Kallröka ost

Nu har jag köpt en kallröksenhet som passar bra både i smokern och grillen. Jag har gjort en del kallrökningar i smokern utan en sådan här pryl tidigare, det är lite meckigare men det går.

Jag är ju en riktig ostoman och älskar rökt ost bland annat, så ost fick bli kallrökens första jobb! Jag körde lite olika sorters ostar. Först gouda som är ett säkert beprövat kort, sedan brie och även parmesan. Ska jag rekommendera dig någon sort så får det bli gouda och brie. Parmesanen är så smakrik i sig så det blev nästan lite för mycket smak på den. Dem andra två sedan är perfekta för kallrökning och blir riktigt bra i både färg och smak.

Varför ska man röka ost då? Jo för att det är roligt och blir riktigt gott. Den rökiga smaken som blir på osten går så bra ihop med dess naturligt feta smak. Sedan tycker jag att det blir en trevlig färg på osten. Grymt på ostbrickan eller som gå-bort present!

Hur går man tillväga om man vill kallröka ost då? Först och främst behöver du en grill och en kallröksenhet. Sedan behöver du rökflis och det är viktigt att det är flis speciellt för kallrökning. Det skall vara finmalt och brukar benämnas som "dust" eller kallrökningsspån. Sist men inte minst så behöver man ha vädret med sig. Det får inte vara för varmt i luften om du ska kallröka. Det får inte bli över 25 grader i grillen, då går man över gränsen för kallrökning. Med andra ord så är det ingeting du gör varma sommardagar utan helst på vår, höst, kalla dagar eller över natten då det helst skall vara under 15 grader i luften och inget solsken som då värmer grillen.

Kallrökt ost:

• Brie eller goudaost
• 3- 4 dl kallröksspån

Börja med att dela ostarna i ca 200 - 300 g stora bitar. Brie kan du köra en hel om du vill. Avänd sedan kallröken eller så gör du en "snake" på foliepapper (finns dock risk för ojämn glöd med snaken). Du tänder fliset i ena änden sedan sköter det sig själv och brinner långsamt ut. Placera kallröken på brikettgallret i botten på grillen och ostarna på grillgallret ovan. Ha lågt ställda ventiler och sedan är det bara att låta grillen göra jobbet. Håll lite koll med jämna mellanrum så att den inte har slocknat, samt om det blåser mycket ute kan du behöva justera ventilerna. Rök nu i 6 tim för mild röksmak, 8 tim för medium och 10 - 12 tim för stark. 

Dagens ostar rökte jag med Mesquite-spån. Det är en Amerikansk trädart som vi inte har i Sverige, den ger en mild och rund röksmak. Annars kan jag tänka mig att al, körsbär eller bokspån passar ypperligt till detta ändamål. Man kanske ska undvika dem kraftigaste spånen som hickory, men det är bara att prova sig fram.

Ett annat roligt tips när vi ändå pratar ost är att varmröka eller grilla brie! Eftersom den har ett så kraftigt yttre så funkar det alldeles utmärkt att göra utan att den smälter bort, bara man är varsam såkart. Grillad eller varmrökt ost är ett jättegott tillbehör till grillat eller så kan du servera det som en desert där du toppar den med honung eller agavesirap och valnötter. Du får fin färg och lite röksmak på ytan, sedan är den varm och krämig innuti, fantastiskt gott!

Det var allt jag hade att komma med idag, ha det fint! /Jimps

Kebab, mozzarella & grönmögelpizza

Det är inte ofta som jag luftar våran pizzasten, man förstår ju inte hur gott det är med pizza förens man sitter där och tar första tuggan. Det är ju obeskrivligt fint, men eftersom jag inte äter gluten och håller nere på kolhydrater så har jag inte för vana att äta pizza. När vi äter pizza så gör vi den med alternativ botten. Jag har gjort några olika sorter både här på bloggen och på jimpslchf där jag nu kan konstatera att botten i detta recept är den bästa. Den kräver att du förgräddar botten ett par minuter men annars så är det bara att göra som vanligt för att få den krispig och god. Fördelen med denna botten jämfört med klassisk är forutom att den är nyttigare och mer skonsam för dit blodsocker att den mättar riktigt bra och ger dig någonting annat än den klassiska pizzadegen, det kan vara trevligt att variera sina pizzaupplevelser! Nu hoppas jag att jag har sålt in mandelmjölspizza till dig, annars gör du såklart en klassisk pizzadeg och följer det övriga receptet.

Innan jag fortsätter och prata pizza så måste jag bara berätta att jag häromdagen fick hem en kallrökningsenhet som man kan köra i både grillen och röken. Tidigare har jag kallrökt i vanliga folietråg, men risken med det är att det inte är hundra procent driftsäkert. Nu kan man med lugn och ro dra igång en kallrök och sedan bara invänta det färdiga resultatet. Superkul tillagningsteknik som jag tidigare provat någon gång men iår verkligen ska gå in lite mer på djupet! Igår rökte jag olika sorters ostar under en riktig långkörare och jag tänkte ägna detta ett eget inlägg lite längre fram men vill du få lite smygtittar så har jag lagt ut en del bilder på Instagram & Facebook.

Kebab, mozzarella & grönmögelpizza 4 - 6 port (2 pizzor):

• 8 dl mandelmjöl (mal ner sötmandel med mandelkvarn)
• 2 dl kokosnötsmjöl
• 3 ägg
• 5 dl riven hårdost
• 3 tsk fiberhusk
• 3 tsk bakpulver
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 3 krm salt

Blanda en deg av alla indredienser och låt stå och vila 30+ minuter. Forma sedan två stycken pizzabottnar på ett bakplåtspapper av smeten. Förgrädda nu bottnarna på pizzastenen med bakplåtspappret kvar i ca 5 min i en het grill med ciruklär eller indirekt grillteknik. Tag sedan in botten igen...

• 1 stor hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• smör
• 500 g krossade tomater
• 2 tsk oreganokrydda
• ett ständ vitvinsvinäger
• 1 tsk konc kalvfond eller grönsaksfond
• salt & peppar

Dags att göra tomatsås. Fräs hackad schalottenlök och vitlök i kastrull med smör tills löken mjuknat. Slå på krossade tomater, oregano, vinäger, fond och låt stå och koka ner till minst hälften. Den ska vara tjock i konsistensen när den är klart. Mixa gärna slät med stavmixer mot slutet samt smaka upp den med salt och peppar. Tomatsåsen rör du sedan ut över pizzabotten enligt konstens alla regler. 

• 1 rödlök
• 8 st färska champinjoner
• 150 g grönmögelost
•  2 st mozzarellaostar
• 300 g stekt kebabkött
• 6 - 8 dl riven hårdost

Garneringen då... Kom ihåg att detta är till två pizzor. Börja med att ringla över den rivna hårdosten. Garnera sedan pizzan med skivad rödlök, skivade champinjoner och stekt kebab. Sisst men inte minst toppar du mästerverket med skivad mozzarellaost och smular över grönmögelost innan du kör klart pizzan direkt på stenen i en så het grill som möjigt, ca 5 - 10 min. 

Denna gången var det faktiskt första gången som jag gräddade pizza på gasolgrillen. Jag har tidigare enbart kört på klotgrillen. Det vart precis lika gott som vanligt och det jag vill ha sagt med det är att gasol är underskattat! Jag som jobbar med att sälja bland annat grillar och tillbehör på mitt arbete till vardags stöter ständigt på denna fråga eller påstående att kolgrillat är det bästa eller tom det enda som gäller. Det är fel, fel, fel!

Enligt mig så när vi kommer till grillning så går det precis lika bra med gasol som kol. Fenomenet grillning sker på samma sätt med skillnaden att du har två olika värmekällor, dvs sättet som maten tillagas på sker på samma sätt och ger samma resultat. Att man sedan påstår att kolen ger smak till maten är en sanning med modifikation, för visst gör det kanske det men inte vid grillning utan snarare litegrann vid långkörare indirekt eller rökning. Vid sådanna fall kan man kompensera gasolgrillningen/rökningen med rökprodukter som rökspån och rökflis, som man oftast ändå använder i kolgrillar. Så mitt svar på frågan vad man bör ha för grill om man har som ambition att bli en bra grillare och enbart inneha en grill, köp en gasolgrill!

Nu är det säkert många som skakar på huvudet, en grillbloggare som rekommenderar gasol framför kolgrill. Jag står för det till hundra procent av den enkla anledningen till att det var så jag kom in i min passion samt många timmars grubblande och människomöten i jobbet. Vad har jag för argument då? Jo min teori är att många som innehar en kolgrill och inte är entusiast ser det som en belastning att tända grillen om det inte är strålande sol, helg och med två öl innanför västen. Så kan det också vara för en gasolgrillare men tröskeln sänks då den är snabb att tända, enkel att reglera tempen på och grillen har oftast generösa avlastningsytor och design på själva grillen som gör den enkel att grilla på. Det gör att du upplever grillning som smidig, snabb och enkel istället för bökig, slutresultatet sedan vet ju alla att grillat är alltid godast! Du ökar med andra ord både ditt intresse och din kunskap med åren och sedan är du mogen att utöka med en kolgrill. Steg tre sedan är ju såklart en rök om du tycker att grillning och bbq börjar bli en passion!

Jag har ju en gasolgrill och ett flertal kolgrillar och rökar, men jag skulle nog kunna påstå att jag mer än hälften av mina grillningar gör det på gasolgrillen, just för att jag vardagsgrillar så ofta. Den är enkel, snabb och smidig att bränna eld i på vardgseftermiddagar och fullspäckade helger. Så återigen! Nu slår vi hål på myten om gasol/kol och pratar istället om fenomenet grillning!

Ha det fint! /Jimps

Sallad är alltid rätt till grillat

Vad äter man till en god bit grillad mat? Såklart kan man äta vad som helst men idag tänkte jag slå ett extra slag för det kanske mest klassiska tillbehöret på grillbordet, salladen! Den brukar alltid finnas med i någon form, stor eller liten och i fokus eller skymundan. Eftersom jag håller nere på kolhydrater så slopas oftast potatis och andra klassiska tillbehör och salladen blir många gånger det primära tillbehöret. Jag låter salladen ta plats och lyxar gärna till den med goda ostar, nötter, oljor osv. En sallad kan ju såklart göras hur maffig och fin som helst och behöver nödvändigtvis inte vara en tråkig isberg med gurka och tomat...

Det här med isberg, sallad och tomat var ju något som iaf jag är uppväxt med. Salladen var bara ett litet tillbehör som man ibland var tvungen att få i sig till vissa utvalda rätter. Det var proteinet och kolhydraterna som var i fokus. Men för varje år som går så uppskattas salladen mer och mer både av mig och dem flesta andra. Jag kan inte föreställa mig att den varit mer populär än vad den faktiskt är idag. Sallad finns att beställa som rätt på alla restauranger med olika tillbehör, du har en salladsbar i var och varannan butik, stor som liten. Kiosken, tåget, fiket, ja alltid kan du komma över en sallad. Anledningen är ju såklart att folk vill ha det och det påvisar som jag sa att salladen är större än någonsin tidigare. Sen att det är nyttigt och bra för både kropp och själ vet väl dem flesta, även om man såklart som med allt annat måste vara selektiv när man kan. Jag tänker då främst på hur, var och när den har odlats.

• Hur: Med det menar jag såklart att det bästa är om man vet att produkten man stoppar i sig inte är behandlad med kemikalier eller metoder som kan vara skadligt för dig själv eller naturen. Många gånger kan bekämpningsmedel tros vara "ok" fast det i själva verket råder brist på forskning, samt att kontrollen i vissa länder kan vara bristfällig. Vill man vara så säker som möjigt så väljer man krav-märkt, egenodlat eller alternativ som man vet är bra.
• Var: Det är ju självklart dåligt att den mesta frukten och grönsakerna transporteras över hela världen med smutsiga fartyg åt både det ena och det andra hållet! Försök äta frukt och grönt i säsong och lokalt för att vara en förebild. Sen kan man såklart inte tumma på allt och behöva leva som ett helgon men jag såg en dokumentär ang sjöfart för en tid sen där dem konstaterar att 90% av det människan konsumerar totalt av både mat och material transporteras halvvägs runt jorden, helt sjuk! Mycket är nödvändigt men väldigt mycket av detta är onödigt...
• När: Frukt och grönt är färskvara och den ska vara färsk! Undvik vakumpack eller fryst i den mån du kan, där har du en prepparerad produkt som inte är helt naturlig, kan du välja så välj bort den. Sen är det såklart bättre att äta en Svenskodlad grönsak som nyss skördats än att äta en grönsak som plockats i förtid och sedan transporterats lång väg för att ta sig hit. 

Nu radar jag bara upp hur jag tänker kring frukt och grönsaker för att få den bästa smakupplevelsen, samt hur vi alla bör tänka för att inte mörda jorden i framtiden. Sen är jag ingen perfekt person utan jag köper också holländska tomater och vakumpackad sallad ibland men väljer gärna bort det när jag kan. Jag skulle dock aldrig köpa en frukt eller grönsak som jag vet är hårt besprutad som bananer och vindruvor mfl. Man ska veta det att en ekologisk grönsak är godare än en icke-ekologisk, det är ibland tom superstor skillnad och bara det är ett argument i sig till att köpa ekologiskt!

Hur gör man en god sallad då? Ja det är ju såklart högst individuellt men här ovan har ni ett trevligt exempel på en grönsallad toppad med hackade valnötter, grillad tomat och grillad halloumiost. Det är trevligt med lite tillagade komponenter i en sallad, det ger lite mer smak än om du enbart serverar en färsk tomat och färsk ost. Sedan ser det ju såklart riktigt trevligt ut också! Alla grönsaker går ju att grilla, så prova dig fram och blanda färska och grillade grönsaker samt tillbehör av olika slag i din sallad.

Här har ni en bild som jag publicerat på både Instagram & Facebook tidigare. Detta är en sallad jag gör väldigt ofta och är en favoritsallad hos hela familjen. Fördelen med salladen förutom att den är kanongod är att den mättar bra och ser väldigt trevlig ut på tallriken. På bilden har jag serverat den tillsammans med grillad kycklingfilé och grönmögeloströra. Jo förresten, om du inte redan följer mig på Instagram & Facebook så tycker jag att det är hög tid att du gör det! Vad har jag i salladen då? Jo...

• Sallad valfri, jag använder blandning av olika bladsallader
• Rödlök
• tomat
• riven ost, lagrad präst eller annan smakrik ost
• granatäpple
• olivolja
• vinäger
• svartpeppar

Blanda helt enkelt önskad mängd av dem olika komponenterna och smaka av för att hitta din egen stil och smakbalans, jag gillar mycket av allt det goda!

Det var allt jag hade att bjuda på idag. Ha det fint! /Jimps

Lamkotletter & lite annat smått och gott

Vilken härlig helg det har varit! Jag tror dem flesta har haft lika bra väder som vi haft här hemma och äntligen lite värme i luften. Vi har varit ute och fått en hel del gjort i solskenet, bland annat fyllt upp vedförådet inför kommande vinter, rensat och donat i trädgården samt grillat förståss! Vi har bland annat grillat flankstek och hel kyckling. Men i detta inlägget tänkte jag presentera en rätt från tidigare i veckan då vi grillade lammkotletter, fylld portabellosvamp och lite annat smått och gott!

Grillarna tänds upp i stort sett varje dag nu på våren när grilltörsten är som allra störst. Då är det perfekt att inneha både kol och gasolgrill att variera mellan och ibland kör man också båda samtidigt för att optimera matlagningen. Fördelen med gasol är att dem snabbt kommer igång för användning en vardagskväll medans kolgrillens charm och känsla kommer väl till pass när man har lite extra tid på sig. Så har ni enbart en grill där hemma så tycker jag att det är läge för er att införskaffa en till, då av den motsatta sorten så att du innehar en av varje. Resultatet blir att du utvecklas som grillare och framförallt grillar god mat lite oftare...

Fylld portabello har vi gjort några gånger tidigare och det är så fantastiskt gott! Jag gillar verkligen den här svampen som är fast och smakrik. Den passar också utmärkt att fylla med ost, stuvning eller vad man nu kan komma på. Dagens portabello gjorde jag såhär...

Fylld portabello 4 - 6 port som tillbehör:

• 6 st stora portabellosvampar
• 400 g färskost smaksatt med vitlök & örter

1. Tänd grillen med indirekt grillteknik, alt 50/50 om du ska grilla annat på samma grill. Tempraturen i grillen bör ligga kring 180 - 200 grader. 
2. Plocka ur stjälen ur svamparna, samt gröp ur dem en aning. Fyll sedan med färskosten och sedan är dem klara för grillning.
3. Grilla nu indirekt i 20 - 30 min. Svampen är klar när den fått fin färg och osten fått en härligt gratinerad yta. 

Jag pratade ju litegrann om grillar tidigare, då att jag tyckte man bör ha både en kol och en gasolgrill för att optimera sin grillning. Men alla har kanske inte det intresset av att grilla på vardagar och skulle jag själv välja en grill att rekommendera både till entusiaster och nybörjare så blir det en Weber klotgrill. Gärna då en av premium-modell och gärna av storleken 57. Webers klotgrill är enkel, håller bra kvalitet och den är genomtänkt med massa smarta lösningar i galler, ventiler osv. Den är gjord för att grilla med dem olika grillteknikerna och du har en uppsjö med roliga tillbehör som passar grillen.

Jag har haft min Weberkettle premium 57 i några år nu och den tuffar och går utan några skavanker eller övriga problem. Så är det enbart en grill du är ute efter så är det denna!

Grillade lammkoltletter:

• Lammkotletter
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• Färsk timjan
• Färsk rosmarin
• 2 dl rött vin

Salta och peppra runt om och masera in kryddorna. Finhacka sedan valfri mängd timjan och rosmarin, gnid även in dessa. Häll sedan över rödvinet och låt nu ligga och dra i en timme. Grilla sedan lammet på direktvärme med 200 grader i grillen tills lammet nått en innertemp på 50 - 55 grader. ca 3 min på varje sida. Låt sedan köttet vila i folie 15 min innan servering. 

Till detta goda lamm, tomaterna och dem goda svamparna så kände jag för att servera en god tzatziki. Ofta till grillat så server man tunga och kryddiga såser, men likaofta den här sortens röror som bryter av det så smakrika grillade köttet. Alla har ju en relation till tzatziki men jag tror inte det är så vanligt att alla gör den hemma själv, men det tycker jag verkligen att man ska göra av två anledningar. Först och främst för att det är gott och sedan för att det är enkelt att göra! Följ receptet nedan så ser ni hur simpelt det är...

Tzatziki:

• ½ normalstor gurka
• 2 tsk salt
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk färsk hackad timjan

Börja med att riva gurkan med rivjärn, lägg den rivna gurkan i ett durkslag och salta. Låt ligga och dra i 15 min innan du tar upp och klämmer ur all vätska du kan ur gurkan, lägg i en skål. Rör nu ner resten av ingredienserna och servera. Superenkelt och supergott!

Ni ser att jag också grillade kycklingfilé och serverade till denna rätt men jag har lagt ut recept på kyckling nyligen så jag besparar er det den här gången. Jag brukar ju säga att gott + gott = gott och det stämmer verkligen in på denna rätt. Det ser kanske inte så "gourmet" ut på bilden ovan men så är grillning. Det är rufft och vällagat. Många höga och låga smaker som möts på tallriken där det kryddiga och möra kötten, den feta ost/portabellon, den syrliga tomaten och svalkande tzatzikin möts på samma tallrik. Jag skulle säga att det är just portabellon som gör hela rätten, utan den så hade det kräfts något i stil med dem klassiska tillbehören som vi alla vet vilka dem är och jag kan i ärlighetens namn tycka att det är skönt att slippa dem ibland...

Det var faktiskt allt jag hade att dela med mig av idag. Hoppas du blir lite inspirerad till att testa portabello som tillbehör eller varför inte röra ihop din egen tzatziki till nästa grillning. Ha det fint! /Jimps

Hur du grillar en bra kycklingfilé

Kycklingfilé har alla en relation till. Den hamnar ofta på grillen både här hemma och runt om i hela landet. Kanske är tom kycklingfilén den mest ätna köttdetaljen i hela landet, nu spekulerar jag bara men den borde iaf ligga topp tre. Vi äter så mycket kyckling i hela världen och det bästa med kyckling och kycklingfilé är att den är så komplex! Den kan ätas både till vardag och fest, både på dem sunkigaste tillställningarna till dem lyxigaste serveringarna. 

Vad är det då som skiljer det bra ifrån det sämre? Jo så klart kvaliteten, kvaliteten på köttet och kvaliteten på tillagningen. Ingen raketforskning direkt men det är sån matlagning är, det handlar om detaljer för att skapa något bra. Nu menar jag inte att jag knäckt koden för att skapa den perfekta kycklingen men jag vet hur man gör den saftig och god. Jag lagar kycklingfilé på mängder av olika sätt beroende på vilken tid jag har på mig, vilket resultat jag kräver och vad jag har att tillaga den på för utrustning. Det är väl kanske ingen skräll att jag kommer påstå att grillen lämpar sig bäst för att tillaga en kycklingfile men så är fallet. Många andra köttdetaljer kan du tillaga lika bra eller iaf snudd på lika bra i köket som på grillen, men så är definitivt inte fallet här. Innan jag berättar varför ska jag dra en kort story om min personliga relation till kycklingfilé...

Jag har ju som alla andra ätit kycklingfilé hela livet. Men när jag var i 18 - 20 års åldern så slutade jag äta det totalt för något år. Anledningen var att jag helt enkelt inte tyckte om det längre. Det kom plötsligt och jag blev "lite" illamående bara av att tänka tanken på att äta kycklingfilé. Anledningen var såklart att jag ätit ett par väldigt dåliga kycklingfiléer som satte sina spår väldigt djupt. En torr, trådig, järnig och fruktansvärt massiv bit som ska bearbetas för att få i sig en portion då man inte vill vara ohövlig. Senare även en dålig kyckling som gjorde mig matförgiftad. Ingen njutning alls och jag sade då nej till kycklingfilé. Framledes när jag var bortbjuden och kyckling stod på menyn så hävdar jag att jag inte tål kyckling för att slippa uppleva kväljningskänslan som jag skapat hos mig själv. Med skapat menar jag att jag såklart inte var intollerant mot kyckling utan att alltsammans satt i min hjärna för att jag ätit och blivit äcklad av ett par dåliga kyckligar.

Alla som känner mig vet att jag äter allt i matväg och självklart var då det här med min lilla kycklingincident i ungdomen övergående, men det har lärt mig att det krävs så lite för att förstöra så mycket. Magkänslan är ibland starkare än vad man tror och blir man bränd så kan det etsa sig fast. Att äta en dålig bit mat kan för många ge en rejäl bismak som håller i sig läänge...

Men hur lagar man till en bra, god och hälsosam kyckling då? Med "bra" menar jag att man självklart ska välja ett bra alternativ att tillaga. Välj ett alternativ som passar dina krav och omständigheter. Med god menar jag att den måste vara tillagad på rätt sätt. I hel filé-fall smakrik utanpå och saftig inuti. Med hälsosam sedan så menar jag att den är tillagad efter konstens alla regler för att inte bli sjuk. Det finns ju såklart tusen olika sätt att göra alla dessa saker för att skapa en god kycklingfilé och här har ni några tips ifrån mig på hur ni får till en grym kycklingfilé!

•  Förberedelser: marinera gärna över dagen eller längre än så. Annars kan du olja in den och krydda ordentligt för att skapa en sotad yta. 
• Tillagning: här finns det två alternativ men med ungefär samma princip. Tanken är att kycklingen skall få gå på indirekt medellåg temp (120 - 150 grader) för att inte stressa köttet och därmed torka ut det. Sedan kan du köra köttet på hög direktvärme antingen innan eller efter den lågtempererade tillagningen för att skapa en trevlig grillyta. Använd gärna en glaze eller annan smaksättare vid grillningen som skapar en trevlig yta som bärnns in. Exempel utöver glaze är vin, chilisås eller annan vätska med naturlig sötma i sig. 
• Servering: innan servering skall allt kött få vila minst 10 min. Skär sedan upp filéerna tvärs över köttfibrerna i önskat tjocka skivor för att skapa en trevlig uppläggning, plus att jag tycker köttet smakar bättre om man skivar upp det. 
• Håll koll på tempraturen i kycklingen. Den får inte ätas om den ej överstigit 68 grader. Då kan det finnas farliga bakterier kvar i kycklingen. Men den ska heller inte stekas för varmt heller, då blir den torr och en överkörd kycklingfilé är oätlig i mitt tycke. Plocka kycklingen vid tempraturerna 68-72 grader. 

Så hela grundtanken är alltså att kycklingen måste få ges tid och omsorg för att tillagas på bästa sätt, precis som fläskkött som även det mår bra av att tillagas på ungefär samma sätt för att göras mört och fint. Så jag hoppas att ni har fått med er några bra tips och tankar inför eran nästa kyckling-grillning! 

Avslutningsvis så måste jag bara "breaka" att jag precis anmält mig till Lidingöloppet! Jag har länge funderat på att springa något tufft lopp i sommar eller höst och nu har jag fattat beslutet att Lidingöloppet är den perfekta utmaningen. Efter att ha åkt två Vasalopp så ska det bli skoj att testa ytterliggare ett lopp som ingår i den Svenska-klassikern, även om jag inte har som ambition att göra en hel klassiker. Jag sparar den grejen till senare i livet när jag kanske står inför en riktig ålderskris :) Jag är just nu några veckor in i ett tolv veckor långt löpträningsschema som förhoppningsvis ska göra att jag springer snabbare. Det är kul att vara igång med löpträningen och efter detta träningsschema så är det bara att börja köra efter ett Lidinglöloppsanpassat schema. Nu vart jag grymt peppad och jag ser redan fram emot starten på Lidngö i höst! 

Ha det fint! /Jimps  

Högrevsburgare deluxe!

Igår hade vi en liten syskon med familj get-together. Självklart så stod det grillat på menyn! Vi grillade kyckling och grönsaker men jag hade fullt sjå med att grilla 9 kg kyckling och en jäkla massa grönt så jag hade tyvärr inte en tanke på att plocka upp kameran och plåta :) Men gott vart det och alla blev glada och nöjda. Vi var inte hemma hos oss så jag fick grilla på andra grillar än vad jag är van vid så det blir alltid en liten omställning då, men det gick såklart bra men det kräver då en liten extra ansträngning. 

Idag blev det dock grillning på hemmaplan igen och efter mycket tankar på hamburgare den senaste tiden så var det äntligen dags! Högrevsburgare grillades och det var inget att hålla tillbaka på, all-in var det som gällde idag. Jag fick till burgaren riktigt bra och använde mig inte bara uttav högrev utan också rimmat sidfläsk som ger burgaren ytterliggare smak i form av fett, sälta och smak. Jag fick också tag i en riktigt fin högrevsbit med riktigt mycket fett i så jag visste redan på förhand att detta kommer falla väl ut! 

Eftersom jag inte äter bröd så brukar jag göra salladsburgare istället, i detta fallet med salladskål och jag trivs med det, även om jag såklart blir sugen på ett riktigt gott bröd ibland. Men många gånger kan jag tycka att brödet dödar smaken på burgaren då jag är van vid att äta med sallad och få alla smaker mer koncentrerat i munnen. Men mitt tips om man vill äta med bröd så ska man köra briochebröd eller något annat liknande fluffigt bröd som drar ihop sig när du klämmer på det. På så vis slipper du ett mastigt bröd som tar över eller iaf dämpar smaken från den goda burgaren och tillbehören. 

Viktigt att tänka på när du grillar burgare: Grilla på en superhet grill och på rena grillgaller, då minimerar du risken för att burgarna bränner fast. Det ska fräsa och flamma upp från det droppande fettet som burgaren ger ifrån sig. Var inte rädd för flammorna utan låt dem slå upp mot burgarna och skapa en god grillyta. 

Högrevsburgare 4 - 6 port:

• 900 g högrev
• 300 g rimmat sidfläsk
• salt & peppar
• lagrad ost som topping

Anledningen till att det är hela 1,2 kg kött är för att efter malning och grillning så försvinner nått hundra gram i form av fett och vätska innan slutprodukten är klar. Börja med att dubbelmala högrev och sidfläsket. Forma till en stor boll och låt vila i kylen ett par timmar. Forma sedan till 4 stora eller 6 medelstora burgare. Salta och peppra ordentligt på båda sidorna innan dem går på grillen. Grilla nu på direktvärme tills dem når önskad stekgrad och toppa med en lagrad hårdost av valfri sort mot slutet. 

En burgare är ju inte en burgare utan goda tillbehör också! Jag valde att servera den med salladskål istället för bröd. Sedan med strimlad isbergssallad, dijon-majonnäs och tomat på botten. Följt av burgaren och toppad med stekt silverlök och stekt bacon. Vid sidan om hade vi grillad majs och friterade rotfruktsstrips. Allting riktigt fräscht och genomtänkt innan det tillagas, då slipper man plocka fram den hemska "färdiga burgardressingen" eller ketchupen. 

Dijonmajonnäs:

• 2 äggulor
• 1 tsk vinäger
• ca 2 dl rapsolja
• 1 - 2 tsk dijonsenap
• salt och peppar

Börja med att vispa ihop äggula och vinäger. Vispa sedan till en fast form då du ringlar ner lite rapsolja i taget. Smaksätt till sist med senap, salt och peppar efter ditt eget tycke. Klart! 

Det var det lilla jag hade att lätta från mitt hjärta idag. Ha det fint på er! / Jimps

Grillad torsk

Vad gör man när grillbegäret kickar in och vädret utomhus är allt annat än inspirerande? Antingen skiter man i att grilla eller så river man eld i Lotusgrillen! Lotusgrillen är en ruskigt praktisk liten grill. Vi använder den inomhus eller på altanen under vinterhalvåret och på sommaren hänger den med på utfykter, samt på husbilsturer.

Har ni förresten sett nya hamburgar-serien med Johan Jureskog? Riktigt underhållande och bra serie hittills efter två avsnitt. "Världens bästa burgare" heter programmet och finns på Viaplay om du missat det. Jag älskar den sortens program där man nördar ner sig i den fantastiska Amerikanska matkulturen! Man blir dock lika besviken på sig själv varje gång när man inte äter en burgare samtidigt som man ser programmet, för man blir ju så sjukt sugen.

Därför har jag precis bestämt att jag i helgen skall laga till en riktigt god burgare från scratch, det var faktiskt ett tag sedan och nu går det inte att hålla tillbaka längre.

Nog om Lotusgrillar och hamburgare, nu går vi igenom hur man lagar till denna fräscha fiskrätt istället :)

Grillad torsk 4 port:

• 600 g torskrygg eller torskfilé
• salt & peppar
• olivolja

Börja med att torka fisken med hushållspapper så ytan blir torr. Salta och peppra rikligt runt om och pensla in fisken med olivolja. Grilla nu sedan på direktvärme tills fisken är klar, ca 2 - 3 min på varje sida. Fisken är klar när innertempraturen når upp till 52 grader eller när fisken skivar sig då du trycker på den.

Grillad sparris:

• Sparris
• salt

Lägg sparrrisen i en kastrull med ordentligt saltat vatten. Koka upp under lock och drag kastrullen från plattan. Låt stå i 5 min och häll sedan av vattnet. Grilla nu på direktvärme tills dem fått fin grillyta. 

Räkröra:

• 300 g räkor med skal
• 1 burk stenbitsrom
• 1 - 2 msk majonnäs
• 2 tsk citronsaft
• 3 dl creme fraiche
• ev. hackad dill

Skala räkorna och blanda alla ingredienser och tag den mängd creme fraiche som krävs för att få bra balans, dvs tag lite i taget och smaka av hela tiden. Smaksätt ev med dill på slutet om så önskas. Klart! 

Servera gärna med några oskalade räkor vid sidan om, det är gott och socialt att pilla med under middagen. Jag vet inte om ni har tänkt på det men jag äter faktiskt väldigt mycket fisk nuförtiden, det är bara att skrolla på bloggarna så hittar ni mängder av fiskrätter. Detta är både medvetet och omedvetet. För en tid sedan så kvoterade vi in fiskrätter i våran veckomatsedel, men nu hamnar dem där automatiskt. Med andra ord så har vi skapat oss en god trend, gamla köttälskare som vi är.

Det får då bli mitt tips till er för dagen. Planera in minst en fiskrätt och en vegetarisk rätt i din veckomatsedel (Mån - Fre), om du inte redan gör det. Det är en bra start och en nödvändighet i dagens samhälle. Ska du äta kött sedan så är det viktigt att variera sig och välja bra kött om man kan. Ha det fint! /Jimps

Kycklingspett & nya bars till gasolgrillen

Jag var bara tvungen att riva eld i gasolgrillen den där dagen då det stod kycklingspett på menyn, varför? Jo jag hader precis fått hem nya "flame-bars", ni vet dem som sitter ovanför brännarna och skyddar mot flammbildning och förångar köttsafterna i grillen. Dem gamla hade gett upp, dem brukar ju göra det efter några år. Det är ju ofast dem som tar stryk först och det är ju faktiskt lite irriterande att dem inte görs i bättre material då dem är så utsatta!

Om vi ska prata lite mer om maten nu då. Jag ryggar alltid tillbaka litegrann när det näms "grillspett", det är något inom mig som ogillar fenomenet att blanda massa olika kött, fisk och grönsaker på spett för att sedan grilla. Därför när jag grillar med grillspett som teknikmetod så har jag alltid en ingrediens per spett och blandar aldrig! Det är ju inte optimalt att blanda mat med olika egenskaper på ett spett och sedan förvänta sig att resultatet ska bli perfekt, men det är min naturliga instinkt som har hakat upp sig på det. Om man sedan kombinerar det perfekta spettet som passar sig att grilla på detta sätt så köper jag det fullt ut. Därför kommer mina grillspett alltid att se ut som ovan... om jag inte spinner vidare på idén att skapa det perfekt sammansatta spettet, var inte så dum idé faktiskt.

Nu vill inte jag kritisera dig som läser och som älskar dina grillspett, det är inget fel med grillspett i sig utan kanske snarare fel på mig och mitt envisa tänkande att hela tiden försöka grilla allting på rätt sätt (enligt mitt tycke). Ibland kanske jag skulle behöva släppa allt och kanske grilla ett blandspett eller varför inte en "flintastek"... nej det sistnämda kommer aldrig att ske :)

Marinad till kycklingspett:

• 1 dl chilisås
• 1 msk soja
• ½ dl olivolja
• 1 tsk chipotle hot sauce
• 1 msk sesamfrön
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk chilipulver
• salt

Blanda helt enkelt ihop alltsammans och häll i en plastpåse tillsammans med strimlad kyckling. Låt ligga och dra över dagen eller varför inte ett helt dygn innan den är dags trä dessa på spett och grilla. 

Hur grillar jag dessa då? När jag grillar marinerade kycklingspett så skall det inledningsvis göras på direkt värme i en riktigt het grill, ca 250 grader. Varför ska grillen vara så het då? Jo, för att du ska chocka köttet och få till en dirket och bra grillyta. På så vis skapar du direkt en bra grillyta och minimerar risken att maten bränner fast på gallret. Nu kan du snurra spetten och grilla dem på direktvärme tills dem är klara, men har du väldigt tjocka bitar på spettet kan du med fördel lägga över dem på indirekt värme eller vrida ner om du använder en gasolgrill för att inte torka ut köttet. Klart är köttet när du klämmer på det och känner att det är fast, eller när innertempraturen överstger 68 grader. 

Vitkålssallad/pizzasallad:

• 800 g vitkål
• 1,5 dl rapsolja
• ½ dl vitvinsvinäger
• salt & peppar

Börja med att strimla vitkålen med mandolin, osthyvel eller kniv. Banka sedan den strimlade vitkålen med klubba eller liknande för att pressa ut vetskan ut kålen. Lägg sedan kålen i en skål och blanda ner olja och vinäger. Smaksätt sedan med salt och peppar. Klart! 

Jordnötssåsen sedan är en av våran gamla klassiker och den hittar du under denna länk! 

Har man en grill med några år på nacken och "flame-bars"en ger upp så kan man om man har tur beställa nya, men detta är ingen garanti och även om man kan göra det så är det lite för lätt. :) Ni som känner mig och läser min blogg vet att jag inte är någon glamour-grillare med en hel grillpark uttav maffiga premium-märkesgrillar och enbart köper massa roliga prylar hela tiden. Nej jag gillar att fixa och dona själv med grillarna genom att ta vad man haver för att skapa ett tillbehör, en resevdel, eller varför inte en hel grill. Det är ju helt enkelt för att jag tar med mig min personlighet in i mitt grillande. Därför var det självklart för mig att fixa till egna "bars" till grillen. Jag har funderat en tid men inte riktigt kommit fram till en riktigt bra lösning. Sedan fick jag hjälp till att ta fram dessa underbara skapelser! Gjorda i tjockt kvalitetsstål och dem här kommer att överleva själva grillen flera gånger om.

Nu när jag har provgrillat dem ett par gånger kan jag bara konstatera att dem fungerar bra och att dem precis som jag trodde gjort grillen ännu bättre. En bra grill har bra material, nu är min grill lite bättre och jag är så jävla nöjd! Jag har sagt att när den här grillen ger upp för gott så ska jag faktiskt unna mig en ordentligt bra gasolgrill av den värre sorten, men det betyder inte att jag ger upp denna grillen så lätt! Den här grillen kommer jag hålla i liv så länge jag kan, för jag är inte den som lämnar någon i sticket så räkna med att den kommer tuffa på ett bra tag till :) 

Ha det fint gott folk! /Jimps 

webers nya monster!

Jag har ett par fina grillningar gjorda som jag tänkte skriva om ikväll. Men dem får helt enkelt snällt stå åt sidan för nu tänkte jag prata om Webers nya monstergrill som dem gick ut igår och presenterade. Man har vid det här laget enbart kunnat se lite bilder och youtube-klipp av eller för Webers räkning, så man vet inte riktigt hur grillen står sig jämfört med andra grillar. Men man kan konstatera att grillen är väldigt inovativ och vräkig. Ni som läser min blogg vet att jag i förra inlägget spånade om att Weber just nu jobbar på att ta fram en "kamadogrill". Så jävla fel jag hade! Nu när jag ser vad det är dem har jobbat fram så blir jag både lite besviken men samtidigt glad. Deras nya skapelse ser ut som en kamadogrill men det är i själva verket en klassisk weber-emaljerad plåtgrill. Dock med dubbla plåtar, en yttre och en inre med luftspalt däremellan. Denna konstruktionen skall med andra ord göra att grillen får kamadoliknande effekt, dvs att den isolerar värmen bättre och skapar bra drag i grllen, samt att den är energieffektiv. Du kan nå väldigt höga tempraturer och väldigt låga tempraturer, samt allt däremellan. Det är med andra ord en grill och en rök kombinerat. Grillen kommer dock aldrig att få exakt samma egenskaper som en kamado då den jobbar med luftspalt istället för keramik. En kamado kommer med andra ord att vara mycket bättre på dem egenskaper jag nyss radade upp... MEN!

Men bara för att en kamado är mer energieffektiv och isolerar värme bättre, samt skapar bättre drag i grillen behöver det inte betyda att den spöar nya Weber summit charcoal. Det finns många fördelar med att göra som weber gör. Dem skapar här en grill/rök som är tätare och effektivare än deras tidigare smokey mountain, men som sagt inte lika effektiv som en kamado. Eftersom denna är gjord i emaljerad plåt med luftspalt och med rostfria galler osv så kan du mycket lättare reglera tempraturen under grillningen eller rökningen, tillägg då också att den har kamadoliknande egenskaper och design. Jag pratade tidigare om en liten besvikelse från webers sida men ju mer jag funderar så omvandlas det till att jag blir glad. Jag är glad för att weber inte plagierar en kamado rakt av utan gör sin egen grej och inte överger deras hjärta och själ. För just själen genomstrålar hela grillen i allt från material till design. Weber hakar alltså inte på den senaste trenden "kamado", utan dem tar lärdom och driver deras plåtgrillsimperium vidare.

Weber Summit Charcoal som den heter finns inte till försäljning i Europa iår utan kommer med största sannolikhet nästa år. Iår kommer den enbart att säljas i USA. Det är en "top of the line" produkt och prislappen är satt därefter, 14.000:- för grill med stativ & knappt 19.000:- för performermodellen. Båda med gasoltändning vilket också är ett plus, eller kanske det minsta man kan begära för den prislappen. Priset kommer garanterat dock att pressas inom ett par år när produktionen och lanseringen ökar. Som jag sa tidigare så blir man mer och mer imponerad ju mer man ser av denna grill och det märks verkligen att weber inte har stressat fram denna modellen utan verkligen jobbat med detaljerna, just därför tror jag att den fungerar mycket bättre i jämförelse med en kamado än vad man i första anblick kanske tror. Tittar man på funktion så är alla smådetaljer väldigt genomarbetade. Allt ifrån gallerlösningar, till reflektor och luftventiler. Jag förstår också varför dem döpt den till just "summit". Det är av den anledningen jag pratat om tidigare att man relativit snabbt kan justera tempraturen i grillen/röken. Precis som i en summit gasolgrill har du rostfria galler istället för tex gjutjärn så du enkelt kan reglera tempratur både upp och ner men du har också en bra ytskikt som gör att den är tät och energieffektiv, med andra ord väldigt genomtänkt och flexibel!

Avslutningsvis så tror jag att det här är en skitbra grill och rök, kanske tom den bästa på marknaden just nu om man ser till mångsidigheten och användande. Varför säger jag så, jo just för att den kan allt även om den kanske inte är bäst på just allt. Många inklusive jag trodde nog att plåtgrillarnas framtid såg väldigt mörk ut efter kamadons frammarsch dem senaste åren men nu ger sig weber in i matchen på allvar och det är såklart spännande!

Webers nya briketter

Weber har ju tidigare år haft ett gäng olika sorters kol och briketter. Dem flesta sorterna riktade sig mot mindre målgrupper och säljs oftast bara på specialinriktade butiker. Då pratar jag tex om deras steak housekol i stora bitar gjord på hardwood, expresskol och premiumbriketter. Men framförallt deras koksbriketter som dem i 4 - 5 år storsatsat på och nått kunder i dem flesta större butikerna. 

I början var kokosbriketterna mer likt en klassisk brikett med längre brinntid men dem senaste två åren har dem gjorts större, typ dubbelt så stor och iom det så är den helt enkelt felkonstruerad. Den kräver mer bindemedel och det bildas för mycket aska och briketterna har en tendens att kväva sig själva. I praktiken så brinner dem länge men alstrar låg värme enligt min erfarenhet. Fungerade helt ok vid rökning (även om man betalade mycket pengar för massa aska/bindemedel) men mindre bra vid grillning och indirekt grillning då tempraturen inte kommer upp ordentligt. 

Men nu verkar weber ha tänkt om igen och jag tror deras tanke helt enkelt är att dem vill smalna av och inrikta sig på den stora marknaden där dem flesta kunderna finns och med enbart två bra all-aroundprodukter så kommer dem helt enkelt tjäna mer fläsk och släpper matchen mot dem konkurerande Lumpkol tillverkarna, eller???... det ryktas ju nämligen om att weber håller på att ta fram en kamado grill i brinnande stund så nästa år lär dem nog trots allt börja sälja en ny lump-kol. Då har dem tre olika sorters kol, två skyssta inkörda all-around produkter och en premium. Det låter lite mer likt en gigant som weber tycker jag. Därav känns det ännu mer naturligt gjort av weber att överge koksbriketten och i framtiden satsa på klassisk brikett och hardwood. Antingen är jag smartare än dem eller så har jag synat dem? ;) 

Till själva briketten då! Jag har läst om den i Webers årliga magasin "grill on magazine" där dem har en flersidig artikel om hur fantastisk den här produkten är samt dess födelse. Jag ska bespara er detta och ni behöver inte läsa det heller. Summa summarum är att det är en riktigt bra brikett i en snygg förpackning. Det är en bra produkt som jag tycker kan klassas som "best in class" bland träkolsbriketter!

• Den är snabb att tända, weber påstår 20 min och jag instämmer. Dem kommer paketerade i en sluten plastpåse, vilket gör att dem alltid är torra. Samt att dem har dem nya räfflorna som gör att antändningen tränger in i briketten snabbare än globformade briketter. Sedan har det såklart med sammansättningen av själva briketten, men det har jag ingen aning om så det tänker jag inte yttra mig om.
• Brinntiden är uppskriven till 3 timmar och det är nog en sanning med modifikation. Brinntid 3 timmar ja men brinntiden med bra effekt uppskattar jag till mellan 2:20 - 2:40 (låg belastning med locket på), nånstans där. Här har alltså weber överdrivit något även om dem kanske brinner i 3 timmar. Kör du direkt grillning delvis utan lock så kan du kanske tom bränna ut dem på två timmar. 

Om vi ska totalbedömma så är detta en skitbra träkolsbrikett som slår dem flesta men som inte ska klassas som en premiumbrikett egentligen i mitt tycke, utan som en klassisk träkolsbrikett. Weber har gjort det bästa man kan göra av en träkolsbrikett, det ska dem ha en eloge för men jag tycker att det finns minst två andra sorter som jag klassar som mer prisvärda och har ungefär samma egenskaper som denna. Men vill du ha en träkolsbrikett som brinner lite längre än dem flesta andra, inte vill grilla med kokos, betala lite mer. Då köper du denna produkt som är en riktigt bra produkt, tummen upp weber! Nu väntar jag spännt på eran kommande premium-produkt....eller? :)

Ha det fint! /Jimps