Nytt tillskott på gården

Blogga två dagar på raken hör inte till vanligheterna nuförtiden. Men nu är semestern slut och jag tvingar mig själv att komma in i dem gamla rutinerna. I morgon stämplar jag in på jobbet igen efter fyra sköna veckors semester. Jag ska inte säga att semestern känts kort, men det är verkligen svårt att optimera semestern tycker jag och hinna med allt som man vill. Men lugn, ro och sköna dagar har jag verkligen haft.Så nu siktar vi på jobb, vardag, rutiner, ökad träningsdos och såklart massa god matlagning! 

Med matlagning menar jag ju såklart merparten grillning eller annan utomhuslagning av mat. Vi är ju trots allt bara halvvägs in i sommaren och många har eller går snart på sin semester. Det är varmt som attan ute nu och perfekt väder för grillning och varmrökning. Jag har sista semesterdagen här kittat mig med ett par trevliga prylar ute på gården för att stimulera min sommar och höstmatlagning i trädgården...

Det jag kittat upp mig med är inget mindre än en stekhäll och en arbetsbänk. Det är egentligen helt sjukt att jag inte haft en ordentlig arbetsbänk ute förens nu! Anledningen är att jag tänkt bygga en egen men inte fått tummen ur arslet för att göra det då jag egentligen inte tycker det är speciellt kul att snickra och lägger all min extra tid till matlagningen som jag brinner för. Men nu har jag gjort det som jag borde gjort för länge sedan och köpt mig en arbetsbänk som kommer underlätta utomhusmatlagningen enormt! Nu kan man stå ute och preppa allt som skall grillas istället för att göra det i köket innan man kliver ut.

Känns också tryggt att husbilen alltid håller ett vakande öga på mig i bakgrunden när jag lagar min mat i trädgården tillsammans med grillarna som står uppradade :) Som en stor lycklig familj!

Andra nytillskottet som sagt är då en stekhäll. Många känner säkert till Muurikka som är ett stort inarbetat märke och som funnits tillgängligt här hemma hur länge som helst. Detta är ungefär samma princip fast med rostfritt istället för gjutjärn. Gjutjärn är ju såklart kvalitetsmäsigt bättre men rostfritt är som bekant mycket enklare och snabbare att justera tempraturen på. Jag kör på denna tills vidare men har också planer på att komplettera med en gjutjärnsgryta på sikt som då passar på samma brännare som jag har.

Brännarna då består av två stycken, en yttre och en innre. Det är alltså en slinga som är cirkulär längst ytterkanten på stekbordet och en mindre som täcker centrum på stekbordet. Båda går såklart att justera likt brännarna på en gasolgrill så att du får din önskade temp på stekbordet.

Vad lagar man på en sån här pryl då? Jo det första man tänker på är väl kanske paella, den spanska nationalrätten där man kokar ihop skaldjur och fisk i en härlig panna. Men tanken är ju att det är ett stort stekbord där du kan ha hett i mitten och svalt utmed kanterna och då få en wok-effekt. Eller tvärt om som jag gjorde idag, varmt med kanten och svalare i mitten och koka ihop en god pastasås på ena sidan om stekbordet. Man kan ju göra allt egentligen då den skulle kunna jämföras med stekbordet i ett restaurangkök. Men dem flesta använder nog dessa till att göra just "pannor", dvs rätter som bryns, kryddas och sedan låter kokas ihop med vätska på något sätt. Men som sagt så är det bara fantasin som sätter stopp. Soppa föresten är ju perfekt att göra på dessa!

Vad är det här då för sörja säger ni? Det ser faktiskt inte lika bra ut på bilden som det gjorde i verkligheten kan jag trösta er med, men kolla annars istället på bilden i inledningen så ser ni ju hur gott detta blev. Men detta är alltså en pastasås gjord på Kyckling, gorgonzola och svamp som mot slutet blandas upp med kokt bönpasta. Bra vardags eller lättare helgmat, vad du vill...

Kyckling och gorgonzolapastasås 6 port:

• 100 g smör
• 3 st hackad schalottenlökar
• 2 st hackade vitlöksklyftor
• 12 st färska champinjoner
• 1 dl vitt vin
• 5 + 5 dl vispgrädde
• 150 g gorgonzolaost
• 75 g ädelost
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk finhackad persilja fryst
• 2 msk frysta provencaleörter
• salt & peppar
• ev. en aning kycklingfond
• 500 g tunnt skivad kycklingfilé färdigstekt
• kokad bönpasta för 6 personer
• riven parmesan & hackad persilja som garnering

Börja med att slänga en stor klick smör i den heta pannan. Fräs sedan grovt hackad svamp, schalottenlök och vitlök i smöret tills svampen fått fin gyllenbrun färg och löken mjuknat, salta och peppra under tiden. Slå då på vinet och låt det fräsa till ordentligt så det ryker om det. Sedan slår du på 5 dl grädde och låter det koka en aning innan du drar ner värmen och låter det koka försiktigt på ena sidan av pannan. Smula ner gorgonzolan och ädelosten, samt buljongtärningen. Låt nu stå och småkoka 5 - 10 min.

Slå nu på ytterliggare 5 dl grädde och krydda med persilja och provencaleörter. Låt stå och koka försiktigt i ytterliggare 10 - 15 min. Smaka av mot slutet med salt, peppar och ev en aning kycklingfond. Slutligen så tillsätter du den tunnt skivade kycklingen och den kokta pastan. rör ihop och garnera med riven parmesan och finhackad persilja. Klart! 

Det här gör man ju också bra inne i köket men just enkeltheten att göra det ute på stekhällen istället för att använda en stekpanna, två kastruller, vispar, stekspadar och en massa andra grejer gör det väl värt! Sen ska jag inte säga att det är enkelt för det är det kanske inte men har man gjort den här sortens rätter många gånger innan och vet hur man brukar göra i köket så är det faktiskt inte så svårt att konvertera det till att göra det på en stekhäll. Nu är inte jag någon expert på stekhäll då detta var första gången men är man intresserad, nogrann och har en plan innan man sätter igång så är detta inga problem. Jag skall också tillägga att när jag inhandlade maten så var planen att jag skulle laga den i köket men när jag idag inhandlade stekhällen spontant så vart det att jag gjorde den ute istället och jag inbillar mig iaf att det vart godare än om jag skulle gjort den inne i köket som det var tänkt :)

Allt blir godare utomhus! /Jimps

Pulled pork tacos

Jag kan tycka klassisk svensk fredagsmys-tacos med kryddad köttfärs och hela det paketet kan vara gott typ en gång om året kanske. Det är så tjatigt och jag vet att det finns människor som äter det varje helg och tycker att det är lika gott varje gång. Inget fel med det alls men för mig är det väldigt fascinerande. Men nu är läget såhär att resten av min familj tycker jättemycket om tacos och äter det mer än gärna så ofta dem får chansen, vilket brukar inträffa var tredje helg då jag jobbar. Men jag tänkte dela med mig av lite tips och idéer idag på hur du kan variera och fräscha upp tacon och få i dig en bättre slutprodukt i magen.

Vi kan ju börja med själva tacokryddan som många gånger är rena rävgiftet med glutamat och en hel del andra E-ämnen som vi inte riktigt vet hur våra kroppar reagerar på egentligen. Just glutamatet reagerar dock dem flesta på, mer eller mindre. Det är den som ger den här äckliga mättnadskänslan som gör dig slö, lite dåsig och kanske tom må lite illa efter maten. Man kan också om man är extra mottalig känna att det blir tungt att andas, få huvudvärk och yrsel. Det är vanliga symptom på glytamat, dessa och många fler finns att läsa om på livsmedelsverkets hemsida bland annat. När jag äter glutamat så blir jag först och främst darrhänt, det kommer nästan direkt. Sedan när jag ätit en stund eller ätit klart så får jag svullnad i magen, tyngre att andas (man måste ta djupa andetag med jämna mellanrum då det känns som man får i sig för lite syre), lätt illamående och tryck bakom ögonen vilket kan leda till huvudvärk ibland. Jag är med andra ord ganska känslig mot glutamat. Glutamat är ett sött förtjockningsmedel och används jättemycket i texmex och thaimat. Men du kan även finna det i massor av andra livsmedel, främst då halv eller helfabrikat. Läs innehållsförteckningarna och skit i allt skit, det blir då godare och nyttigare!

Nu har jag predikat klart om glutamat och det är inte första och säkerligen inte sista gången jag skriver om denna hemska tillsats. Jag vill också säga att det numera finns bättre kryddmixar som både är ekologiska och inte innehåller glutamat, botanisera i butikshyllorna och välj ett bra alternativ, eller så gör du enkelt en egen! Det är ju inte direkt svårt då det bara är att blanda kryddor. Såklart kan det vara svårt att veta hur och vilka kryddor du skall blanda men då är det bara att följa ett recept, det finns massor på internet eller så smygtittar du på någon av dem ekologiska kryddblandningarna och blandar snarlikt som dem.

Vill du ha en enkelt och bra recept på en god taco-kryddblandning och en basic salsa så kan du klicka in här för att se hur vi tillagar dessa.

Nu har jag pratat om salsa, kryddor och medvetenhet kring tacos. Vad har man mer på tacobordet då? Jo grönsaker och där har jag inga invändningar. Jag älskar grönsaker och där ger jag tacos ett stort plus i kanten då vi på ett positivt sätt får i våra barn grönsaker utan att det är speciellt mycket gnäll! Alla grönsaker är bra i mitt tycke, inga invändningar här :)

Jo sen har vi guacamolen och där har jag ett bra tips så att du slipper köpa en färdig som garanterat också innehåller massa onödiga tillsatser. Mossa 2 - 3 avocados och blanda upp dem med en burk creme fraiche med paprika och chili-smak (2 dl). Lägg i en av avocadokärnorna när du är klar så blir den inte brun efter kort stund heller. Sjuk enkelt och sjukt gott!

Nu kommer vi till mitt stora dilemma när det kommer till tacos och det är ju själva köttfärsen! Jag är så trött på den och det har jag varit länge. Jag kan också tillägga att om du skulle bjuda en Mexikanare eller Amerikanare på detta så skulle dem antagligen tycka att du är dum i huvudet :)  Ju mer man tänker på det så är det faktiskt ganska svårt att förstå att just färsen är så given, men det är väl antagligen för att vi är ett riktigt köttfärs-land. Jag gillar ju mer om du gör som jag gjorde idag och serverade med en saftig och god pulled pork eller varför inte en pulled beef eller pulled chicken. Jag har även tidigare gjord tacos med varmrökt lax och då med mildare såser till, jättegott! Men tamefan så vill resten av familjen åt den fär köttfärsen iaf. Jag har gjort många olika varianter, vilket har varit mitt krav om vi ska äta tacos när jag är med och alla har enligt mitt tycke varit mycket godare. Alla tycker alltid att det är gott men dem kan fortfarande sakna den där svenne-banan färsen, vilket jag har all respekt för och då kan man göra både och så får man plocka lite av varje om man vill. Alla glada, alla nöjda...

Slutligen så måste jag verkligen rekommendera er att göra en pulled pork, chicken eller beef nästa gång ni skall göra tacos hemma! Här har ni ett skysst recept på pulled pork. Vill ni inte lägga ner tiden som krävs för att göra en pulled pork eller liknande så grilla en kyckling och plocka, det har jag gjort ett par gånger och krydda på den lite extra med tacokrydda så blir det hur jäkla fint som helst! Våga släppa sargen och tänka lite nytt, men är det inget för dig så laborera åtminstone med köttfärsen. Mal den själv, kör den i en "slowcooker", "actifry" eller vafasen som helst! Just slowcooker kan jag rekommendera faktiskt när jag ändå kom in på det spåret, tillsätt mycket vätska i den och du får en supersaftig tacofärs. Men! Älskar du din fredags-taco som du alltid har ätit den så kör på det ;)

Ha det fint! /Jimps

Hamburgare skall grillas

Idag tänkte jag skriva litegrann om hamburgare. Det är nog inte första gången jag skriver lite djupare om just hamburgare men det kan inte patas om tillräkligt många gånger tycker iaf jag. Jag har ju gjort mängder av hamburgare och det finns flera recept i receptregistret om du tex vill göra dina egna högrevsburgare eller blanda en vanlig hederlig köttfärsburgare. Just idag tänkte jag prata mer om tillagningen av hamburgare som är minst lika viktigt som receptet. Men som vanligt så kommer jag också att ha med ett recept i inlägget och det är ett recept på en alternativ burgare.

Alternativa burgare är ju så jäkla hett just nu och jag tycker såklart att det bara är positivt. Vi behöver äta både mindre nötkött och bättre nötkött. Alternativen blir fler både i butikerna och ute på restaurangerna. När det kommer till snabbmatskedjorna så tycker jag framförallt Max hamburgerrestauranger ligger i framkant vad gäller alternativa hamburgare just nu. Just snabbmatkedjorna pumpar ju ut så mycket mat till folket så jag tycker det är viktigt att dem visar stort ansvar i kött och miljöfrågan. Max har just nu både kyckling, halloumi, oumph, fisk mm, mycket bra jobbat och fortsätt så. Idag åt jag faktiskt deras nya "spicy chicken" med low-carbsallad istället för bröd. Jäkligt god faktiskt med kryddig kyckling och mild dressing, saknade dock lite lök som jag tror hade förhöjt burgaren men summa summarum väldigt god. Nu låter detta kanske som något slags sponsrat inlägg men det är det inte. Jag äter sällan burgare på snabbmatsrestauranger men när jag gör det så blir det Max för att jag helt enkelt tycker dem är bäst på flera plan, bland annat flexibilitet och framförallt att dem har low-carb alternativet.

Om vi återgår till tillagning av klassiska burgare hemma... Hur tycker jag att man skall tillaga en riktigt bra burgare då? Jo den ska såklart grillas! Ingen skräll kanske att jag säger så men så är fallet. Det är gott att steka en burgare också men du får inte den här goda grillytan eller grillsmaken när du steker en burgare. Man kan iof använda en kåpa och kapsla in lite röksmak på stekpannan för att få den här förångningseffekten som återges när du grillar med lock men det blir ändå inte riktigt samma sak. Har du en grill hemma så tycker jag du ska använda den när du skall laga burgare för det blir bättre smak och bättre resultat om du gör det på rätt sätt!... eller det finns såklart många sätt som är rätt men såhär gör iaf jag...

Grilltips hamburgare:

• Superhet grill: Det är A och O när du grillar burgare. Grillen skall vara så het som möjligt, gärna 250 - 300 grader i locket. 
• Rent grillgaller: Tänd upp grillen som jag sa, superhett. När du nått dina ca 300 grader så tar du av locket och borstar rent gallret. Nu är du oftast redo att grilla dina burgare men om du har ett bråkigt galler som trots detta brukar bränna fast burgarna så kan du försiktigt ta lite hushållspapper mättat med olja och med hjälp av grillgallerborsten gnida dem heta gallren med detta. Var beredd på att oljan tar eld och flammar upp när du gnider in. Men som sagt, har du en superhet grill och borstar rent gallret noga så borde du inte ha problem med fastgrillning då det ofta sker vid för kall grill och för ruffa galler... 
• Grilla hårt: Nu ska du inte vara skonsam mot dina burgare för burgare ska grillas hårt! Hög temp och tuff grillning, då blir burgarna som bäst. Vi vill skapa en god krispig yta och låta värmen stråla in i burgaren så att vi får den gradvis tillagad. Den ska med andra ord ha kraftig struktur i skalet och gradvis bli mindre tillagad ju längre in mot kärnan vi kommer. Vilken grad du sedan vill ha kärnan är helt upp till dig, jag gillar den medium-rare vid malda burgare och medium vid färsburgare. Gå på känsla eller använd termometer om du är osäker. 
• Flippa burgarna: Under grillningen så ska du hela tiden hålla koll på burgarna för tanken är att dem skall grillas hårt, vändas ofta och plattas till med stekspade för att dem ska behålla sin form och inte dra ihop sig. När du plattar till dem så droppar fett ner och flammar upp från grillen, det är en extra krydda som du inte skall förhindra för flammorna ger extra karamellisering och skorpa till dem goda burgarna. Hamburgare tål flammor bra till skillnad från kött så räds inte av att dem utsätts för en del flammor. 

Såhär som bilden ovan brukar det se ut när jag grillar mina burgare, för om det inte flammar så ryker det rejält om du grillar dem direkt över het kol. Jag kommer ihåg i våras när Johan Jureskog i sitt program "Världens godaste burgare" (tror jag det hette) sa att han tyckte det bästa sättet att tillaga en burgare var att steka den. Jag uppskattade hans program jättemycket och tycker det är riktigt bra. Men jag tror hans fall kanske var att han är lite för mycket kock och för lite grillare för att ge sig in i en amerikansk burgar-tävling. Man såg ju direkt att hans besvikelse över att dem blev utrustade med grill istället för stekbord var total, medans en annan tycker att det är en självklarhet.

Det är egentligen ganska naivt av oss från europa att överlag försöka tävla mot amerikanarna när det kommer till grillning, bbq och smoking. Vi är världsklass på traditionell matlagning och finedining, men vi har inte en chans när det kommer till det jag nyss nämnde i form av amerikansk specialitet. För tycker vi att vi har en stor trend i Sverige med grillning så är det såklart ingenting mot USA där dem har detta i blodet. Våran "grilltrend" motsvaras i Amerika av en "bbq"  eller "smoker" trend. Dvs vi ligger tio år efter... Mina inspirationskällor när det gäller matlagning i Sverige är många men när det kommer till grillning, noll. Nu vill jag inte låta präktig utan vi har helt enkelt inte den kulturen i vårat land. Tittar man däremot på tv-program och youtube-klipp från USA så är det så sjuk nivå på bbq som vi inte ens kan drömma om. Jag och alla andra här hemma har inte en chans att hävda oss mot dem flesta där borta, för där är det som sagt kultur och inte trend... det är den detaljen Jureskog och dem flesta andra missar när man står hemma i köket eller ute vid grillen och lagar till en god rätt. Det räcker inte att det är gott, det skall vara det där speciella också som kallas kultur eller tradition...

Jag pratade tidigare om alternativa burgare hos matkedjorna och generellt. Nu tänkte jag dela med mig av ett recept på en riktigt god kycklingburgare som jag lagade för ett tag sedan. Viktigt att tänka på när du skall grilla dessa är att dem väldigt lätt bränner fast! Därför använde jag grillhalster dagen till ära men annars kan du köra dem på folie en stund till dem har "satt" sig och bränna av dem ordentligt på gallret mot slutet.

Kycklingburgare 6 port:

• 1 kg kycklingfärs
• 1 riven lök
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 2 msk finhackad färsk persilja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 2 tsk curry
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 2 tsk salt
• 2 tsk kebabkrydda
• Ev. Ströbröd & ägg eller pofiber & fiberhusk

Blanda alltsammans till en färs. Tänk på att den blir lös så om du vill kan du säkra upp med förtjockning i form av ägg & ströbröd eller pofiber & fiberhusk för nyttigare alternativ. Grilla sedan på direktvärme med grillhalster tills dem är genomgrillade med en kärntemp på 70 grader. Klart! 

Denna bild är tagen från min instagram, följ min användare @jimps_

När vi pratar burgare så måste jag nämna det hetaste på senare tid, foodtrucks! Dem poppar ju upp på fler och fler ställen och är verkligen supertrendigt. Dem lagar oftast burgare på riktigt bra kött och satsar på kvalitet istället för kvantitet. Häromdagen åt vi som ni ser ovan burgare från burgarbussen i falun men vi har också en superbra foodtruck hemma i borlänge som heter "flying burger". Jag rekommenderar alla som gillar hamburgare och bor i närheten att testa dessa, riktigt bra grejer!

Jag vill passa på att tacka alla läsare för visat intresse, jag ser att besöksantalet har ökat kraftigt på senare tid och det ger mig extra kraft till att fortsätta blogga om min grillning. Jag kunde aldrig drömma om att att få så stort intresse efter att ha börjat skriva här på jimpsgrill efter min och camillas succe på jimpslchf. jag skriver ju fortfarande på jimpslchf men eftersom jag skriver själv numera och lägger mest tid på jimpsgrill så blir det inte lika frekvent. Men som sagt, kul att ni läser och så länge ni gör det så kommer jag att fortsätta skriva!

Ha det fint! /jimps

En vecka i husbilen

Nu är vi hemma och tar det lugnt på våran semester. Vi har också varit ute och flängt en del med husbilen. Det blir ingen långtur i år som förra året men desto fler korta turer är avklarade och inplanerade. Vi har haft mestadels bra väder och haft det hur bra som helst med god mat, sköna dagar och vackra platser.

Här ovan ser ni en fantastisk bild som jag tog över insjön i Furudal där vi tillbringade några dagar tillsammans med vänner. Vi grillade, fiskade och hade det superkul, både vuxna och barn.

En liten stuga i skogen tillsammans med en husbil. Ingen el och inga onödiga fasiliteter, det kan inte bli mer på riktigt! Jag har upptäkt detta med camping på senare år i praktiken men drömt om det desto längre. Frihetskänsla, primitivt och framförallt det lugna sättet att leva och umgås går inte att få på annat sätt i vårat sönderstressade samhälle. Det är litegrann som att resa tillbaka i tiden och vara så som vi en gång varit. Mycket var kanske sämre förr men vissa saker var fan så mycket bättre!

Det blir ju oftast inte så avancerade grillningar när man är ute med husbilen, även om man såklart kan köra lite mer gedigna grillningar när lusten och tiden finns vid längre vistelser på samma ställe. Men man behöver ju inte köra världens super-bbq för att maten skall smaka bra. Grillar man bra råvaror och äter goda tillbehör till så blir det alltid bra ändå! Sedan att maten alltid smakar bättre när man campar och tillagar den ute i det fria är ju inget jag har hittat på, det är fakta.

Här ser ni en vanlig dödlig korvgrillning med massa goda tillbehör, kan tillägga att jag också grillade lite grönsaker men dem fick inte plats på tallriken utan fick avnjutas vid sidan om, grönsaker är viktigt! Jag grillade färska korvar av riktigt bra kvalitet och just färska korvar är bland det godaste jag vet att grilla. Det är en så underbar produkt! För köper du bra korvar är dem perfekt sammansatta med hög kötthalt, god fetthat och bra kryddning. Dem är sedan enkla att grilla på medelhög direktvärme och avnuts när dem är genomgrillade.

Tillbehören är ju lika viktiga som korven för att det ska bli en hel rätt av det hela. Här kan man fläska på med hur mycket grejer som helst egentligen men gärna röror och annat med syrlighet tycker jag är trevligt. Dagen till ära körde jag coleslaw, tzatziki, bearnaisesås, tahini, bönsallad, gröna oliver, kallskuren skinka och grillad zucchini samt majs. Många tillbehör som ni ser men tar man litegrann av varje så blir det lite tapastänk utan att det blir för mycket och allt jag radat upp ovan funkar väldigt bra tillsammans och framförallt väldigt bra till korven!

Här är en trevlig sjönära grill som vi sprang på när vi bodde på främby udde utanför falun i ett par dagar. En liten och trevlig campingplats med fin restaurang och väldigt bra läge för husbilen eller husvagnen.

Visst är det något speciellt med gamla stengrillar och murade sådana? Dem kommer ju tillbaka litegrann nu på senare tid hemma i trädgårdarna men det är annars framförallt den murade pizzaugnen som är det allra hetaste att smälla upp där hemma just nu! I usa är det också stort med att handlägga stengrillar gjorda av marksten som du enkelt bygger upp utan att mura. Man bygger snabbt upp dem genom att stapla stenar omlott, finns massa filmer om detta på youtube.

Ena kvällen i främby så grillade jag på en bringa. Det är en färdig produkt som du kör klart på grillen, likt en färdig pulled-pork. Jättebra campingmat vill jag påstå. Jag skippar dock den medföljande bbq-såsen som oftast är alldeles för sliskig för min smak och penslar istället med vanlig hederlig chilisås som jag tycker är mycket trevligare. Med chilisåsen blir slutresultatet en aning sött och en aning syrligt och inte enbart super-sött som det oftast blir med bbq-såser.

Som ni ser så körs den indirekt i ca 30 min, den skall få fin färg och bli varm rakt igenom. Sedan får den vila ca 15 min innan du transcherar upp köttet i tunna fina skivor.

Spegelblankt och svinkallt! Ja det har inte blivit så mycket badande än iår även om det blivit något enstaka dopp för mig och några fler för ungarna som inte kan känna kyla. Men att doppa fötterna och dra igång en strandgrillning är ju värt ett besök vid vattnet bara det! Vi kan trösta oss med att det är några veckor till som vattnet kommer värmas upp innan det blir kallare igen, så några fler dopp kommer det definitivt att bli...

Fiske i kombination med fotbolls-em är ingen hit! Det kan jag skriva under på efter denna fisketur. Spöt som ni ser i bakgrunden är numera historia...

Det hela började bra med hugg av en fin öring som släppte precis när vi skulle rycka upp den i båten. Vi fick blodad tand med det verkade lugna ner sig med aktivitet i vattnet. Mot slutet kom vi på den briljanta idén att titta på slutskedet av tyskland - italien matchen i mobilen medans vi ror drag. Jag tyckte att jag hade säkrat spöt tillräckligt men en stunds ovaksamhet räckte för att nästa öring rycker med sig hela fiskespöt och gör sedan ett jätteplast vid vattenytan bakom oss. Helvete säger man bara!

Man får hoppas bara att öringen senare lyckades slita sig loss från kroken och inte plågades alltför mycket. Detta är väl det slutliga beviset på att man aldrig varit och heller aldrig kommer bli någon jätte-fiskare, men mysigt är det iaf att vara ute och försöka ibland :)

Semesterfavorit på grillen

Semesterfavoriten på grillen ja... Det får jag ändå kalla dem, mina kära lammracks. Dem äter vi minst ett par men säkert fler gånger på våran semester, men väldigt sällan resten av året. Bland det godaste detaljerna att grilla och jag hävdar att du inte kan tillaga detta fina kött lika bra på något annat sätt än att just grilla dem på en stekhet grill. Du behöver den heta grillen för att få till den smakrika skorpan på köttet och på kort tid tillaga köttet ända in i kärnan utan att torka ut det.

Lammracks har jag placerat i mitt "sommarfack" och där får den stanna. Jag tycker att det är viktigt att skaffa sig en relation till sin mat, precis som julmat och all annan traditionsenlig mat så kan man också skapa sina egna traditioner. Lammracks är semester för mig och så har det varit några år bakåt och säkerligen för all framtid frammåt! Grym att grilla hemma på grillen eller varför inte över öppen eld på en offentlig eldstad. Lyxig middag hemma eller en lyxig middag ute i naturen, det är bara att välja...

En het sommardag då allt på tallriken är grillat så tycker jag att det kan vara trevligt med en sval sås, dressing eller creme som i detta fall. Här gjorde jag en Fetaostcreme med smak av persilja och timjan som passar ypperligt till det smakrika lammet!

Fetaostcreme:

• 200 g fetaost
• 2 - 3 dl creme fraiche
• 2 msk finhackad färsk persilja
• 2 msk finhackad färsk timjan
• 1 tsk citronsaft

Blanda alltsammans i en skål och vispa sedan slät med stavmixer. Tag lite creme fraiche i taget och smaka hela tiden av med mer för att hitta bra balans i smak och konsistens. Klart! 

Fetaostcremen och dem grillade grönsakerna i all ära men allt fokus i denna rätt ligger på det magnifika köttet! Att vissa hävdar att lamm smakar kofta har jag skrivit om tidigare så att det räcker, men jag hävdar fortfarande att det bara är en negativ sägen som folk tar till enbart för att ha en åsikt om något dem inte brukar tillaga.

Det här är inte bara ett underbart kött och grillkött, det är också ett vackert kött. Både före, under och efter tillaggningen, samt vid servering så slås man av elegansen i detta kött. Man kan misslyckas med tillagningen men tillagar du det rätt så kan du inte misslyckas med serveringen, för här jobbar vi med skönhet!

Att sedan plocka upp dessa i benet och bita tag i det möra köttet går nästan inte att jömföra med något annat, nej jag tror nog bannemig att det inte blir så mycket bättre än såhär...

Hur grillar jag då dem här racksen då som jag snackar så varmt om? Det finns enklare kött att grilla men det finns också betydligt svårare. Man vill absolut inte köra över dem och få dem torra men kör du under dem och skär upp dem så sabbar du också rätten. Här gäller det att grilla med känsla eller termometer. Det här köttet har jag grillat många gånger och precis som nötskivor så grillar jag aldrig lammracks med termometer, men det skulle jag rekommendera till dig som är osäker. Med det sagt så vill jag inte skryta upp mig själv som grillare utan bara förmedla att det är ett ganska lättgrillat kött för den som har vana att grilla det. Jag har grillat lammracks på allt från klotgrill, till picnicgrill, till eldstäder och allt däremellan. Lammracks grillas på direktvärme och därför kan alla göra det hemma oavsett vad man innehar för grill, tummen upp för det!

Lammracks 4 port:

• 1 kg lammracks
• ½ dl olivolja
• 3 msk finhackad färsk persilja
• 3 msk finhackad färsk timjan 
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt & peppar

1. Börja med att hetta upp grillen med direkt grillteknik. Grillen skall vara superhet så snåla inte på kolet eller briketterna. Tempen i locket får gärna segla upp mellan 250 - 300 grader, men har du inget lock så går det också bra, även om det alltid är bättre att grilla med lock...
2. Hacka örterna och pressa vitlöken. Gnid in det rumstempererade köttet med salt och peppar innan du ringlar över olivolja och smeker in köttet med vitlöken och örterna. 
3. Grilla nu racksen på direktvärme och var varsam på att flammbildning kan bildas av olivoljan så lämna dem inte ur syne. Men oljan kan inte undvikas efterom vi vill ha den något brända ytan som bränner fast smakerna av vitlök och örter. Vänd köttet med jämna mellanrum och grilla det totalt ca 6 - 8 min beroende på vilken temp du har på grillgallret, är du osäer så plockar du köttet vid en innertemp på ca 52 - 55 grader.
4. Linda nu in köttet i foliepapper och låt vila i ca 15 min innan du skär upp det mellan varje ben och serverar!

Jag grillar ju inte bara kött här hemma, även om ni ser att jag förutom lammet även grillat rostbiff på denna tallrik, shame on me! Jag grillar alltid massor av grönsaker när jag grillar och vi i familjen försöker att alltid äta en vegetarisk rätt och en fiskrätt i veckan. Sedan har vi en medveten syn på våran konsumtion och äter generellt varierat och mer kyckling på senare tid istället för nötkött. Men jag vill påstå att jag och vi äter väldigt mycket mer grönsaker än genomsnittet, dels för att vi drar ner på kolhydrater och dels för att vi älskar grönsaker, speciellt i grillad form.

Nu när jag pratar om grönsaker och medvetenhet så måste jag slå ett slag för kålen! All kål som finns i överflöd i vårat land och som passar ypperligt till grillat i alla dess former. Ät mer kål gott folk, jag älskar kål och äter det mycket men jag tror inte att gemene man nuförtiden gör det, ät mer av den traditionella och goda svenska kålen uppmanar jag er till idag. Jag har kämpat mycket på hemmaplan för att sälja in det till familjen och det har inte alltid varit lätt men alla är alltid nöjda efter middagen! Underskattat var ordet... Ett tips är att byta ut salladen i burgaren mot fint strimad vitkål så ska du se att det krispar och smakar mycket mer än vanligt, små enkla justeringar som får dig att öppna ögonen för nya grönsaker...

Något annat vi grillar mer och mer är tomat. Jag har inte förstått vitsen med grillad tomat innan men har blivit väldigt förtjust i den på senare tid. Den är god att grilla som den är och det vet säkert dem flesta men den är också enkel att piffa till med lite ost, för ost har ju inte dödat någon så vitt jag vet, eller... Skämt åsido så räcker en grillad tomat toppad med en skiva mozzarella som ett riktigt bra tillbehör på egen hand men funkar såklart ypperligt tillsammans med några andra goda grönsaker i en tillbehörskombination om man vill slå på stort. Ett annat tips är att salta tomaten en aning innan grillningen, det ger lite extra smak till den söta tomaten.

Det var allt jag hade för idag. I morgon packar jag husbilen för några dagars tur och det skall bli riktigt trevligt! Ha det fint så hörs vi efter trippen. /Jimps

Den vita röken

God dag på er allesammans. Hoppas ni haft en bra Midsommar med massa god mat och trevligt umgänge, det har vi haft och nu blickar vi frammåt mot fyra veckors ledighet, med massor av grillande förståss!

Just iår har vi faktiskt inte planerat så mycket inför semestern utan tar det lite som vi känner för det. Tidigare år har man alltid haft hela semestern utstakad men iår ska vi försöka att vara hemma mer än vanligt och komma ikapp med en del fix i hus och trädgård. Vi får helt enkelt se vad som händer och vad som faller oss in i sommar.

En sak är iaf säker och det är att grillarna kommer gå varma oavsett om vi är hemma, ute med husbilen eller andra äventyr. Igår låg vi på "playan" och solade hela förmiddagen, eftermiddagen sedan tillbringades i en solstol framför smokern innan det var dags att avnjuta godsakerna som rökts. Jag rökte tjocka revbensspjäll och chicken wings på smokern, sjukt gott och perfekt Lördagsmiddag efter en bra dag i solen.

Bra planering och nogranna förberedelser gör att man lugnt kan sätta sig och invänta maten som behöver några timmars svettande i röken. Jobbigt och krångligt att röka? Inte direkt!

Såhär tillagade jag fläsket och kycklingvingarna...

Tjocka ribs 4 - 6 port:

• 1 - 1,5 kg tjocka revbensspjäll
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk spiskummin
• 1 tsk kebabkrydda
• ½ tsk vitpeppar
• 3 krm cayennpeppar
• 1 tsk salt
• valfri bbq sås

Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna. Smek in köttet med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Köttet skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 5 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min du skär upp köttet i tjocka skivor och serverar. 

Chicken wings 4 port:

• 1 kg kycklingvingar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk curry
• 1 tsk kebabkrydda
• 2 krm cayennpeppar
• ½ tsk vitpeppar
• 1 tsk salt
• valfri bbq sås

Gör en rubb genom att blanda alla kryddorna precis som med fläsket. Smek in vingarna med rubben och pensla ett tjockt lager med bbq-sås runt om. Vingarna skall vara rumstempererat innan det hamnar på röken. Rök nu på 100 - 120 grader i ca 3 - 4 timmar. Innertempen bör landa på ca 70 grader. Låt vila 20 min innan servering.  

Tips på bränsle vid varmrökning:

1. Tänd upp röken med 3/4 tändrör briketter, gärna av bra kvalitet. Tempraturen i röken skall ligga mellan 80 - 120 grader. Vid rökning längre än 3 - 4 timmar så behöver du fylla på med otända briketter eller kol med jämna mellanrum för att bibehålla värmen. 
2. För att få till själva röken som är superviktig så använder jag antingen rökflis eller chunks som du köper i affären. Blötlägger dem en timme innan användning och strör det direkt ovan kolbädden med 30 min mellanrum. Eller så använder jag blandved som jag har hemma på gården. Då är det viktigt att veden har fått torka minst ett år för att du skall få den fina vita röken. Tänk här på att ved alstrar väldigt mycket värme så använd mindre bitar för att inte få för hög temp i röken. Du kan med fördel även blötlägga veden för att få ner tempraturen en aning vid användning. 
3. Superviktigt att du håller koll på tempraturen och ställer ventilerna därefter! Ha ventilerna helt öppna till en början och vrid sedan ner dem tills du landar på den temp du vill ha. Tänk på att du vill ha en så långsamt brinnande kolbädd som möjligt så sträva efter lågt ställda ventiler och pyttsa heldre in mer kol med lågt ställda ventiler än att du har en aggresiv kolbädd med öppna ventiler som då brinner ut snabbare. 

Den vita röken som jag nyss nämnde. Det är såhär det skall se när röken ångar ut efter att ha smekt köttet på vägen. Den vita härliga röken är en ren produkt som kommer från trädet som pyr i eldningslådan. Dagen till ära så körde jag både Whiskeyflis och vedstickor. Skulle röken vara svart eller brun så ska du vara direkt skeptisk, då är det något som inte riktigt är som det ska!

Om röken är svart eller brun så kan det antingen bero på att du använder briketter av dålig kvalitet som antingen är prepparerad med dåligt bindemedel, dålig råvara eller att dem är en aning sura. Om det är ved eller chunks som bidrar till den dåliga röken så beror det på att den inte fått torka tillräkligt länge eller att den är sur. Den här röken är inte trevlig att röka med och kan ge en bitter och stickig smak.

Hoppas ni fått lite bra tips inför kommande varmrökningar där hemma. Ha det fint så hörs vi en annan dag! /jimps

Varmrökta räkor kröner tapasbrickan

Vi har varit på bortaplan den här helgen och man säger ju att hemma alltid är bäst, men många gånger kan det vara lika bra eller tom lite bätte på bortaplan. Speciellt om borta näst intill är hemma som i vårat fall den här helgen. Vi har varit på en väldigt kär och bekant bortaplan som heter Rullsand som vi besökte med våran kära husbil. Husbilen som stått och vilat sig i form på våran vinterförvaring hos en lokal bonde bara några stenkast ifrån vårat eget hus. Det visade sig när jag plockade ut den att den var i samma form som förra säsongen. Bilen är ett år äldre, ett år charmigare och ett år snyggare. Våran gamla veteranare som vi travade runt hela södra landet med förra året står med andra ord redo på uppfarten för trevliga turer i sommar! 

Ni som följer denna bloggen vet att jag brinner för campingliv precis som mitt grill-liv, det går lite hand i hand på sommaren. Men ni som enbart är intresserade av mitt grillande vet kanske också att rökta räkor är något jag skrivit om mer än en gång! Tidigare inlägg om rökta räkor ligger på topplistan bland mina inlägg så det tyder förhoppningsvis på att jag inspirerat några av er att testa på dessa. 

För att jag nu ska övertyga ännu fler så måste jag än en gång promota dessa lättlagade och sjukt goda räkor. Just doften när man plockar av dem från grillen är oslagbar. När dem legat och myst i 20 - 30 min i en rökridå så tar dem inte bara smak av röken utan dem blir också lätt tillagade på den indirekta värmen. Dem mjuknar en aning och tar även smak av oljan, vinet och chilin som jag toppat dem med, men den härligaste kryddan är rommen i räkorna som upphettad återger en sjukt trevlig både smak och doft till räkorna. 

Så ni som inte testat att göra dessa godingar måste göra det så fort som möjligt och ni som ätit dessa tidigare har säkert blivit tillräkligt frestade vid det här laget så att ni självklart planerar in en räkrökning inom kort... 

Rökta räkor 2 port:

• 400 g räkor hela med skal, frysta
• ½ dl olivolja
• ½ dl vitt vin
• 1 hackad röd chili
• 1 stor folieform
• 2 nävar fökflis av körsbär eller äpple 

1. Börja med att hetta upp grillen med 50/50 teknik, dvs värmezonen skall vara förpassad längst ut på ena kanten i grillen. Tempen i locket på grillen skall ligga kring 120 grader. Blötlägg rökfliset 20 min innan användning.
2. Använd nu röklåda som placeras med rökfliset i direkt ovan flammskydden i gasolgrillen. På kolgrillen strör du fliset direkt ovanpå kolbädden.
3. Strö ut räkorna i folieformen och ringla över olivolja, vin och hackad chili innan du placerar formen på den kalla sidan i grillen.
4. Nu röker du räkorna med locket på i önskat lång tid. För lättrökta så låter du dem gå ca 20 min. Annars kan du låta dem ligga längre om så önskas. 

Servera gärna i tapasform tillsammans med lite olika ostar och andra charkuterier. Gärna också med en aioli att doppa i! Aioli är busenkelt att göra själv och vill du läsa receptet på min aioli och ett tidigare inlägg om rökta räkor så kan du klicka in här! 

Jag romantiserar och snackar upp husbilslivet en hel del när det nämns här på bloggen och det med all rätt. Men nu tänkte jag skriva lite om utmaningarna med att åka i en plåtburk som hängt med i många år. Jag skulle gärna åka i en ny modern husbil men jag har varken lust eller råd att lägga ut en miljon kronor på en sådan. Sedan är jag svag för gamla, fulsnygga och slitna bilar om jag ska vara ärlig. 

Jag kan börja med att skriva om själva utmaningen som dyker upp när du letar efter en veteranare på begagnat-marknaden. Vi flängde runt både hemma och långväga innan vi till slut kom över denna bil som var precis det vi sökte. Vi fick uppleva lurkiga gubbvagnar med inredning som får dig att börja käka lyckopiller efter semestern. Vi fick också uppleva skojare till bilhandlare som öppenbart bjudit in vänner för att försöka trissa upp priset. Men det värsta av allt var en idiot till bilhandlare som lurat ner oss 25 mil bort med fint tagna bilder och med lovord att det inte fanns några synliga skavanker på bilen. Väl på plats så gick det inte att ta misste på mögeldoften så fort jag gick in i bilen och när jag börjar öppna förvaringsluckorna så är det svartmögel precis överallt! Den bilen är bara att skrota direkt och jag blir irriterad att folk ens har mage att sätta ut sådana här bilar till försäljning med normalpris och med försök att lura folk på tid och pengar. Så ska man köpa begagnad husbil av äldre modell så gäller det verkligen att vara observant på skavanker och då framförallt fukt.

Förbannad efter den sista incidenten jag beskrev ovan så satte sig jag, grabben Vincent och hans Morfar och käkade hamburgare i Uppsala påväg hem. Där slet jag upp telefonen för att kolla om det kommit in några nya bilar på blocket och som av en händelse så fanns det en i just i Uppsala. Vi beslutade oss för att kika på den innan vi åker hem och vips! Där var den och grabben Vincents besvikna ansikte som han haft ända sedan vi lämnade den förra husbilen vände direkt när vi skakat hand om köpet av denna. Han var eld och lågor på vägen hem precis som jag. Bilen som är lite sliten på utsidan men väldigt fräsch invändigt kändes helt rätt och den tidigare ägaren gav också ett väldigt bra intryck vilket också är viktigt. 

Nu har vi haft den ett år och visst har vi stött på en del krångel, det får man räkna med på en sådan här gammal bil. Jag kan inte mycket om motorer så det är tur att motorn inte krånglar för då hade jag gått bet. Jag är dock ganska haj på el och väldigt envis i att lösa problem så dem egenskaperna har jag fått användning av. Det hör till att det dyker upp lite krångel som behöver åtgärdas på semestern och det ger bara en extra krydda så länge det inte är totalhaveri eller överjävligt :)

Så på svaret om jag skulle rekommendera dig att köpa en gammal husbil eller husvagn är svaret självklart JA, men du måste också vara beredd på att det kan vara ett riskabelt köp. Du måste också vara beredd på att få skruva och fixa en del med bilen då saker och ting kommer att krångla en del. Fördelen är att andrahandsvärdet är väldigt bra om du skulle känna att detta trots allt inte var din grej eller om du skulle vilja byta upp dig. 

Nu blev det mycket husbilssnack men tillbaka till tapasbrickan vi åt. Ett litet tips är att gå till eran lokala charkdisk och be personalen att skära upp kallskuret av blandad sort till dig. Har du kunskap eller nyfikenhet kan du såklart peka och säga till vilka sorter du vill att personalen skall skära upp åt dig, det brukar vi göra och så även idag. Några goda lagrade hårdostar är alltid trevligt. Dagen till ära hade vi inte bara dem rökta räkorna utan också gravad lax. Sist men inte minst hemmagjord chiliaioli och kalamataoliver. Allt passade så bra tillsammans och med dessa goda räkor som pricken över i så var denna sena Söndagsmiddag en perfekt avslutning på helgen.

Ha det fint. /jimps

Hela middagen på grillen

God kväll på er! Ni har väl sett Sveriges Em-premiär ikväll? Matchen var ju en besvikelse och nu måste dem verkligen rycka upp sig mot kommande världslag från Belgien och Italien. Men det sista som överger människan är hoppet och vi har ju gjort bra resultat mot Italien förr, så kör hårt Sverige!

Idag tänkte jag slå ett slag för att tillaga en komplett middag på grillen. Varför ska man göra detta då? Jo för att det är trevligt att stå ute och laga all mat och slippa springa mellan köket och grillen. Även för att det är roligt och utvecklande, du blir en bättre grillare med andra ord. Slutligen såklart för att grillat är godast, allt blir godare på grillen och det är sedan gammalt! :)

Vanliga tillbehör som annars körs i ugnen som tex gratänger, rostade grönsaker, rotsaker, potatis osv går alldeles utmärkt att köra indirekt på grillen för samma resultat. Du adderar på grillen även lite grillsmak som förstås förhöjer rätten. Annat som kokas inne på spisen som tex såser, primörer, pasta eller vad du vill går ju även det utmärkt att göra direkt på grillgallret eller kokplattan på gasolgrillen.

A och O när du skall tillaga ett brett spann av olika livsmedel på grillen är att du jobbar med olika grilltekniker. Det är väldigt sällan en komplett middag lagas med genomgående samma grillteknik och därför måste du planera och optimera grillen för vad som skall grillas. Man kan ju också använda två stycken grillar om man ska ha väldigt varierande tempraturer eller om man skall grilla mycket, men vanligtvis räcker det med att som jag sa att tänka till och använda rätt tekniker. Jag slår ofta ett slag för 50/50-tekniken när det skall grillas varierat och det står jag fast vid. Dagen till ära så körde jag dock indirekt-teknik eftersom jag jag både körde gratäng och massor av kyckling som inte får plats i en 50/50 uppläggning i min klotgrill. Resultatet blir densamma för dessa men det är lite meckigare att grilla på alla grönsaker och nötköttet på direktvärme mot slutet med två direktvärme-källor istället för en. Det är inga problem för en erfaren grillare men alltid smidigare med en större och hetare direkt-zon...

När jag pratar om grilltekniker och planering så har ni väl inte missat den nya fliken på sidan?! Den heter "grillskola" och innehåller kortfattad fakta om alla dem vanligaste grillteknikerna, samt innertemp-diagram för kött, fisk och fågel. Tanken är att du enkelt ska kunna klicka in och scrolla igenom den här sidan om du är osäker på en innertempen när du står ute vid grillen och behöver lite uppfräschning, eller för all del om du ska läsa igenom grunderna i grillteknikerna som jag ser dem vid planering för din kommande grillning. Jag vill hålla den kortfattad och informativ. Bra eller anus?, det får ni avgöra...

Jag använder alltid webers folieformar som både droppform i grillen och som tillagningsform i grillen. Det gör jag för att dem är så jäkla bra! Jag har provat och köpt massor av olika aluminiumformar och jag har inte hittat några som funkar bättre i grillen än dessa. Dem är tjocka och tål både hög värme och mer stryk än någon annan jag provat. Dem är dyra men väl värt varje krona! Tänk på att när du använder dem till matlagning så kan du köra dem i diskmasikinen och återanvända dem ända tills dem är trasiga och då pratar vi minst 5 - 6 ggr. Som droppfrom kan dem jobba tills den är full, så med andra ord så är dem dyra för att vara aluminiumform men väldigt värt pengarna! Enda nackdelen med dessa är att dem inte har något lock. Många formar man kan köpa levereras med lock och det är väldigt användbart både vid tillagning av vissa rätter och konservering efteråt. Men inte ens den bästa kan ha allt, även om det vore enkelt att åtgärda...

Kålrotsgratäng 6 port: 

• ca 700 g kålrot
• 1 gul lök
• 3 dl vispgrädde
• 200 g philadelphia
• ½ grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar
• ½ tsk vitlökspulver
• riven parmesanost

1. Tänd grillen med indirekt teknik. Värmen i locket skall ligga på 150 - 180 grader. 
2. Hyvla tunna skivor av kålroten med osthyvel eller matberedare. Skiva även löken tunnt och varva dessa i en stor weber aluminiumform. Slå sedan på philadelphiaost och grädde. Slutligen så smaksätter du med smulad buljongtärning, kryddorna och sist men inte minst ett täcke parmesan.
3. Nu ska gratängen landa på grillen. Kör den som sagt indirekt och under lock i ca 45 min. Den ska få färg på toppen och vara genomkokt så att grönsakerna mjuknat. 

Avslutningsvis så vill jag bara nämna att jag idag var och hämtade våran husbil ur en vinterförvaring hos en närliggande bondgård. Kärran har nu vilat sig i form för årets äventyr och jag planerar att skriva mer om husbilsliv i nästa blogginlägg och då säkerligen också vara lite nostalgisk efter förra årets underbara fyra veckor ute på våra vackra vägar!

Ha det fint. /Jimps

Gratinerad kassler

Kassler är en färdig detalj av fläsk. Den är rimmad och rökt, precis som man relativt enkelt kan göra själv om man har tid ork och lust. Men rimma och röka kan man inte göra var dag då det tar typ ett par dagar innan slutprodukten är klar. Man ska vara inbiten om man pysslar med detta med andra ord. Då är det tur att det finns en marknad för dessa färdiga produkter! Med tur menar jag att man måste ta till hand alla djurets detaljer och vissa detaljer kräver den här tillagningen för att dem ska bli attraktiva.

Kassler kan man ju äta som den är och den är god redan då. Men man kan ju också tillaga den lite försiktigt för att få ut lite mer av den. Jag gillar att göra som i detta inlägg och gratinera den, men den är annars god att göra gratänger eller pastasåser på. Alla har vi väl våran egen lilla relation till kasslern men idag skall jag presentera en god rätt som du snabbt tillagar på grillen... eller i ugnen om du så önskar... men det blir såklart godare i grillen... jag lovar :)

Vad är det jag gör då? Jo jag tänker lite Italienskt i smakerna och vad är då Italienskt? Det är såklart hur mycket som helst, men tomat, mozzarella, parmesan, oliver och örter låter väl lite italienskt va? Själva fläsket kan man väl också förknippa med Italien på sätt och vis men senap och brödet ni ser på bilden får man väl tillägna Frankrike då, så vi kanske slutligen ska säga provencale så är alla nöjda. Hur som helst så är det smaker alla känner igen och dem flesta tycker om med bra balans och inga konstigheter. Receptet kommer här...

Indirekt gratinerade kasslerskivor 4 port:

• 800 g kassler, rökt och benfri
• 2 msk dijonsenap
• 3 msk chilisås
• 2 tomater
• 2 schalottenlökar
• oliver, valfri mängd
• 100 g mozzarellaost
• 100 g parmesanost
• 1 msk provencaleörter fryst

Börja med att skiva upp kasslern i 1 cm tjocka skivor. Bred på senap och chilisås innan du toppar med provecaleörter, hackad schalottenlök, tunnt skivad tomat, hackade oliver och slutligen ost. Jag körde hälften med mozzarella och hälften med parmesan. Grilla nu indirekt på ca 180 grader i 20 min.

Som sagt så körde hälften av kasslern toppad med mozzarella och andra hälften med parmesan. Jag tog lite vad som fanns hemma i kylen. Båda blir såklart supergott men skulle jag välja ett alternativ av dessa ostar så blir det mozzarellan. Den är lite mildare i smaken och passar bättre ihop med tomaten och kryddorna. Ni ser på bilden att jag också körde ett par vitlöksbaguetter samtidigt och det blir exakt som att göra dem i ugnen. Kör du indirekt värme så får du en ugnseffekt i grillen där du kan köra allt som du annars gör i ugnen. Som tex gratänger, klyfpotatis, rotsaker, pajer eller vad det nu kan vara... 

Nu ska jag börja jobba på en flik på sidan där du kan gå in och läsa lite kort om olika grilltekniker och innertempraturer osv. Något som jag länge har tänkt göra men som inte riktigt blivit, jag tror många kan ha nytta av en liten "lathund" där hemma under grillsäsongen när man får hjärnsläpp ang teknik eller innertemp. Det kommer nog ta lite tid att fixa till men jag jobbar på det och skriker till när det är klart!

Ha det fint! /Jimps

Summering av helgen

Hoppas ni alla haft en go helg med massor av grillning och sköna aktiviteter i det fina vädret som iaf vi har haft här hemma. Har du inte haft fint väder så hoppas jag din helg varit grym ändå. Jag har grillat hela helgen som vanligt, men just den här helgen har jag grillat mer än vanligt faktiskt. Igår hade vi nämligen besök av Icas grilltour på jobbet där jag var våran butiks representant och grillexpert att grilla till våra härliga kunder.

Vi grillade bland annat hamburgare, råkorvar, kyckingwraps och desertenchiladas. Förutom att grilla var jag tillgänglig för kunderna att svara på alla deras frågor och funderingar kring grillar och grillning. Jag gav dem många stora och små tips och idéer kring både kol och gasolgrillning. Riktigt riktigt roligt och givande för både dem och mig.

Vi grillade allting på gasolgrillar från våra storsäljare Weber, Broil king och Nordic season. Här får alltså kunderna se alla fördelar med gasolgrillning och det märktes på feedbacken som jag fick. Med fördelar menar jag att grillarna som jobbade hela tiden pumpar ut mat med deras stora grillyta, smidiga värmereglering och levererar smaker som alla är nöjda med. Fick faktiskt inte en enda gång höra klyschan att gasol inte är lika gott som kolgrillat som jag annars ofta får höra när jag jobbar i butiken.

Vädret hade vi med oss också! Perfekt väder med solsken hela dagen, utan att det var för varmt. Det jag bär med mig hem är den trevliga atmosfären av både vuxna och barn, alla frågor jag fick och det generella intresset kring grillarna vi grillade på. Jag tror väldigt många fick en helt annan syn på gasolgrillning den här dagen. Sen att stå och grilla hela dagen är ju bara det ett nöje i sig!

Men jag har ju inte bara varit på jobbet och grillat i helgen, jag har ju såklart grillat hemma också! Jag slapp iaf grilla direkt efter jobbet igår eftersom jag kom hem ganska sent och då hade Camilla redan grillat hamburgare. Men idag grillade vi korv till lunch idag och ikväll efter ett lång rullskidspass så var det dags igen. Jag grillade utfläkt hel kyckling, hel fläskfilé, aubergine och majs. Perfekt middag när kroppen är trött och hungrig efter ett uttömmande träningspass.

Nu när jag pratat så mycket om gasolgrill i detta inlägg så vore det väl fel om jag grillade denna middag på något annat än just gasolgrill. Jag körde kycklingen och fläsket indirekt i ca 90 min. Mot slutet så får grönsakerna grillas direkt på dem heta ytorna i grillen. Allt blir klart samtidigt och redo att serveras.

Utfläkt kyckling:

• 1 st hel färsk kyckling
• valfri rubb
• valfri marinad

Börja med att klippa eller skära upp kycklingen längs bröstbenet eller ryggraden. Vänd på kycklingen och tryck till så den fläks ut platt. Använd nu indirekt grillteknik med ca 150 grader i grillen. Grilla första halvan med yttersidan nedåt och avsluta med att grilla med skråvet nedåt. Beroende på hur stor kycklingen är så tar detta mellan 60 - 90 min. Använd termometer och tempen i kycklingfiléen eller lårbenet skall hålla minst 70 grader.

Fläskfilén sedan grillar du på exakt samma sätt och det tar ungefär lika lång tid om du använder en normalstor färsk fläskfilé. Innertempen på denna skall vara 68 grader.

Jag skrev valfri marinad och valfri rubb i receptet och anledningen till det är att jag idag var lat och använde en färdigrubbad kyckling och marinerade både kycklingen och fläsket med Cajp´s vitlöksgrillolja. Även jag behöver ibland ta till latmaskmetoder och det är inget jag skäms för. Använder man det väldigt sällan så är det faktiskt ganska gott. Problemet är dock att om man använder dessa produkter för ofta eller kanske uteslutande så blir det jäkligt tråkigt i längden och man riskerar att förknippa grillning med just den här lite speciella smaken.

Nu börjar klockan bli mycket och i morgon är det ju inget mindre än våran kära Nationaldag, även om ingen firar den och så heller inte jag så ska jag åtminstonne hissa flaggan ute på gården. För mig är det bara en flaggdag och ser Midsommar som en mer festlig "nationaldag" och det är jag väl knappast ensam om. Men alla dagar är värda att firas på sitt sätt. Ha det fint! /Jimps