Dags att plocka fram grillen!

Äntligen är våren här på allvar! Nu är det hög tid att plocka fram grillen om du inte redan har gjort det. Nu på våren är det tex optimala förhållanden för kallrökning om du är intresserad av det, men varmrökning och grillning är ju också helt underbart på våren när det är svalt i luften och varmt i solen. Nu när man fått stå tillbaka med grillandet helt eller delvis under vintern så är man såklart fullproppad med energi och inspiration inför den kommande säsongen. Puttsa upp grillarna och kanske utöka tillbehörsförådet.

Oftast brukar jag förvara mina grillar inomhus på altanen under vintern och enbart ha klotgrillen framme för grillning vintertid. Men iår har alla dem stora grillarna fått stå ute hela vintern med överdrag som skydd. En grill är gjord för att stå ute och detta sliter inte på grillarna mer än vanligt. Luften är oftast torr på vintern och snön skyddar mot väder och vind. Grillarna slits isf mycket hårdare under dem övriga årstiderna.

Idag tänkte jag dela med mig av lite enkla tips på hur du snabbt och smidigt vårstädar din grill så att den känns fräsch och fit-for-fight för vårens grillningar. När det kommer till grillning så skall man hålla det enkelt och likaså är det när du skall städa din grill. Varför jag säger städa och inte rengöra är för att jag tycker det symboliserar prosiduren bättre. Jag menar att man inte behöver plocka ut städhinken, svinto-ullen eller rengöringsmedlet för gnugga grillen blänkande ren i varje vrå. Gör du detta så gör du snarare din grill en okänst och riskerar att förstöra grillens plåtytor om du inte riktigt vet vad du gör. Nej det enda du behöver är....

• Vatten. (vattenslang med sprutmunstycke eller högtryckstvätt)
• Tvättsvamp
• Grillgallerborste

1. Börja med att rengöra grillen utvändigt. Spola av ordentligt med vatten i alla skrymslen och vrån, gå efter med en tvättsvamp. Detta gör man såklart för att grillen ska bli ren och snygg men också för att spola av bakterier och partiklar av olika slag som samlas på grillen då den stått länge. Det kan vara biologiskt smuts och salter från väder och vind, samt djurspillning. Men också järnpartiklar från bilar och järnväg som sliter hårt på grillarnas plåt/stål. 
2. Nu är det dags att göra rent grillen invändigt och det vet vi som grillar år efter år att en grill kan se ut som hej kom och hjälp mig invändigt när man plockar fram den på våren. För även om du kanske gjort rent den på hösten så blir det ofta påväxt i grillen i form av beläggningar och mögel. Man kanske då blir rädd och tar till starka rengörningsmedel eller köper nya galler osv. Men det enda du behöver göra är att proppa grillen full med grillkol och tända upp, eller såklart dra igång gasolgrillen på full fräs. För när du hettar upp grillen över 250 grader så dör alla bakterier och all smuts förkolnas. Låt nu helt enkelt grillen gå tills alla beläggningar, skräp och smuts har förkolnat, gå sedan efter och borsta ordentligt med gallerborsten medans grillen fortfarande är varm och igång så kommer all smuts förbrännas bort i grillen!

Två enkla steg som du varje vår bör göra innan du dundrar igång din första grillning. Även om grillen skulle se fräsch ut så tycker jag du ska göra denna procedur iaf, just för att bli av med beläggningar och partiklar som kanske inte syns med blotta ögat. 

Under grillsäsongen sedan behöver du inte städa din grill om den inte skulle utsättas för direkt yttre åverkan, tex om en fågel skulle skita på den. Ett grillskydd är därför ett måste! Dels för att skydda grillen mot väder och vind men kanske främst av hygieniska skäl. Den inre proceduren upprepar man vid var eller varannan grillning. Det är med andra ord helt meningslöst att borsta rent en grill invändigt efter grillningen, det skall istället göras innan maten går på vid nästa grillning!

Det var mina enkla tips för att göra din grill redo för vårens och sommarens alla grillning, ja höstens också för den delen. Man ska inte "över-göra't" så att säga. 

Skönt att vara igång och skriva några rader igen, det var ett tag sedan sist. Jag vill bara påminna er om Instagram & Facebook där jag delar, tipsar och skriver lite smått om allt möjligt gällande matlagning, grill och annat. Ha det fint! /Jimps 

Späckad lammsteksrulle

Hej på er! Vi grillare kan ju skratta oss lyckliga nu när vädret minst sagt inbjuder till grillning. 12 grader ute idag och det enda som kan vara lite problematiskt är ju att mörkret infinner sig tidigt, men med en bra belysning av något slag så är man på banan. Igår körde jag en lammstek indirekt på klotgrillen, dock inte den som jag tänkte dela med mig av i detta inlägg. Lammet i detta inlägg tillagade jag för någon vecka sedan och föll ut fantastiskt bra! Den är späckad med en saftig och smakrik lammfärs, lamm i lamm alltså :) Även denna grillades indirekt, vilket är den absolut bästa grilltekniken såhär års då du enbart drar igång grillen så sköter sig allt av sig själv och du kan med lugn och ro sitta inne i värmen och invänta det färdiga resultatet.

Det är första gången jag gör denna lammkreation men inte första gången jag använder mig av tekniken. Jag har tidigare tillagat både fläskkarré och högrev på liknande sätt i ugnen, på grillen och i röken. Så kika gärna in i mina receptregister om du är nyfiken på dessa!

Här ser ni den utbankade lammsteken toppad med lammfärsblandningen precis innan den skall rullas och bindas upp.

Späckad lammsteksrulle 6 - 8 port:

• 1 kg urbenad lammstek
• 200 g lammfärs
• 1 msk finhackad persilja
• 1 tsk timjan (torkad krydda)
• 1 tsk rosmarin (torkad krydda)
• 1 tsk kebabkrydda
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar 
• 1 äggula
• 2 tsk citronkoncentrat
• 2 - 3 msk vispgrädde
• 2 dl rött vin
• 2 nävar rökflis om så önskas

1. Börja med att tända upp grillen med indirekt grillteknik. Tempraturen i grillen skall ligga kring 150 grader under 2 timmar. Blötlägg samtidigt rökfliset.
2. Skär ut lammsteken så att den blir till en lång och tunn köttskiva, banka även ut den med köttklubba. Blanda sedan färsen genom att blanda ihop lammfärs, kryddorna, ägg, citronsaft och grädde. Tag lite grädde i taget tills du har en bra och icke för lös konsistens. Bred färsblandningen ovanpå den stora köttskivan och rulla sedan ihop denne lagom hårt. Bind sedan upp den ordentligt med bindtråd. Salta och peppra sedan den ihopbundna steken runt om innan den går på grillen. 
3. Lägg steken mitt i grillen med en indirekt upplagd värmekälla. Pytsa in rökflis med jämna mellanrum direkt ovanpå glöden om så önskas. Pensla samtidigt steken med rött vin under hela grilltiden med jämna mellanrum. Steken är klar på mellan 90 - 120 min. Använd stektermometer för bästa resultat och stekgraden bör ligga på 55 - 60 grader. Låt köttet vila i foliepaket 20 - 30 min innan transchering och servering. Klart! 

Vad serverar man till denna underbara köttbit då? Jo du kan servera i stort sett vad som helst och gärna med en gräddig sås vid sidan om. 

Bunden och klar. Nu Redo för att landa på en het grill!

Har ni börjat planera nyårsgrillningen än förresten? Annars så har ni ju inköpslistan till varmrätten klar här ovan! :) Addera en gratinerad hummer till förrätt och någon smarrig efterrätt så är ni på banan...

Jag vill visa upp min nya tändkompis innan jag avslutar dagens inlägg. Det är inget mindre än ett tändrör med en elslinga i botten! Genialisk idé och den här lilla vännen kommer garanterat att finnas hos dem flesta grillåterförsäljarna i framtiden. Den är tillverkad i tjock och fin plåt och den andas kvalitet. Du tänder upp ett rör med kokosbriketter utan krångel på 20 - 25 min. 5 grillar av 5 möjliga från mig.

Ha det fint! /Jimps

Kållapskärna med parmesan & bönbullar

Har ni ätit kållapskärna någon gång? Själva namnet låter ju lite konstigt. Detta kött är av märket garant och jag har inte stött på namnet hos något annat märke, kan vara unikt för dem. Köttet är ganska likt flankstek i smak och konsistens så jag skulle gissa att detaljen är en variant på denne eller styckas intill flanksteken.

Det är ett perfekt grillkött med mycket mört kött, bra marmorering och väldigt smakrikt fett. Jag grillar biten hel och trancherar upp vid servering, på så sätt så bevarar du all god köttsaft i köttet! Jag grillar köttet till 52 graders kärntemp och låter det sedan vila 15 - 20 min inlindat i foliepapper innan det är dags för servering. Resultatet blir en god köttbit som är grillad rare.

Vad äter man till detta kött då? Vad som helst skulle jag säga. Sallad, gratäng, rostade rotsaker och dem klassiska såserna. Men här valde vi att sno ihop lite annorlunda tillbehör till köttbitarna. Man måste ju variera sig...

Bönbullar:

• 150 g parmesanost
• 2 förp kikärtor
• 1 ägg
• basilika
• 1 näve färsk finhackad basilika
• 1 msk olivolja
• salt & peppar
• ev. 1 msk fiberhusk
• smör
• rapsolja

Börja med att skölja kikärtorna under kallt rinnade vatten. Riv parmesanosten och mixa sedan ihop alla ingredienser till en smet. Smaka av med salt och peppar. Forma sedan bollar av smeten och stek i panna med smör och rapsolja tills dem fått fin färg och blivit genomstekta, ca 6 - 7 min på medelhög värme.

Champinjonstuvning:

• 6 - 8 st champinjoner
• 1 msk kalvfond
• ½ msk soja 
• 2 dl vispgrädde
• ½ dl philadelphiaost
• salt & peppar
• smör

Hetta upp en kastrull med smör i botten. Fräs den skivade svampen och toppa sedan med övriga ingredienser. Låt stå och puttra tills konsistensen blir fast, ca 15 min. Smaka av mot slutet med salt, peppar och ev mer fond eller soja. Klart! 

För receptet på min tomatreduction klickar du in här.

Grillar ni fortfarande förresten? Det blir ju per automatik att man grillar mindre eller inte alls såhär års. Det gäller såklart även mig. Men jag har faktiskt kört på helgerna och även om det inte är så glamouröst att stå ute med pannlampa i duggregnet så är det skönt att komma ut och laga mat på riktigt! Slutresultatet sedan går ju inte snacka bort, för grillat kan bara göras på ert sätt. Så min uppmaning till er idag blir att köp hem mat som skall grillas till helgen, klä dig varmt och tänd grillen! Jag lovar att du inte kommer ångra dig :) ha det fint!/jimps

2016 års produktnyheter från Weber

Nu har Weber presenterat sina produktnyheter för kommande grillsäsong. Den häftigaste prylen som jag direkt fastnade för var den vi ser på bilden ovan. Det är en kallrökningsinsats som du placerar i din klot eller gasolgrill för helt enkelt förvandla denna till en kallrök. Tummen upp för den Weber!

Annars är det mycket förädling av befintliga produkter och även en del andra spännande nyheter till GBS-systemet som inte riktigt tilltalar mig. Men ni ska såklart kika in och bläddra igenom vad som kommer stå på butikshyllorna kommande säsong från Weber.

http://www.webergrill.se/grillmodeller/produktnyheter-1/nyheter-2016-m405.aspx?PageSize=120

Rostbiff med grönpepparsås

Den här helgen har vi tillbringat i Husbilen och kanske var det den sista campingtrippen innan det är dags att övervintra kärran? Vi har haft en kanonhelg som kommer att ge oss en flygande start in på nästa vecka! Det är det som är själva grejen med husbilslivet, att komma iväg hemifrån och leva i nuet och bara vara istället för alla "måsten" som man tar sig ann på hemmaplan. Det ger verkligen laddning av batterierna per automatik vilket ger så mycket mer än vad man kan tro! Att man sedan andas massa frisk luft och sover som en bäbis är verkligen pricken över iet. Att camping och grillning sedan går hand i hand är väl ingen nyhet och det skadar ju inte en grillknarkare som mig heller.

Hur tänker ni kring sås till grillat? Det är ju väldigt poppis med kalla bea-varianter under den varma sommaren. Ni som följer mig vet ju att så är fallet för mig också men på hösten kommer ett sug efter varma och fylliga såser, både till grillat och övrig lagad mat. Här har jag till den goda grillade Rostbiffen gjort en grönpepparsås med inslag av rökig whiskey. Underbar sås som jag verkligen tycker att ni ska testa att göra om ni inte gjort någon liknande tidigare!

Grönpepparsås:

• ½ kryddburk grönpepparkorn i lag
• 3 msk whiskey
• 2 schalottenlökar
• smör
• 2 msk kalvfond konc
• 3 dl vispgrädde
• 100 g philadelphiaost
• salt & peppar

Finhacka löken och fräs den i en kastrull med smör tillsammans med grönpepparkornen tills löken har mjuknat. Slå sedan på whiskey och kalvfond och låt fräsa till samt reducera en aning. Slå sedan på grädde och philadelphisost, koka upp och låt sedan stå och puttra 20 min. Smaka upp mot slutet med salt och peppar. Klart!

Den här typen av gräddbaserade såser kan du variera hur mycket som helst och på så vis skapa din egen patenterade sås om du så vill. Rostbiffen sedan den grillar jag på en superhet grill med direkt teknik till stekgraden uppnår önskad grad. Enkelt och gott! Som tillbehör serverar vi sotade grönsaker, alltid gott och nyttigt.

Ha en bra vecka på er gott folk!/jimps

Helrökt lax

Jag väljer att kalla den här firren för helrökt lax och med det menar jag att laxen är en hel bit fisk såklart. Vill man vara helt korrekt kanske man ska kalla den för rökt hel lax, men nu är det jag som bestämmer och då blir det såhär...

Det är faktiskt första gången som jag röker en hel lax. Tidigare har jag bara rökt allt ifrån laxsida och nedåt i storlek när det kommer till större fiskar men det här med att röka hel fisk på över 2 kg är mer genialiskt än vad man vid första anblick kan tro. Du får för visso ett jämnare resultat på en laxsida eller filé men skillnaden är nog ganska liten. Här har du skinnet på fisken som tar emot det mesta av röken och låter sedan smakerna och värmen vandra in i fisken så att den blir jämt och fint temererad. Skillnaden mot en laxsida tex blir att röken och värmen kommer i kontakt med själva köttet direkt vilket ger en fin smak om den inte röks för länge och tar för mycket smak. Två helt olika sorters rökningar med andra ord och jag måste säga att jag gillar båda. Men kort och gott så blir den helrökta fiskens kött lite mildare än om du röker tex en sida.

När jag röker denna fisken så använder jag min Landmann Taurus som har gått varm hela sommaren. Min grabb Vincent brukar fråga mig varför jag aldrig använder mitt rökskåp som jag själv byggde förra sommaren och jag har faktiskt lite dåligt samvete för att jag använder det så sällan så jag måste skärpa mig lite där och dra igång lite höströkningar i träröken framöver. Till råga på allt så har jag ju ett oljefat hemma på gården som väntar på att förvandlas till en UDS, hur fan ska jag hinna använda alla grillar??? Jag behöver mera fritid tror jag :)

Till den här goda laxen valde jag att grilla på lite av dem grönsakerna som kylen hemma hade att erbjuda och sedan snodde jag ihop min inbitna fiskfavorit, kall romsås! Man kan aldrig tröttna på denna underbara sås/röra. Jag har gjort mängder med olika sorters romsås men här nedan har ni ett par riktigt fina recept som ni kan testa!

Romsås
Romsås med parmesan

Tänk på en sak när ni komponerar en sådan här rätt där ni har en rökt men ganska mild fisk, samt en krämig och salt romsås att ni gärna kan grilla på och smaksätta grönsakerna rejält! Låt dem fräsa ordentligt på direktvärme och pensla med kryddig glaze, chilisås eller något annat gott som ger karaktär åt grönsakerna. Det ska inte vara några tråkiga smaklösa grönsaker på en sådan här tallrik utan dem ska få ta plats och bli en kontrast till den mjälla fisken. Ett litet tips från mig är att tänka på helheten redan innan tillagningen...

Helrökt lax:

• 1 st hel lax, ca 2 kg
• 1,5 dl salt
• 3 liter vatten
• 1 burk mörk lager öl 33cl
• 1 näve krondill
• Olivolja
• Salt
• Chiliexplosionkrydda
• 1 st hackad chili

1. Börja med att göra en rimmlag genom att koka upp vatten och öl. Tillsätt salt och rör runt tills saltet har lästs upp. Rör sedan ner dillen och låt lagen svalna. 
2. När lagen är sval så lägger du ner fisken så att den täcks av lagen och låter den ligga minst 2 timmar men gärna hela dagen om du kan. 
3. Starta röken eller grillen med 50/50 teknik. Temp i röken skall ligga kring 100 grader. Använd ved, chunks eller rökflis av al, äpple eller körsbärsträd för att skapa röken. Pensla skinnet på fisken med olivolja samt krydda på med salt, hackad chili och chiliexplosionkrydda. Rök nu laxen tills köttet intill ryggraden uppnår 52 grader eller tills köttet släpper från benen. Låt sedan fisken svalna innan servering. Klart! 

Det var det lilla jag hade för dagen, ha det fint! /Jimps

Vad lägger jag helst på röken?

Nu uppdaterar jag lite dåligt på bloggen och det är egentligen inte så konstigt när man tittar ut genom fönstret. Jag grillar fortfarande på en hel del men man har inte riktigt samma energi nu när hösten kommer smygande. Jag fick dock en del positiv grill-energi i veckan när jag bullade upp massa grillprylar under temat höstgrill på jobbet så jag deppar absolut inte ihop helt bara för att hösten kommer men visst känner man av det...

Trots dem mörkare dagarna så har jag grillat och rökt en del roliga saker på sistone och jag tänkte beta av dem en och en här framöver. Idag börjar jag med denna härliga kötträtt som jag röker på smokern. Det är högrev på bit som är mitt favoritkött att röka när jag får välja fritt!

Jag har skrivit om högrev förr men när det kommer till god mat, inspiration och tips så kan man aldrig bli tjatig!

Köttet röks för att bibehålla köttsafterna i köttet och inte riskera att torka ut köttet vilket kan hända vid tillagning under högre tempraturer. 80 - 100 grader är en alldeles perfekt tillagningstemp för detta härliga kött! För recept på hur jag röker mitt högrev klickar du in här. 

Jag har mer och mer börjat gå över till att använda ved som bränsle vid mina rökningar. Det kräver mer uppsikt och finess för att hålla den låga och jämna tempraturen men det finns ännu fler fördelar! Ett tips är att lägga kol och briketter som en grund och sedan pytsa in ved som komplement, då får du en jämnare och mer lättarbetad temp i röken.

Vad ska man använda för slags ved då? Jag har blandved hemma så jag brukar ta lite olika för att prova mig fram men generellt sett så är fruktträd det bästa. Det virket är kompakt och brinner länge utan att ge allt för hög värme. Barrträd fungerar också bra men tänk på att gärna barka av dem. Lövträd kan man använda men det är också lurigt då det brinner ut snabbt och ger en väldigt hög energi vilket kan vara lurigt att jobba med i en rök.

Mitt val hamnar med andra ord på fruktträd och med fruktträd menar jag tex äppelträd och körsbärsträd. Så har du ett gammalt äppelträd som har gjort sitt så kasta det inte utan hacka ner i bitar, låt torka ett år och sedan har du perfekt rökbränsle! Du kan då använda det som ved, chunks eller flis...

Ha det fint!/jimps

Jimps högrevsburgare

Jimps högrevsburgare, det låter som en god burgare tycker jag och kanske den godaste... därför sätter jag mitt namn på den! Det här är en burgare som jag gjort några gånger och jag vill helt enkelt sätta ett "id" på den så då får det bli jimps burgare helt enkelt. Vad är det för speciellt med den då undrar ni? Jo det är att jag maler egen färs där jag blandar i fläskspäck! Högrev är gott i sig men späcket höjer fetthalten och tillför extra smak till det goda högrevsköttet.

Det har ju blivit stort på senare tid med avskalat hamburgerkött a´la "flippin burgers". Med det menar jag att man enbart maler utvalt nötkött av bra kvalitet och steker eller grillar det med endast salt och peppar som smaksättning. Problemet för oss vanliga dödliga butikskonsumenter kan det uppstå ett problem med detta tänket och det är att vi är styrda av butikernas köttsortiment och då är bitarna väldigt finputsade från fett och det är däför jag tillför fläskspäck i burgaren.

Läste ni om min lilla glassmaskinsincident på jimpslchf häromdagen så kan jag säga att det inte var den enda fadäsen den dagen. När jag kopplade in min köttkvarn och slog på strömbrytaren så small det till och infästningen sprack! Då fick den gamla husqvarnaveven rycka in och rädda dagen. Det är tur att man sitter inne på lite gamla köksateraljer ibland :)

Här ser ni själva middagen och det är många lager med massa godsaker ovanpå denna grillade högrevsburgare. Jag ska beta genom allting så häng med här...

Jimps högrevsburgare 4 x 300 g burgare:

• 900 g högrev i bit
• 400 - 500 g fläskspäck
• 2 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 paket bacon
• 8 skivor cheddarost
• 4 skivor bluecheese

1. Puttsa köttet och mal ner det med en köttkvarn. Skär bort den grova sidan från späcket och mal även ner det. Salta, peppra och blanda sedan dessa två nermalda härligheter utan att bearbeta färsen för våldsamt, det ska fortfarande vara en färs och inte en smet!
2. Dela färsen i fyra stycken delar och forma varje del till en stor burgare. Grilla dem sedan på en stekhet grill tills dem är klara. Jag gillar dem med en något rosa kärna i mitten men det går lika bra med genomstekt. 
3. Baconet grillar du på indirekt värme intill burgarna tills dem fått fin färg, inte krispiga! Sista minuterna toppar du burgarna med baconet och ostskivorna. Antingen hyvlar du osten själv annars finns det nuförtiden färdiga ostskivor av bra kvalitet att köpa i butik.

Som ni ser i receptet så är det inga konstigheter att få till en riktigt bra burgare men det kräver att du har en köttkvarn samt att du är vänn med grillen och inte bränner fast burgaren vilket kan vara ett riskmoment. Använd en rejäl grillspade och olja eventuellt in gallret innan grillningen om du vet med dig att du haft problem med detta. Men har du en tillräckligt varm grill så borde inte detta bli ett problem. Köttet är ju också bara halva burgare, resten står ju tillbehören för och på min burgare lade jag skivad avocado, hemmagjord dijonmajonnäs och smörstekt lök. Allt detta goda serveras i två stycken rejäla cosmopolitansalladsblad och sedan är det bara att grabba tag med båda händerna och njuta av varje tugga! Den hemmagjorda majonnäsen gör du såhär...

Dijonmajonnäs:

• 3 st äggulor
• ca 2 dl rapsolja
• 1 - 2 tsk dijonsenap
• ½ - 1 tsk vinäger
• salt & peppar
• vitlökspulver

Vispa upp äggulorna med stavmixer i en skål tills dem är fluffiga. Tillsätt oljan pö om pö tills blandaningen först blir fast och sedan blir lösare tills du når önskad konsistens. Smaksätt mot slutet med övriga ingredienser och smaka hela tiden av och hitta din smak. Klart!

Bra va? Jag är riktigt nöjd med min hamburgare och jag hoppas nu att DU provar på detta recept, det skulle jag verkligen uppskatta :) Ha det fint! /Jimps

Karré är alltid karré

Fläskkarré är väl kanske grillens okrönte konung! Vi har alltid frysen laddad med karré som man kan plocka fram och grilla på dagar då man är sugen eller om grillvädret infinner sig. Man kan ju göra så mycket med en bit karré också. Du kan grilla den i skivor, tjocka eller tunna. Du kan grilla den hel och tranchera eller låta den gå länge och bli en pulled pork. Annars kan ju göra grymma fyllda karrérullar! Allting blir gott så det är bara att välja och vraka. Bläddra bland olika karrégrillningar på receptsidan för inspiration!

Det här landade på grillen idag. Tjocka karréskivor grillas på indirekt värme precis som blomkålen och kålroten i formen. Där ligger dem och myser på 120 - 150 grader i drygt en timme. Karrén är klar vid en innertemp på 68 grader. Övriga grönsaker grillas på direkta värmen, dvs dem heta zonerna i den indirekta grillningen mot slutet av grilltiden.

Termometern är ju grillarens bästa vän. Dels termometern i grillen såklart men även en sticktermometer är ett måste. Det är viktigt att lära känna tempraturerna och det är genom dem som du kan styra resultatet. Här tänker jag inte komma med några revolutionära tips utan bara försöka få igång dina tankar litegrann. Vill du bli en grym grillare så ligger A och O i att kunna dra igång en grill och få den att landa och tuffa vidare på önskad tempratur under önskad tid.

Det är viktigt att ha en plan för din grillning innan du börjar grilla, gå igenom alla steg i skallen innan du startar grillen så vet du exakt vad du ska göra när det är skarpt läge. Sedan kan det såklart vara knepigt när man ska grilla någonting man aldrig grillat förr men en plan är lika viktigt här såklart och sedan kan man improvisera under grillningen om man tycker att det behövs.

Ni som följer mig på Facebook kanske har sett att jag skrev om glazen ovan häromdagen. Jag vill inte vara tjatig men jag drar mina tips även här på bloggen om hur jag ofta gör mina glazer för att inte behöva använda fördiga produkter.

Jag väljer som sagt bort dem färdiga produkterna när jag kan och då snor jag ihop en egen på sisådär 2 min! Basen är rödvin, chilisås, tomatpuré och salt. Blanda dessa så har du en utmärkt glaze som passar det mesta. Naturlig sötma från dessa produkter räcker gott och ingen övrig sötning behövs! Du kan såklart krydda på den lite extra om du vill med hot sauce, soja, worchestersås, konc fond, tigersås, whiskey, chili, kryddor eller vad du vill...

Här är en rätt som vi åt för några dagar sedan, även den med karré passande nog. Jag tänkte komma med två tips här och det gäller inte köttet som grillats indirekt precis som köttet jag visade upp innan. Nej jag tänkte tipsa er om den goda såsen vi serverade till samt det fina blomkålshuvudet som du ser på bilden.

Vi kan börja med blomkålshuvudet. Just nu är det säsong för blomkål och vi köper med ett par huvuden varje gång vi är på affären och handlar. Jag har säkert ätit blomkål som huvudtillbehör eller extratillbehör till tre rätter i veckan på senare tid. Det är nu dem ska ätas när dem är stora färska och goda! Huvudet på bilden har jag grillat på indirekt värme samtidigt som köttet och exakt hur du tillagar detta huvud hittar här!

Då ska vi prata om såsen också. Ofta när man grillar fläskkött eller nötkött också för den delen så är det ju "bean" som åker fram eller vispas ihop. Därför blir mitt enkla tips till er idag att våga variera er! Min Camilla är en riktig bea-lover och det är oftast jag som kvoterar in andra såser till middagarna och får ibland kriga för min sak. Jag behöver variation och därför råder jag likasinnade till samma. Såserna jag oftast varierar mellan när vi äter kött är förutom bearnaisesåsen, whiskeysås, rödvinssås, senapssås, grönpepparsås eller ostsås där jag varierar mig med olika ostar beroende på vad vi kan ha hemma. Det är just en ostsås ni ser på bilden här och det är inget mindre än en krämig och fin gorgonzolasås, hur jag gör den ser du här nedan...

Gorgonzolasås:

• 150 g gorgonzolaost
• 2 st finhackade schalottenlökar
• 1 dl vitt vin
• 2 dl grädde
• 100 g färskost
• 1 krm mald muskotnöt
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk färskhackad persilja
• smör

Börja med att fräsa löken i en kastrull med smör. Slå på vinet och låt reducera på medelvärme tills vinet reducerat till minst hälften. I med grädde, färskost och gorgonzolan. Tag lite gorgonzola åt taget och smaka av efter tycke. Låt puttra tills osten smält. Tillsätt sedan peppar, persilja och muskotnöt. Låt sedan stå och puttra 10 - 15 min på låg värme. Servera och njut! 

Jag avslutar med att säga att även om vi äter mycket karré från grillen såhär års så behöver det inte bli enformigt. Variera grillteknikerna och våga prova nya saker med karrén samt variera tillbehören så tröttnar man aldrig på Fläskkarré! Ha det fint! /Jimps

En gammal favorit fick debutera på grillen

Detta är en gammal rätt som jag lagat för många år sedan och jag tror faktiskt att det var ett av dem första inläggen jag gjorde på jimpslchf.blogspot.com. Kanske inte det vassaste inlägget jag skrivit men receptet är det inget fel på, klicka in här för att kika på det. Dagens rätt är en variant på den och receptet på just denna grillrätt kommer längre ner i inlägget...

Vilken fantastisk dag det har varit idag! En riktigt fin sensommardag med både värme och solsken hela dagen. Jag har prickat in den bra med min ledighet och fått massa nytta gjort i trädgården där vi ständigt ligger lite efter då vi på helgerna åker runt med husbilen. Jag har också hunnit med ett ordentligt träningspass på rullskidorna och såklart grillat!

Den här maten är väldigt basic och simpel att göra. Den gör sig också bra på tallriken, så vill du imponera på någon utan att slå knut på dig själv så tycker jag definitivt att du ska sno ihop denna. Viktigt att tänka på är att ju bättre kvalitet på laxen du inhandlar desto bättre blir såklart resultatet på tallriken, samma sak gäller såklart räkorna och grönsakerna också men framförallt laxen! Viktigt också att inte laxen får gå för länge på grillen utan var noga med minutrarna och tempraturerna då överkörd lax verkligen inte är rolig att servera...

Laxform med räksås 4 port:

• 400 g laxfilé
• 1 blomkålshuvud
• 2 st paprikor
• 2 st rödlökar
• 1 aubergine
• ev. 12 st coctailtomater
• chili explosionkrydda
• salt
• 1 dl olivolja
• 100 g smör

1. Hetta upp gasolgrillen med direkt värme, 200 grader i locket. Kolgrillen hettar du upp med 50/50 teknik och 175 grader i locket. 
2. Grovhacka grönsakerna och grilla dem på direktvärme tills dem fått fin grillyta. Lägg dem sedan i en stor folieform eller ugnsform. Salta laxen runt om och krydda den med chiliexplosionkrydda. Lägg sedan laxfiléerna ovanpå grönsakerna i formen. Ringla olivolja runt om laxen i formen som får rinna ner och lägga sig i botten. Lägg också ett par rejäla klickar smör ovanpå alltsammans som får smälta ut under tillagningen.
3. Slå om gasolgrillen till indirekt teknik med en temp på 150 grader i locket. På kolgrillen använder du den kalla ytan i 50/50 teknik, stryp luftflödet så även kolgrillen kommer ner i 150 grader. 
4. Låt nu formen gå under lock på grillen tills fisken är klar. För mig tog det 20 min men det kan variera beroende på väder, vind och grill. Var noga och titta till fisken med jämna mellanrum och använd gärna termometer. Plocka av laxen vid en innertemp på 52 - 55 grader.  

Räksås:

• 500 g räkor med skal
• 2 dl creme fraiche
• 1 - 2 dl vispgrädde
• ½ dl hackad dill
• 1 burk stenbitsrom
• 1 tsk citronsaft
• salt 

Skala räkorna och blanda sedan alltsammans i en skål. Tag lite grädde i taget tills du hittar den konsistens du gillar och smaka ev upp med en aning salt. Låt stå i kylen 20 min innan servering. Klart! 

Du kan ju också tillaga denna rätten med stekpanna och ugn om du inte vill grilla den men har du tillgång till en grill så ska du såklart använda den :) Ha det fint! /Jimps