• 2 st pressade vitlöksklyftor
• 3 msk finhackad dill fryst
• 3 msk finhackad persilja fryst
• 4 msk finhackad gräslök fryst
• 2 msk finhackad medelhavsmix/kryddor fryst
• 200 g parmesanost
• ½ - 1 tsk citronsaft
• salt & peppar
• 2 st stora folieformar

1. Börja med att skölja och borsta av musslorna. Hacka sedan schalottenlök och fräs denna i en stor kastrull med olivolja i botten tills löken mjuknat. Slå i vinet och när det kokar öser du ner musslorna och kokar under lock i fem minuter. 
2. Tag av kastrullen och separera musslorna och det kokta spadet. Häll en aning av spadet i botten på folieformen som du ska köra på grillen och resten kan du slänga eller göra soppa på om du vill. Bryt sedan av toppskalet på varje mussla och lägg dem i folieformen.
3. Blanda sedan ihop dem frysta kryddorna, vitlök, citronsaft och 100 g riven parmesan i en skål. Blanda sedan ner olivolja tills du får en pestoliknande konsistens, smaka av med salt och peppar på slutet. Lägg en klick av denna röra på varje mussla.
4. Avslutningsvis så toppar vi alltsammans med den resterande rivna parmesanosten och röker sedan dessa på indirekt värme med 80 - 120 grader i grillen i 20 min. Klart!

Folieformar har jag alltid hemma! Jag använder webers största formar som håller bra kvalitet. Jag använder dem självklart som droppform i grillen men också till gratänger, rökning av skaldjur och liknande som ni ser. Dem är rejäla och kan diskas i diskmaskin för att återanvändas! Ett litet tips...

Idag rökte jag musslorna på gasolgrillen. Just skaldjur röker jag ofta på gasolgrillen just för att dem bara behöver ca 20 min på sig och resultatet blir lika bra som om du kör den på klotgrillen eller i smokern. Det du behöver är en röklåda och blötlagt rökspån. Här använder jag alspån som passar bra till fisk och skaldjur tycker jag.

Min röklåda ligger alltid på plats i grillen, på så sätt så är det enkelt att bara slänga ner lite flis om man så önskar vid grillningarna. Jag har den placerad mellan grillgallret och flammskydden, den är på så vis aldrig ivägen och den kommer närmare brännarna och får den värme som behövs. Jag vet att många lägger röklådorna eller foliepaket med flis uppe på grillgallret men risken med detta är att fliset inte får den värme den behöver för att skapa bra rökutveckling och man får på så vis ingen bra erfarenhet av rökning. Gör om och gör rätt ;)

Här ser ni hur röken pyr och smaksätter musslorna samtidigt som osten smälter ut över dem...

Det är inte första och absolut inte sista gången jag röker musslor här hemma på gården! Är du intresserad av att läsa om hur jag tidigare gratinerat musslor tillsammans med frittatas så kan du klicka in här. Ha det fint! /Jimps

Dåligt med grillbloggar...

Godag godag! Ni kanske ser att bloggen har fått ett lite annourlunda utseende. Ett litet lyft eller vad säger ni? Jag vet inte om jag är helt nöjd, känns kanske en aningen mörk... Jag justerar vidare en annan dag tills jag hittar rätt. Apropå bloggen så vill jag såklart att den når ut till så många som möjligt men jag har märkt att grill och bloggar inte är en självklar kombination även om det borde vara det! Det finns faktiskt inte så mycket grillbloggar där ute. Jag kan inte riktigt förstå varför eftersom grill är superstort i dem sociala medierna men jag skriver vidare och hoppas på att inspirera fler till att börja blogga. Har ni förresten något bra bloggtips så får ni gärna dela med er av det till mig!

På bilderna ser ni maten jag grillade igår. Det vart en snabbgrillning på gasolgrillen, inga krusiduller. Jag grillade ett par högrevsbitar från US Beef enbart kryddade med salt och peppar. Högrevsbitarna kör jag 2 - 2,5 min på vardera sida på hög värme och låter sedan vila i foliepapper 15 min innan servering. Till det lite aubergine som toppas med olivolja och salt under grillningen, knipplök och rostad butternut. Sist men inte minst såklart Jimps & Millis enkla bearnaisesås!

Jag kan inte påstå att jag njöt igår när jag stod ute och grillade. Det blåste kallt nått så inni... Men vem har sagt att det ska vara lätt och i dessa tider är det perfekt med en gasolgrill! Snabb upptändning, enkel värmereglering och det enda man behöver fokusera på är maten. Nötkött och grönsaker går relativit snabbt att grilla så jag behövde inte plågas allt för länge :)

Det var det lilla jag hade idag, nu kallar plikten. Ha det fint! /Jimps

Helgens rökningar

Hej på er! Idag tänkte jag skriva litegrann om vad röken har jobbet med i helgen. Den stod och puffade hela lördagen och hela söndagen, precis som det ska vara när man är ledig :) Det gäller att fylla på med lite briketter och flis emellanåt men annars så sköter det sig helt själv. I söndags tapetserade vi om i vardagsrummet samtidigt som röken gick och när vi var klara med tapeterna så var det bara att sätta sig till bords och njuta av härlig "low'n'slow" käk!

Jag tänkte börja med att skriva om söndagens rökning. Då proppade jag röken full med fyllda biffar, gourmefalukorv och bacon. Dem fick ligga på 4 - 5 tim med 90 - 100 grader i röken. Baconet kryddade jag på med lite paprikapulver innan rökningen för att dem skulle få lite extra smak, korven körde jag precis som den är och biffarna gjorde jag såhär...

Cheddar & jalapenofyllda biffar 4 port:

• 800 g blandfärs
• 1 gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• ½ msk kalvfond
• 1 ägg
• 1 tsk kebabkrydda
• 2 tsk paprikapulver
• ½ tsk rökt paprikapulver
• ½ tsk vitpeppar
• salt & peppar
• cheddarost
• jalapenos

Blanda helt enkelt färsen med ägg, hackad lök, pressad vitlök, kalvfond och kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Forma sedan 3 st gigantiska burgare, klyv på mitten och gröp ur en aning. Lägg på önskad mängd cheddarost och jalapenos. Forma sedan ihop biffarna igen. Rök eller grilla indirekt tills dem är genomgrillade. Dela sedan biffarna innan servering. Kart!

Till det rökta så ugnsrostade vi sötpotatis. Sedan använde vi en creme fraiche med smak av franska örter där vi blandade ner lite gräslök och serverade till. Det passar bra med en sval dipp eller sås till det rökta. 

Det var söndagens rökning det men jag var lika aktiv i lördags som sagt också. Då körde jag spareribs och dem fick gå ca 4 - 5 tim med 100 grader i röken. Kletar på rejält med glaze på dem och den gör jag såklart själv för att få dem att smaka som jag vill. För receptet på en god tjock glaze så kan du klicka in här!

Nu ska jag och ungarna åka till badhuset och simma. I eftermiddag sedan drar första löpträningspasset igång! Grymt skoj och verkligen behövligt nu, jag behöver en liten motivationshöjare i träningen för tillfället faktiskt. 

Ha det fint! /Jimps 

Kallrökt lax & ost

Tjena tjena, hoppas allt är bra med er och att ni haft en bra påsk! För min del har det varit lite jobb och lite ledigt. Påskafton firade vi hemma hos min mamma och all övrig tid så har det varit fokus på grillarna :)

I Fredags grillade vi karréskivor, vilket aldrig är fel. Till dem så rostade jag blomkål i folieform på grillen samt vispade ihop en whisky/grönpepparsås vid sidan om. Vill du se bilder på detta så kan du kika på Instagram.

Men helgens häftigaste var såklart kallröksprojektet! Slutresultatet blev så bra så jag nästan är mållös, helt klart över förväntan. Jag drog igång redan på Fredagen då laxen skulle rimmas i 12 timmar. Själva rökningen sedan tog fart Lördag morgon och avslutades Söndag eftermiddag. 28 härliga röktimmar alltså :) 

Det var första gången jag kallrökte med andra ord men definitivt inte den sista! Det är inte alls svårt heller men det kräver en del uppsikt och tålamod...  

Hur gör man då? Jo, vi kan börja med förberedelserna...

Rimma lax:

• Färsk lax i bit eller helsida ca 2 kg.
• 2 liter vatten
• 1 dl salt

Tag en stor kastrull, slå i vattnet och saltet. Koka upp och rör om så att saltet löser sig i vattnet. Tag sedan av kastrullen och låt lagen svalna. Stoppa sedan ner laxen så att den täcks av lagen. Låt stå i ca 12 timmar. Plocka sedan upp laxen och skölj den under rinnande vatten. Klart! 

Då är det dags för själva rökningen då och vi kan börja med lite tankar och tips kring kallrökningen. Jo kallrökning är en process där fisken ska rökas utan att tillagas. Rimmningen och rökningen ger fisken en god smak och förlänger dessutom hållbarheten samtidigt som konsistensen nästan påminner om en rå fisk. Viktigt att tänka på är att fisken helst inte ska utsättas för tempraturer över 25 grader under rökningen. Ställ alltså gärna röken eller grillen i skugga eller utför rökningen nattetid.

Till kallrökningen behöver du:

• Fiskrökspån, tex abu-spån
• T-sprit
• Folieform stor, tex webers eller en kallrökningslabyrint

Man röker med speciellt fiskrökspån som säljs lite varstans, jag använde abu-spån som jag köpt på ICA. Använd sedan en röklabyrint eller som jag en helt vanlig folieform där jag häller ut spånet likt en "snake", det går åt ca 200 gram spån för 12 timmars rökning. Tänd sedan på i ena änden med två korkar T-röd, det kommer börja brinna någon minut för att sedan övergå till att pyra. Kör med öppet bottenspjäll i grillen/röken och något öppet toppspjäll för att få drag. Du ser sedan ganska tydligt på spånet hur det pyr och sprider sig vidare, håll lite koll så att det inte brinner ut med jämna mellanrum.

Tänk på att placera spånet så långt ifrån råvarn som möjligt för att minimera risken att den blir påverkad av värmen. Vad rökte jag då? Jo jag rökte hel laxsida som sagt men också en hel bit gouda-ost som jag delade på mitten, den behöver inga förberedelser utan jag halverade den bara och lätt den rökas 28 timmar precis som laxsidan. Super enkelt och supergott! Tänk på att smakerna växer i råvaran efter ett par dagar i kylen, då är den som bäst! 

Hur avnjuter man detta då? Såklart hur man vill men för dagen så kokade vi enbart upp lite sparris och rörde ihop en god röra för att dem rökta råvarorna skulle få ta plats. Röran gjorde vi såhär...

Romröra:

• 2 dl creme fraiche
• 1 burk röd stenbitsrom
• 1 liten rödlök
• 100 g blåmögelost
• en skvätt citronsaft
• salt & peppar

Finhacka löken och smula osten. Blanda sedan ihop alla ingredienser och smaka upp med citron, salt och peppar. Låt stå i kylen och servera kall.

Hoppas detta inspirerar er till att våga testa på kallrökning i sommar. Ha en bra dag! /Jimps